Medvehagymás kenyérgombóc fontinamártással

2011. április 16.

6 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, 02 Primi
Hozzávalók: G kenyér, O medvehagymás olívaolaj, recept, S fontina, T tej, tojás, ZF medvehagyma, ZF petrezselyem

Mi történik egy céklás gombóc - és amúgy fontina -imádóval medvehagymaszezon kellős közepén? Bingó! Veszünk egy nagy halom medvehagymát, a fontinából pedig elkészült a gombóchoz való mártás.
Rendkívül finom, feltétele azonban a szinte házi, rusztikus kenyér, csak azzal lesznek a gombócok finom légiesek. Fontina sajt helyett nem tudok mit ajánlani, a talán jobban elérhető gorgonzola jóval markánsabb, agyonnyomná a medvehagyma finom ízeit. Javaslatokat szívesen veszek!

Kisebb méretű gombócok szaftos húsokhoz, pörkölthöz akár köretként is elmennek. Medvehagymás kenyérgombóc fontinamártással
(Canèderli d'aglio orsino con salsa di fontina)
(Bärlauchknödel mit Fontinasauce)

A gombócalaphoz
250 g szikkadt fehérkenyér
2 db tojás
kb. 120 ml tej
A medvehagymás gombóchoz
2 ek (medvehagymás) olívaolaj
1 fej (lila)hagyma vagy 2 fej salotta
15-20 levél medvehagyma
1 nagy csokor petrezselyem
pici só
feketebors
A fontinamártáshoz
kb. 200 g fontina
kevés tej
kevés gombócfőző víz
tengeri só

1. A kenyeret apró kockára töröm vagy vágom és a tejjel állni hagyom. Készítés előtt összekeverem a kissé felvert tojással.
2. Olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát. Közben megmosom a medvehagymát és a petrezselymet, szárazra csapkodom és durvára felvágom.
3. A kenyeres gombócalapot botmixerrel, több menetben pürésítem. Nagyon sűrű, de nem szabad hígítani, különben nem áll össze a gombóc! Belekeverem a zöldfűszereket, ízesítem és lefedve állni hagyom.
4. Közben egy fazékban vizet forralok. Nedves kézzel egyenlő nagyságú gombócokat formázok és az éppen gyöngyöző vízben 10-12 perc alatt készre főzöm. A gombócok akkor főttek meg, ha feljönnek a víz felszínére.
5. Egy kisebb lábasban alacsony hőfokon megolvasztom a felvágott fontinát. Mikor már majdnem megolvadt, hozzáöntök egy kevés tejes és gombócfőzővizet. Folyamatos kevergetés mellett kissé folyékony szószt kapunk.
Sózom és borsozom.
6. A kifőtt gombócokat szűrőlapáttal tányérokra szedem és leöntöm a fontinamártással.
3 kisebb, 2 hatalmas adat /

Mamma

Kategóriák

Címkék

Komment

Eddig 6 hozzászólás

1. Gabah:
   2011. 04. 16. 13:14

   Szuper recept!
   Medvehagymára esélyem sincs, de ha hazamegyünk, valami zölddel biztos kipróbálom.
   Sajt: caciotta dolce, asiago, provola, friss pecorino...ezek valamelyikével próbálkoznék.

2. Mamma:
   2011. 04. 16. 13:34

   Gabah, szerényen azt mondom, hogy eszméletlen finom volt, de ehhez nagyban hozzájárult a nagyon jó kenyér is! :))
   Bármilyen zölddel jó, legjobb lenne réten vadon nőtt növényekkel :))
   A caciotta jól hangzik, csak azt nem tudom, ezekből mi kapható Mo-on :))), ezért írtam.

3. longhigy:
   2011. 05. 07. 11:09

   tegnap megcsinaltam ezt a szupergombocot, kombinalva a Paprikachipses, zöldborsos csirkemell-el , mit mondjak, csucs lett, a vendegek odavoltak a menuert :D koszi a tippet, meg sok ilyet!!! :D te vagy az elsodleges forrasom ha en fozok :D

4. longhigy:
   2011. 05. 07. 11:10

   mondjuk en barnakenyerbol csinaltam, es medvehagyma helyett snidlinget szedtem a kertbol, de igy is csucs lett

5. longhigy:
   2011. 05. 07. 11:12

   amugy a medvehagyma meg a snidling az ugyanaz?:D

6. Mamma:
   2011. 05. 07. 14:41

   Szia, Longhigy!
   A kenyérgombóc már önmagában is nagy finom, jól lehet minden egyébbel társítani, sajt, zöldfűszer, cékla. Jó lehetett ez a két kombináció, persze két ilyen klassz ételből nem is sülhet ki más :))
   Nem, a medvehagyma nem snidling, keress rá google-on, rengeteg infót találsz! Most van a szezon, pár hét alatt lefut, érdemes kihasználni az időt.

   Még egyszer köszönöm, szívesen vagyok elsődleges forrás! :))

Érdekel a véleményed, mondj valamit!

A szövegben nem tudsz HTML-t használni, a linkeket pedig automatikusan aláhúzzuk. Az email cím megadása kötelező, de nyugi, az oldalon nem jelenik meg.

Ha bármely okból elszáll a kommented, a moderálandók közé kerül, onnan pedig mihamarabb kiszabadítom.

Név:
Email cím:
Honlap:

Kód: