C méz hozzávaló

Sült kecskesajt mézzel és uborkavinaigrette paradicsommal

2012. június 30.
2 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Előétel
Hozzávalók: C levendulaméz, C méz, E balzsamkrém, E fehérborecet, E fügebalzsam, GY nektarin, GY őszibarack, M szójaszósz sötét, O olívaolaj, recept, S kecskesajt, S sajt, Z paradicsom, Z rucola, Z salotta, Z uborka, Z zöldsaláta

Az uborkáról, mint zöldség, nem feltétlenül a kulinária fellegvára jut az eszünkbe, vannak ennél izgalmasabb zöldségek is. Gondoltam ezt egészen tavalyig, amikor a véletlen folytán több nagyszerű uborkás ételbe is belefutottam. Ki gondolta volna, hogy van élet az uborkasalátán túl is! Pedig van.

A szemem előtt készítettek egy bárban uborkás daiquirit, természetesen muszáj volt megkóstolni, és ugye ki lehet találni, mi lett a vége. Ízlett! Ha jól emlékszem, tequilával és mentával készült, ki kell próbálnom, hihetetlenül finom volt! Ittam uborkalikőrt is, készítettem csípős-édes uborkarelisht, mondjuk ez már nem egy nagy szám, de az uborkás süteményen még töröm a fejem.
Van már uborkafagyi is, az ázsiai konyha pedig elképzelhetetlen nélküle, remekül beilleszthető a gyorsan készülő stir-fry fogásokba is. Salátának a hagyományos vékonyra gyalult karikák helyett vághatjuk julienne-re, vagy akár hosszúkás lapokra is, remekül néz ki, ha hanyagul ráhalmozzuk a tányérra. Jégkockákkal tálalva kánikulában az egyik legjobb frissítő a joghurtos uborkaleves, de a kapros uborkafőzeléket is ismerjük, ugye?

Szóval tavaly betört az uborka a konyhába. Rádöbbentem, hogy sajnos megint nem én találtam fel a spanyolt viasz uborkamártást, a világháló már évek óta tele van uborkavinaigrette névre hallgató salátaöntetekkel, de nem baj, ami jó, az jó!
/...../
Sült kecskesajt mézzel és szójaszószos dippel, uborkavinaigrette paradicsommal

Tovább is van... »

Mamma

Töltött citromos pisztráng könnyű tészta- és mégkönnyebb zöldsalátával

2012. június 24.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Pasta, LowFat 30, Saláták, Grillezünk!, 03 Secondi, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A marsala, A sherry, alaplé, C méz, E almabalzsam, E mézbalzsam, GY citrom, HA durbincs, HA pisztráng, M mustár angol, O olívaolaj, recept, S gouda, S sajt, T mascarpone, T tejföl, tojás, Z champignon, Z gomba, Z salotta, Z zöldsaláta, ZF rozmaring, ZF zsálya

A Szega Foods receptversenyén annyira felbuzdultam, hogy júniusban több fogást is készítettem rá. Lettek alkonyatban készült képek is, de időhiány miatt posztolni sem tudtam már őket a Szega oldalára. Tervezetben viszont már akkor beírtam mindegyiket, így semmi akadálya, hogy végre megmutassam őket.

Pár napja már hivatalosan is kitört a nyár, a hőmérő csak kúszik, mi meg rendre kiizzadjuk a bevitt folyadékmennyiséget, de enni kell. Maradnak tehát a kevés főzéssel járó ételek. 

Ebben a vacsorában annyi a különleges, hogy nagyon kevés zsírt tartalmaz, és még ezt is lehet csökkenteni! Kétféle halat tettünk a grillre, egy-egy kifilézett durbincsot és egy pisztrángot, mindegyik hasában nagyon sok hajszálvékonyra szelt kezeletlen citrom van, rettentő nagy üdeséget okozva, és persze friss zöldfűszer.
Citromos, zsályás pisztráng grillezés előtt

Tovább is van... »

Mamma

Fűszeres-narancsos szemes túró

2012. június 12.
2 hozzászólás
Fejezetek: Desszert-gyümölcsös, Reggeli, VT
Hozzávalók: C agáveszirup, C barnacukor, C méz, F fahéj, GY narancs, L baracklekvár, O dióolaj, O mogyoróolaj, recept, S cottage cheese, T tejföl, T túró

A gyors-finom-egészséges reggelik kategóriában verhetetlen lesz, ráadásul ezerféleképpen variálhatjuk. 
Másfél hét után találtam a hűtőben egy doboz túrót és néhány gyümölcsöt is (a zöldségekről most mélyen hallgatok, de azóta sikerült mindet megmentenem).
Szemes túró fűszeres naranccsal

Tovább is van... »

Mamma

Céklacarpaccio medvehagymával és sült szalonnával

2012. április 27.
1 hozzászólás
Fejezetek: Saláták, Előétel, Facér férfiak főzőkanállal, Hidegkonyha
Hozzávalók: C méz, E balzsamecet, E szőlőbalzsam, H pancetta, M mustár dijoni, O dióolaj, recept, S parmezán, S sajt, Z cékla, Z salotta, ZF medvehagyma, ZF petrezselyem

Volt egyszer nálunk egy olyan időszak, amikor túlzás nélkül mondhatom, hetente kétszer céklacarpaccio volt a vacsora egy része. Ennek nem elvetemült és semmi másban ki nem élhető sznobizmusunk volt az oka, csupán az, hogy a férjem rájött, ezzel ő is prezentálni tud nekem egy villantós, de egyszerű vacsorát.
Feltétel, hogy mindig legyen a hűtőben, de legalábbis a fagyasztóban készre sült cékla (részletes leírás ITT), innentől kezdve gyerekjáték a dolog. Ő pedig gyalul, kever, felvág és locsol, azután jól bezsebeli a dícséreteket. Meg is érdemli!
Bárki utána csinálhatja, a siker nem marad el, tessék elhinni! A rávalókat érdemes egy idő után váltogatni, ez a mostani dióolajjal készült és szezonálisan medvehagymás lett, de a későbbiekben mutatok még többet is.

Szalonnás céklacarpaccio medvehagymával és parmezánnal

Tovább is van... »

Mamma

Szőlős-mákos palacsinta

2011. október 26.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Desszert-gyümölcsös, VT, 7 Egyéb konyhák
Hozzávalók: C barnacukor, C juharszirup, C méz, CS mák, GY szőlő, O dióolaj, recept, T tej, tojás, TT palacsintatészta

Biztos sok mákos receptet nézegettem mostanában, de pár napja hirtelen rámtört a mák utáni vágy. Mivel roskadásig járunk a szőlőben, egyik este vacsorára egyszemélyes palacsintákat ütöttem össze. Kisebb serpenyőben vastagabbra süthetjük, akkor jó harapható kis darabokat kapunk. Természetesen sima búzaliszt is megteszi, de a tönkölyliszttel olyan igazi őszies íze lett.
Még szőlőmagozással együtt is készen vagyunk negyed óra alatt.
Szőlős-mákos palacsinta

Tovább is van... »

Mamma

Epres panna cotta kakaós-vörösboros sziruppal

2010. május 17.
7 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Desszert-krémes, Desszert-gyümölcsös, VKF !, 05 Dolci, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A eperlimes, B vörösbor, C méz, CS kakaópor, E balzsamecet, GY eper, GY zöldcitrom, recept, T tejszín, zselatin

Hogy az eper mennyire illik a pezsgőhöz, azt a Pretty woman óta tudom. Előtte nem tudtam, igaz, pezsgőt se nagyon ittam akkoriban. Lehet, hogy gáz, de a fogselymet is a pretty woman mutatta meg nekem. Meg azt is onnan tudtam meg, hogy New York szívében hatalmas parkok is vannak. Meg hogy lóversenyen kalapot illik hordani. És megismertem a fiatal, jóképű Richard Gere-t. 

Hát, most így olvasva meg kell állapítanom, hogy a Pretty woman mérföldkő volt az életemben. Ez most biztos nagyon gáz, pedig nagyon kedvelem ezt a filmet, ki tudja hányszor néztem végig. (Elő is kellene újra venni.)
Pedig azóta jó pár liter francia pezsgőn is túl vagyok, és olyan benyúlós kis fogkefét is használok, de azt már nem a pretty woman mutatta meg, hanem a fogorvosom.
Azóta magam is lófráltam New York parkjaiban, sőt, a lovira is vittek már, igaz, nem viseltem kalapot, még kicsit sem. Meg kell állapítanom, hogy csak Richard Gere maradt ki az életemből.

Hogy mi köze ennek az egészhez? Nem sok, hacsak annyi nem, hogy Duende legújabb VKF-es felhívására mindenképpen epres dolgot szerettem volna készíteni. Igaz, az eper vágykeltő hatása még messze nem bizonyított, de a körítésével sok mindent el lehet érni.  /...../
Epres panna cotta kakaós-balzsamecetes-vörösboros sziruppal

Tovább is van... »

Mamma

Almás cikóriasaláta pirított sárgabarackmaggal

2010. április 21.
2 hozzászólás
Fejezetek: Saláták, Előétel, Hidegkonyha
Hozzávalók: C méz, CS sárgabarackmag, E szőlőbalzsam, F gyömbér, GY alma, O dióolaj, O olívaolaj, recept, Z cikória, Z salotta

Soha ennyi jóvágású, szexis, fesss repülőgépkapitányt nem láttam még, mint mostanság az aktuális helyzet elemzése kapcsán. Csak úgy ömlenek a képernyőről, valami olyan magabiztosságot árasztva, hogy bármikor felrepülnék velük a felhők túlsó oldalára is.

Hogy hogy jön ez ide? A férjem, távol otthonától felhívott ma este 11-kor - épp eme saláta kellős közepén voltam -. és mint már sokszor az utóbbi napokban, elmélyedtünk a hamuhelyzet elemzésén. Két nap múlva hazaérkezik, de hétvégén, ha a hamu is úgy akarja, útra kel a tengerentúlra, és ettől én nem vagyok túlságosan boldog. Akkor nyugszom csak meg, ha San Franciscobol végre bejelentkezik, hogy hello, drágám, itt vagyok:)). De addig végig követni fogom az élő repülőgépradart, és figyelem, hogy moccan-e a piciny repcsi minden percben egyetlenegy milimétert is.

Ez teljesen hülyeség, tudom. Mi már annyi repülős dolgon mentünk át, hogy igazán vehetnénk a dolgot egy kicsit lazábban is. /...../
Almás cikóriasaláta dióolajjal és pirított sárgabarackmaggal

Tovább is van... »

Mamma

Főtt búza gyömbéres eperpürével

2010. április 14.
5 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Desszert-gyümölcsös, VKF !, Húsvét, 05 Dolci
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A narancslikőr, B fehérbor, C barnacukor, C juharszirup, C méz, F fahéj, F gyömbér, G búza, GY eper, recept

A főtt búzának olyan sikere lett a húsvéti, ricottás pastiera után, hogy azóta egyre gyakrabban használom a konyhámban. Elmúltak az első idegenkedések, igaz, ehhez időre volt szükség.
Sósan talán jobb, édességként tényleg nem olyan, mint a tejberizs, ne is áltassuk magunkat, de megfelelő rávalóval nagyon finom desszert lesz belőle. Olyan rusztikus, harapós, nyerses, vidékies fajta.
A dél-olasz vidéken főleg Húsvét idején igen elterjedt a főtt édes búza gránátalmamagokkal dúsítva és keserű csokoládéval megszórva. Próbáljátok ki, nagyon izgalmas összeállítás.

