Tökmagos kenyér - dagasztás nélkül

2007. január 15.

7 hozzászólás
Fejezetek: Pékáru
Hozzávalók: CS tökmag, MADEINHUNGARY, O tökmagolaj, recept, S krémsajt, T ricotta

Ez a kenyér hagyományos módon indult, mivel már 3 hete sütöttem egy hasonló tökmagos kenyeret - amit nyugodt szívvel kitehetnék a "Konyhai katasztrófáim" című kiállításra. (Ezt ugyanis az eredményt látva családom javasolta.) A dolog azonban nem hagyott nyugodni (ha egyszer valamit a fejembe veszek, muszáj megoldást találnom, címszóval). Hozzá kell tennem, hogy nagyon sok rozsos-tökmagos kenyeret eszünk-veszünk - úgymond ez a kedvenc, ezért úgy gondoltam, meg lehetne ezt próbálni végre házilag is.
Igy született ez a tökmagos. Hagyományosnak indult, de menetközben a kenyértészta elég sűrű lett. Mivel nem akartam több lisztet hozzáadni, gondoltam, megpróbálom így kisütni. Sikerült.
A hozzáadott tökmagolajtól kissé sárgás színű, de éppen ettől töményízű, zamatos. Következőre sütök egy valóban hagyományos, dagasztott kenyeret.....

Tökmagos kenyér - dagasztás nélkül

42 g élesztő (1 kocka)
300 ml víz (ásványvíz)
450 g búzaliszt 
     opcionálisan:
     370 g búzaliszt 
     80 g rozsliszt
150 g tökmag
1 tk só
1 ek vaj, olvasztott
100 g krémsajt, ricotta
3 ek tökmagolaj

Az élesztőt (a 300 ml-ből elvett) kevés langyos vízben elmorzsolom és elkeverem, hogy feloldódjon.
Egy nagy keverőtálba teszem a lisztet, beleteszem az élesztős vizet, majd a többi hozzávalót. Egy fakanállal erősen összekeverem, egy sűrűn folyós masszát kapok, amit nem lehet dagasztani. A tálat lefedem és szobahőmérsékleten állni hagyom - nálam a tészta 2 óra múlva a duplájára megkelt. (A friss élesztővel sokkal jobb és gyorsabb eredményt lehet elérni.) Ekkor a tésztát a fakanállal még egyszer átforgatom. Összeesik és felveszi az eredeti állagát.
Kivajazok egy 25 cm-es szögletes formát és belekanalazom a tésztát. Beteszem a sütőbe, és 50 °C-ra melegítem. 5 perc múlva elzárom és a sütőben 1 óráig állni hagyom, amíg elkezd újra megkelni.
Ekkor a sütő hőmérsékletét 170 °C-ra felemelem és megsütöm a kenyeret. Úgy 50-55 perc alatt kész lesz. Kiveszem a sütőből és 10 percig hagyom a formában kihúlni, közben hideg vizes ecsettel bekenem a tetejét. 10 perc múlva egy deszkára borítom és hagyom kihűlni. 
1.100 g kenyér

Mamma

Kategóriák

Címkék

Komment

Eddig 7 hozzászólás

1. Éva:
   2007. 01. 15. 18:20

   Addig írogatod ezeket a recepteket, míg egyszer csak kipróbálom valamelyik dagasztás nélküli kenyeret:D

2. Mamma:
   2007. 01. 15. 18:42

   Pedig ez nem is annak indult, hanem "rendes"-nek. Ugyanis szeretek dagasztani meg gyömöszködni a tésztát, de megint csak ez lett!

3. chilii:
   2007. 01. 16. 10:12

   buon giorno! a múltkor én is sütöttem egy tökmagos-tökmagolajas kenyeret, igaz ricotta nélkül. nekem egy picit zöldes árnyalata lett az olajtól, de nagyon fini lett az enyém is.

4. Mamma:
   2007. 01. 16. 10:23

   Buon giorno, bambina!! Come stai?
   Érdekelne a kenyered, rozst tettél bele?

5. chilii:
   2007. 01. 16. 16:34

   sajna vége a dolce vitának :o( hüpp-hüpp. én tettem bele 50 dkg lisztet és 15 dkg rozslisztet, tökmagot, tökmagolajat és kenyér fűszert (kömény, édeskömény és ánizskapor keveréke durvára törve). nagyon kellemes állaga lett, isteni íze, csak akkor pont nem tudtam fotózni, ezért nincs még fent a blogomban, de igyekszem ismételni mielőbb.

6. chriesi:
   2007. 07. 08. 15:21

   Nagyon szeretem a tökmagot szerintem ezt ki fogom próbálni.

7. Mamma:
   2007. 07. 09. 12:05

   Akkor tudom ajánlani! Chilii-nek is van tökmagosa:-)

Érdekel a véleményed, mondj valamit!

A szövegben nem tudsz HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de nyugi, az oldalon nem jelenik meg.

Ha bármely okból elszáll a kommented, a moderálandók közé kerül, onnan pedig mihamarabb kiszabadítom.

Név:
Email cím:
Honlap:

Kód: