Firenzei ferde torony citromos ricottamártással

2008. augusztus 24.

6 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, 02 Primi, 04 Contorni, Előétel, Mellékes, VKF !
Hozzávalók: GY alma, GY citrom, O olaj, O olívaolaj, recept, S parmezán, S sajt, T ricotta, T tejszín, Z cukkini, Z padlizsán

Amikor Gourmandulánál megláttam ezt a zöldséges sült halmot, tudtam, hogy menekvésre nincs lehetőség! Már az is olyan ínycsiklandozó volt, ahogy olvastam, Gourmandula leírása pedig egyenesen lenyűgöző! Ezt most úgy, ahogy Gourmandula írta, ide kell vésnem, annyira gyönyörfakasztó, na:
"... a zöldségek, az alma és a fűszerek gyengéden csiszolódnak egymáshoz, mintha csak gyönyörű, lassú szerelmi táncot lejtenének; időt hagynak az ismerkedésre, a végére pedig - a szerelem beteljesedéseként - az egyes rétegek csodálatosan egymásba olvadnak, menthetetlenül és örökre összesimulnak."

A többit tessék ott elolvasni (akár Gourmandula teljes firenzei menüjét is), érdemes!
Ez most a harmadik alkalom, hogy elkészül, de egyszer sem öntöttem rá paradicsomszószt. Most sem, hisz lesz még a menüben paradicsom, de nekem valahogy nem is illett rá. De biztos, hogy íly módon is megsütöm, rakott zöldségként, aztán bőven meg is locsolom a szósszal, talán még teszek is bele ezt-azt.



Most azonban tornyocska készült, szépen egymásra pakoltam a felvágott zöldségeket és fóliába csomagolva bedugtam a 130 fokos, légkeveréses sütőbe. Nálam már 3 óra múlva is szinte tökéletes volt, de a tisztesség kedvéért hagytam még nekik egy órácskát, hogy még jobban magukba szottyadjanak és elkezdjenek kiszáradni.

Mivel minimális mennyiségű előételnek szántam, ezért személyenként egy tornyocskát számoltam (ami később egy aszott kis halommá zsugorodott), és egy citromos ricottamártást öntöttem köré.

Tökéletes és nagyon villantós, ugyanakkor egyszerűen el-(és elő)készíthető előétel, bátran ajánlom mindenkinek kipróbálásra, a mártással pedig tovább is lehet kísérletezni.
Örök hála a receptért, Gourmandula !!

                    

Firenzei ferde torony citromos ricottamártással
(Torretta di melanzane, zucchine e mele con salsa di ricotta)

1 db padlizsán (kisebb)
½ db cukkini (kisebb)
1 ½ db alma
4-5 ek parmezán, finomra reszelve
kb. 100 ml olívaolaj
só, bors
A citromos ricottamártáshoz
100 g ricotta
150 ml tejszín (ricotta állagától függően)
kb. 2 ek citromlé, frissen facsarva
só, bors
kevés rozmaring

Tornyonként egy nagyobb alufóliát kiterítek, ecsettel vékonyan beolajozom és egymásra fektetem a zöldségeket. Alulról felfelé így építkeztem, mindezt 4-szer egymásra pakolva, ami egy jó 8 cm-es tornyocskát eredményezett, de ami a sütés végével a felére össze is esett:
   só, bors, parmezán
   cukkini
   alma
   olaj, só, bors, parmezán
   padlizsán
A csomagokat felül lazán összehajtom (azért, hogy néha bele lehessen kukkantani) és betolom a légkeverésen 130 fokra előmelegített sütőbe. 
3-4 óra alatt a zöldséghalom teljesen egybeolvad, akkor óvatosan kiveszem, tányéra teszem és a halom köré teszek a ricottamártásból. (A mártás hozzávalóit ízlés szerint egyszerűen összekeverem és kész.)
4 zöldséghalom / 

Mamma

Kategóriák

Címkék

Komment

Eddig 6 hozzászólás

1. gourmandula:
   2008. 08. 29. 9:48

   Halihó, inkább ide válaszolok: nagyon nagyon szívesen, és köszönöm a nagyon kedves szavakat! :)
   Egyébként jó ötlet ez a ricottás krém, erre nem is gondoltam még.

2. Mamma:
   2008. 09. 01. 9:32

   A paradicsomosat viszont majd én próbálom ki, egytálként úgy is remek lesz!!:-)

3. látogató:
   2009. 02. 05. 8:06

   Most jutottam ide, nagyon megtetszett a recept.
   Az egyik dolog, ami izgat, hogy Gourmandulával szemben, ha alufóliába csomagolva sütöd, akkor a párát is bezárod és nem aszalódik, ami az eredeti cél volt. Rosszul gondolom?

   A másik kérdésem pedig az, hogy csak melegen tálalható-e vagy ennek nincs jelentősége.

4. Mamma:
   2009. 02. 05. 11:48

   A kérdésed teljesen jogos!:) Személyre szabtam az adagot, ezért került fóliába. Mivel Gourmandula a mártásban párolta, ezért szerintem az övé sem aszalódott, hanem "szétmállott", ahogy írta is. Ahogy puhul, levet ereszt, de utána az is párolog, és picit ez is kiszáradt, ezért kell nézegetni, hogy mikor kapjuk el azt, amikor ki kell venni.
   Szerintem szufléformákban is lehet sütni és kiborítani, vagy épp úgy, nagy tálban és felvágva, ahogy Gourmandula, de akkor inkább a szószban érdemes sütni.

   Mi minden alkalommal melegen ettük (nem maradt semmi hidegtesztelés céljára), de hidegen is élvezhető lehet, semmi nem mond ellent neki! a ricottamártás meg amúgy is hideg volt.
   Tényleg nagyon finom, minden sikere volt, érdemes kipróbálni és/vagy tovább kísérletezni!!:)

5. látogató:
   2009. 02. 05. 13:33

   Nagyon köszönöm megnyugtató válaszodat.

   A "látható" eredmény és egyúttal a személyre szabottsága nagyon megtetszett ezért választanám ezt a megoldást.
   Arra gondoltam, ha a fóliát egy kicsit nyitva hagyom, segít a párolgásban, bár a képeden enélkül is tökéletesnek tűnik.

   A ricottás öntetet mindenképpen különlegesebbnek tartom a paradicsomossal (ami természetesen nagyon jól illik hozzá!) szemben.

   A hidegen tálalhatóság azért érdekes, mert az előrekészítés nagy könnyebbség egy vendégvárás esetén.

6. Mamma:
   2009. 02. 05. 14:38

   Ó, szívesen!:)
   Jómagam inkább a testre szabott adagokat szeretem mindenben (itt aztán az egyéni ízlést is figyelembe lehet venni és máshogy pakolni, ízesíteni is). Több ehhez való edényem is van. Guszta köretnek vagy előételnek talán ez a legjobb.

   Nyugodtan nyisd majd ki a fóliát, csak arra kell odafigyelni, hogy párolgás után ne száradjon ki túlzottan. Eddig háromszor készítettem, egyszer picit kiszáradt és pergamenszerű lett. Az én ízlésemnek az már sok volt.

   Paradicsommal nagyon hasonlít a padlizsános parmigianara (szerintem a szakács arra hajazott) és klasszika, ez a citromos ricotta viszont eszembe jutott és nagyon üde lett.
   Nyugodtan elő lehet készíteni (hisz 4-5 óra a sütés), másnap viszont érdemes fóliában 50 fokon langyosra átmelegíteni.

   Sok sikert!!

Érdekel a véleményed, mondj valamit!

A szövegben nem tudsz HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de nyugi, az oldalon nem jelenik meg.

Ha bármely okból elszáll a kommented, a moderálandók közé kerül, onnan pedig mihamarabb kiszabadítom.

Név:
Email cím:
Honlap:

Kód: