Saláták fejezet bejegyzései



Meleg kecskesajtos pirítós lardonnal, dióval és almával

2012. július 4.
1 hozzászólás
Fejezetek: Classics, 2 French cuisine, Saláták, Előétel
Hozzávalók: CS dió, E almabalzsam, G baguette, G kenyér, GY alma, H húsos szalonna, M mustár, O dióolaj, O olívaolaj, recept, S kecskesajt, S sajt, Z zöldsaláta

Tour de France-ban utazunk most egy ideig, ugye mondtam már?
Épp Normandiában vagyunk, a túra ma a parttal párhuzamosan vezet egészen Rouen-ig.
Ami a konyhát illeti, Normandia maga a Paradicsom, de az is lehet, hogy még egy lépcsőfokkal több. Évekkel ezelőtt csak úgy tologattam magam előtt Franciaországot, azt hiszem, még éretlen voltam a befogadására. Egyszer csak ott termett a normand tengerpart, és most használhatnék hihetetlen elkopott és ócska frázisokat, de tényleg rabul ejtett. Szerintem úgy örökre.

Csak úgy tobzódunk a méltán híres alapanyagokban, képtelen vagyok választani, néha az az érzésem, itt minden jellegzetes, amit elém tesznek a tányérra. Hihetetlen, de még sosem találkoztam ennyi leggel egy konyhában.
Meleg kecskesajtos pirítós szalonnás, diós, almás salátával

Tovább is van... »

Mamma


Töltött citromos pisztráng könnyű tészta- és mégkönnyebb zöldsalátával

2012. június 24.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Pasta, LowFat 30, Saláták, Grillezünk!, 03 Secondi, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A marsala, A sherry, alaplé, C méz, E almabalzsam, E mézbalzsam, GY citrom, HA durbincs, HA pisztráng, M mustár angol, O olívaolaj, recept, S gouda, S sajt, T mascarpone, T tejföl, tojás, Z champignon, Z gomba, Z salotta, Z zöldsaláta, ZF rozmaring, ZF zsálya

A Szega Foods receptversenyén annyira felbuzdultam, hogy júniusban több fogást is készítettem rá. Lettek alkonyatban készült képek is, de időhiány miatt posztolni sem tudtam már őket a Szega oldalára. Tervezetben viszont már akkor beírtam mindegyiket, így semmi akadálya, hogy végre megmutassam őket.

Pár napja már hivatalosan is kitört a nyár, a hőmérő csak kúszik, mi meg rendre kiizzadjuk a bevitt folyadékmennyiséget, de enni kell. Maradnak tehát a kevés főzéssel járó ételek. 

Ebben a vacsorában annyi a különleges, hogy nagyon kevés zsírt tartalmaz, és még ezt is lehet csökkenteni! Kétféle halat tettünk a grillre, egy-egy kifilézett durbincsot és egy pisztrángot, mindegyik hasában nagyon sok hajszálvékonyra szelt kezeletlen citrom van, rettentő nagy üdeséget okozva, és persze friss zöldfűszer.
Citromos, zsályás pisztráng grillezés előtt

Tovább is van... »

Mamma


Céklacarpaccio medvehagymával és sült szalonnával

2012. április 27.
1 hozzászólás
Fejezetek: Saláták, Előétel, Facér férfiak főzőkanállal, Hidegkonyha
Hozzávalók: C méz, E balzsamecet, E szőlőbalzsam, H pancetta, M mustár dijoni, O dióolaj, recept, S parmezán, S sajt, Z cékla, Z salotta, ZF medvehagyma, ZF petrezselyem

Volt egyszer nálunk egy olyan időszak, amikor túlzás nélkül mondhatom, hetente kétszer céklacarpaccio volt a vacsora egy része. Ennek nem elvetemült és semmi másban ki nem élhető sznobizmusunk volt az oka, csupán az, hogy a férjem rájött, ezzel ő is prezentálni tud nekem egy villantós, de egyszerű vacsorát.
Feltétel, hogy mindig legyen a hűtőben, de legalábbis a fagyasztóban készre sült cékla (részletes leírás ITT), innentől kezdve gyerekjáték a dolog. Ő pedig gyalul, kever, felvág és locsol, azután jól bezsebeli a dícséreteket. Meg is érdemli!
Bárki utána csinálhatja, a siker nem marad el, tessék elhinni! A rávalókat érdemes egy idő után váltogatni, ez a mostani dióolajjal készült és szezonálisan medvehagymás lett, de a későbbiekben mutatok még többet is.

Szalonnás céklacarpaccio medvehagymával és parmezánnal

Tovább is van... »

Mamma


Caprese saláta, nagyon másképp

2011. augusztus 17.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Saláták, Előétel, 01 Antipasti
Hozzávalók: E fehérborecet, E szőlőbalzsam, GY eper, GY őszibarack, O olívaolaj, recept, S mozzarella, S sajt, Z paradicsom, ZF koriander, ZF petrezselyem

Fogalmam sincs, hogy ezt a salátát illik-e még caprese salátának nevezni, azt viszont biztosan tudom, hogy nem kellene ezt ide augusztus közepén feltennem. Mégis felteszem, hisz októberben még kevesebb lenne az aktualitása.
Aki most elkezd gondolkodni azon, hogy mikor esik egybe a paradicsom, az eper és a barack érési ideje, annak juszt sem könnyítem meg a dolgát:). Rá lehet segíteni egy kicsit, ami meg is éri, mert ez a saláta rettentően finom! Epres paradicsomról volt már szó régebben, de mutatok majd egy másik salátát is.
Mostanában szinte minden nap eszem, különböző gyümölcsökkel variálom a paradicsomot. A mostaninak a koriander a különlegessége, bazsalikom helyett került bele, a szélén az a levélke csupán dekorációs elem.
Caprese saláta eperrel, őszibarackkal és korianderrel

Tovább is van... »

Mamma


Színes paradicsomsaláta rucolával és tejfölös öntettel

2011. július 24.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, Saláták, Grillezünk!, 04 Contorni, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, C cukorszirup, CS olívabogyó, E szőlőbalzsam, O olívaolaj, recept, T creme fraiche, T tejföl, Z paradicsom, Z rucola, ZF oregánó

Itt a nyár és végre itt az igazi, aromás paradicsom. Illetve már hetek óta itt van, de én csak most értem ide, hogy írjak is róla, bocsánat ezért a kissé sablonos és enyhén szólva is teátrális beugróért.

Viszont tényleg itt a friss, érett, jóízű paradicsom. Térdig járunk benne és enni kell, mert hihetetlenül egészséges. A spanyolok azt ajánlják, hogy három darabot együnk meg belőle naponta. Az olaszok nem ajánlanak semmit, ők mellépakolnak egy kis mozzarellát és tálalják. Vagy megfőzik. Sugonak. De ez egy másik történet.

Csak kapkodom a fejem, mennyi színes paradicsom terem manapság a piacon. Idestova háromezer fajta létezik és a számuk szinte hetente nő. A nevüket sem tudom pontosan és az az érzésem támad, hogy nem is érdemes őket megjegyezni - jó esetben még húszig sem jutnék el.  /...../
Színes paradicsomsaláta rucolával és óriás olívabogyóval

Tovább is van... »

Mamma


Madársaláta körtével, kecskesajttal és fenyőmaggal

2010. december 31.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Saláták, Előétel, Karácsony
Hozzávalók: CS fenyőmag, E almabalzsam, GY körte, O olívaolaj, O pisztáciaolaj, recept, S kecskesajt, T vaj, Z madársaláta

Egy nagyon egyszerű saláta, hasonló rucolával szerepelt már a blogban.
A gombhoz kerestem a kabátot, azaz pisztáciaolajjal akartunk valamilyen könnyű és gyorsan elkészíthető előételt. Friss, kézzel tördelt kecskesajtot gondoltam a tetejére, de ez sajnos a sietségben lemaradt:), a receptbe beírom, nagyon jó lesz vele.

Madársaláta körtével és fenyőmaggal

Tovább is van... »

Mamma


Áfonyás-dióolajos párolt káposzta

2010. október 13.
2 hozzászólás
Fejezetek: Saláták
Hozzávalók: E balzsamkrém, GY áfonya, GY alma, O dióolaj, O olívaolaj, recept, Z fehérkáposzta

A külső szemlélőnek csak az tűnhet fel, hogy majd két hete nem írtam semmit, az is egy háromhónapos receptről szólt. Ha valaki hiányolna, igen, az utóbbi időben kicsit sűrű volt az élet. Ilyenkor kénytelen vagyok háttérbe szorítani a blogot, pedig nagyon hiányzik. A Dalla cucina az életem szerves részévé vált és lehet, hogy ezek olyan mondvacsinált, nagy szavaknak hangzanak, pedig higgyétek el nekem, nem azok.

Nagyon lehet ám szeretni egy ilyen kis blogot, sokat nőttem vele, pedig bukdácsoltunk is együtt eleget. Mára igen jó egyetértésben vagyunk egymással, ő sem vár el tőlem semmit, én sem tőle, azt adjuk egymásnak, amink van. (Egyébként épp ma volt egy kis eszmecsere ez ügyben a facebook-on, érdemes elolvasni Napmátka gondolatébresztő bejegyzését is.)

Könnyű vacsora, amit valóban húsz perc alatt össze lehet dobni. Lehet hozzá kenyeret szelni, én most - megmaradt - tortilla chipset tettem mellé, így is nagyon jó lett. /..../Áfonyás-almás-dióolajos párolt káposzta balzsamecettel

Tovább is van... »

Mamma


Fűszeres pácolt sajt

2010. július 31.
11 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Saláták, Grillezünk!, 4 Németajkú konyhák
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, E almabalzsam, E birsbalzsam, F babérlevél, F borókabogyó, F chili, F koriander, O olívaolaj, recept, S alpesi sajt, S sajt, Z salotta

Grillezett húsokban nem vagyok túl jó. Azt hiszem, így szokták pozitívan kifejezni azt, ha valaki valamihez egyáltalán nem ért. Amerikai lájtos regényekben pedig akár olyan mondatokkal is találkozhatunk, hogy: "Inkább a salátámból egyen, az egyenesen fantasztikus, Julie mamájának tőzegáfonyás szószát használtam hozzá!" Ilyet írnék ugyanis, ha amerikai regényírónő lennék. 

Na jó, elég az élcelődésből, úgy látszik, megártott a hirtelen ránk tört hűvös idő, vagy még annak a limonádénak a hatása alatt vagyok, amit valamelyik éjjel majdnem végignéztem a tévében. 
A helyzet az, hogy húst sütni igenis tudok, erről több képes bizonyítékkal is rendelkezem. Csupán a grillezéssel állok hadilábon, egészen pontosan magával a grillel. Ennek a kezelése kimondottan férfimunka. Egyszer egy csajos bulin grillezni akartunk, a pácolt nyers hústornyokig szépen el is jutottunk, a többit pedig inkább nem részletezném. Lásd fent a második mondatot:)

Az én reszortom a saláta. Mert jó, ha minden grillező férfi mellett van egy nő, aki gondoskodik a mellévalóról, nem?
Fűszeres pácolt alpesi sajt

Tovább is van... »

Mamma


Tésztasaláta cukkinivel és vörösáfonyával

2010. július 21.
4 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Saláták, Grillezünk!
Hozzávalók: GY áfonya szárított, GY zöldcitrom, O citromos olívaolaj, recept, S sajt, S taleggio, TT pasta, Z cukkini, Z lilahagyma

Idén nagyon későn indult be a grillszezon, de ezzel nem mondok semmi újat. Májusban volt már egy kísérletünk rá, azt elmosta az eső, illetve a kintücsörgés helyett bemenekültünk a szobába. Két hónap késéssel júniusban be is indult a szezon, így amikor hétvégén itthon vagyunk, izzik a rost, de gyakran még hétközben is pakolunk rá néhány szelet húst és kenyeret, a salátát meg menet közben összedobom.

Egyik vasárnap Gabah-tól és Alexandrától néztem ki a salátákat.
Ez utóbbin szinte semmit nem változtattam, Alexandra körtés édesköménysalátáján csupán a citormlevet cseréltem le almabalzsamra, a parmezánt pedig most a köretjelleg miatt hagytam el.
Gabah tésztasalátája is azonnal megfogott, és nem kis meglepetésemre még a férjemnek is ízlett, azt mondta, megtarthatjuk ezt is:)
Tésztasaláta cukkinivel. lilahagymával és vörösáfonyával

Tovább is van... »

Mamma


Avokádós panzanella

2010. július 19.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Saláták, Grillezünk!, Recepttörténet, 02 Primi, VT
Hozzávalók: E balzsamecet, E fehérborecet, F fűszerkeverék 7tenger, G kenyér, O olívaolaj, recept, Z avokádó, Z lilahagyma, Z paprika csípős, Z paradicsom, Z uborka, ZF bazsalikom

Most már le sem lehetne tagadni, hogy itt a nyár. Több mint nyár. Ez már az ötödik évszak, de lehet, hogy a hatodik, mert volt itt már minden. Nyári ősz, júniusi tél, de nem panaszkodom, elég csak arra gondolnom, hogy vacogott a fogam hónapokon keresztül. Mindjárt jobban is vagyok.

Ez a kenyérsaláta egy igazi klasszikus nyári toszkán fogás, amihez a maradék szikkadt kenyér nem csak díszként szolgál, hanem az alapja is. Igen régi étel Toszkána-szerte, "mosott kenyér" néven már Boccaccio is tett róla említést, igaz, akkor még nem volt benne paradicsom, hanem párolt káposztával keverték össze a vízben áztatott, száraz kenyeret, majd olajjal és ecettel fűszerezték.
Valószínű, hogy halászhajókon jött létre, ahol nem tudtak mit kezdeni az ehetetlenre száradt kenyérrel, ezért tengervízbe áztatták, hagyma, ecet és olaj pedig mindig akadt a fedélzeten.

Mióta megkapta Európa a paradicsomot, azóta nyaranta már így készítik. Autentikusan sótlan toszkán kenyeret használnak hozzá, amit párnaposan vízbe áztatnak, jól kinyomkodják és összekeverik paradicsommal, uborkával és vékonyra szelt lilahagymával. Sok olívaolaj és kevés fehérborecet vagy balzsamecet a fűszere, néha bazsalikom is megy még bele. Ez utóbbit nem kell megmosni, csak letörölgetni a leveleit, így az illatát is jobban megtartja. /...../
Avokádós panzanella

Tovább is van... »

Mamma


Sült csirkemell petrezselymes reteksalátával

2010. június 18.
5 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Saláták, Grillezünk!
Hozzávalók: GY zöldcitrom, H csirke, O földimogyoróolaj, O olívaolaj, recept, Z retek, ZF petrezselyem

Gyerekkoromban mindig arra vágytam, hogy egymagam megehessek egy egész csokor retket. Egyáltalán nem voltunk szegények, volt mit enni bőven, de retekből soha sem jutott több. Az úgy volt szokás, hogy vettünk egy csokorral és pár besózott szeletet kapott mindenki a vajaskenyér mellé. Lehet, hogy a csokrok is nagyobbak voltak, erre már nem emlékszem, meg ilyen dolgok nem is érdekeltek engem akkoriban.

Most bepótoltam a retekhiányt. Csupán olívaolajjal és sok petrezselyemmel kevertem el, mellé pedig csirkemellet sütöttem. Mr. Ízbolygó módszere roppant egyszerű, de hatásos. A lényege, hogy a húsokat sós vízbe áztassuk egy-két órára. Szinte a fűszeres páclevet is helyettesíti, a hús finom és porhanyós lesz.
Sóban pácolt sült csirkemell petrezselymes reteksalátával

Tovább is van... »

Mamma


Nyers spárgasaláta eperrel és petrezselyemmel

2010. május 25.
5 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Saláták, Grillezünk!, VT
Hozzávalók: A alkohol, A desszertbor, A marsala, E almabalzsam, F vanília, GY eper, GY klementin, GY narancs, O mogyoróolaj, O olívaolaj, recept, Z fehér spárga, Z spárga, ZF petrezselyem

Teljesen benne járunk a spárgaszezonban, esszük is rendesen, ez nem is meglepő. Ez a spárgasaláta sem először készült, sőt, ha egy étel két héten belül már négyszer kerül az asztalra, akkor az már biztos sikeresnek mondható, nem?

Mint a legtöbb nagyszerű, de egyszerű étel, ez is a véletlen műve, legalábbis nálam így jött létre. A szokásos módon epres-petrezselymes spárgát akartam készíteni, meg is hámoztam a fehér spárgasípokat, de a szokástól eltérően nem törtem el, ahol el kell neki törnie. Az utóbbi időben ugyanis azt tapasztaltam, hogy a spárga még a letört részén is tökéletesen élvezhető, tehát bánjunk csak csínyján azzal a letöréssel! A rend kedvéért azt is meg kell említenem, hogy néha a spárgák sem viselkednek rendesen és néha még a törésvonalon túl is fásak tudnak lenni.

Na de most!
Túl akartam járni a spárga eszén, ezért levágtam a talpát és még egy keskeny karikát, megnéztem, de nem láttam benne fás csíkokat. /...../

Nyers spárgasaláta eperrel és petrezselyemmel

Tovább is van... »

Mamma


Epres uborkasaláta medvehagymával

2010. május 21.
8 hozzászólás
Fejezetek: Saláták
Hozzávalók: E mézbalzsam, GY eper, O olaj, O olívaolaj, recept, Z uborka, ZF medvehagyma, ZF petrezselyem

Régóta foglalkoztat az uborka és az eper párosa. Pár évvel ezelőtt találkoztam vele először, már nem emlékszem hol, könyvben, újságban, vagy éppen a világháló széles hasábjain, talán egy fotó bűvölt el, már nem is tudom. Teljesen megmozgatta a fantáziámat, egy ilyen elképesztő és lehetetlen duó mellett nem lehet csak úgy elmenni!
Képzeljétek csak el, uborka és eper! Szélesebb disszonanciát nehéz elképzelni, de ízben egymáshoz csiszolódhatnak.

Múlt héten kipróbáltam és tényleg, csiszolódtak rendesen. Szerencsésen elkaptam még az utolsó utáni és azutáni medvehagymát. Mutassatok nekem egy olyan földrajzi helyet, ahol egyszerre érik be az eper és a medvehagyma! Ugyanis ez egy olyan klassz páros, hogy elzarándokolnék én arra a helyre, ahol pár hétig mindkettőt élvezném. Lehet, hogy április 38-áig kell várni vele, de megéri! 
Ja és persze az uborka! Mert uborka, az azért van még tovább is:)
Uborkasaláta eperrel és medvehagymával

Tovább is van... »

Mamma


Jégcsapretek almával és joghurttal

2010. május 3.
12 hozzászólás
Fejezetek: Sugo, pesto, dip, Saláták, VT, 6 Magyar és szomszédos
Hozzávalók: GY alma, GY zöldcitrom, Maldon só, O olívaolaj, recept, T joghurt, T tejföl, Z jégcsapretek, Z salotta, Z uborka, ZF petrezselyem

Egy hete a semmiből, szinte egy óra leforgása alatt lebetegedtem. Hétfő reggelre alig volt már hangom és úgy éreztem magam, mintha egy cserép kaktuszt kellett volna letuszkolni a torkomon. A hetet mégis végig kellett csinálnom, így köhögve, prüszkölve, de úgy ahogy végigküzdöttem magam, bár voltak órák, napok, amiket legszívesebben kitöröltem volna a naptárból.
Úgy vártam a péntek estét, mint szerelmes tini az áhított randit, hogy végre pihenéssel és henyéléssel tölthessem a munka ünnepét.
Pénteken is még one-man-show-t alakítottam a konyhában, ennek ellenére még jóól bevásároltam, nehogy üresen tátongjon az amúgy még mindig csordultig tele hűtőszekrény.
Ha már egyedül vagyok és beteg, legalább jókat egyek, nem?

Vettem egy jégcsapretket, amiről köztudott, hogy antibakteriális és vírusölő tulajdonsága révén igen jó meghűlés esetén. Régen télvíz idején egyik kedvencünk volt a jó sok tejföllel elkevert, reszelt jégcsapretek. /...../
Joghurtos jégcsapretek almával és uborkával

Tovább is van... »

Mamma


Sült diós retek petrezselyemmel

2010. május 1.
6 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Saláták, Grillezünk!
Hozzávalók: CS dió, E almabalzsam, GY citrom, O dióolaj, recept, T vaj, Z retek, ZF petrezselyem

Az utóbbi időben szinte minden hónapban végigsöpör valamilyen láz a magyar blogokon. Nem sorolom, mi mindenen akadt már meg a szemem az elmúlt években, most azonban a sült retek az egyik legnagyobb sláger. Nem, ez nem csak a tavasznak szól, ugyanis sütve soha nem találkoztam még vele ezelőtt.

Egyszóval muszáj volt kipróbálnom, ehhez még sem kell annyi idő, mint a még mindig töretlen népszerűségű macaronozáshoz, vagy hogy a pavlovát említsem, az a hullám sem ült el még teljesen.

Gyors, fantáziadús és főleg finom. Sütve eltűnik belőle a csípősséget okozó mustárolaj, szelíd, mondhatni semlegesebb ízű lesz, de még szépen ropog és bőséges vitamintartalmát is megtartja.

Nosza, lehet vele kísérletezni, vajjal, különféle olajakkal sütve, zöldfűszerekkel tavasziasítva kiváló köret egy szelet sült hús, de méginkább hal mellé.
Sült diós retek petrezselyemmel

Tovább is van... »

Mamma


Régebbiek | Végére »

designed by *dallacucina*