Előétel fejezet bejegyzései



Kapribogyóval és aszalt szilvával töltött mortadella

2013. március 4.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Házibuli, Előétel, Facér férfiak főzőkanállal, Hidegkonyha, 01 Antipasti, VT
Hozzávalók: GY szilva aszalt, H mortadella, O olívaolaj, recept, Z kaprigyümölcs

Rég jártam a saját blogomon, ezért kicsit rendet kellett teremtenem. Egy gombnyomással kénytelen voltam többszáz spamjellegű kommentet kitörölni, ezért ha valaki hiányolná a hozzászólását, kérem, tegye meg újra - bár nem hiszem, hogy sok kommentet süllyesztőbe sikerült volna küldenem:)
Kis bemelegítés lesz ez a poszt, gyorsan összeállítható kis előétel. A kaprigyümölcsről már írtam, ha igazán jóminőségűt kapunk - mivel az olcsóbb fajta gyakorta ikrás, kásás, akkor legegyszerűbb előételnek, szinte pőrén felhasználni. Aszalt szilvát tettem hozzá, a dupla adag seperc alatt elfogyott.
Tekerési útmutató a recept alján található.

Mortadella, kaprigyümölcs, aszalt szilva

Tovább is van... »

Mamma


Éti csiga mustáros crème fraîche-mártásban, leveles tésztával

2012. július 10.
5 hozzászólás
Fejezetek: Classics, 2 French cuisine, Előétel
Hozzávalók: A alkohol, A törkölypálinka, HA csiga, M mustár dijoni, recept, S Comté, S sajt, T creme fraiche, T vaj, TT levelestészta, ZF petrezselyem

Ma szünnap van a Tour-on, egy kis kitérőre Burgundiába megyünk.
Mi is jut elsőre eszünkbe? A burgundi bor, legyen az Chardonnay vagy Pinot Noir? A burgundi mártással készült marhasült, a Boeuf Bourgignon, a burgundi csiga petrezselymes vajjal, vagy Burgundia vörösborban párolt kakasa, a Coq au Vin?

Jóízű a gomba, itt legel a húsáról híres Charolais-marha, ugye mindenki hallott már az ízletes francia gesztenyéről, mézről, vagy akár a Bresse-i csirkéről? Dijon-i mustár, feketeribizli, melyből a híres Crème de Cassis likőr készül,
Csupa legek a konyhában, aki teheti, ki ne hagyja, itt ezeket kötelező megkóstolni!

Burgundiában 27 különböző sajtot készítenek, természetesen mindegyiket még régi, kézműves módon.  A burgund sajtok illatukról is híresek, friss tehéntejből készül a világ egyik legfantasztikusabb sajtja, az Epoisses is.
Burgundiában a főzés vajjal kezdődik, sok vajjal. Vaj, tejszín és crème fraîche, remek minőségű zöldségek, természetesen fejlődött állatok, a világ egyik leghíresebb borvidéke - a burgund konyha az egyik legelőkelőbb helyet vívta ki magának a világban, míg Paul Bocuse a 70-es években megjelent Lyon-ban és megteremtette a Nouvelle Cuisine-t. De ez már egy másik történet.
Csiga mustáros crème fraîche-mártásban

Tovább is van... »

Mamma


Meleg kecskesajtos pirítós lardonnal, dióval és almával

2012. július 4.
1 hozzászólás
Fejezetek: Classics, 2 French cuisine, Saláták, Előétel
Hozzávalók: CS dió, E almabalzsam, G baguette, G kenyér, GY alma, H húsos szalonna, M mustár, O dióolaj, O olívaolaj, recept, S kecskesajt, S sajt, Z zöldsaláta

Tour de France-ban utazunk most egy ideig, ugye mondtam már?
Épp Normandiában vagyunk, a túra ma a parttal párhuzamosan vezet egészen Rouen-ig.
Ami a konyhát illeti, Normandia maga a Paradicsom, de az is lehet, hogy még egy lépcsőfokkal több. Évekkel ezelőtt csak úgy tologattam magam előtt Franciaországot, azt hiszem, még éretlen voltam a befogadására. Egyszer csak ott termett a normand tengerpart, és most használhatnék hihetetlen elkopott és ócska frázisokat, de tényleg rabul ejtett. Szerintem úgy örökre.

Csak úgy tobzódunk a méltán híres alapanyagokban, képtelen vagyok választani, néha az az érzésem, itt minden jellegzetes, amit elém tesznek a tányérra. Hihetetlen, de még sosem találkoztam ennyi leggel egy konyhában.
Meleg kecskesajtos pirítós szalonnás, diós, almás salátával

Tovább is van... »

Mamma


Sült kecskesajt mézzel és uborkavinaigrette paradicsommal

2012. június 30.
2 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Előétel
Hozzávalók: C levendulaméz, C méz, E balzsamkrém, E fehérborecet, E fügebalzsam, GY nektarin, GY őszibarack, M szójaszósz sötét, O olívaolaj, recept, S kecskesajt, S sajt, Z paradicsom, Z rucola, Z salotta, Z uborka, Z zöldsaláta

Az uborkáról, mint zöldség, nem feltétlenül a kulinária fellegvára jut az eszünkbe, vannak ennél izgalmasabb zöldségek is. Gondoltam ezt egészen tavalyig, amikor a véletlen folytán több nagyszerű uborkás ételbe is belefutottam. Ki gondolta volna, hogy van élet az uborkasalátán túl is! Pedig van.

A szemem előtt készítettek egy bárban uborkás daiquirit, természetesen muszáj volt megkóstolni, és ugye ki lehet találni, mi lett a vége. Ízlett! Ha jól emlékszem, tequilával és mentával készült, ki kell próbálnom, hihetetlenül finom volt! Ittam uborkalikőrt is, készítettem csípős-édes uborkarelisht, mondjuk ez már nem egy nagy szám, de az uborkás süteményen még töröm a fejem.
Van már uborkafagyi is, az ázsiai konyha pedig elképzelhetetlen nélküle, remekül beilleszthető a gyorsan készülő stir-fry fogásokba is. Salátának a hagyományos vékonyra gyalult karikák helyett vághatjuk julienne-re, vagy akár hosszúkás lapokra is, remekül néz ki, ha hanyagul ráhalmozzuk a tányérra. Jégkockákkal tálalva kánikulában az egyik legjobb frissítő a joghurtos uborkaleves, de a kapros uborkafőzeléket is ismerjük, ugye?

Szóval tavaly betört az uborka a konyhába. Rádöbbentem, hogy sajnos megint nem én találtam fel a spanyolt viasz uborkamártást, a világháló már évek óta tele van uborkavinaigrette névre hallgató salátaöntetekkel, de nem baj, ami jó, az jó!
/...../
Sült kecskesajt mézzel és szójaszószos dippel, uborkavinaigrette paradicsommal

Tovább is van... »

Mamma


Aszalt szilvás húsgombócok zsályás paradicsomos zöldborsóval

2012. május 23.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Előétel, 01 Antipasti, 03 Secondi, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, B rozé, G búzacsíra, GY szilva aszalt, H darált hús, H marhahús, H sertéshús, O olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z paradicsom, Z paradicsom darabos, Z zöldborsó, ZF zsálya

Mostanában annyi recept elé írhatnám azt, hogy "nincs sok hozzáfűznivalóm, hűtőürítés során sikerülnek ilyen vacsorák, finom volt, megettük." Igen ám, de ez a félmondat még igaz is, azzal a helyesbítéssel, hogy a hússal kellett valamit kezdenem és nagyon gombócra vágytam, ennyi.
Nem túl divatosak manapság ezek a húsgombócok, nem túl elegáns, főleg nem szofisztikált, végtére is ebben a formában egy olasz soul food, semmi több. Annak viszont tökéletes. Három húsgombóc elég egy előételnek, öt-hat pedig második fogás is lehet, ha nincs időnk, kenyér, ha van időnk, sütőben sült, olívaolajos-boros, hasas nyolcadokra vágott burgonya, sokan megnyalnák érte a tíz ujjukat, szemtanúként mondhatom.
Hidegen is nagyon kiváló, de akkor érdemes kevés húslevessel, mikor mi van kéznél, felhígítani, mert álltában nagyon be tud sűrűsödni.

Aszalt szilvás húsgombócok zsályás paradicsomos zöldborsóval

Tovább is van... »

Mamma


Céklacarpaccio medvehagymával és sült szalonnával

2012. április 27.
1 hozzászólás
Fejezetek: Saláták, Előétel, Facér férfiak főzőkanállal, Hidegkonyha
Hozzávalók: C méz, E balzsamecet, E szőlőbalzsam, H pancetta, M mustár dijoni, O dióolaj, recept, S parmezán, S sajt, Z cékla, Z salotta, ZF medvehagyma, ZF petrezselyem

Volt egyszer nálunk egy olyan időszak, amikor túlzás nélkül mondhatom, hetente kétszer céklacarpaccio volt a vacsora egy része. Ennek nem elvetemült és semmi másban ki nem élhető sznobizmusunk volt az oka, csupán az, hogy a férjem rájött, ezzel ő is prezentálni tud nekem egy villantós, de egyszerű vacsorát.
Feltétel, hogy mindig legyen a hűtőben, de legalábbis a fagyasztóban készre sült cékla (részletes leírás ITT), innentől kezdve gyerekjáték a dolog. Ő pedig gyalul, kever, felvág és locsol, azután jól bezsebeli a dícséreteket. Meg is érdemli!
Bárki utána csinálhatja, a siker nem marad el, tessék elhinni! A rávalókat érdemes egy idő után váltogatni, ez a mostani dióolajjal készült és szezonálisan medvehagymás lett, de a későbbiekben mutatok még többet is.

Szalonnás céklacarpaccio medvehagymával és parmezánnal

Tovább is van... »

Mamma


Petrezselymes-kapribogyós pácolt mozzarellagolyók

2012. március 26.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Előétel, Hidegkonyha, Húsvét, 01 Antipasti, VT
Hozzávalók: E balzsamkrém, GY citrom, O dióolaj, O olívaolaj, recept, S mozzarella, Z kapribogyó, ZF petrezselyem

Még télen, borozáshoz készült ez az előétel, néhány ciabatta, egy nagy tál olívabogyó és sült paprika társaságában. Mivel Húsvét-hangulata van már a világnak - és ennek a képnek is -, rájöttem, milyen finom kis előétel lehet ez a húsvéti asztalon. Az egyszerű, pácolt mozzarellagolyókat változtattam meg. Nem nagy dolog, tálalásnál ugyanis a kapribogyók mind leültek a tál aljára, erre fogtam magam, leszűrtem és átturmixoltam az egész pácot. Sűrűbb, finomabb szószt kaptam (a dióolaj is ekkor került bele), a társaságban mindenki oda volt, ezért megosztom itt is.
Nem kizárt, hogy nálunk is asztalra kerül Húsvétkor.Petrezselmyes-kapribogyós mozzarellagolyók

Tovább is van... »

Mamma


Barnavajas fokhagymakrém

2012. február 13.
2 hozzászólás
Fejezetek: Sugo, pesto, dip, Előétel, Hidegkonyha
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A sherry, B fehérbor, E almabalzsam, E balzsamkrém, O olívaolaj, recept, T vaj, Z fokhagyma

Említettem a tejben sült csirke kapcsán, hogy ki ne dobjuk a leszűrt, barnított sült vajat, jó dolgot lehet még azzal művelni.
Íme, itt van a megoldás. Tanakodtam egy kicsit, mit is kezdjek vele, mivel ez a markáns, diós ízű vaj alaposan átszűrve még igenis használhatónak bizonyult.
Apránként belesütöttem egy-egy fej fokhagymát, a végén ízesítettem, bort és balzsamecetet tettem bele, majd pürésítettem.
Kiváló kenyérre való, vagy aminek akarjuk.
Barnavajas fokhagymakrém kenyérre

Tovább is van... »

Mamma


Tormás-mákos céklakrém

2011. november 9.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Sugo, pesto, dip, Előétel, Reggeli, Hidegkonyha
Hozzávalók: CS mák, CS napraforgómag, E balzsamecet, M torma, O olívaolaj, recept, Z cékla

Ennek a céklakrémnek az ötlete - mily meglepő -, egy céklakrémes üvegről származik. Nemrég vettem egy üvegnyi teljesen természetes, minden adalékanyagtól mentes krémet, ami ránézésre a színe miatt fogott meg. Nő legyen a talpán, aki ellen tud állni egy üvegbe zárt, élénkpink kencének! Hát ha azt még meg is lehet enni!
Ráadásul ízlett is, ezért megpróbáltam a házi előállítását. Valójában csak az ötlet származik az üvegről, a hozzávalókon módosítottam, mint ahogy a mákot én tettem már bele. Ez természetesen elhagyható, nem is érződik ki igazán, de ad egy plusz tartást a krémnek és szerintem a cékla jellegzetes földes ízét is jól kiegészíti.
Annyira egyszerű és olyan gyorsan kész van, hogy az elmúlt napokban céklakrémet céklakrémmel eszünk, kell ennél jobb bizonyíték?

Tormás-mákos céklakrém

Tovább is van... »

Mamma


Füstölt sós grissini pármai sonkával

2011. október 16.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Basics, Classics, Házibuli, Mellékes, Pékáru, Előétel, Fingerfood, Húsvét, 01 Antipasti, 06 meg egyebek
Hozzávalók: H sonka, O olívaolaj, recept, tojás, TT kelttészta

Ma van a Kenyér világnapja. A mai napon illene egy kenyeret sütnünk és valakit megajándékozni vele. Legjobb, ha mi eszünk belőle egy szeletet.
Ma nem sütöttem kenyeret, de egy tepsi kenyértésztából sült grissinire azért futotta. A tetejét füstölt sóval szórtam meg és pármai sonkát tekertem rá.
Ez a kép nem a mai grissinikről készült, még régebben fotóztam, de ugyanígy néznek ki. A füstölt sót persze kihagyhatjuk, de így együtt nagyon különleges kis ropogtatnivalót kapunk.
Füstölt sós grissini pármai sonkával

Tovább is van... »

Mamma


Caprese saláta, nagyon másképp

2011. augusztus 17.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Saláták, Előétel, 01 Antipasti
Hozzávalók: E fehérborecet, E szőlőbalzsam, GY eper, GY őszibarack, O olívaolaj, recept, S mozzarella, S sajt, Z paradicsom, ZF koriander, ZF petrezselyem

Fogalmam sincs, hogy ezt a salátát illik-e még caprese salátának nevezni, azt viszont biztosan tudom, hogy nem kellene ezt ide augusztus közepén feltennem. Mégis felteszem, hisz októberben még kevesebb lenne az aktualitása.
Aki most elkezd gondolkodni azon, hogy mikor esik egybe a paradicsom, az eper és a barack érési ideje, annak juszt sem könnyítem meg a dolgát:). Rá lehet segíteni egy kicsit, ami meg is éri, mert ez a saláta rettentően finom! Epres paradicsomról volt már szó régebben, de mutatok majd egy másik salátát is.
Mostanában szinte minden nap eszem, különböző gyümölcsökkel variálom a paradicsomot. A mostaninak a koriander a különlegessége, bazsalikom helyett került bele, a szélén az a levélke csupán dekorációs elem.
Caprese saláta eperrel, őszibarackkal és korianderrel

Tovább is van... »

Mamma


Tejszínben párolt spárga joghurtszósszal és hibiszkuszsóval

2011. június 28.
2 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Előétel, Főzelék
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A marsala, B fehérbor, E almabalzsam, E birsbalzsam, F babérlevél, GY citrom, O olívaolaj, recept, SÓ hibiszkuszsó, T joghurt, T tejszín, Z fehér spárga, Z salotta, Z spárga

Utolsó spárgarecept ebben a szezonban, ami annyira jól sikerült, hogy nem tudja megvárni a következő tavaszt.
A tejszínben párolt tökfőzelék alapján készült, ezért mondhatnám azt is, hogy főzelék, maradjunk annyiban, hogy nálunk vacsora volt lepénykenyérrel és egy pohár fehérborral.
El kell mondanom, hogy a lentebb leírt joghurtszósz nem teljesen fedi a valóságot... :) Volt még benne ez meg az, de nem találom a jegyzeteimet, ahová felvéstem. Ha meglesz, itt pótolom, ugyanis igen jó kontrasztot alkotott a forró tejszínes spárga ezzel a hideg, fűszeres joghurttal. És persze a hibiszkuszsó sem volt utolsó látványnak :)
Tejszínben párolt spárga joghurtszósszal és hibiszkuszsóval

Tovább is van... »

Mamma


Zöldspárga mangó chutney - szószos mandarinnal

2011. június 23.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Mellékes, Előétel, Grillezünk!, Fusion
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A marsala, F babérlevél, G keményítő, GY citrom, GY klementin, GY mandarin, M mangó chutney, O olívaolaj, recept, T vaj, Z fokhagyma, Z salotta, Z spárga, Z zöldspárga

Hason a padló alatt becsusszanva jöjjön az év utolsó spárgareceptje. Talán nem lesz több:). Annál is inkább, mert itt nem a spárga játssza a főszerepet, hanem a mellé tálalt gyümölcsös, kissé csípős, indiai beütésű mandarinszósz. Csak azt tudom mondani róla, hogy eszméletlen finom lett, de milyen is legyen valami, amiben klementin, marsala és mangó chutney van, csupa-csupa kedvenc. Szerintem tudat alatt ezekre fókuszálva alkottam a mártást.

Most lehetnék olyan nagyképű és azt is mondhatnám, hogy a mártás ízét teljes mértékben befolyásolja az, hogy jó minőségű klementint (vagy mandarint), szicíliai száraz marsalát és hagyományos chutney-t, nem pedig ízfokozókkal telepakolt műlekvárt használunk-e. Ha nem lennék nagyképű, akkor is ezt kellene mondanom, mert így van.

Bár a mandarin, a spárga és az üveges mangó chutney érési ideje nem mindig azonos, mi mégis háromszor ettük tavaly, bombasikere volt, próbáljátok csak ki!
Zöldspárga mangóchutney-s mandarinszósszal

Tovább is van... »

Mamma


Zöldspárga sajtos spárgabesamellel

2011. június 21.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, Előétel, 02 Primi
Hozzávalók: F borókabogyó, GY citrom, recept, S fontina, S parmezán, S pecorino, S sajt, T vaj, Z spárga, Z zöldspárga

A spárga az utolsókat rúgja, lassan kifutunk az utószezonból is, ezért hozok még egy-két egyszerű és gyors spárgareceptet.
Talán sokan nem tudják, de a spárga igen jól fagyasztható is. konyhakészen meghámozva, nyersen kell fagyasztani és még fagyottan a szokásos ízesítésű vízben megpárolni. Roppanós sütésre ez a tartósítási mód kevésbé alkalmas, de mártásokkal elkeverve sokkal szebb eredményt kapunk, mintha télvíz idején üvegeset vennénk.
Nálam általában mindig van egy köteg spárga a fagyasztóban, sosem lehet tudni alapon. (Tudom, tudom, hol marad az idényjellegű főzés? :) Pürésített spárgából igazán elegáns mártásokat lehet készíteni, akár lasagne-hoz is felhasználhatjuk.

A spárgabesamel ötletét a véletlen hozta, de biztos nem én találtam fel először. Alapja a hagyományos besamelmártás, csupán tej helyett a spárga főzőlevét használtam fel. A főzőlevet folyamatosan gyűjtöm egy nagy üvegben és néhány nap alatt felhasználom, nagyon jó zöldséglevesekhez, rizottóhoz, vagy éppen - spárgabesamelhez.

Zöldspárga sajtos spárgabesamellel

Tovább is van... »

Mamma


Sóban pácolt tojás medvehagymás olívaolajjal

2011. április 12.
4 hozzászólás
Fejezetek: Házibuli, Előétel, Hidegkonyha, Húsvét, VT
Hozzávalók: A alkohol, A brandy, O medvehagymás olívaolaj, recept, tojás, Z kapribogyó, ZF petrezselyem

Lassan nyakunkon a Húsvét, íme egy hihetetlen gyors kis bekapnivaló. Nem is recept, csak olyan "összetársítós" kis valami, bár feltétele, hogy legyen a kezünk ügyében némi kis medvehagymás olívaolaj. A nagyon jó dijon-i mustár sem hátrány, sem a tellicherry bors sem. Vagy a sóban eltett szicíliai kapribogyó, de ezzel vége is a listának.

Ez még tavalyi prototípus, azóta cizelláltam rajta egy kicsit, a receptben már ezt írom le. /...../
Főtt tojás kapribogyós medvehagymás olívaolajjal

Tovább is van... »

Mamma


Régebbiek | Végére »

designed by *dallacucina*