Toszkán paradicsomleves fehérbabbal

2008. április 4.

13 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Leves, 02 Primi
Hozzávalók: brodo, HU fehérbab, O olívaolaj, recept, S fontina, Z fokhagyma, Z paradicsom darabos, Z salotta, ZF bazsalikom, ZF zöldfűszer

Egy hétvégi főzés után maradt még a hűtőben egy kevés, már megfőtt fehérbab és némi paradicsomkonzerv, amivel egyenként már nem tudtam mit kezdeni - az adott ételbe sok lett. Ezért az egészből főztem egy levest, ami egy átmenet a kenyérrel sűrített toszkán paradicsomleves, a pappa al pomodoro és a szintén toszkán fehérbab-krémleves között.

A klasszikus pappa több kenyeret tartalmaz, a húsleves magába szívja, attól lesz annyira sűrű. Ebben a mostaniban több a paradicsom, kicsit kevesebb a kenyér, és nem áll meg benne a kanál...  és van még egy igen finom titka, amit egyszer valahol elcsíptem: úgy, mint a francia hagymalevesnél, ennek az aljára is tettem néhány szelet fontina sajtot. A forrón rámert leves elolvasztja a sajtot és valami fenséges ízt ad neki!!

Nem egy gyors fogás, mert idő kell, amíg összeforr a leves, de könnyen összedobható, és zöldfűszerekkel, vagy még egyéb zöldséggel meg is lehet változtatni a jellegét.
Épp volt még egy negyedkilónyi, fél vekni saját sütésű, sótlan toszkán kenyerem, ezt tettem bele. A kenyér nem fő szét, szinte egyben marad minden falat (ez a saját sütésű kenyér egyik nagy titka), ugyanakkor a benne lévő liszt egy kissé sűrít rajta. Az az egy kanálnyi finom olívaolaj a tetején pedig ráteszi azt a bizonyos pontot arra az i-re!



Paradicsomleves fehérbabbal
(Pappa al pomodoro con fagioli)

1 ek olívaolaj
2 db salottahagyma (vagy 1 nagy vöröshagyma)
2 gerezd fokhagyma
800 ml dobozos paradicsom, darabos (2x400 ml, Polpa di pomodoro, pl. MUTTI)
600 ml erős zöldség- vagy húsalaplé
2 szelet (100 g) házi kenyér
3 ág zöldfűszer (bazsalikom, zsálya, stb.)
200 g főtt fehérbab (100 g száraz, beáztatva)
só
bors
Tálaláshoz
50 g fontina (néhány szelet)
1 szelet házikenyér, pirítva
1 ek olívaolaj

Egy lábasban felforrósítom az olajat, megfonnyasztom benne a felvágott hagymát és fokhagymát, majd hozzáöntöm a paradicsomot. Felengedem valamennyi alaplével, fűszerezem és félig lefedve legalább 15-30 percig épphogy gyöngyözve párolgatom. Falatnyi darabokban beleteszem az eltördelt házikenyeret és felöntöm még alaplével. Újabb 15 perc, vagy amennyi jólesik, akkor hozzáteszem a főtt fehérbabot és még annyi alaplevet, hogy egy nagyon sűrű levest kapjak. Készre fűszerezem.
Tálalásnál érdemes a tányér aljára tenni egy-egy szelet fontinát és a forró levest a tetejére merni, majd olívaolajjal meglocsolni és egy szelet pirított házikenyeret mellétenni.
4 emberes adag / fontina és olaj nélkül: 195 kcal / 4,3 g zsír / LF30 19,6%

Mamma

Kategóriák

Címkék

Komment

Eddig 13 hozzászólás

1. lorien:
   2008. 04. 04. 14:39

   Zöldség- vagy inkább hús alaplét használsz hozzá?

2. Mamma:
   2008. 04. 04. 14:47

   Lorien, én általában zöldségalaplevet készítek magam, viszont elég erőset, szerintem az is elég hozzá. (Ha a babot benne főzöd ki, akkor mindenképp.) De egy húslevessel még töményebb, fantasztikusabb íze lesz!!
   A titok itt mindenképp az alaplé, a kenyér és a fontina hármasa:-)))

3. lorien:
   2008. 04. 04. 15:05

   Én is inkább a zöldségre tippeltem, és magam is inkább azzal készíteném. Ezzel a levessel nagyon felizgattál, nálunk a leves alapvető népélelmezési cikk, ezt mindenképpen ki kell majd próbálnom. Ugyan nem most hévégén, mert a magyar vékáefre ez durva lenne, de jövő héten mindenképpen. Remélem sikerül addig fontinát szereznem.
   Viszont technológiai kérdésem is lenne még:
   ha a babot a zöldségalaplében főzőm meg, akkor az ott csatlakozzon be a technológiai sorba, amikor egyébként is beletennéd a babot, igaz? Kár lenne a hagymákat annyit kínozni :)

4. Mamma:
   2008. 04. 04. 15:39

   Én is sokkal több levest főzök, mint ami ide felkerül, csak azért nem teszem fel őket, mert olyan egyszerűnek tűnnek, de lehet, hogy ezen változtatni fogok:-))) ilyesmi mind, mint ez.

   Ahogy írtam, itt a bab egy salátából maradt és már főtt volt, de a hosszú főzési idő miatt mindenképp az alaplében főzném meg majdnem puhára, aztán levest elkezdeném, és a megmaradt alaplevet fel is használnám kiegészítve. Csak az arányok változnak ezzel, ami az ízén viszont javít.
   Ez egy egyszerű, de tényleg fantasztikus leves, és a fontina.... ha nem kapsz, nem tudok javasolni mást, akkor inkább hagyd ki.

5. lorien:
   2008. 04. 04. 15:49

   A fontinára jó esélyeket látok, van egy olasz bolt a városban, ahol szinte csak sajt, sonka, pasta meg olaj a kínálat, de van még egy másik csemegebolt is, ahol erős a sajtfelhozatal.

   Levest pedig még jöhet bőven, sőt, akár egy sorozatot is írhatnál az olasz levesekről, nem túl sok authentikus forrás van a neten a témában.

6. Mamma:
   2008. 04. 04. 16:26

   Ez jó hír, akkor biztos lesz:-)) ha meg az ellátás nem lenne folyamatos, akkor érdemes betárazni.

   Ezt a levesötletet nagyon megfontolom, mert lehetni mit írni róla:-))

7. cserke:
   2008. 04. 08. 14:27

   Hű, ez valami nyálcsordító, utána meg jöhetne a nokellid.

8. Mamma:
   2008. 04. 08. 17:43

   :-)) a végére meg egy tiramisù, egy grappa és mehetnénk is aludni:-))
   Köszi, Cserke!!

9. cserke:
   2008. 04. 08. 21:27

   Jó terv, tetszik:)

10. Zsu:
    2008. 04. 30. 13:07

    Nagyon megfogta az én fantáziámat is ez a leves, és végre időm is van rá. Szóval épp fő a konyhában.:) Igaz fontinát nem sikerült beszerezni, úgyhogy az kimarad. Az alaplé meg hús lesz hozzá, még volt egy adag a fagyasztóban. Majd beszámolok milyen lett. :)

11. Mamma:
    2008. 04. 30. 15:50

    Remélem, Zsu, nálad is beválik és sikerrecept lesz belőle, ahogyan nálunk:-)
    Egyik titka a megfelelő kenyér, manapság ugyan ritkábban sütök, mert jól el vagyok látva, de többek között az ilyen levesekért szoktam a sótlan, toszkán kenyeret megsütni!
    A fontinát meg inkább hagyd ki, mert vétek lenne valami nem odaillő sajtot beletenni:-))

12. Zsu:
    2008. 04. 30. 16:40

    Elkészült, finom lett. A kenyér pedig kovászos rozskenyér volt benne. Szerintem elég jól passzolt hozzá, de ha elárulod hogyan készül az a sótlan toszkán kenyér, akkor legközelebb azzal próbálom meg. :)

13. Mamma:
    2008. 04. 30. 21:52

    Mivel a leves is elég rusztikus, a rozskenyér még jobban kidomboríthatta:-))
    Ó, nem titok az, próbálok igyekezni a kenyérrel (is)!

Érdekel a véleményed, mondj valamit!

A szövegben nem tudsz HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de nyugi, az oldalon nem jelenik meg.

Ha bármely okból elszáll a kommented, a moderálandók közé kerül, onnan pedig mihamarabb kiszabadítom.

Név:
Email cím:
Honlap:

Kód: