E málnabalzsam hozzávaló

Rozé pezsgős sorbet málnalikőrrel

2012. július 15.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 2 French cuisine, Desszert-krémes, Fagylalt
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A málnalikőr, A pezsgő, B rozé, E málnabalzsam, recept

Az utóbbi időben elhanyagoltam a Tourt, összesodródott teendőim miatt, a kimaradt napot azonban pótolom majd.

Vasárnap azonban bónusz jár, mégpedig ha lehet, édesség formájában.
Meleg van, mi sem kézenfekvőbb, hogy fagyit együnk. Vagyis inkább sorbet-t, amivel könnyebb a hűsölés.
Régóta szemezgetek egy pezsgős fagyival, ami a véletlenek folytán igen elegánssá sikeredett. A múlt hétről megmaradt egy rozé Crémant, amiről tudni lehet, hogy a francia pezsgő kisebbik rokona, mivel ugyanazzal az eljárással készül.
A lehető legjobbkor, mert egy csupacsupa franciás sorbet keveredett ki belőle!
Rozé pezsgő sorbet málnalikőrrel

Tovább is van... »

Mamma

Paradicsomos-epres-málnás fagylalat balzsamecettel

2010. augusztus 11.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Desszert-krémes, Fagylalt
Hozzávalók: A alkohol, A Creme de Cassis, A Creme de Framboise, A málnalikőr, A ribizlilikőr, E balzsamecet, E málnabalzsam, GY eper, GY málna, recept, T tej, T tejszín, Z paradicsom koktél

Jócskán el vagyok maradva a bejegyzéseimmel, pedig a konyhában sem tétlenkedtem. A júliusunk minden szempontból egy szép, kerek hónap volt, de erről majd írok később.  

Továbbra sem készítek fagyit főzött alapból. Túl macerás és kalóriadús, legjobban az eszméletlenül jól variálható jégkásák és gyümölcsös-tejes dolgok mennek. Ez utóbbinál a szabály elég egyszerű: általában ugyanannyi gyümölcsöt és tejterméket veszek, ízlés szerint megy bele porcukor, és mindig teszek bele egy kevés hozzáillő likőrt és ecetbalzsamot. A csipet sót se felejtsük ki belőle! Ennek a háromnak az összjátéka - mármint az édes-sós-savanykás - csodákra képes!
A málnafagyi már csak rianás néven híresült el a baráti körünkben, ez a fagyi is annak az alapján készült. Zamatos paradicsomot is tettem bele, ezt most mindenbe teszek, amibe csak adja magát. Dobozba kiszedve sűrű balzsamecetet locsoltam rá, ami aztán gombócozva szép csíkos lesz. A képen ez sajnos nem látszik, mert a fagyi már olvadt, mikor belekanalaztam:), de higgyétek el, pinkszínű zebra lesz belőle ! Paradicsomos-epres-málnás fagylalt balzsamecetcsíkokkal

Tovább is van... »

Mamma

Eper olívás-málnabalzsamos brie-vel

2009. május 13.
6 hozzászólás
Fejezetek: Saláták, Előétel, Reggeli
Hozzávalók: A alkohol, A limoncello, E málnabalzsam, GY eper, GY narancs, O olaj, O olívaolaj citromos, recept, S brie, S sajt

Aki únná az epret, az lapozzon nyugodtan, menjen át a bloggertársakhoz vagy várja meg a következő bejegyzést - lehet, hogy az nem eper lesz:).

Egyszóval még mindig eper, és még mindig nem édes. Ezúttal sajttal készült, egészen pontosan brie-vel, a tetejére frissen forgácsolt narancshéjat tettem, a mártást pedig finom, de ezúttal nem túl markáns olívaolajból, de nagyon markáns, gyümölcsös málnabalzsamból kevertem.
A brie minősége igen fontos, ne vegyünk hozzá holmi sápadt ízű, jellegtelen sajtot, de túl intenzív se legyen: az eper és a sajt maradjon egyensúlyban. Én először Isigny Ste Mère-ből származó camembert-t vegyítettem hozzá, no azt nem kellett volna! Ez a csodálatos, rendkívül intenzív sajt teljesen elnyomta az epret, ezt a sajtot inkább csak kenyérrel és egy pohár borral fogyasszuk:)
A második alkalommal azonban középerős francia brie ment bele, és úgy fantasztikus lett!  [.....]
              Eper olívaolajas-málnabalzsamos brie-vel

Tovább is van... »

Mamma

Fehérbabsaláta spenóttal, paradicsommal és mortadellával

2008. augusztus 10.
10 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Mellékes, Saláták, Előétel, Grillezünk!, 01 Antipasti
Hozzávalók: CS olívabogyó, E balzsamecet, E málnabalzsam, H mortadella, HU fehérbab, O olaj, O olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z koktélparadicsom, Z paradicsom, Z spenót

Lehet, hogy a fehérbabból készült ételek nem kimondottan nyáriak, de ehhez a salátához friss, üde hozzávalókat adtam. Ettől pedig olyan nyaralós érzése támad az embernek, hogy a teraszon csücsülve és egy pohárka bort kortyolgatva is szinte hallja távolból a toszkán tengerpart felől érkező morajlást:-)
Egyebekben pedig egy fehérbabsaláta remek kiegészítője a grillezésnek, amikor nem is kell több egy pár szelet hús és egy nagy adag friss zöldsaláta mellé. Pardon, de kell: egy flaska jóféle, savakban szegény, de ízekben gazdag vörösbor:-)

Annyira finom ez a saláta, hogy mostanában hetente kétszer is asztalra kerül, de mindig változtatgatok rajta, mikor mihez van gusztusunk. A lényeg, hogy a fehérbabhoz lecsöpögtetett, felszeletelt paradicsomot adok, amihez még egy hatalmas adag zöldfűszert is keverek. Ez lehet bármi, ami friss, vagy megterem a kertben. Rucolával igazán markáns étek lesz belőle, de készült már zsályával is, bazsalikom, medvehagyma, madárbegy, gyermekláncfű is szóba jöhet, és még sorolhatnám.

Amitől tartalmasabb, de könnyű ebéd vagy vacsora lesz, az egy kevéske húsnemű. A legfinomabb, ha hajszálvékonyra szelt, levegőn érlelt sonkát, mortadellát vagy szalámit adunk hozzá, de valóban szinte olyan vékony legyen, hogy szinte át lehessen rajta látni!  [Tovább is van.....]
 
              Fehérbabsaláta spenóttal, paradicsommal és mortadellával

Tovább is van... »

Mamma

Párolt vöröskáposzta almával és feketeribizlidzsemmel

2007. december 22.
2 hozzászólás
Fejezetek: Classics, Mellékes, 4 Németajkú konyhák, Karácsony
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B vörösbor, E fehérborecet, E málnabalzsam, E meggybalzsam, E sherryecet, F babérlevél, F borókabogyó, F szegfűszeg, GY alma, GY almalé, GY ribizlilé, GY szőlőlé, L ribizlilekvár, MADEINHUNGARY, recept, Z vöröskáposzta

Gyerekkorom óta szeretem a káposzta legtöbb formáját, kiváltképp a párolt káposztát. Régebben ugyan nem teljesen az ízlésem szerint történt, mert maróan ecetes lében úszott, de amióta magam főzök, megalkottam a - persze számomra - tökéletes párolt vöröskáposztát! (Vagy párolt lilakáposzta, kinek hogy tetszik.) Szinte mindig karácsonykor is az asztalra kerül, hisz ezen a napon legtöbbször klasszikus ételeket eszünk. Régebben kísérleteztem ezzel-azzal, de azt meghagytam a maradék szombatoknak és vasárnapoknak, no meg a jeles ünnepeknek. 
Az idők folyamán igazi, családi recept lett belőle.
                Párolt vöröskáposzta (lilakáposzta) almával és feketeribizli-dzsemmel

Tovább is van... »

Mamma

Bresaola mézmártással és málnás salátával

2007. augusztus 12.
9 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, LowFat 30, Menüsorok, Előétel, 01 Antipasti
Hozzávalók: E málnabalzsam, GY málna, H bresaola, O olívaolaj, recept, Z endívia, Z madársaláta, Z rucola

Barátaink bejelentkeztek egy hétvégi látogatásra. Igaz ugyan, hogy egy helybéli, igen vonzó program is a segítségünkre sietett, (máskor is megkörnyékezem majd a városi programszervezőket:-), de nem csak ezért ültek repülőre - jó volt újra együtt lenni, nagyokat beszélgetni, róni az éjszaka is zsibongó, élettel teli belvárost, és persze átadni magunkat a kulináris örömöknek is.
Két hete készültem erre a vacsorára, mert még utolsó előtti nap sem tudtam eldönteni, mi legyen a fogadó menü. Azt persze régóta tudom, mit nem szeretnek, de azt is, hogy ami a főztömet illeti, arra igencsak nyitottak és vállalkozókedvűek:-)) A következő menünek végül is a kapacitáshiány szabott korlátokat, pedig szívesen próbálkoztam volna még néhány attitűddel:  [.....]

Bresaola mézmártással és salátával

Tovább is van... »

Mamma

Szedres-málnás, avagy rianás a málnabalzsamon

2007. július 24.
12 hozzászólás
Fejezetek: Classics, Desszert-krémes, Fagylalt
Hozzávalók: A alkohol, A Creme de Cassis, E málnabalzsam, GY málna, GY szeder, recept, T tej, T tejszín

Egyikőnk sem szereti igazán a túl sok tojással készült, tejszínes fagylaltokat - bár nagyon jók, ezt be kell látni. Általában még a fagyizóban is inkább végigkérdezem a listát - ha nem morognak épp túl sokan mögöttem és persze kellően *bírom* a nyelvet is:-), hogy melyik a lájtos fajta. 
A tojás nélküli, de tejalapú fagylaltok között ez egy hagyományos összeállítás, túl nagy újdonsággal nem szolgálhatok - hacsak a végén beleöntött löttyöt nem számoljuk annak. Az pedig kivételesen most nem alkohol!  [.....]
Szedres-málnás fagylalt

Tovább is van... »

Mamma

Zsályával töltött pisztráng Waldorf salátával

2007. július 21.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Saláták, Grillezünk!, Borajánlat, Recepttörténet, 03 Secondi, 5 Angolszász konyhák
Hozzávalók: CS dió, E málnabalzsam, GY alma, GY citrom, HA hal, HA lepényhal, HA pisztráng, M majonéz, MADEINHUNGARY, O citromos olívaolaj, O dióolaj, O napraforgóolaj, O olívaolaj, recept, tojássárgája, Z sárgarépa, Z zeller, ZF rozmaring, ZF zöldfűszer, ZF zsálya

A hétvégi grillezést előzőleg két postra akartam bontani, de a képek sem lettek igazán mutogatnivalóak és a receptek is egyszerűen elkészíthetőek, ezért íme:

Pácolt húsok helyett ezúttal halat gondoltunk a grillrácsra. Ahogy már említettem, a trentinoi kiruccanás komoly kulináris emlékeket hagyott hátra, ezért ebből merítettünk.
Egyik este a falucska halas pub-jában vacsoráztunk, mely több helyen a pisztrángjával hirdette magát. A kisvendéglő amúgy - a falu többi egységéhez képest - igencsak feledhető volt, a pisztrángot viszont már itthon ismételtük. A halat egy nagy marék zsályával töltötték meg, aztán ment a grillre. Mellé grillezett polenta járt és egyszerű saláta. Ezt turbóztuk fel, mégpedig a következő módon:  [.....]

Waldorf saláta

Tovább is van... »

Mamma

Csirkemell mandulás narancsmártással (Petto di pollo all'arancia)

2007. július 1.
5 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Főétek, VKF !, Tapas, 03 Secondi
Hozzávalók: A alkohol, A pezsgő, brodo, CS mandula, E málnabalzsam, F chili, F rómaikömény, G kétszersült, GY narancs, H csirke, MADEINHUNGARY, O olívaolaj, recept, T vaj, Z fokhagyma, Z salotta

Nehéz dió volt a legújabb feladvány, a komplementer ízek játéka. A példaként felsorakoztatott párosításokkal nemigen tudtam mit kezdeni, mert a felsálhoz nekem nem feltétlenül a zöldbab jut elsőre az eszembe:-) Az ázsiai konyhák, de főleg az indiai és a kínai szinte tobzódik a komplementer ízekben, akármelyik fogásukaat is nézzük, egy chutney-val tálalt főétel, hozzá egy kesernyés pofa sör egyszerre akár öt legyet is ütne, de azt hiszem, ha jól értelmeztem, nem ez volt a kiírás lényege.
Lorien olyan ételt kért, amiben önállóan is helytálló fogások szerepelnek, de amelyek egyszerre is "ehető" minőségűek, egy fogásba összeboronálva. Vagy valahogy így:-) Ezen indultam el:

Ez a csirkés-rizses étek eléggé, sőt abszolút unalmas is lenne, ha nem dobná fel a mártás, ami az egésznek a lelke. Nem is tudnék különben előrukkolni vele, viszont a mártás uralkodik az egész fogáson, mi pedig oda voltunk érte! 
Egy klasszikus, olasz ételről van szó, ami egyszerűbb változatában egy narancsmártásos csirkesült, de nem idegen a spanyol konyhában sem. Ez a gasztroátjárhatóság a mediterrán vonalon - vagy az ízek globalizációja - nekem annyira tetszik, hogy ha tehetem, nagy örömmel hódolok neki. Spanyol tapasként is működik a dolog, ott hasonló módon készítik, ha jól tudom, ott a mandulás változathoz adnak némi (természetesen andalúz) citromot. A tapasvacsoránk keretén belül én is készítettem citromos csirkét (ez is jön majd valamikor), ami viszont messze nem volt ennyire intenzív ízű. [.....]

Csirkemell mandulás narancsmártással

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006