GY füge hozzávaló

Cognà - a piemonti chutney

2009. szeptember 30.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Menüsorok, Előétel, VKF !, 01 Antipasti, Szüret
Hozzávalók: CS dió, CS mogyoró, F fahéj, F szegfűszeg, GY alma, GY birsalma, GY citrom, GY füge, GY körte, GY must, recept

Az önkényes mozaikként összerakott szüreti menüben most a desszert következne, de visszafordulok az elejére. Jöjjön hát néhány ínycsiklandozó falatka, az előétel, a sort pedig valóban az édesség zárja majd. 

A chutney elnevezés eléggé elrugaszkodott dolog, de angolszász környezetben olvastam már, és valóban, a gondolattársítás bizony kézenfekvő. 

Ősszel az észak-olasz Piemonte tartományban, a Langhe lejtőin szüretelt szőlő mustjából készül egy hosszú időre szóló finomság.
A cognà-t - ahogy piemonti szójárásban hívják - szüret idején felére beforralt mustból és különböző őszi, helyben termő gyümölcsökből főzik, a végén pedig a helyben termett, szintén elsőrangú mogyorót és diót kevernek bele, ezeket meg is pirítják. A többórás főzés után egy sűrű, fűszeres lekvárt kapunk, ami csupán annyira édes, amennyit a must és a gyümölcsök átadtak magukból. A gyümölcsök közül helyi alma, körte, birsalma és füge kerül bele, mindaz, ami az Alpokkal elzárt kis tartományban régebben is helyben megtermett őszre. Az így befőzött lekvár évekig eláll, de biztos kihúzza a következő őszig. Nyaranta hideg vízzel feloldva még szomjoltó ital is válik belőle.  [.....]
Cognà - piemontei őszi lekvár

Tovább is van... »

Mamma

Aszalt gyümölcskompót whiskyvel, borral és mogyoróolajjal

2009. július 26.
2 hozzászólás
Fejezetek: Desszert-gyümölcsös, Gasztroajándékok, Karácsony
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A grappa, A whisky, B fehérbor, GY áfonya szárított, GY datolya, GY füge, GY mazsola, GY meggy aszalt, O mogyoróolaj, recept

Mindig is gyűjtögetős típus voltam, így nem csoda, ha a kamrában vagy a konyhafiókban is felgyűlnek a fölösleges, vagy már súlyosan a használhatóság határát súroló élelmek. Hogy mit szoktam ilyenkor tenni? Szerintem azt, ami minden találékony háziasszonynak elsőre az eszébe jut: összedobálja a még menthetőt és valami olyan maradandót alkot belőlük a családjának, amit képtelenség újra rekonstruálni:)

Kamrarendezés kapcsán egy csomó már megkeményedett, szinte élvezhetetlen aszalt gyümölcsöt találtam. Rémlett, hogy egy süteményhez vettem őket, aztán még egyszer, mert elfelejtettem, hogy már van otthon. A fiók sarkában megbújt így jó néhány, drágán vásárolt zacskó, és a szívem szakadt volna meg, ha ki kell őket dobni. Csupán haraphatatlanul kemények voltak, ennyi az egész.

A forró csokitortához szoktam ehhez hasonló, alkoholba és szirupba áztatott gyümölcsöt készíteni, ezért gondoltam egyet és belefojtottam őket egy gondosan összeválogatott alkoholegyvelegbe.  [.....]
Aszalt gyümölcskompót whiskyvel és mogyoróolajjal

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006