Szicíliai citrompuding citromlekvárral

Bejegyzésmentés lesz a jelszó januárban, ugyanis nehezen viselném, ha ez a hónap recept nélkül múlna el. Jelenleg azonban csak a piszkozatban lévő bejegyzéseimhez tudok hozzáférni, így jöjjön egy krémes desszert (pohárkrém, micsoda egy szó ez:)), mivel csak ehhez írtam anno pontos receptet és töltöttem fel közel egy éve egy képet.

Hihetetlen, de ennek az egyszerű, minden esetben szigorúan fehér kis krémnek rendkívül komoly gasztrotörténete van (erre utal a neve is), amibe most lehetőseg- és idő hiányában nem mennék bele, de pótolom, amint odajutok.
Sokan arab gyökerekre gyanakszanak, bár francia (blanc manger) és olasz konyhákban is otthon van. Szicíliában a legegyszerűbb változat terjedt el, ehhez még mandulát (vagy akár pisztáciát is) szoktak társítani, és itt kanyarodhatunk vissza ugyebár az arab befolyáshoz.

Akkor mi is ez a fehér krém? Egyszerű tejes puding, amibe aromás (vastaghéjú szicíliai) citrom reszelt héja kerül. Egyes valtozatában mandulatejből is készülhet (tejben főzött mandula), mások viszont csupán keményítővel, vagy egyszerűen liszttel sűrítik.
Ez a puritán verzió is nagyon finom! Annyit változtattam, hogy joghurtot adtam a tejhez, majd citromlével és eszméletlen finom spanyol, darabos citromlekvárral rétegeztem. Gyakran készül, mivel mostanában a gyorsan osszedobható nyalánkságok híve vagyok (de szeretnék végre elbíbelődni egy tökös-mákos rétessel, vagy akárcsak egy négyszázhuszonnyolcszor hajtogatott vajas pogácsával is:). 

Még több biancomangiare:
Menjar blanc 
             
Szicíliai citrompuding joghurttal és citromlekvárral
(Biancomangiare - budino siciliano al profumo di limone)

kb. 500 ml tej, vagy:
- 350 ml tej (1,5%)
- 150 ml joghurt (1,5%)
2 ek (30 g) búza- vagy burgonyakeményítő (vagy búzaliszt BL-55)
2,5 ek (40 g) cukor
2 csipet só
1 db citrom reszelt héja
1 tk - 1 ek citromlé 
2 ek-nyi citromlekvár (vagy lemon curd, angol citromkrém)

A lisztet vagy keményítőt összekeverem a cukorral, sóval és a reszelt citromhéjjal és beleteszem egy kisebb lábasba. Hozzáöntöm a tej nagyobb részét és lassan felforralva (szilikon)habverővel simára keverem. Mikor már majdnem forr és apró buborékokat vet, hozzáöntöm a maradék tejet vagy a joghurtot. Lehúzom a tűzről és annyi citromlével ízesítem, hogy finom, édes-savanykás krém legyen belőle.
Poharakba teszem, közé pedig egyszer-kétszer citromlekvárt vagy lemon curd-öt rétegzek.
Érdemes jól lehűtve tálalni, addigra pudingkeménységűre dermed, én viszont még frissen, langyosan szeretem a legjobban.
2 pohárnyi krém / 303 kcal / 4 g zsír / LF30 12%

Lemon curd receptek:
Lemon curd (Nokedli)
Lemon curd (Piszke)
Gyömbéres lemon curd (Reni napos oldala)
Lemon curd (Jajdefinom)
Lemon curd (Pákosztos Millie)
Lemon curd (Kísérleti konyha)
Citromlekvár receptek:
Citromlekvár (Szépségtár)