G morzsa hozzávaló

Choucroute, avagy Elzász húsos fazeka

2012. július 7.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Classics, Főétek, 2 French cuisine
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A pezsgő, B fehérbor, F babérlevél, F borókabogyó, F koriander, F szegfűszeg, G morzsa, H darált hús, H füstölt tarja, H húsos szalonna, H kolbász, O libazsír, recept, tojás, Z burgonya, Z fokhagyma, Z savanyú káposzta

Évente kétszer-háromszor nekiállok, és nagyobb társaságnak főzök egy hatalmas adag húsos káposztát. Hosszú évek óta főzök hasonlót, egy ősrégi francia szakácskönyvben találtam a receptet, ami emlékeim szerint akkoriban eléggé magyarosra hajlott.
Két éve rájöttem, hogy nem véletlen hívom én ezt a mindentbele-egytálamat elzászi káposztának, mert ugyancsak hajaz az ő híres choucroute-jukra.
A choucroute [sukrut] olyan, mint nálunk a töltött káposzta: egy hatalmas fazékban legalább három, de inkább négy-ötféle különböző húsneművel savanyú káposztát főznek, ami jellegéből adódóan másnap, sőt harmadnap felmelegítve sokkal finomabb lesz. Az ízek összeérnek és kiforrnak, akárcsak a mi töltött káposztánknál.

A choucroute-nak nincs különösebb titka, csupán a fűszerezés más, illetve nem biztos, hogy az elzászi kolbászt be tudjuk szerezni, akkor viszont legyen valami hasonló.
Choucroute - elzászi savanyú káposztás, boros egytál

Tovább is van... »

Mamma

Sült mentás padlizsán

2010. szeptember 24.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Mellékes, 02 Primi, 04 Contorni, VT
Hozzávalók: E almabalzsam, E fehérborecet, G morzsa, MADEINHUNGARY, O olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z padlizsán, ZF menta

Vannak megosztó ételek a családban, de a padlizsán szerencsére nem tartozik ide. Mondjuk akkor biztos turkálnának a tányérban, ha római köményt kevernék bele és friss korianderrel szórnám tele a tetejét, de erről most szó nincs. Így megsütve egyszerű és nagyon finom, főleg ha házi kenyérmorzsánk is van hozzá. Igazi dél-olasz comfort food, de nem csak őszies, hűvös estéken lehet megfőzni.

Előtte pár szelet paradicsom, kevés olívaolajat rálocsolva, mellé egy szelet sült hús, utána egy krémes nyalánkság, és kész is a gyors ebéd vagy vacsora.
A mentát helyettesíthetjük más fűszerrel is, de ezzel tényleg kiváló. Ha lenne házi magyar tejfölöm vagy juhtúróm, akkor biztos tennék a tetejére, így marad az olívaolaj és egy pohár fehérbor - így is isteni finom!  /...../

Sült mentás-morzsás padlizsán

Tovább is van... »

Mamma

Sült burgonya paradicsommal és mortadellával

2010. augusztus 27.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Főétek, Mellékes, 04 Contorni, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, brodo, CS olívabogyó, F babérlevél, G morzsa, H mortadella, O olívaolaj, recept, Z burgonya, Z paradicsom, ZF rozmaring

Szeretem az egytálételeket, ez mindig hálás dolog. Főzni is, enni is, tálalni is, mondjuk fotózni már kevésbé:), de ez más kérdés, ezzel a problémával azonban bizonyára nem vagyok egyedül. Az egyetlen gyenge pont az ízesítés, fűszerezés, hisz utólag már alig lehet rajtuk javítani. Ha kevés a lé, kiszárad, ha sok, akkor tocsog, igazítani pedig a sózáson kívül szinte nem is lehet, szóval egy jó egytálétel elkészítéséhez szükséges némi tapasztalat.

Ezzel a szicíliai ihletésű egytállal nehéz tévedni. Ezerféle variációja létezik, most édesköményes kolbász helyett mortadellát tettem bele. Ha hús nélkül készül, akkor kiváló köret. A legnagyobb különbség a mi rakottas ételeinkhez képest az, hogy semmilyen tejterméket nem tartalmaz. Helyette öntsünk bele bort, alaplevet és nagyon sok extraszűz olívaolajat!
Sült burgonya paradicsommal és mortadellával

Tovább is van... »

Mamma

Arancini - szicíliai sült rizsgombócok

2009. november 1.
14 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Házibuli, Előétel, VKF !, Fingerfood, Risotto, 01 Antipasti
Hozzávalók: brodo, F sáfrány, G morzsa, G rizs, H borjú, H pancetta, H sertéshús, O olívaolaj, recept, S parmezán, S pecorino, T vaj, tojás, Z gomba, Z paradicsom sűrített, Z szárzeller, Z vöröshagyma, Z zöldborsó, ZF bazsalikom, ZF oregánó, ZF petrezselyem, ZF zsálya

El lehet azon vitatkozni, mely fogások képezik Szicília rusztikus konyhájának az alapját. Az azonban biztos, hogy a délolasz sziget kulináris jéghegyének csúcsaként a caponata, a cassata és a cannoli mellett az arancini, ezek a sült kis rizsgombóckák biztosan dobogós helyen végeznének. 

Aki komppal érkezik Szicíliába, azt már nem sokkal indulás után megcsapja a hajón a frissen kisütött arancino finom illata. Nem túlzás, az első meleg étel, amellyel szicíliai utunk során találkozhatunk, minden bizonnyal arancini lesz. Ezután minden sarkon találkozhatunk vele - mindig frissen, forrón kisütve. Az arancini - ahogy a neve is jelzi - kisméretű narancs, hisz kisütve aranysárga gombóc lesz belőle, akárcsak egy kisebb narancsméretű mandarin.  

Megszámlálhatatlan variációban készül és természetesen minden háziasszony a sajátjára esküszik. Alapja azonban a risottónak való rizs, és talán meglepő, hisz Szicília nem a risottójáról híres, a rizs csupán ebben a formában terjedt el. A risottóból megmaradt rizsből is könnyű elkészíteni, hagyjuk másnapig kihűlni és töltsük meg.  [.....]
Arancini - szicíliai sült rizsgombócok

Tovább is van... »

Mamma

Gombás-petrezselymes sült burgonya

2008. november 27.
8 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Mellékes, 04 Contorni, VT
Hozzávalók: A alkohol, A desszertbor, A vermouth, brodo, E balzsamecet, G kenyér, G morzsa, GY citrom, O olaj, O olívaolaj, recept, S parmezán, S sajt, Z burgonya, Z gomba, ZF petrezselyem

Néha a legegyszerűbb ételekből lesznek a legfinomabb vacsorák. Két-három harmatfriss, jóízű alapanyag, néhány eltalált, jóminőségű ízesítő és máris a mennyekben érezzük magunkat! Kell ennél több?

Mi is kell ahhoz, hogy egy viszonylag unalmas gombás sültburgonyát úgy igazán feldobjunk? Igazán könnyű lenne elrontani, vegyünk csak hozzá üveges gombát, szárított petrezselymet, dobozolt morzsát, leveskockát, szuperpiaci balzsamecetet... de nem is sorolom tovább. Az eredmény olyan lesz, ami után biztos nem vágynánk repetára!

De így?? Ropogós, fehérhúsú, pici burgonyát vettem, gombából pedig valamilyen erdei lenne a tökéletes. Vegyünk egy hatalmas csokor friss petrezselymet és ha van házi, esetleg sajátsütésű fehérkenyerünk, még jobb. Azt pirítsuk picit meg, és tördeljük fel, majd reszeljünk bele egy friss, illatos citrom héját. A morzsától finom krémes lesz, a citromos petrezselyemtől pedig pikánsan fűszeres, amolyan gremolataszerű. Volt még egy kis maradék a marhahúslevesből, ahhoz most bor gyanánt Noilly Prat-t öntöttem, mert a száraz marsalám sajnos végleg kimúlt (de jófajta száraz sherry is megteszi, illetve bármi, amit különben is szívesen meginnánk), hozzá pedig sűrűn folyó balzsamecetet löttyintettem, kétfajtát is.  Mikor megsült a gombás, tányérra tettem, szobahőmérsékletű parmezánt forgácsoltam - vagy inkább vékonyan vágtam - rá és bőőőven meglocsoltam a legfanyarabb olívaolajammal.  

Fenséges lett! Ehetjük köretként, vagy könnyű vacsorának, de előételnek is megállja a helyét, ha formába tesszük. Pont így próbáltam, de végül összeesett a tornyom:-))

Gombás-petrezselymes sült burgonya

Tovább is van... »

Mamma

Körtés ricottával töltött rétes

2007. november 15.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Mellékes, Előétel, 02 Primi, VT
Hozzávalók: CS mák, G morzsa, GY körte, recept, S kecskesajt, S pecorino, T ricotta, tojássárgája, TT levelestészta

A - legalábbis nálam - nagysikerű leveles tészta óta több ötletem is volt, hogy is hasznosíthatnám újra ezt a nemcsak könnyen, de villámgyorsan is elkészíthető tésztát. Kezdjünk vele akármit, szinte bármire alkalmas: apró snacknek, reggelinek, de melegen, mártásos húsokhoz még köretnek is és ha valóban vajas leveles tésztát kapunk, akkor mennyei finomság lesz belőle.

Én most egy régi toszkán receptet élesztettem újjá: ebben a hagyományos receptben a töltelék egy kecskesajt és pecorino keverékéből áll, amihez még keményebb, apró darabokra vágott körtét is vegyítenek. Én a kecskesajt egy részét semlegesebb ízű ricottával helyettesítettem, különben túl erőteljes lesz a kecskesajt íze. De aki elbírja és szereti, az használjon nyugodtan tisztán kecskesajtot.

Rétes körtés ricottával

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006