GY must hozzávaló

Cognà - a piemonti chutney

2009. szeptember 30.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Menüsorok, Előétel, VKF !, 01 Antipasti, Szüret
Hozzávalók: CS dió, CS mogyoró, F fahéj, F szegfűszeg, GY alma, GY birsalma, GY citrom, GY füge, GY körte, GY must, recept

Az önkényes mozaikként összerakott szüreti menüben most a desszert következne, de visszafordulok az elejére. Jöjjön hát néhány ínycsiklandozó falatka, az előétel, a sort pedig valóban az édesség zárja majd. 

A chutney elnevezés eléggé elrugaszkodott dolog, de angolszász környezetben olvastam már, és valóban, a gondolattársítás bizony kézenfekvő. 

Ősszel az észak-olasz Piemonte tartományban, a Langhe lejtőin szüretelt szőlő mustjából készül egy hosszú időre szóló finomság.
A cognà-t - ahogy piemonti szójárásban hívják - szüret idején felére beforralt mustból és különböző őszi, helyben termő gyümölcsökből főzik, a végén pedig a helyben termett, szintén elsőrangú mogyorót és diót kevernek bele, ezeket meg is pirítják. A többórás főzés után egy sűrű, fűszeres lekvárt kapunk, ami csupán annyira édes, amennyit a must és a gyümölcsök átadtak magukból. A gyümölcsök közül helyi alma, körte, birsalma és füge kerül bele, mindaz, ami az Alpokkal elzárt kis tartományban régebben is helyben megtermett őszre. Az így befőzött lekvár évekig eláll, de biztos kihúzza a következő őszig. Nyaranta hideg vízzel feloldva még szomjoltó ital is válik belőle.  [.....]
Cognà - piemontei őszi lekvár

Tovább is van... »

Mamma

Mustban párolt kacsamell kékszőlővel

2009. szeptember 29.
5 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Főétek, Menüsorok, VKF !, 03 Secondi, Szüret
Hozzávalók: A alkohol, A brandy, GY must, GY szőlő, H kacsa, O olívaolaj, recept, T vaj, ZF kakukkfű

A szüreti ételek közül mindenképpen kiemelkednek azok, melyek frissen préselt szőlő levével, musttal készülnek. Borral egész évben főzhetünk, sőt még a szőlőt is tovább megengedhetjük magunknak, de friss levét csupán néhány hétig élvezhetjük. Aki teheti, használja ki a lehetőséget, a friss szőlőlé finom is, egészséges is.

Ezt az egyszerű toszkán ételt szüret idején készítik. Szinte csak az van benne, amit a neve is tartalmaz: a mustot hagyományosan Sangiovese szőlőből préselik, abban párolódik az előzőleg körbesütött kacsamell. Szűk félóra elég neki, hogy belül szép rozéra süljön, akkor hozzádobjuk a szőlőt és kész is.  [.....]
Mustban párolt kacsamell kékszőlővel

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006