E mézbalzsam hozzávaló

Töltött citromos pisztráng könnyű tészta- és mégkönnyebb zöldsalátával

2012. június 24.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Pasta, LowFat 30, Saláták, Grillezünk!, 03 Secondi, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A marsala, A sherry, alaplé, C méz, E almabalzsam, E mézbalzsam, GY citrom, HA durbincs, HA pisztráng, M mustár angol, O olívaolaj, recept, S gouda, S sajt, T mascarpone, T tejföl, tojás, Z champignon, Z gomba, Z salotta, Z zöldsaláta, ZF rozmaring, ZF zsálya

A Szega Foods receptversenyén annyira felbuzdultam, hogy júniusban több fogást is készítettem rá. Lettek alkonyatban készült képek is, de időhiány miatt posztolni sem tudtam már őket a Szega oldalára. Tervezetben viszont már akkor beírtam mindegyiket, így semmi akadálya, hogy végre megmutassam őket.

Pár napja már hivatalosan is kitört a nyár, a hőmérő csak kúszik, mi meg rendre kiizzadjuk a bevitt folyadékmennyiséget, de enni kell. Maradnak tehát a kevés főzéssel járó ételek. 

Ebben a vacsorában annyi a különleges, hogy nagyon kevés zsírt tartalmaz, és még ezt is lehet csökkenteni! Kétféle halat tettünk a grillre, egy-egy kifilézett durbincsot és egy pisztrángot, mindegyik hasában nagyon sok hajszálvékonyra szelt kezeletlen citrom van, rettentő nagy üdeséget okozva, és persze friss zöldfűszer.
Citromos, zsályás pisztráng grillezés előtt

Tovább is van... »

Mamma

Epres uborkasaláta medvehagymával

2010. május 21.
8 hozzászólás
Fejezetek: Saláták
Hozzávalók: E mézbalzsam, GY eper, O olaj, O olívaolaj, recept, Z uborka, ZF medvehagyma, ZF petrezselyem

Régóta foglalkoztat az uborka és az eper párosa. Pár évvel ezelőtt találkoztam vele először, már nem emlékszem hol, könyvben, újságban, vagy éppen a világháló széles hasábjain, talán egy fotó bűvölt el, már nem is tudom. Teljesen megmozgatta a fantáziámat, egy ilyen elképesztő és lehetetlen duó mellett nem lehet csak úgy elmenni!
Képzeljétek csak el, uborka és eper! Szélesebb disszonanciát nehéz elképzelni, de ízben egymáshoz csiszolódhatnak.

Múlt héten kipróbáltam és tényleg, csiszolódtak rendesen. Szerencsésen elkaptam még az utolsó utáni és azutáni medvehagymát. Mutassatok nekem egy olyan földrajzi helyet, ahol egyszerre érik be az eper és a medvehagyma! Ugyanis ez egy olyan klassz páros, hogy elzarándokolnék én arra a helyre, ahol pár hétig mindkettőt élvezném. Lehet, hogy április 38-áig kell várni vele, de megéri! 
Ja és persze az uborka! Mert uborka, az azért van még tovább is:)
Uborkasaláta eperrel és medvehagymával

Tovább is van... »

Mamma

Sült kecskesajt szarvasgombás-olajos mangóval és rucolával

2009. október 18.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Előétel, 01 Antipasti, VT
Hozzávalók: C méz, E mézbalzsam, GY mangó, O narancsos olívaolaj, O szarvasgombás olaj, recept, S kecskesajt, Z madársaláta, Z rucola

Ízével ellentétben ennek a salátának roppant egyszerű a története.
Vacsorázni voltunk és mivel a helyet jól ismerjük, már öltözködés során eldöntöttem, mit választok majd. Nagyon jók a halak, remek a risottó, de kétszer valami isteni burratát is ettem ott padlizsánraguval. (Azt is reprodukálnom kell még, talán sikerül megközelítenem.)

A séf azonban újított, az étlapon ugyanis megakadt a szemem ezen a salátán: leginkább a szarvasgombás olajjal megcsöpögtetett mangó keltette fel az érdeklődésemet. Soha nem jöttem volna rá erre a kombinációra, az előétel tehát meg is volt. 

Nagyon ízlett! Amint lehetett, rekonstruáltam, egy keveset le is egyszerűsítettem, de valóban ütős, szokatlan trió! A mézes kecskesajttal régóta jóban vagyunk, most egy ajándékba kapott fanyar, szénaillatú mézet használtam. A mangónál mindig gond, hogy sosem kapjuk elég éretten, nos, most az ilyen pont jó lesz nekünk.  [.....]
Sült kecskesajt szarvasgombaolajas mangóval és rucolával

Tovább is van... »

Mamma

Csőben sült zöldspárga hagymás naranccsal és fahéjas mártással

2009. április 29.
7 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, Grillezünk!, 01 Antipasti, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A limoncello, A marsala, brodo, E mézbalzsam, F fahéj, GY narancs, O citromos olívaolaj, O olívaolaj, recept, T vaj, tojássárgája, Z salotta, Z spárga, Z zöldspárga

Mostantól műsorzárásig epret spárgával eszünk, ha pedig az nincs, akkor spárgát eperrel. Vagy külön-külön, úgy is nagyon jó lesz.
Ahogy lecseng a medvehagyma, úgy nálam szinte egyszerre robbant be az eper és a spárga. Szinte váltják egymást a konyhámban, de kétség kívül lesz olyan nap, hogy egymás mellé ültetem őket a tányéron.

Ennek a narancsos spárgának az ötlete Zsuzsától származik. Már akkor roppant megtetszett és a színe is lenyűgözött! Ahogy készült, csavartam is rajta, még a mártásokkal is elbabráltam egy kicsit, mert még a szám sem tudta eldönteni, melyik lenne hozzá a legjobb.
A narancsos spárga így két olasz étel összefonódott változata lett. A főtt spárga főzött narancsmártással egy egyszerű és finom előétel, most pedig a sós, hagymás narancssalátát csempésztem a tetejére.
Azt a bizonyos pontot az i-re egyértelműen a fahéj tette, amit a mártásba kevertem. Nem sokat, csak épp egy leheletnyit, hogy kiérződjön.  [.....]
Csőben sült zöldspárga hagymás naranccsal

Tovább is van... »

Mamma

Fehérspárga petrezselymes rucolasalátával és sonkával

2009. április 27.
4 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Előétel, 02 Primi
Hozzávalók: E mézbalzsam, E pezsgőecet, H sonka, O olívaolaj, recept, T vaj, Z burgonya, Z fehér spárga, Z kapribogyó, Z rucola, Z salotta, Z spárga, ZF petrezselyem

Végre itt a spárgaszezon! Igaz, mi már ettünk idén spárgát, mivel egy hónapja képtelen voltam ellenállni egy importból származó kötegnek, így egyszerűen sütve nálunk már akkor bekopogott a spárgaszezon.

Ezt a változatot sem bonyolítottam, időhiányban szenvedőknek viszont kimondottan kellemes, friss, üde vacsora lesz belőle. A spárgát most nem sütöttem, hanem szokásos módon pároltam, de a kevéske főzőlevet is igen koncentráltra hagytam. Ezt később egy kevés borral és a spárga levágott héjával még be is redukáltam, majd leszűrve és lehűtve betettem a fagyasztóba, hogy később fel is használhassam.

Ami feldobta a spárgát, az a petrezselymes rucola volt, ami nyomokban emlékeztet a ligúr zöldmártásra, a salsa verde-re, de egyáltalán nem az. Saját kreáció abból, amit frissen kaptam és ami épp a kezem ügyébe akadt.  [.....]
Fehérspárga rucolasalátával és levegőn szárított sonkával

Tovább is van... »

Mamma

Sajttál mézzel és diós radicchioval

2008. szeptember 15.
14 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Előétel, 01 Antipasti
Hozzávalók: C méz, E mézbalzsam, O olaj, O olívaolaj, O olívaolaj citromos, recept, S gorgonzola, S Gruyere, S pecorino, S sajt, Z radicchio, ZF petrezselyem

Pár hónappal ezelőtt két különböző üveg nagyon finom, válogatott mézet kaptunk ajándékba. Megkóstoltam, és annyira különleges volt mindkettő, hogy úgy gondoltam, nem csak teába, salátába megy, hisz arra vétek is lenne, hanem az egyik legnemesebb formában fogyasztjuk majd el.
Sajtra akartam csorgatni, ezért - mivel épp Pesten voltam -, elmentem a szuper sajtboltba, ahova gyakran járok és olyan sajtokat kerestem, amik remekül harmonizálnak majd a mézeimmel.
Az egyébként nagyon jól felkészült eladónő nem tudott segíteni, mivel még sosem hallott ilyenről. Viszont rendkívül segítőkész volt, végigkóstoltatott pár sajtot, míg kettőt ki is választottam és megígérte, hogy a maga részéről utánanéz ennek a sajt-méz dolognak.

Nagyon sajnálom a dolgot, mivel az olasz régiós konyhákban nem ritka az efféle társítás. Természetesen én is Itáliában ismerkedtem meg vele, és csak azt tudom mondani, hogy még a finnyásabb, amúgy sósat édessel soha! nem evő férfiembereknek is ízlik a dolog! Talán ránézésre ritka és bizarr párosnak tűnik, de a legtöbb vendég nagy barátja lett, még azok is, akik a sült camembert soha meg nem ennék ribizlimártással!

Ez az előétel-módi pedig nálunk is gyakorlattá válhatna. Kiváló sajtokat már egyre több helyen lehet kapni, a finom termelői mézeinkről pedig méltán híresek vagyunk: akkor miért is ne??
Természetesen mint minden egyszerű, de nagyszerű ételnél itt is az alapanyagok minősége a kulcsszó. Semmi gondom a trappista sajttal, de a műanyag flakonos macis mézet rácsorgatva még se várjunk valami frenetikus, kulináris hatást:-))  [.....]


Tovább is van... »

Mamma

Almás spárgakrémleves bacon-szeletkékkel

2008. május 9.
25 hozzászólás
Fejezetek: Leves
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A brandy, B fehérbor, brodo, E almabalzsam, E mézbalzsam, GY alma, H bacon, O olívaolaj, recept, T tejszín, Z fehér spárga, Z spárga

Ha eszembe jut egy-egy - számomra szokatlan és még ismeretlen - alapanyagtársítás, akkor rendszerint megnézem a világhálón, eszébe jutott-e ez másnak is. Többnyire nem veregethetem magam vállon, hisz a legtöbb izgalmas kombináció már foglalt és régóta gazdára talált. Miért is épp én lennék az, akinek először eszébe jut a tengeri moszat, a szőlőhegyi őszibarack és az afrikai vadászpinty fazékban való, spontán házasítása? (Ne tessék kipróbálni, most találtam ki.)

Most viszont hasonló dolog történt, legalábbis kulináris fantáziám legújabb eredménye leves formájában nem köszönt szembe a világhálón! Találtam ugyan spárgás almakompótot (hmm, nem is rossz), almás spárgasalátát és persze fűszerezett köret formájában is, de a leves - stippi-stoppi, húú, az az enyém!!

Nem nagy történet az egész, árválkodott egy köteg spárga a hűtőben, és néhány szem Granny Smith, meg egyéb gyümölcsök is, de azokat nem tudtam beépíteni a levesbe. Összefőztem, ízesítettem, de fűszer már nem akaródzott bele, szerintem így, természetes ízeivel maradt a legfinomabb. Talán egy szárzellert elbírt volna még, de nem erőltettem. A savanykás ízét kiemelendő hozzálöttyintettem még egy keveset a szélesvásznú ecetes arzenálból - mézbalzsamra tippeltem, jó lehet bele még a sűrű almabalzsam is, sőt, zöldcitrom levével is mennyei lehet! [.....]

Almás spárgakrémleves baconszeletkékkel

Tovább is van... »

Mamma

Tonhalsteak balzsamecettel és vegyes salátával

2008. április 22.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Saláták, Előétel, 01 Antipasti
Hozzávalók: C méz, E balzsamecet, E mézbalzsam, HA hal, HA tonhal, O olívaolaj, recept, Z radicchio, Z rómaisaláta

Vannak ételek, amelyek a véletlennek köszönhetik létüket. Olyan ételek is vannak, amelyek, bár végtelenül egyszerűek, mégis kerek egészet alkotnak.
Friss tonhalat akartunk enni, egy kissé bonyolult receptet szerettem volna vacsorára újjáéleszteni. A halasfiú viszont a csodaszép tonhalat mégis túl vékony szeletekre vágta (legközelebb vonalzóval megyek halat vásárolni), ezért hazaérve módosítanom kellett a menüt.
A centi vastagságú halszelet ugyanis kiválóan alkalmasnak mutatkozott arra, hogy gyengéden kisütve, szinte még nyersen egy friss salátával együtt kerüljön asztalra. Legnagyobb erénye a gyorsasága és az egyszerűsége maga: friss, üde, zamatos.

De hogy ne legyen a dolog ennyire unalmas, megcsavartam egy újabb ízzel: a mézecettel készült salátára ültetett tonhalcsíkok mellé pici tálkában 25 éves, sűrű, sziruposan folyó balzsamecetet adtam, ebbe tunkoltuk a halcsíkokat. 25 éves a legöregebb balzsamecetem, de még korosabbat is elbírt volna:-), ha lett volna.
A balzsamecetes dipet még hosszan lehetne variálni, de akkor már nem lenne egy egyszerű vacsora.
Tonhal steak balzsamecettel és salátával

Tovább is van... »

Mamma

Kecskesajtfagylalt manduláskosárban, karamellizált paradicsommal

2007. augusztus 21.
4 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, Desszert-krémes, Fagylalt, 04 Contorni
Hozzávalók: CS mandula, E mézbalzsam, F üveges zöldbors, F zöldbors, GY citrom, GY narancslé, O olívaolaj, recept, S kecskesajt, T vaj, tojásfehérje, TT kosárkatészta, Z paradicsom koktél

Lassan közeledünk a vacsoránk vége felé, a főételnél hiányzik még a karamellizált paradicsom.
Nem arattam vele osztatlan sikert a tálalásnál, pedig szerintem igazán jó találat volt frissítő, zamatos köretként a szarvasragu és a sajtos polenta mellé.
Aztán elérkeztünk a desszerthez (ami sajnos nem a tervezett szerint valósult meg) és már csak egy-két fagylaltgombócra lett a társaságnak kapacitása.
Férjem ekkor megszólalt: "Vedd csak elő azt a kecskesajtfagylaltot is!" Na de hallani kellett volna azt a félre nem érthető, apró kis élcet a hangjában! Ez a fagylalt neki, ki tudja, miért, valami oknál fogva nagy mumus. Egy évek óta dédelgetett, rakosgatott receptet pár hete elkészítttem, akkor kipróbálta, de egy nyalat után közölte, .. na ezt inkább nem írom le. Szóval nem igen ízlett neki - na jó, mentsége, hogy ő a gyümölcsfagylaltokat szereti inkább - pedig szerintem zseniális! A nemtetszése azért nem tépázta meg a lelkemet, ezért itt is az asztalra, illetve tálkákba került. Csak úgy, egyedül. Erre barátnőm megszólalt: "Hmm. Ez nem is rossz az aszalt paradicsommal." és bekanalazott egy piros félgömböt egy kanálka kecske mellé.

Hát így lett születőben ez a recept.  [.....]

Kecskesajtfagylalt mandulakosárka karamellizált paradicsom

Tovább is van... »

Mamma

Sült epres spárga mézes csirkével

2007. június 9.
6 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Borajánlat
Hozzávalók: A alkohol, A konyak, C méz, E mézbalzsam, GY eper, H csirke, O medvehagymás olívaolaj, O olívaolaj, recept, Z fehér spárga, Z spárga

Ezzel a párossal már akkor szemeztem, amikor Beatbull elkészítette. Amikor azonban Lila Füge is megvalósította, belevágtam. A férjem ugyan kézzel-lábbal tiltakozott, mivel meg nem eszi a gyümölcsös, édes húst (eddig, mert mint a későbbiekben látni fogjuk, megfelelő kiszerelésben eszi ő azt), ezért a csirkehusin osztoztunk, de a spárgát neki a szokott, mezei módon sütöttem, és csak a sajátom lett epres. A recept azonban 2 személyre szól.
Azért lett ebből önálló bejegyzés, mert bár szinte teljesen Lila Füge vonalát követtem, de ami az édességet illeti, ott néhány apróságban eltértem.
A csirkéhez tettem még némi mézbalzsamot, de Lila Füge verziója is csak kellemesen édes lett, magamnak ezt épp így tálaltam volna. 
A spárgát vele szemben olajban sütöttem ki és mellette felhevítettem az epret, ez már nem kapott több mézet, az én ízlésemnek épp elég volt az eperből kioldódó édesség is. A mártást sem sűrítettem - mert nem volt mit. Az egész 1 perc alatt 2 kanálnyira besűrűsödött, így dobtam hozzá az epret és a zöldborsot.
Kísérleteztem még grappával (mert mindig oda nyúlok először), de be kellett látnom, hogy itt a konyak, a borpárlat a legjobb. Én Osborne Veterano brandyt használtam.
A körete vízben főtt újburgonya lett.

Sült epres spárga mézes csirkével

Tovább is van... »

Mamma

Meleg zöld saláta sonkaágyon, family módra

2007. május 18.
4 hozzászólás
Fejezetek: Saláták, Előétel, Borajánlat
Hozzávalók: E mézbalzsam, E rizsecet, H sonka, O citromos olívaolaj, O olívaolaj, O szezámolaj, recept, Z cukkini, Z cukorborsó, Z mungóbabcsíra, Z spárga, Z uborka, Z újhagyma

Húsvét után mindenből lett egy kis maradék, és semmiből sem lehetett már egy önálló fogást készíteni. 
Ekkor belekezdtem legkedvesebb tevékenységembe: mindent kipakoltam a konyhaasztalra, aminek el kellett tűnnie, alaposan végigmustráltam, mérlegeltem, először fejben aztán a konyhában is elkezdtem főzni. Közben mértem és jegyzeteltem.
A salátában egyenlő arányban van spárga, cukorborsó és cukkini, az egészet pedig még melegen összekevertem a mártással (kinek melyikkel) és vékony sonkaszeletekre halmoztam, amit egy ecsettel szintén bekentem a mártással. A babcsíra is maradék volt, de hihetetlenül kedvezően kiegészítette a zöld, még meleg, ropogós salátát. A family style arra utal, hogy kétféle dressinget készítettem:

Meleg zöld saláta sonkaágyon

Tovább is van... »

Mamma

Chorizo-tál rozmaringos szőlősalátával

2007. április 6.
5 hozzászólás
Fejezetek: Saláták, Előétel, 3 Cocina española, Tapas
Hozzávalók: E mézbalzsam, GY szőlő, H chorizo, H paprikás kolbász, H sonka, MADEINHUNGARY, O olívaolaj, recept, ZF rozmaring

A múltkoriban készített vörösborban párolt chorizo annyira meghozta a kedvünket a folytatásra, hogy elhatároztuk: tapas-vacsora lesz. 

Összeállítottam, megvettem, megfőztem, lefotóztam, megettük. Az eredmény ha nem is sorrendben, de szép sorjában látható lesz, mert akkora sikere lett! (A teljes vacsora listáját a végén majd egyenként belinkelem.) Egy-egy fogás 2 személyre szól, de ha 4-5 ember eszeget többfajtát, akkor senki sem marad éhes. Spanyolországban úgy szokás, hogy még a legkisebb tálhoz is annyi villát adnak, ahányan körülülik az asztalt.
Na jó, tényleg van vele szöszmötölnivaló, az igaz. Egy részét elő lehet készíteni, sőt jobb is, ha áll néhány órát.

Mivel azonban nincsen tapas sherry nélkül (már csak azért sem, mert jó néhány fogásban önmagában is van sherry), ezért úgy gondoltam, ejtek majd később egy-két szót róla is. Sherryt ihatunk előtte csak egy pohárkával is, a vacsora további részét pedig vörösborral öblögethetjük.


Tovább is van... »

Mamma

Sajttal töltött szárnyas paradicsommártásban, narancsos gremolataval

2007. február 17.
4 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Borajánlat
Hozzávalók: E mézbalzsam, F fahéj, F gyömbér, F koriander, GY narancs, H csirke, H pulyka, O olívaolaj, recept, S sajt, Z paprika, Z paradicsom, Z paradicsom passzírozott, ZF petrezselyem


Nem kell megijedni a hosszú címen, amilyen hosszú, annyira könnyű elkészíteni. Több részből áll, amit külön-külön is lehet variálni.

A paradicsommártás ezúttal egyszerűbb kivitelű lett, nem cifráztam, viszont minden egyidőben készen is lett. Mivel apróra darabolt paprikát is tettem bele, ezért a passzírozott paradicsom a legmegfelelőbb. (Nem püré, és nem ivólé! A "Passata di pomodoro" feliratút kell keresni, ha jól emlékszem, a Mutti és a Despar márkát otthon is lehet kapni. Ha valaki tud még ilyet, nyugodtan írja meg. Köszönöm) A mártásban nincs hagyma, (Szükségből kreáltam ilyenre, mivel épp elfogyott a hagyma, ezért némi kóstolás után fűszerekkel feltúrbóztam.) ami jócskán lerövidíti a főzési időt, de akinek van ideje, természetesen tehet bele.  [.....]


Tovább is van... »

Mamma

Sűrített húsleves mézbalzsammal

2007. január 29.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Leves
Hozzávalók: brodo, E mézbalzsam, recept, rizs, T tejszín, tojássárgája, ZF petrezselyem, ZF zöldfűszer


A maradék felhasználásának egyik gyors formája, ha épp maradt tegnapról egy kis főtt rizs - személyenként csak 2 kanál kell hozzá, de el is hagyható, illetve főzhető is bele. Kissé hasonlít ezáltal a görög citromleveshez - citrom viszont nincs benne, helyette azonban a tetejére mézbalzsamot csorgattam, elég sokat, amitől igazán pikáns lett, de egyáltalán nem túl savanyú. (A mézbalzsam 6%-os mézecet, enyhe és gyümölcsös ízű. Inyencboltokban beszerezhető - lásd a linklistát.)
Petrezselyem helyett apróra vágott korianderrel is lehet vadítani.  [.....]


Tovább is van... »

Mamma

Kecskesajt rucolán sültburgonyával és szőlővel

2006. október 17.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Főétek
Hozzávalók: E mézbalzsam, E sherryecet, F babérlevél, F koriander, F rómaikömény, F sáfrány, GY szőlő, O olívaolaj, recept, S kecskesajt, S sajt, Z burgonya, Z rucola, ZF zöldfűszer


Nehéz egy ilyen könnyű kis étek elé bármit is írni, mert a sütőből áradó illatok már megadják az alaphangulatot... Kicsit egzotikus és eklektikus ízvilág, de még elég szelíd ahhoz, hogy az is meg tudjon vele barátkozni, aki már a hozzávalók listáján is meghökken. A fúziós katagóriába is be lehetne sorolni, de ahhoz azért nem elég extravagáns...

A burgonyaköret egy kissé arabos, mondjuk úgy orientális ihletésű. A rucola már az olasz ízvilágot tükrözi és a dressingjét különleges ecetek dobják fel, a szőlő, ami itt azért nem gyümölcsös kísérőként szerepel, elég szokatlan társ egy főétel tányérján. Az egészet a grillezett kecskesajt teszi még egzotikusabbá. [.....]


Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006