2012. július

Uborkás kéksajtmártás dijoni magos mustárral

2012. július 21.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 2 French cuisine, Mellékes, Sugo, pesto, dip, Grillezünk!, Hidegkonyha
Hozzávalók: M mustár magos, recept, S kéksajt, S sajt, T tejszín, Z cukkini, Z uborka

Ezúttal a gombhoz a kabátot tipikus esete állt fenn, pedig köztudott, hogy az efféle manőverek eléggé nyelik a pénzneműt. Utólag egyáltalán nem bántam meg, egy hihetetlenül egyszerű, de káprázatosan jó kis fogás sikerült belőle.
De nézzük csak sorjában.

Két hete véletlenül ráakadtam egy darab francia kéksajtra, Bleu d'Auvergne néven. Vagy egyszerűen csak Auvergne [ejtsd: overny]. Azonnal tudtam, hogy ő is beépül majd szépen a Tour de Serpenyő menüsoraiba, bár akkor még fogalmam sem volt, hogyan. 
Utánaolvastam, megkóstoltam, eltátottam a szám, és rájöttem, hogy ez a sajt valami fantasztikus! Az íze kissé más (már hogyne lenne más:), mint a már jól ismert olasz Gorgonzola vagy a világhíres, barlangban érlelt, szintén francia Roquefort. 

Először a 19. század végén állították elő először az Auvergne kéksajtot, ami akkor még kísértetiesen hasonlított a Roquefort-ra. Az Auvergne-t azonban kevés kecsketejjel kevert tehéntejből készítették, nem úgy, mint a Roquefort-ot, ami tisztán juhtejből készül.  /...../
Cukkinis, magos mustáros kéksajtmártás

Tovább is van... »

Mamma


Rozé pezsgős sorbet málnalikőrrel

2012. július 15.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 2 French cuisine, Desszert-krémes, Fagylalt
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A málnalikőr, A pezsgő, B rozé, E málnabalzsam, recept

Az utóbbi időben elhanyagoltam a Tourt, összesodródott teendőim miatt, a kimaradt napot azonban pótolom majd.

Vasárnap azonban bónusz jár, mégpedig ha lehet, édesség formájában.
Meleg van, mi sem kézenfekvőbb, hogy fagyit együnk. Vagyis inkább sorbet-t, amivel könnyebb a hűsölés.
Régóta szemezgetek egy pezsgős fagyival, ami a véletlenek folytán igen elegánssá sikeredett. A múlt hétről megmaradt egy rozé Crémant, amiről tudni lehet, hogy a francia pezsgő kisebbik rokona, mivel ugyanazzal az eljárással készül.
A lehető legjobbkor, mert egy csupacsupa franciás sorbet keveredett ki belőle!
Rozé pezsgő sorbet málnalikőrrel

Tovább is van... »

Mamma


Éti csiga mustáros crème fraîche-mártásban, leveles tésztával

2012. július 10.
5 hozzászólás
Fejezetek: Classics, 2 French cuisine, Előétel
Hozzávalók: A alkohol, A törkölypálinka, HA csiga, M mustár dijoni, recept, S Comté, S sajt, T creme fraiche, T vaj, TT levelestészta, ZF petrezselyem

Ma szünnap van a Tour-on, egy kis kitérőre Burgundiába megyünk.
Mi is jut elsőre eszünkbe? A burgundi bor, legyen az Chardonnay vagy Pinot Noir? A burgundi mártással készült marhasült, a Boeuf Bourgignon, a burgundi csiga petrezselymes vajjal, vagy Burgundia vörösborban párolt kakasa, a Coq au Vin?

Jóízű a gomba, itt legel a húsáról híres Charolais-marha, ugye mindenki hallott már az ízletes francia gesztenyéről, mézről, vagy akár a Bresse-i csirkéről? Dijon-i mustár, feketeribizli, melyből a híres Crème de Cassis likőr készül,
Csupa legek a konyhában, aki teheti, ki ne hagyja, itt ezeket kötelező megkóstolni!

Burgundiában 27 különböző sajtot készítenek, természetesen mindegyiket még régi, kézműves módon.  A burgund sajtok illatukról is híresek, friss tehéntejből készül a világ egyik legfantasztikusabb sajtja, az Epoisses is.
Burgundiában a főzés vajjal kezdődik, sok vajjal. Vaj, tejszín és crème fraîche, remek minőségű zöldségek, természetesen fejlődött állatok, a világ egyik leghíresebb borvidéke - a burgund konyha az egyik legelőkelőbb helyet vívta ki magának a világban, míg Paul Bocuse a 70-es években megjelent Lyon-ban és megteremtette a Nouvelle Cuisine-t. De ez már egy másik történet.
Csiga mustáros crème fraîche-mártásban

Tovább is van... »

Mamma


Munster sajtos sült burgonya

2012. július 9.
4 hozzászólás
Fejezetek: Classics, Főétek, 2 French cuisine
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, O olívaolaj, recept, S munster, S sajt, Z burgonya, Z salotta

Ma egy rövidebb, időmérő szakasz zajlott a Tour-on, Besançon-ig. Franche-Comté tartományban vagyunk,  északon Lotaringia és Elzász, nyugaton Svájc határolja, keleten Champagne-Ardenne, majd Burgundia, délen Rhône-Alpes a szomszédok. Hegyekkel körülvett terület, északon a Vogéz-hegység, nyugaton a svájci Jura emelkedik, ideális kerékpáros túra, de itt találjuk Franciaország legtöbb erdejét is. Karsztpatakok, folyók, tavak váltják egymást, a természet itt a az egyik leglenyűgözőbb arcát mutatja.
Jó példa erre a Doubs: karsztforrásként indul, sebes helyi patak lesz, majd Saint-Pont-nál tóvá szélesedik, majd folyóként hömpölyög, hogy a hegyfalakon keresztül 27 m magasból vízesésként zuhanjon alá. Csodálatos, ugye?

Franche-Comté nem más, mint egy hatalmas sajttál, már a neve is ezt sugallja. Ami a franciáknál a comté sajt, az Svájcban a gruyère. Innen származik a Mont d'Or, amit a dobozában, fehérborral szoktak megsütni, a morbier, a nálunk is jól ismert emmentáli kemény sajt, a markáns illatú, de a jól olvadó munster is. A sajtokat még mindig kézműves módon állítják elő. Ahol ennyi a sajt, ott híres a sajtfondü is, gondolhatnánk, és igazunk is van.

Tovább is van... »

Mamma


Francia gesztenyehab

2012. július 8.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Basics, Classics, 2 French cuisine, Desszert-krémes
Hozzávalók: A alkohol, A konyak, recept, T tejszín, tojás, Z gesztenye

Vasárnapi bónuszunk következik, ezúttal édesség formájában.
Lotaringia kulináris jellegzetességei között találtam a gesztenyehabot, amire már csak a nálunk is igen népszerű gesztenye miatt is felfigyeltem. Az ilyen fogásokat mindig is jobban szeretjük, úgy érezzük, van közöttünk valami "rokonság" az adott népekkel kapcsolatban.
Gesztenyével készült édességet más tartományokban is találtam, sőt Bretagne-ban hagyományosnak mondott desszert. Mivel nem tudtam az eredetére bukkanni, álljon ma itt, a mi esetünkben ez a kérdés, vegyük úgy, másodlagos :).

Több receptet átnéztem, a gesztenyehab gyakorlatilag a francia csokoládé-mousse mintájára készül, nyers tojáshabbal, friss, felvert tejszínnel és némi alkohollal.
Volt olyan szerencsém, és francia gesztenyekrémet használtam, ez annyira finom, hogy egyszerűen a tubusból is ki lehet enni, ha maradna. Persze, melyik gesztenyével nem lehet ezt megtenni?
Francia gesztenyehab - Mousse aux marrons

Tovább is van... »

Mamma


Choucroute, avagy Elzász húsos fazeka

2012. július 7.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Classics, Főétek, 2 French cuisine
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A pezsgő, B fehérbor, F babérlevél, F borókabogyó, F koriander, F szegfűszeg, G morzsa, H darált hús, H füstölt tarja, H húsos szalonna, H kolbász, O libazsír, recept, tojás, Z burgonya, Z fokhagyma, Z savanyú káposzta

Évente kétszer-háromszor nekiállok, és nagyobb társaságnak főzök egy hatalmas adag húsos káposztát. Hosszú évek óta főzök hasonlót, egy ősrégi francia szakácskönyvben találtam a receptet, ami emlékeim szerint akkoriban eléggé magyarosra hajlott.
Két éve rájöttem, hogy nem véletlen hívom én ezt a mindentbele-egytálamat elzászi káposztának, mert ugyancsak hajaz az ő híres choucroute-jukra.
A choucroute [sukrut] olyan, mint nálunk a töltött káposzta: egy hatalmas fazékban legalább három, de inkább négy-ötféle különböző húsneművel savanyú káposztát főznek, ami jellegéből adódóan másnap, sőt harmadnap felmelegítve sokkal finomabb lesz. Az ízek összeérnek és kiforrnak, akárcsak a mi töltött káposztánknál.

A choucroute-nak nincs különösebb titka, csupán a fűszerezés más, illetve nem biztos, hogy az elzászi kolbászt be tudjuk szerezni, akkor viszont legyen valami hasonló.
Choucroute - elzászi savanyú káposztás, boros egytál

Tovább is van... »

Mamma


Pestós, kolbászos szendvics

2012. július 7.
Nincs hozzászólás
Hozzávalók: H kolbász, M pesto, recept, T creme fraiche, T krémsajt, T ricotta, T tejföl, ZF petrezselyem

Egyáltalán nem vagyok szendvicsellenes, bár az alkatrészeket inkább külön szeretem enni. Egy falat kenyér, három falat sajt, egy marék saláta. Csak úgy, a tiszta ízek kedvéért.
Szendvicsből pedig annyi fajtát ki lehet találni, hogy blogot is lehetne írni rá. Neveddelaszendvicsemet.freeblog.hu, még szabad. De nyugi, nem kezdek szendvicsblogba, inkább néha megmutatok itt egyet-egyet.

Ez például igen jól sikerült, bár semmi különös, de van benne elég anyag, hogy kibírjuk vele estig. Találtam még egy üveg pestot a hűtőben, bazsalikomos-petrezselymes volt dió- és olívaolajjal, és maradt még crème fraîche is. Gabojsza kolbászából viszont már alig van...
Azoknak, akik együtt szeretik enni a cipót az alkatrészekkel :)
Pestos, kolbászos, petrezselymes szendvics

Tovább is van... »

Mamma


Mirabellszilvás clafoutis

2012. július 6.
10 hozzászólás
Fejezetek: 2 French cuisine, Desszert-sütemény, Desszert-gyümölcsös, Facér férfiak főzőkanállal, VT
Hozzávalók: A alkohol, A szilvapálinka, CS mandula, G keményítő, GY mirabellszilva, recept, T creme fraiche, T vaj, tojás, tojássárgája


Lotaringiába ért a csapat. Ennek a régiónak a konyhája is igen közel áll hozzám, szeretnék hosszabban írni róla, ezért akit érdekel, FIGYELEM!! nézzen be hétvégén is, addigra elkészül, most idő hiányában a receptre szorítkoznék.

Közben értesültem, hogy ma a fél mezőny a földön feküdt, jó lenne este megnézni, egy üveg cidre mellett majd végigpörgetem az eseményeket:)
Lotaringiában nem nehéz emblematikus ételt találni, a mirabellszilva itt az, ami nálunk a sárgabarack, vagy az alma. Most épp arra gondoltam, mennyire vicces, hisz Franciaország is ugyanezt elmondhatja magáról, nem? :)) Na mindegy, itt és most a francia szilváról van szó, mégpedig erről a kicsi, sárga, simabőrű példányról, amit legjobb tudásom - és hosszas kutatásaim - szerint mirabellszilvának kereszteltem. (A Terebess ezeket írja róla.) Aki tud jobbat, szóljon!
Mirabellszilvás clafoutis - Clafoutis aux mirabelles

Tovább is van... »

Mamma


Meleg kecskesajtos pirítós lardonnal, dióval és almával

2012. július 4.
1 hozzászólás
Fejezetek: Classics, 2 French cuisine, Saláták, Előétel
Hozzávalók: CS dió, E almabalzsam, G baguette, G kenyér, GY alma, H húsos szalonna, M mustár, O dióolaj, O olívaolaj, recept, S kecskesajt, S sajt, Z zöldsaláta

Tour de France-ban utazunk most egy ideig, ugye mondtam már?
Épp Normandiában vagyunk, a túra ma a parttal párhuzamosan vezet egészen Rouen-ig.
Ami a konyhát illeti, Normandia maga a Paradicsom, de az is lehet, hogy még egy lépcsőfokkal több. Évekkel ezelőtt csak úgy tologattam magam előtt Franciaországot, azt hiszem, még éretlen voltam a befogadására. Egyszer csak ott termett a normand tengerpart, és most használhatnék hihetetlen elkopott és ócska frázisokat, de tényleg rabul ejtett. Szerintem úgy örökre.

Csak úgy tobzódunk a méltán híres alapanyagokban, képtelen vagyok választani, néha az az érzésem, itt minden jellegzetes, amit elém tesznek a tányérra. Hihetetlen, de még sosem találkoztam ennyi leggel egy konyhában.
Meleg kecskesajtos pirítós szalonnás, diós, almás salátával

Tovább is van... »

Mamma


Tour de Serpenyő, avagy Tour de France a konyhában

2012. július 1.
Nincs hozzászólás


Nagy fába vágtuk a fejszénket. Négy blogger összeállt, hogy napról napra megörökítse az idei Tour de France kerékpáros körversenyt - ezúttal a konyhában, stílusosan a Serpenyőben. Chilii, Lorien, Toma és jómagam összeálltunk, és elkészítjük a túra adott régiójának egyik jellegzetes ételét, néha még betekintést is nyújtunk az adott terület kulináris titkaiba is.

A Le Tour a világ talán legismertebb, embertpróbáló kerékpárversenye, 1903 óta minden évben, júliusban kerül megrendezésre három héten keresztül. A verseny főként francia területen zajlik, minden nap egy-egy szakasz, sík terep és hegymenet a földrajzi fekvéstől függően váltakozik.


Ebben a bejegyzésben etaponként folyamatosan követhetőek lesznek az ételek is, amihez az adott nap szakasza vagy a célállomás ad ihletet.
map_tourdefranceForrás: Tour de France hivatalos oldala

A 2012-es Tour de France állása itt is nyomon követhető.

A Tour de Serpenyő hivatalos etapjai:
Liège-i saláta - Salade Liègeiose
0. etap - Liège
Salade Liègeoise








Sertésszűz Kriek-sörös meggymártással
1. etap - Liège - Seraing
Sertésszűz Kriek sörös meggymártással

 

 

 

 


2. etap - Visé - TournaiA sörfőző nyúlpecsenyéje
A sörfőző nyúlpecsenyéje











Citromos, zöldséges tőkehalleves
3. etap - Orchies - Bouligne-sur-Mer
Citromos, zöldséges tőkehalleves









Meleg kecskesajtos pirítós francia szalonnával, dióval és almával
4. etap - Abbeville - Rouen
Meleg kecskesajtos pirítós francia szalonnával, dióval és almával








Ficelee Picarde - Sonkás-gombás töltött palacsinta
5. etap - Rouen - Saint-Quentin
Ficelle Picarde (Sonkás-gombás töltött palacsinta)










Clafoutis aux mirabelles - Mirabellszilvás clafoutis
6. etap - Épernay - Metz
Mirabellszilvás clafoutis









Choucroute - Elzászi húsos-káposztás egytál
7. etap - Tomblaine - La Planche des Belles Filles
Choucroute (Gazdag húsos-káposztás egytál)



Toétché - Sós-tejszínes kelt tésztás sütemény
8. etap - Belfort - Porrentruy (CH)
Toétché (Sós-tejszínes kelt tésztás sütemény)










Vasárnapi desszertbónusz:
Mousse aux marrons (Francia gesztenyehab)










Roïgabrageldi - Munster sajtos sült burgonya
9. etap - Arc-et-Senans > Besançon
Roïgabrageldi (Munster sajtos sült burgonya)








Éti csiga mustáros crème fraîche-mártásban, leveles tésztával
Szünnap - Mâcon
Éti csiga mustáros crème fraîche-mártásban, leveles tésztával (Escargots à la moutarde)








Cseresznyés-mandulakrémes pite
10. etap - Mâcon > Bellegarde-sur-Valserine
Cseresznyés-mandulakrémes pite









Uborkás (vagy cukkinis) kéksajtmártás Bleu d'Auvergne sajttal dijon-i magos mustárral
11. etap - Albertville > La Toussuire - Les Sybelles
Uborkás / cukkinis kéksajtmártás dijon-i magos mustárral













Diot kolbász fehérborban
12. etap - Saint-Jean-de_Maurienne > Annonay Davézieux
Diot kolbász fehérborban (Les diots au vin blanc)









Töltött tintahal spagettivel
13. etap - Saint-Paul-Trois-Châteaux > Le Cap d'Agde
Töltött tintahal spagettivel (Les encornets farcis avec spaghettis)








Vaddisznóragu vörösborban
14. etap - Limoux > Foix
Vaddisznóragu vörösborban (Civet de sanglier)










Rozé pezsgős sorbet málnalikőrrel
Vasárnapi desszertbónusz:
Rozé pezsgős sorbet málnalikőrrel







Gascogne-i aszalt szilvás nyúl vörösborban
15. etap - Samatan > Pau
Gascogne-i aszalt szilvás nyúl vörösborban











16. etap - Pau > Bagnères-de-Luchon



Mustáros nyúlragu
17. etap - Bagnères-de-Luchon > Peyragudes
Mustáros nyúl (Lapin à la moutarde)










Körtés flognarde
18. etap - Blagnac > Brive-la-Gaillarde
Körtés flognarde (Flognarde aux poires)










Francia borjúragu (Blanquette de veau)
19. etap - Bonneval > Chartres
Francia borjúragu (Blanquette de veau)

















Mamma


« 2012. június 2012. szeptember »

designed via balinto by dallacucina