Zsályalikőr grappával

2007. október 10.

14 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Házibuli, LowFat 30, Italok, Gasztroajándékok, 06 meg egyebek
Hozzávalók: A alkohol, A grappa, recept, ZF zsálya

Nemrég kezembe akadt a *Cucina moderna* legújabb különkiadása. Belelapoztam, de már mentem is a pénztár irányába, mert a téma megintcsak ígéretesnek tűnt. Magát az újságot nem kedvelem annyira (volt már két sikertelen próbálkozásom a receptjeivel, ezek nem is kerültek fel ide), viszont a Serie oro (de maga az újság is) az olasz konyha újradefiniált, modern változatát tűzte ki zászlajára, és mindig egy-egy aktuális témával rukkol elő. (A tavaly téli számuk például az előételekkel foglalkozott, egy hasonló májterrin ott is szerepelt, mint az én borjúmájjal töltött palacsintám.) 
Az őszi szám a Le conserve della nonna címet viseli, vagyis tegyünk csak el annyi üveget az éléskamránkba, amennyit csak tudunk. Úgyis közeleg a karácsony, az ajándékozások ideje, és az újság puszta átlapozása után is tele voltam már ötletekkel. Mire leszállt a gépem (a lapot a reptéren lőttem), már össze is írtam a megvalósítandó recepteket.:-)

Ennek a zsályalikőrnek a receptje is innen származik. Nem volt kétség, zsályaimádatom mellett ezt meg kell csinálnom, ráadásul hihetetlen gyors és egyszerű a dolog.
Először egy kevés vízben feloldjuk a cukrot, majd ebben a sűrű szirupban egy keveset forraljuk a zsályalevélkéket, hogy a zamatuk még jobban kioldódjon. Ezt az eljárást eddig még nem ismertem erre a célra, (eddig csak lében-alkoholban áztattam a fűszereket, gyümölcsöket), de meg kell mondjam, valóban hatásos módszer! Utána hozzáöntöm a grappát és már mehet is szirupos levélkéstől az üvegbe. Elővigyázatosságból kisebb adagot készítettem, de pár nap után már kóstolgattuk is. A zsálya íze fűszerként elég intenzív és egyéni ízlésre vall, de azt hiszem, ezt még az is jó kedvvel megissza, aki nem szeretné annyira. A világoszöld színe változni nem fog már.
Kevesebb cukrot használtam, mint a receptben, nekem így is már majdnem édes lett, ezért azt javaslom, inkább indítsunk kevesebbel, kóstolgatni még mindig lehet és egy kevés cukrot még pótolhatunk. Lágy grappa a legjobb hozzá (már a színe miatt is), én Prosecco-t használtam, de Chardonnay, vagy egy könnyű barrique is megfelel. Elég ütős likőrt kapunk belőle, ha 42% Vol.-os grappát használunk, akkor meglesz a 40 fokunk:-)) Ezt több beforralt vízzel korrigálhatjuk ugyan lefelé, de szerintem nem érdemes.
Másik módja az alkoholtartalom csökkentésének, ha a cukorszirupba ízlés szerinti mennyiségű grappát töltünk (mondjuk 150 ml-t) és legalább 5 percig forraljuk, akkor ennek a résznek elvész az alkoholtartalma. Kicsit lehűtjük, úgy öntjük hozzá a maradék grappát. Ezzel a módszerrel 22-25% Vol.-ra lehet csökkenteni a likőrt. (Ezt így még nem próbáltam ki, viszont annyit főzök ezzel a módszerrel alkohollal, hogy biztos működik. Látom, lassan be kell szereznem egy alkoholfok-mérőt:-))

Hasonlóan más zöldfűszerekkel is lehet próbálkozni, de a cukorszirupban való főzőcskét csak a robusztusabb fűszerek bírják. A levélkék egyébként az üvegben maradnak, és mivel itt több mint 40 fokos alkoholról van szó, benne is hagyhatjuk őket.
3-4 hétig néha forgassuk meg az üveget, utána fogyasztható. Digestiv-nek való ital, de fagylaltra, koktélba is tehetjük.

Összefoglaló receptgyűjtemény további gasztroajándékokról a magyarnyelvű gasztroblogokban ITT található.



Zsályalikőr grappával
(Liquore alla salvia)

120 g cukor
4 ek víz
20 levélke zsálya (maximum 30)
500 ml grappa (lágy)
1 ek vanília kivonat

Egy kis lábasban felforralom a vizet a cukorral és sűrű szirupot főzök belőle. Beleteszem a megmosott és egészben hagyott zsályaleveleket és vagy 5 percig - néha átkavarva - forralgatom. A levélkék azonnal összezsugorodnak, de a zsálya robusztus jószág, nem esnek szét.
Hagyom egy kicsit hűlni, majd hozzáöntöm a grappát és a vaníliát. Ha kihűlt, üvegbe öntöm. Az első időben néha át kell forgatni, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
Néhány nap múlva már kezd a végső íze kibontakozni.
500 ml likőr /

Mamma

Kategóriák

Címkék

Komment

Eddig 14 hozzászólás

1. Cserke:
   2007. 10. 11. 8:30

   A zsálya íze megvan. De likőrben nem tudom elképzelni. Kesernyés kicsit?

2. Mamma:
   2007. 10. 11. 12:12

   Egyáltalán nem keserű, nyomokban sem:-)), nem egy unicum:-)) (na jó, talán picit fanyar), bár én nagyon szeretem a zsályát, ezért lehet, hogy keserűségileg nem mérvadó a véleményem:-)).
   Kellemes zöldfűszeres boquet-ja van, sokkal jobb, mint vártam! Esetleg más fűszert is hozzá lehetne tenni. Az biztos, hogy a cukorban való pirítás nagyon jót tesz neki.

3. itality:
   2007. 10. 11. 13:14

   Szia,

   hát ezt biztos, h kipróbálom!!! Idén, úgyis csak ehető-iható ajándékok lesznek karácsonyra!!!

4. Éva:
   2007. 10. 11. 13:15

   és a zsálya hol szerződik be?

5. Mamma:
   2007. 10. 11. 13:31

   Csak ajánlani tudom, Itality, barátoknak különösen kedves ajándék az efféle dolog. Nálam is lesz még néhány ilyen *gasztroajándék*, de lehet, hogy előtte magam ajándékozom meg vele:-))

   Fakanál, ha a kérdés arra irányul, amit kérdeztél:-)), a fűszeresnél vettem, de szívesen viszek neked frisset:-)))

6. Cserke:
   2007. 10. 11. 15:10

   Tavaly medvehagymásat csináltam. Az a büntető kategória...
   Viszont remek gyógyír degesz hasra.

7. itality:
   2007. 10. 11. 17:10

   mindig akad egy-két ilyen ajándék, de most azt hiszem, mind ilyen lesz!!! Az év során már kiderült, h kinek-mi a kedvence, úgyhogy úgy érzem nem lesz nehéz a választás! :)

8. piszke:
   2007. 10. 11. 17:25

   Zsálya: minden kertészetben kapható itt pestkörnyéken.nálunk kibírt mindent, vissza kell vágni, télre betakarni és burjánzik egész nyáron.szerintem az erkélyt is bírja.a májusi zsálya pedig szinte mindenre gyógyír...

9. Tintaleves/Eszter:
   2007. 10. 11. 23:41

   Ezen felbuzdulva lerohantam megvenni, de csak a normál kiadás volt, semmi serie d'oro, viszont zsályáért legalább nem kell rohangálni, az van az erkélyen.

10. Mamma:
    2007. 10. 12. 0:35

    A különkiadás évente 6x jelenik meg, de ha elszalasztom, néhány helyen lehet csak utánrendelni. Ez a szám egyre jobban tetszik és biztos, hogy jó pár dolog meg is valósul belőle.
    (A grappában eltett fahéjas mazsola már szintén a kamrában csücsül:-)

11. itality:
    2007. 10. 12. 0:51

    Reméljük, még sok jó dolgot megtudhatunk belőle!!! :)

12. Éva:
    2007. 10. 12. 13:48

    Mamma, megköszönném.

    piszke: neked is:)

13. szepygab:
    2007. 12. 02. 15:08

    Rátaláltam, elolvastam, kirohantam a kertbe zsályalevelet szüretelni. Egy befőttes üvegben várja az idő múlását.
    Lila levelű zsálya nő a kertünkben, kicsit aggódtam, milyen színe lesz az italnak. Már tudom, hogy zöldes, a szirupban főzés alatt teljesen eltűnt a lila színe, kizöldült.

14. Mamma:
    2007. 12. 05. 13:11

    Az idő múlása csak jót tehet neki, és örülnék, ha beszámolnál majd az eredményről: nekem ugyanis nagyon ízlett, különleges, fűszeres íze van, ami hetente változik és mélyül.
    Kár, hogy a lila színe kifakult, igazán vicces lett volna:-))

Érdekel a véleményed, mondj valamit!

A szövegben nem tudsz HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de nyugi, az oldalon nem jelenik meg.

Ha bármely okból elszáll a kommented, a moderálandók közé kerül, onnan pedig mihamarabb kiszabadítom.

Név:
Email cím:
Honlap:

Kód: