« Paradicsomos rizs borban posírozott tojással   Sárgabarackos gazpacho »

Fűszeres pácolt sajt

2010. július 31.
11 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Saláták, Grillezünk!, 4 Németajkú konyhák
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, E almabalzsam, E birsbalzsam, F babérlevél, F borókabogyó, F chili, F koriander, O olívaolaj, recept, S alpesi sajt, S sajt, Z salotta

Grillezett húsokban nem vagyok túl jó. Azt hiszem, így szokták pozitívan kifejezni azt, ha valaki valamihez egyáltalán nem ért. Amerikai lájtos regényekben pedig akár olyan mondatokkal is kedvét szeghetik a megszeppent partivendégnek, hogy: "Inkább a salátámból egyen, az egyenesen fantasztikus, Julie mamájának tőzegáfonyás szószát használtam hozzá!" Ilyet írnék, ha amerikai regényírónő lennék, azt pedig csupán kaján megjegyzésként tenném hozzá, hogy Julie mamája a supermarketben veszi a szószát és pár hintést szór rá az >italian seasoning< nevű dobozkából.

Na jó, elég az élcelődésből, úgy látszik, megártott a hirtelen ránk tört hűvös idő, vagy még annak a limonádénak a hatása alatt vagyok, amit valamelyik éjjel majdnem végignéztem a tévében. 
A helyzet az, hogy húst sütni igenis tudok, erről több képes bizonyítékkal is rendelkezem. Csupán a grillezéssel állok hadilábon, egészen pontosan magával a grillel. Ennek a kezelése kimondottan férfimunka. Egyszer egy csajos bulin grillezni akartunk, a pácolt nyers hústornyokig szépen el is jutottunk, a többit pedig inkább nem részletezném. Lásd fent a második mondatot:)

Azt azért megemlíteném, hogy minden grillezésnél két-három fajta húst dobunk a grillrácsra, erről majd összeállítok egy kis képes beszámolót, de ne tessék nagy dolgokra gondolni. Illetve a húsdarabok, na azok nagyok:), csak a velük való szöszmötölés nem.
Az én reszortom a saláta. Mert jó, ha minden grillező férfi mellett van egy nő, aki gondoskodik a mellévalóról, nem?

Ezt a pácolt sajtot egy svájci sajtsaláta ihlette, amit évek óta szerettem volna rekonstruálni. Nem olyan lett, a salátalé átment ugyanis egy fűszeres pácba, ami nagyon, de nagyon finomra sikerült. 
A házi, jó alaplé nagyon fontos, ne sumákoljuk el!
Fűszeres pácolt alpesi sajtFűszeres pácolt sajt

1 ek olívaolaj
2-3 db salottahagyma
½ tk szemes feketebors
1 tk koriandermag
6 db borókabogyó
½ mk chilipehely
1 db babérlevél
50 ml fehérbor
300-350 ml alaplé
1 ek lágy alma- vagy birsbalzsam
500 g alpesi sajt

1. Egy edényben felhevítem az olajat és üvegesre párolom benne a vékony szeletekre vágott hagymát. Közben mozsárban durvára töröm az egész fűszereket és 5 percre a hagymához adom. Hozzáöntöm a bort, hagyom, hogy elpárologjon, majd pár perc múlva mehet bele az alaplé. Jó néhány percig hagyom fődögélni. Félrehúzom és hagyom, hogy kihűljön.
2.  Közben kisebb darabokra vágom a sajtot és a kihűlt páclébe forgatom. Lefedve hideg helyen pár órát vagy egy napot állni hagyom.
8 személyre köretnek /

Mamma

Kategóriák

Mellékes , Saláták , Grillezünk! , 4 Németajkú konyhák

Címkék

A alkohol , A bor , alaplé , B fehérbor , E almabalzsam , E birsbalzsam , F babérlevél , F borókabogyó , F chili , F koriander , O olívaolaj , recept , S alpesi sajt , S sajt , Z salotta

Komment

Eddig 11 hozzászólás

  1. chilii:
    2010. 07. 31. 21:20

    ez a sajt igen izgalmas! egyébként ismerek olyan pasit, aki nem tud tüzet rakni, csak tisztességtelen eszközökkel :)

  2. zsuzska:
    2010. 08. 01. 13:21

    Alpesi sajt? Mi számít alpasi sajtnak? Segíts!

  3. Mamma:
    2010. 08. 01. 13:36

    Chilii, nagyon jó! A fűszereket is jól lehet variálni. Lényeg, hogy elég sokat kell beletenni, legalábbis az én ízlésem szerint:))
    Én olyat is tudok, aki remekül tud grillezni ÉS fantasztikus salátákat is készít. (Ez nem az enyém:)))

    Zsuzska, az alpesi régió országainak sajtjai. Kemény, aromás sajtok például:
    Gruyère, Beaufort, Tomme de Savoie (vagy más Tomme), Appenzeller, Emmentaler, Asiago, Montasio (esetleg Taleggio, bár az lágyabb, de pácolni remek), az osztrák tiroli Bergkäse. Ilyesmik, keverni is lehet, úgy még jobb.
    A fentit gruyère és appenzeller keverékéből készítettem.

  4. flatcat:
    2010. 08. 03. 13:23

    Hát ez meg van véve! :)
    Zsuzska megelőzött, én is ezt kérdeztem volna. Tartok tőle, hogy én csak ementálit fogok kapni hozzá, de remélhetőleg annak majd feldobja az ízét a pác. :)
    Egyébként nálunk én rakom a tüzet (és aprítom a fát, bár ezen a ponton azért Férj hevesen tiltakozni szokott), és én grillezek. Meg még a saláta is rám marad. :) De azért ezt egy cseppet sem bánom. :)))

  5. Mamma:
    2010. 08. 04. 9:49

    Flatcat, ez a pác mindent feldob:))). Úgy értem, olyan intenzívre sikerült:)) Ha lehet, vegyél eredetit (Ezt fölösleges volt mondanom:)
    Ha Te mindkettő tulajdonságot birtokolod, akkor kivételes személyiség vagy! :)

  6. ORsi:
    2010. 09. 05. 19:06

    ettöl most dobtam egy hátast! itt agyalok megint, hogy mikorra csinálhatnám...

  7. Mamma:
    2010. 09. 05. 19:12

    Orsi, grillezéshez kiváló, de tulajdonképpen bármihez jó:)). Csak úgy, magában is... :)) Én mondjuk a páclevet első alkalommal a konyhában állva kikanalaztam:)

  8. ORsi:
    2010. 09. 06. 18:52

    mamma, most megnyugtattál. már kezdtem aggódni, hogy nem lesz-e valami bajom töle. kb. a felénél járok, de a pác szerintem már messze nem lesz elég a sajthoz. úgyhogy most elkezdem a sajtott enni - csak hogy a pác-sajt arány megmaradjon...

  9. Mamma:
    2010. 09. 06. 19:24

    :)) á, a páctól semmi bajod nem lehet. Már a kész dolgot kanalazod? Egy kicsit állni kéne hagyni ... :). Későn szóltam...:)

  10. ORsi:
    2010. 09. 06. 23:37

    a langyos pácot kanalaztam 8elötte kétszer kicsit megégettem a számat, úgyhogy muszály volt várnom, míg kicsit hül), ami ennek következtében kicsit megfogyott. aztán elkezdtem a sajtot belemártogatni... na, most már gondolhatod, mr. nokedli miért nem kapott rendes vacsorát.

    a maradék ott lapul a hütöben és várja a holnap estét;)

  11. Mamma:
    2010. 09. 07. 0:15

    Örülök, ezek szerint nem sikerült rosszul?:) Holnapra még jobb lesz:)

Érdekel a véleményed, mondj valamit!

A szövegben nem tudsz HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de nyugi, az oldalon nem jelenik meg.

Ha bármely okból elszáll a kommented, a moderálandók közé kerül, onnan pedig mihamarabb kiszabadítom.

Ha van freeblogos felhasználóneved, itt bejelentkezhetsz.





designed by dallacucina