Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

2007. november 10.

6 hozzászólás
Fejezetek: 2 French cuisine, Desszert-krémes, Desszert-gyümölcsös, Fagylalt
Hozzávalók: CS csokoládé, MADEINHUNGARY, recept, tojás, tojásfehérje

Ahogy már említettem, a csokoládéhabot natúr voltában, magában szeretem a legjobban. Néha azonban jó lenne feldobni valamivel, de ehhez a tejszínhab - ha már nincs is benne - nemigen alkalmas. Próbálkoztam már ezzel-azzal, egyszer vendégeknek málnavelőn tálaltam a habgaluskákat, de az a málna és a csokoládé talán eltérő savas ízvilága nem jött be igazán.
Próbáltam fehér csokoládéval is, ez ellen viszont a megrögzött hagyománytiszteletem berzenkedett....
De ha már jubileumi desszert, akkor tenni kell valamit, ezért született a következő, gyümölcsös és egyben jeges finomság, aminek az ötletét innen vettem.
Ez már igazán az én mousse-om, pontosan úgy, ahogy én szeretem!

Fontos, hogy csakis friss tojást használjunk. A csokoládé ízlés kérdése, én nem szeretem a 60-70%-nál töményebb csokoládét, de kevesebb kakaótartalommal viszont nem lesz elég markáns. Fontos még, hogy a vaj is nagyon jó legyen, mivel a vizes vajtól morzsássá ugrik a csokikrém. A rum vagy brandy nem létszükséglet, de kifejezetten jót tesz neki, szóval kár lenne kispórolni. Én spanyol brandyt használok mostanában, bár a francia, hagyományosabb receptek gyümölcspárlatokat javasolnak.
A granita igen jó lett és sokrétűen felhasználható más desszertekhez is. A só-borssal azért jó, ha csínján, óvatosan bánunk, de egy pici valóban kell bele, ez a csokoládéhabbal különösen jó és friss kontrasztot alkot.
A narancspüréhez inkább mandarint választanék (egyébként is azzal szoktam, ha kapok megfelelő mandarint), de teljességgel el is hagyható, mert a granita önállóan is megállja a helyét.

                                 

Csokoládéhab naranccsal és bazsalikomos granitával

A csokoládéhabhoz
3 db tojássárgája
60 g porcukor
1 ek vanília kivonat
200 g csokoládé (min. 60%)
1 ek vaj
1 ek rum (vagy brandy)
5 db tojásfehérje
1 csipet só

Egy kis edényben a tojássárgákat habosra keverem a cukorral.
Egy akkora lábasban - amiben majd az egész masszát össze tudom vegyíteni -, alacsony hőn épphogy felolvasztom a csokoládét a vajjal, majd hozzákeverem a rumot.
Egy keverőtálban a tojásfehérjét a sóval keményre felverem.
Először az olvasztott csokoládét belekeverem a tojáskrémbe, majd a tojásfehérjét is lazán beleforgatom. Vizezett tálkákba teszem és legalább 2 órára behűtöm, hogy megszilárduljon.
4-5 ehetetlenül hatalmas, vagy 6-8 kisebb adag /

A bazsalikomos granitához
500 ml víz
75 g cukor
1 ek citromlé
1 csipet só
1 csipet bors, őrölve
1 csokor bazsalikom

     Az eredeti bazsalikom-granita
     750 ml víz
     100 g cukor
      1 db tojásfehérje
      1 db citrom leve
      kevés frissen tekert bors
      5 ek bazsalikom, apróra vágva

Cukorszirupot főzök, majd lazán fűszerezem és kihűtöm. A bazsalikom leveleit megmosom és 2 kanál vízzel az aprítóban felvágom vagy késsel apróra vágom és beleforgatom a szirupba. Ezután lehűtöm és fagylaltgépben kifagyasztom, ekkor finomszemcsés darát kapok.
Az egyszerűbb és egyben hagyományosabb módszer szerint durvaszemcsés granitát kapunk, ha egy lapos fém edénybe simítjuk, betesszük a fagyasztóba és félóránként egy villával átkapargatjuk, fellazítjuk. Ezzel a módszerrel a granita 4-5 óra alatt készen van. 
A víz egy részét pezsgővel is lehet helyettesíteni, ekkor a pezsgőt már a kész cukorsziruphoz öntsük hozzá. 

A narancspüréhez
1 db narancs (vagy 2 db édes mandarin)
1 ek porcukor
1 ek Grand Marnier (narancslikőr, de csak opcionálisan)

A narancsot meghámozom, gerezdeire szedem, megfosztom az esetelges fehér hártyáiról és az aprítóban pürésítem. Hozzáteszek annyi cukrot és likőrt, amennyi jólesik.

Ezután már csak az összeállítás következik:
A pohár aljára teszek egy kevés narancspürét, ráteszem a frissen készített csokoládéhabot és néhány órára behűtöm. Fogyasztáskor a tetejére rákanalazom a granitát. Én a granita és a hab közé is tettem narancsot, de ez az ízkavalkád már túl soknak bizonyult - az alján viszont egy vékony réteg nagyon jó.

Mamma

Kategóriák

Címkék

Komment

Eddig 6 hozzászólás

1. Zsuzsi:
   2007. 11. 10. 17:38

   Kedves Mamma! Nagyon izgalmas kombináció, ki fogom próbálni, de a granitában sokallom a 750 ml vizet.

2. Mamma:
   2007. 11. 10. 23:49

   Ó, köszönöm, tényleg elírtam! Pár hete készítettem, és a receptet arányaiban meg kellett változtatni. Kevesebb vizet, de több cukrot vettem. Sajnos az egészen pontos feljegyzésemet nem találom :-(, addig is egy majdnem pontos:-))

3. Dolce vita:
   2007. 11. 11. 18:59

   Megcsináltam! : ))) Holnapra felteszem a fotóját és a köszönetet a receptért!: )))))) Sokkal jobb, mint a tejszínes csokimousse.

4. Mamma:
   2007. 11. 11. 21:06

   :-) Igazán örülök!! Újabb híve lett a tojáshab-iskolának? Miért is vártam húsz évet, hogy ezt közkinccsé tegyem...

5. vero:
   2009. 03. 11. 16:19

   Szeretném megköszönni ezt a receptet. Kipróbáltam, imádja mindenki, sztár vagyok vele :D

   Rendszeres vendég a konyhában.

6. Mamma:
   2009. 03. 12. 20:04

   Ó, köszönöm, Vero, nagy örömmel!:) Nálunk is gyakori vendég!:))

Érdekel a véleményed, mondj valamit!

A szövegben nem tudsz HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de nyugi, az oldalon nem jelenik meg.

Ha bármely okból elszáll a kommented, a moderálandók közé kerül, onnan pedig mihamarabb kiszabadítom.

Név:
Email cím:
Honlap:

Kód: