Húsgombócok sherrys paradicsommártásban

2008. július 3.

12 hozzászólás
Fejezetek: Classics, Házibuli, Előétel, 3 Cocina española, Tapas, Fingerfood, Hidegkonyha
Hozzávalók: A alkohol, A sherry, CS dió, CS fenyőmag, CS olívabogyó, F rómaikömény, F szerecsendió, H marhahús, O olívaolaj, recept, Z paradicsom, Z paradicsom darabos

Még a  tavalyi tapasvacsoránk része volt ez a pikáns, mártogatni való húsgombóc a nagyon sherrys paradicsommártással együtt. Azóta tologatom magam előtt és ígérgetem, hogy végre a többi, temérdek recepttel együtt felkerülnek.
Amíg ebben a melegben kevesebbet főzök, addig az idevaló, nyárias receptekből pótolgatok.
Ez a húsgombóc sem akkor készült utoljára, azóta többször gyúrtam már, a mártás is, de a gombócok is néha kisebb változtatásokon esnek keresztül. Egy biztos pont azért van bennük, mégpedig a sherry, amit egyikből sem spóroltam ki:-) illetve a spanyolok, hisz ez a húsgombóc őket dícséri!
Mondanom sem kell, nemhiába tapas, ugyanis kíváló vendégváró falat, amit előre elkészítve a mártással eyütt hűtve is tárolhatunk.  

Hogy mitől finom és különleges? Attól a temérdek sherrytől, ami a mártásba belefőtt, de a gombócokba is belegyúrtam. Mivel a mártásban elég sok van, akkor teszünk jól, ha valami jófajta sherryt használunk erre a célre. Ennek hiányában száraz Tokaji Szamorodni is megfelel, de a mártáson mindenképp érződik majd a különbség.
Mi vörösbort ittunk hozzá.



Sherrys húsgombócok paradicsommártásban
(Albóndigas en salsa de tomate)

A sherrys paradicsommártáshoz
2 ek olívaolaj
1 db hagyma
2 gerezd fokhagyma
400 ml darabos paradicsom
200 ml sherry, száraz
1 tk cukor
pici szerecsendió, frissen reszelve
1 tk só
bors, frissen őrölve
A sherrys húsgombócokhoz
1 szeletke fehér kenyér, héja nélkül
6 ek sherry, száraz
4 ek dió (vagy fenyőmag - pínia)
1 db salotta (vagy 1 kisebb fej hagyma)
1 gerezd fokhagyma
50 g fekete olívabogyó
500 g marhahús, darálva
só
1 csipet római kömény
2 ek liszt
100 ml-nyi olívaolaj a sütéshez (ha lehet, spanyol)

A mártáshoz egy lábasban felforrósítom az olajat és üvegesre pirítom benne az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáteszem a darabolt paradicsomot (nyáron friss paradicsomból érdemes főzni, de amíg az nincs, sokkal jobban járunk a dobozossal) és negyedóra alatt kicsit besűrítem. Felöntöm a sherryvel (nem tévedés, 2 deci kell a mártáshoz!, de alkohol szempontjából nem kell aggódni, elpárolog), még pár percig átforralom, sózom, borsozom.
A húsgombócokhoz a sherrybe beáztatom az eltördelt kenyeret. A diót szárazon megpirítom (ha nem akarunk bajlódni vele, a pirítás elhagyható, de jobb lesz tőle) és durvára megtöröm (van egy durváratörő szerkezetem, de fóliában, húsklopfolóval is remek.)
Apróra vágom a hagymát, fokhagymát, az olívabogyót és egy keverőtálban a darált hússal, a kinyomkodott kenyérrel és a fűszerekkel együtt az egészet összedolgozom.
Vizes tenyérrel kisebb gombócokat formázok (olyan kicsiket, hogy meg lehessen mártani a szószban), lisztben mindegyiket meghempergetem és forró olajban körben rázogatva megsütöm.
A húsgombócokat a mártással együtt tapasként tálalom sherry vagy bor mellé.
4 személyre /

Mamma

Kategóriák

Címkék

Komment

Eddig 12 hozzászólás

1. chilii:
   2008. 07. 03. 10:35

   Régóta rejtegetek egy üveg sherryt a pincében, azt hiszem megtaláltam a helyét! :D technikai jellegű kérdésem, hogy mennyire lehet ezt ( és a vörösboros kolbász is) előkészíteni, esetleg előre elkészíteni. Tervem ugyanis egy városi piknik a belvárosban dolgozó barátnőimmel ebédidőben.

2. Beatbull:
   2008. 07. 03. 11:28

   Nálam a (általam kicsit sikertelenül elnevezett) vad krumplihoz készül mindig a sherrys paradicsommártás - egyszer külön is készítettem vendégeimnek grissinihez tunkolgatni, s maradék nélkül elfogyott. Pedig egyikük egyáltalán nem rajong a csípős és fokhagymás dolgokért ;)

   ps: a fokhagyma hogy maradhatott ki a spanyol mártásból??? ;)

3. Fűszeres Eszter:
   2008. 07. 03. 11:46

   Komolyan valami ilyesmit kerestem. Köszönöm! Igaz, pálinkában, vagy vodkában gondolkoztam, de ez is remek. Posztolni nem merem, mert már meggyanúsítottak, hogy svéd vagyok, annyi húsgombócot csinálok :-)
   De majd beszámolok.

4. gabojsza:
   2008. 07. 03. 11:55

   Tegnap ezt akartam készíteni vacsorára, vettem is darálthúst, aztán kiderült, hogy a Lajosúrnál a múltkor nem sherryt vettem, hanem sherry ecetet...Na, majd holnap!

5. Ízbolygó:
   2008. 07. 03. 14:43

   Végre-végre! Köszi!

6. Mamma:
   2008. 07. 03. 17:33

   Chilii, tapasztalatból mondhatom, hogy jó helye lesz:-))
   Elő tudod készíteni, és hűtőben tartani mindkettőt, semmi baja nem lesz! Nagyon klassz egy ilyen városi piknik is, sajnos a júniust "házon kívül" töltöttem, és a VKF-re csak szegényesen készültem, pedig akár ezt is bevethettem volna! Milyen igaz!!:-))

   Köszi, Beatbull, olyan kis figyelmes vagy mindig!:-)) Rég írtam a receptet, egyszerűen kimaradt, és egy kicsit mindig máshogy csinálom:-))) Te is ennyi sherryt teszel bele, ugye??

   Csak nyugodtan, Eszter, amíg nem teszed ki a blogodra a svéd zászlót:-))) meg különben is....
   Szerintem a sherry kimondotta jól passzol ehhez... a pálinkát és vodkát tedd el máskorra, de azok is nagyon érdekelnének!:-)

   Bagojsza, nem mondod!
   Amit ettél, azt is a Lajosúrnál vettem, de biztos forrásból tudom, hogy az övé jerezi (a gyártót is tudom), és nála a félszárazat is lehet venni, azt szoktam főzési célokra használni. Szerintem a sherryecetet is simán elhasználod:-))

   Ízbolygó, egyszercsak minden előkerül a sufni aljából:-))) és még tele a sufnim!:-)))

7. chilii:
   2008. 07. 04. 10:06

   Nagyon köszönöm! Tudnál esetleg valami egyszerű spanyol desszertet is ajánlani? Sajnos a katalán krém bármennyire szeretem nem túl piknikbarát fogás :)

8. Mamma:
   2008. 07. 04. 10:40

   Spanyol konyhában nem vagyok annyira jó:-), de eszembe jutott azért néhány piknikbarát dolog:
   - hideg gyümölcsös rizs, ezt műanyag pohárba is beteheted, nem folyik.
   - mandulás sütemény
   - sült banán. Ezt többféleképpen lehet készíteni, és hordozhatóbarát!:-)) Ha érdekel, dobj egy emailt és leírom!:-)

   Hirtelen ennyi jutott eszembe...

9. Dorita:
   2009. 11. 25. 22:33

   Sziasztok, hol lehet fellelni ezt a sokat emlegettet "Lajosurat"? Rég óta keresek jerezi sherryt de eddig sehol nem találtam.. Köszi előre is :)

10. Mamma:
    2009. 11. 26. 0:55

    Kedves Dorita!
    A "Lajosurat" itt találod (és nem csak - háromfajta - sherry-je, de rengeteg egyéb folyékony finomsága is van):
    vomfass.hu

    Ha arra jársz, átadnád a bloggerlányok üdvözletét? :))

11. Dorita:
    2009. 11. 28. 17:07

    Köszönöm, meglesz! :)

12. Mamma:
    2009. 11. 28. 18:41

    :)))

Érdekel a véleményed, mondj valamit!

A szövegben nem tudsz HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de nyugi, az oldalon nem jelenik meg.

Ha bármely okból elszáll a kommented, a moderálandók közé kerül, onnan pedig mihamarabb kiszabadítom.

Név:
Email cím:
Honlap:

Kód: