2012. május

Teljeskiőrlésű fűszeres tönkölykenyér

2012. május 28.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Pékáru
Hozzávalók: C agáveszirup, F kenyérfűszer, O olívaolaj, recept

Ritkán sütök ma már kenyeret, mert szerencsés helyzetben vagyok: a környéken mindenhol kapok nagyon jó minőségű pékárut, szinte dúskálhatunk a finom kenyerekben, nincs szükség arra, hogy nekiveselkedjek tésztát dagasztani. A kenyérsütés viszont örömöt okoz, bár én még abban az időben kezdtem el sütni, amikor volt még igazán jó kenyér és 3 forint 60 fillérért adtak egy kilót. Ugye van még, aki emlékszik erre? :)

A könyvespolcomon meg volt az ország összes tíz szakácskönyve, de ezekben egy kenyérrecept sem volt, magam álltam neki. Fogalmam sem volt, hogyan kezdjek hozzá, de kelt tésztát akkor már tudtam készíteni, így hát néhány nekiveselkedés után elfogadható kenyeret is tudtam már sütni.
A kilencvenes években nagy hasznát is vettem ennek a "tudománynak", a kenyér minősége rohamosan csökkent, én pedig hetente egyszer sütöttem egy kenyeret. Akkor már kezdtek elterjedni a különlegesebb lisztfajták is, tönkölylisztet és teljeskiőrlésű liszteket is vettem, sütöttem élesztő nélkül, joghurttal is, és megpróbáltam gyerekkorom egyik kedvenc kenyerét és reprodukálni.
/...../
Teljeskiőrlésű fűszeres tönkölykenyér

Tovább is van... »

Mamma


Vörösboros céklás sült burgonya

2012. május 27.
2 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B vörösbor, F gyömbér, O olívaolaj, recept, S mozzarella, S sajt, Z burgonya, Z cékla, Z fokhagyma, Z salotta

Még tavaly télen történt, hogy egy hétig fekvő beteget ápoltam. Ez sok főzéssel is együtt járt, amit persze nagyon élveztem, a főzés okát egyáltalán nem, de ez a poszt most nem is erről szól.
Nemrég megtaláltam a képeket, amiket kutyafuttában lőttem azért az ételekről, habár az egyhetes menü minden volt, csak nem gourmet, inkább comfort food a javából.
Pont ilyen ez is, a kész fogásról is készült ugyan kép, de az annyira csapnivaló, hogy inkább meg sem mutatom. A lényeg azonban látszik, és tényleg nagyon finom lett, még a kisbeteg is mondta.
Azóta már megsütöttem ezt a céklás egytálat újra, mozzarellával önálló fogás, anélkül köret is lehet, amúgy teljesen mindegy, mert nagyon finom mindenképp.
Vörösboros céklás sült burgonya

Tovább is van... »

Mamma


Aszalt szilvás húsgombócok zsályás paradicsomos zöldborsóval

2012. május 23.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Előétel, 01 Antipasti, 03 Secondi, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, B rozé, G búzacsíra, GY szilva aszalt, H darált hús, H marhahús, H sertéshús, O olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z paradicsom, Z paradicsom darabos, Z zöldborsó, ZF zsálya

Mostanában annyi recept elé írhatnám azt, hogy "nincs sok hozzáfűznivalóm, hűtőürítés során sikerülnek ilyen vacsorák, finom volt, megettük." Igen ám, de ez a félmondat még igaz is, azzal a helyesbítéssel, hogy a hússal kellett valamit kezdenem és nagyon gombócra vágytam, ennyi.
Nem túl divatosak manapság ezek a húsgombócok, nem túl elegáns, főleg nem szofisztikált, végtére is ebben a formában egy olasz soul food, semmi több. Annak viszont tökéletes. Három húsgombóc elég egy előételnek, öt-hat pedig második fogás is lehet, ha nincs időnk, kenyér, ha van időnk, sütőben sült, olívaolajos-boros, hasas nyolcadokra vágott burgonya, sokan megnyalnák érte a tíz ujjukat, szemtanúként mondhatom.
Hidegen is nagyon kiváló, de akkor érdemes kevés húslevessel, mikor mi van kéznél, felhígítani, mert álltában nagyon be tud sűrűsödni.

Aszalt szilvás húsgombócok zsályás paradicsomos zöldborsóval

Tovább is van... »

Mamma


Burgonyaleves almával, paradicsommal, virslivel és pestóval

2012. május 16.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Leves
Hozzávalók: alaplé, F borskeverék, GY alma, H virsli, M pesto, O olívaolaj, recept, Z burgonya, Z paradicsom, Z salotta, Z spárga

Azt tartja a családom, hogy verhetetlenek a leveseim. Különösen azok a legjobbak, amelyek maradékokból lettek szinte összecsapva, és épp ebből az okból nehezen reprodukálhatók újra.
Nos, ebből senki nem evett rajtam kívül, de én kétszer is ismételtem, annyira finom lett, és persze, maradékot kellett eltüntetni a hűtőből! :) Az alapja a nálam tavasszal sokszor megjelenő spárgaalaplé, amit a friss spárgák végeiből és száraiból főzök. Ez egy elég hosszadalmas munka, mivel meg kell várni, amíg kifő a lé, és elég sok esetben ezt a levet használom fel a további étel készítéséhez.
De megéri, nagyon is! A titka az, hogy kevés vizet használjunk és azt is fűszerezzük alaposan. Fehérbor ne hiányozzon belőle soha, kevés citromhéjat is tehetünk bele és babérlevél, babérlevél!  
Spárgalében főtt burgonyaleves almával, virslivel és diós pesztóval

Tovább is van... »

Mamma


Rosében párolt karalábés csirkecombfilé

2012. május 2.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, 03 Secondi, Receptverseny
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B rozé, H csirke, O olívaolaj, recept, T vaj, Z karalábé

Mivel pár nappal ezelőtt épp egy kiváló, cidre-ben párolt nyúlcombot vacsoráztam, egyből jött az ötlet, hogy ezt miért ne lehetne rozéval is elkészíteni. Lehet, hogyne lehet.
A gondolatot tett követte, de sehogy sem találtam hirtelen nyulat. Viszont a hentesnél ráleltem egy szétnyitott csirkecombra, ezzel kénytelen voltam megpróbálni. A nyúl esete azonban továbbra is fennforog. 
Közben szétnéztem a piacon, és az alma, körte, karalábé, édeskömény csatája pár perc alatt eldőlt.

Fontosnak tartom megjegyezni, hogy továbbra is szem előtt tartottam a hozzávalók eredetiségének, frissességének a megtartását. Annyi fűszert használtam, amennyi épp szükséges, vagyis semennyit, csupán só és feketebors, mindkettő frissen őrölve. Magam is meglepődtem, hogy csupán három alapanyag mennyi tiszta ízt képes előhozni.
Rosében párolt karalábés csirkecombfilé

Tovább is van... »

Mamma


Roséban párolt borjúpaprikás olívaolajban sült pasztinákkal

2012. május 2.
3 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Fusion, Receptverseny
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B rozé, F babérlevél, F pirospaprika, H borjú, O olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z pasztinák, Z salotta, Z sonkahagyma

Nem szoktam receptversenyeken részt venni, de a Rosalia rosé boros versenyére kivételt kellett tennem. A jó rozébor valódi űr, ha majd szépen meg tudom ezt fogalmazni (és lesz rá idő, mivel most gyorsan fel kell tennem ezt a receptet :), meg is teszem.

Térjünk rá gyorsan a lényegre.
Rozé, tehát hamisítatlan, friss íz, mindenképpen ezt szerettem volna visszaadni. Semmi sallang, számomra ez elég szokatlan terület, szeretek az ízekkel, fűszerekkel játszani, de mindenképpen meg szerettem volna próbálni, mit is tud, tudhat egy rozé bor a vörös helyett, ha semmi mást sem kap, csak magát a bort.
Roséban párolt borjúpaprikás sült pasztinákkal

Tovább is van... »

Mamma


« 2012. április 2012. június »

designed via balinto by dallacucina