Ezt az alapot használtam, de gránátalma és csokoládé helyett megszületett az év első epres fogása. Nem tudom, kinek mennyit ér az arany, de ez már - számomra - megfizethető árban volt, így le is csaptam rá. Egy komoly kiló. Az év-első-epre-projekt nálam mindig úgy zajlik, hogy hazavonulok a zsákmánnyal, remegve megmosom az első félkilót és átszellemülten belapátolom, csak úgy pőrén. Amúgy nem vagyok az, de ebben a dologban végtelenül egoista tudok lenni: úgy időzítem, hogy a férjem ne legyen otthon. Persze később kap a drága, de az első, na az az enyém! Csak halkan jegyzem meg, hogy a férjem amúgy is többre értékel egy darab vastag, véresre sült steaket. Jó deal, nem? /...../
Főtt édes búza gyömbéres darabos eperpürével

Tovább is van... »

Mamma

Amlou beldi - marokkói mandulakrém

2009. október 28.
5 hozzászólás
Fejezetek: Classics, Desszert-krémes, Reggeli, Gasztroajándékok, VT, 7 Egyéb konyhák
Hozzávalók: C méz, CS mandula, F fahéj, O argánolaj, O mogyoróolaj, recept

Az ősznek is megvannak a maga szépséges oldalai, csak felé kell fordítani a fejünket. Tudom, magamnak is nehéz búcsút mondani a melegnek, de a konyhában tüsténkedve könnyebb elviselni. Sütöttem már céklát, itt az új alma, sütőtök, gesztenye, gombák hada sorakozik és lassan készülhetünk karácsonyra is.

No, az azért még odébb van, de a friss, ropogós saláták után fejben is kezdünk átállni a fűszeres, melengető ételekre. Ezt a marokkói mandulakrémet már gyakran kikevertem, de nyár derekán még sem illett bele a repertoárba - most azonban a színei is az őszt sugallják, nem?

Az amlou Marokkóban igen elterjedt krém, amit ők lepénykenyérre kenve reggelire fogyasztanak. Egyszerű, tartalmas, és nagyon finom! Alapja az argánolaj, ami Marokkóban is csak egy kis helyen állítható elő. Az argánolajról nem is írnék sokat, Zsófi a foodblogján és Zsófi marokkói gasztrobeszámolójában már megtették, tessék őket elolvasni!  [.....]
Amlou beldi - marokkoi mogyorókrem

Tovább is van... »

Mamma

Sült kecskesajt szarvasgombás-olajos mangóval és rucolával

2009. október 18.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Előétel, 01 Antipasti, VT
Hozzávalók: C méz, E mézbalzsam, GY mangó, O narancsos olívaolaj, O szarvasgombás olaj, recept, S kecskesajt, Z madársaláta, Z rucola

Ízével ellentétben ennek a salátának roppant egyszerű a története.
Vacsorázni voltunk és mivel a helyet jól ismerjük, már öltözködés során eldöntöttem, mit választok majd. Nagyon jók a halak, remek a risottó, de kétszer valami isteni burratát is ettem ott padlizsánraguval. (Azt is reprodukálnom kell még, talán sikerül megközelítenem.)

A séf azonban újított, az étlapon ugyanis megakadt a szemem ezen a salátán: leginkább a szarvasgombás olajjal megcsöpögtetett mangó keltette fel az érdeklődésemet. Soha nem jöttem volna rá erre a kombinációra, az előétel tehát meg is volt. 

Nagyon ízlett! Amint lehetett, rekonstruáltam, egy keveset le is egyszerűsítettem, de valóban ütős, szokatlan trió! A mézes kecskesajttal régóta jóban vagyunk, most egy ajándékba kapott fanyar, szénaillatú mézet használtam. A mangónál mindig gond, hogy sosem kapjuk elég éretten, nos, most az ilyen pont jó lesz nekünk.  [.....]
Sült kecskesajt szarvasgombaolajas mangóval és rucolával

Tovább is van... »

Mamma

Kókuszos mascarponekrém szőlős vörösbormártással

2009. október 8.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Desszert-krémes, Menüsorok, Desszert-gyümölcsös, VKF !, 05 Dolci, VT, Szüret
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B vörösbor, C méz, GY áfonya, GY szőlő, recept, T kókusztej, T mascarpone

Véget ért a móka mára, zár a Miki mókatára... Ez az idétlen kis mondat, vagy inkább idejétmúltság jutott az eszembe, mikor bepötyögtem a szüreti VKF utolsó fogását, a desszertet. Nem jutottam időben hozzá, de sebaj, jövőre is lesz még szüret, bor, szőlő és vigadalom!

A bormártás elnevezés kissé csalóka, hisz egy egyszerű vörösboros redukcióról van szó. Amint kész, belemárthatjuk a szőlőt vagy az áfonyát (igazából erre teremtették, de szőlővel is kíváló).
A mártás már igazán csak kisebb munka, a végeredmény pedig kárpótol az apró fáradtságért....
Kókuszos mascarponekrém szőlős borredukcióval

Tovább is van... »

Mamma

Szőlőmagolajban sült szőlős borjúmáj zöldsalátával és dióval

2009. szeptember 27.
4 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Menüsorok, Saláták, Előétel, VKF !, 01 Antipasti, Szüret
Hozzávalók: A alkohol, A marsala, C méz, CS dió, E almabalzsam, GY szőlő, H borjúmáj, O dióolaj, O szőlőmagolaj, recept, Z lollo biondo, Z lollo rosso, Z madársaláta

Ha azt mondanám, hogy nem villanyozott fel a VKF! legújabb kiírása Trinity virtuális tollából, akkor nem mondanék igazat. Azonnal magaménak is éreztem, hisz a konyhámban mindig kéznél van egy-egy borosüveg, amiből szinte minden ételhez, amit főzök, hozzálöttyintek egy keveset. És nem is csak bort. Érzéssel, megfelelő finesszel, finoman adagolva fűszeresebb lesz tőle a étel. (na tessék, mennyi f-bötű:)
És ha már itt tartunk, hadd mondjam el, hogy nem, egyáltalán nem bánom az olyan észrevételeket, hogy nahát, Mamma, itt már megint annyi alkohol folyik a konyhában, meg hogy nálad mindig ennyire tele van a bárszekrény, szóval nem, egyáltalán nem leszek ezektől lelkibeteg, szépen meg is válaszolom őket.

De addig is folytatnám a sort.
Nem nőttem föl szőlős vidéken, azon kívül, hogy nagyapám szegény irdatlan rossz "piros" bort állított elő magának meg a családnak a kertben termett szőlőből, nemigen van gyerekkori emlékem a borokról. Gimnáziumi tanéveim legelejét viszont annak rendje és módja szerint szürettel töltöttük. Soha, de azóta se soha annyi szőlőt nem ettem, mint akkor, abban az egy hétben. Versenyeztünk, melyik csapat szedi a legtöbbet, a fizetséget pedig önkéntesen valamilyen szociális célra ajánlottuk fel. Szüret közben kilószámra tömtük magunkba az édes szőlőszemeket, és mivel girhes suhancleányzó voltam, sikerült is némi túlsúllyal hazagurulnom. Egyedüli rossz emlék a hajnali fél hatkor a folyosókon teljes hangerővel felhangzó Boney M. Gotta go home című száma volt, akinek van erről némi emléke, tudja, mire gondolok.

Szőlőt szívesen használok sós, húsos ételekhez is, élvezetes kontrasztot alkot a fűszeres hús az édeskés, ízekkel teli szőlővel.  [.....]
Szőlőmagolajban sült szőlős borjúmáj diós salátával

Tovább is van... »

Mamma

Nyári zöldsaláta mangós csiperkével

2009. július 12.
2 hozzászólás
Fejezetek: Saláták, VKF !, Grillezünk!
Hozzávalók: C méz, E fehérborecet, E mangóbalzsam, GY mangó, O mogyoróolaj, recept, Z champignon, Z endívia, Z jéghegysaláta, Z salotta, ZF petrezselyem

Azt hiszem, a nyárról legtöbbünknek mindenképp a saláta jut az eszébe. Nyers, vagy csak épphogy roppanósra főtt zöldséget képezik az alapját, ha ezeket elvegyítjük egy jófajta, tartalmas salátaöntettel, van mellé ropogós héjú fehérkenyér egy pohárka hűs fehérbor, máris kapunk egy finom vacsorát.

Nyáron hetente rádobunk a grillre valamilyen húst, zöldséget, mellé pedig salátát eszünk. Így történt ez most is. Nálam különben is mindig nyerő a saláta, hogy előétel, köret, vagy grillhúsok kísérőjeként ad számot magáról, az nagyjából teljesen mindegy. Fontos, hogy finom, változatos, tartalmas, de egyben egészséges is legyen.
A mostani gombás salátánk az összes követelménynek eleget tesz. Ezt az egyszerű összeállítást - mármint a gombával vegyített zöldsalátát - próbáltam feldobni, így jutottam el a mangóhoz. Magam is csodálkoztam, milyen klassz párost alkotnak, persze ennek az is a feltétele, hogy a gomba, de főleg a mangó igen finom, érett példány legyen. Olajként mogyoróolajat használtam, ami tökéletesen feldobta a salátadressinget. Számomra tényleg hihetetlen, mi mindent ki lehet hozni egy-egy jól megválasztott hozzávalóból.

De addig is élvezem a gomba, a mangó és a mogyoróolaj fantasztikus trióját.
              Zöldsaláta mangós champigonnal

Tovább is van... »

Mamma

Spárgás újburgonyasaláta petrezselymes-joghurtos dressinggel

2009. június 1.
4 hozzászólás
Fejezetek: Házibuli, Saláták, VKF !, Grillezünk!
Hozzávalók: C méz, E fehérborecet, E sherryecet, M majonéz, M mustár francia, O olívaolaj, recept, T joghurt, T ricotta, tojássárgája, Z burgonya, Z spárga, Z spárga fehér, ZF petrezselyem

Végre eljött a nyári saláták, roston sült húsok és egyéb finomságok ideje. Ezek a saláták teljesen a tavasz jegyében készültek, hisz spárga, ropogós újburgonya és rengeteg petrezselyem van bennük. Igazából semmi különös, de a friss, finom hozzávalók miatt egy szelet hússal és egy pohár pincehűvös fehérborral is maradandó élményt nyújtanak.  [.....]
              Spárgás újburgonyasaláta petrezselymes dresszinggel

Tovább is van... »

Mamma

Sült vacherin-sajt mézzel és Calvados-szal

2009. április 23.
11 hozzászólás
Fejezetek: Classics, 2 French cuisine, Előétel, Grillezünk!
Hozzávalók: A alkohol, A Calvados, C méz, recept, S sajt, S vacherin

Túl sok dolgot nem fűznék hozzá ehhez a vacsorához, mivel nincs mit.
Késő délután korgó gyomorral - étteremalakítás teljes közepette - ballagtam haza, ilyenkor betérni egy üzletbe - mint tudjuk - nem jó ómen. A sajtboltban megláttam a fadobozba rejtett krémes, francia sajtokat és ebben a pillanatban eldőlt a vacsora. Mint azonban brit tudósok többszörösen is közzétett kísérletei által is megtudhatjuk, hogy az éhségérzettel küzdő női személy hímnemű párjával ellentétben nehezebben tudja kordában tartani élelmiszer-vásárlási szokásait, így ez alól én sem voltam kivétel.

Mont d'Or nem volt, viszont kaptam Le Sanglé-t, ami hasonló eljárással készül és ugyanúgy lehet fogyasztani.
Otthon először felbontottam egy flaska apúliai vörösbort, benyomtam az épp futó kedvenc cédémet (milyen kúl lenne, ha most azt mondanám, hogy ütközésig felnyomtam a potmétert - de ennek hiányában csak nyomtam a hangerőgombot), majd felkapcsoltam a sütőt. Azt 180 fokig.
A sajtot kibontottam, kortyoltam a boromból, ütemesen mozogtam a meglehetősen hangos zenére (meglátjuk, milyen arcot vágnak holnap a szomszédok), majd a sajt felét áttettem egy szufléformába. Megkerestem a Calvadost és öntöttem rá valamennyit majd meglocsoltam egy kevés mézzel. [.....]
             

Tovább is van... »

Mamma

Régebbiek | Végére »

balinto 2006