Marcipános rebarbaraquiche

Mindig is tudtam, hogy nem árt jóban lenni a zöldségesekkel. Persze a hentesekkel sem, a sajtos sem smafu, a halasról meg már ne is beszéljünk, de most nem róluk van szó.

Több zöldségest tartok mostanában, muszáj, hogy több lábon álljon az ember. Az utóbbi időben kissé elhanyagoltam a kis szicíliait, pedig régebben naponta eldiskuráltunk az olíváról meg a paradicsomról. Két hete beugrottam hozzá újra, látszott rajta, hogy rémesen megörült nekem (vagyis annak, hogy megint komolyabb összeget hagyok nála:). Miután szokás szerint széles mosollyal kihozta a szatyraimat, megígértem neki, hogy hamarosan újból itt hagyok nála vagy harminc pénzt. Nem így mondtam szó szerint, de megértettük egymást:) Hiába, válság van, különben meg nála van a környék legzamatosabb fekete olívabogyója.

Zöldségfronton a cékla segítségével sikerült szociális kapcsolataimat tovább kiépítenem. Miután két hónappal ezelőtt egy közeli, kistermelő zöldségesnél felvásároltam az összes maradék, eladhatatlannak hitt céklájukat (két kilót), elkezdtünk összemelegedni. Már ott tartunk, hogy folyamatosan tájékoztat az utcai pletyikről és szól, ha valahol érdemleges dolog történik. Ezek nagyon fontos mozzanatok tudnak lenni és ezt csak az tudja értékelni, akit kisegített már egy-egy utcai szóbeszéd.
De hogy haladjunk is a történetben, múlt héten betértem rebarbarát venni. /...../

Tovább is van... »

Rebarbarás morzsás sütemény

A hazánkban sajnos még nem túl ismert rebarbarából is tengernyi finomságot lehet készíteni. Én még gyerekkoromban ismertem meg, és kompótnak, túrókrém tetejére, de savanykás, pikáns íze miatt húsok mellé is tálalták. Leggyakrabban azonban süteményen láttam viszont, és azóta is rendkívül szeretem ebben a formában, mert üdítőbb, frissebb süteményt, ami akár reggelire is megfelel, el sem tudnék képzelni.
Kifinomultabban is szoktam sütni (egyéb gyümölccsel elkeverve, esetleg tojáshabbal a tetején, vagy pirított mandulával megszórva, vagy ...) most azonban a legegyszerűbb formában szerepel. A tésztát kedvünk szerint variálhatjuk, akár kelttésztából, akár omlósból is megsüthető az alja. Most az omlóshoz mandulát is kevertem, de a legegyszerűbb változat is nagyon jó lesz. Morzsát szórtam a tetejére, ami nem tudom, mennyire ismert ebben a formában, mivel több mint tíz éve magam kísérleteztem ki. Addig a morzsa hozzávalóit összegyúrták, akár csak magát a tésztát és egy reszelőn lereszelték. Hát, ez nekem igen fáradtságosnak tűnt, ezért csak lazán összekevertem az anyagokat. Ebből lett ez a "morzsolt morzsa", amiről nyugodtan állíthatom, hogy mindig sikerül!
Ha azonban a morzsa helyett összegyúrnám a tésztát és helyes kis hurkákat sodornék belőle, azt tenném a gyümölcs tetejére, akkor már akár olasz crostata is válhatna belőle!



Rebarbarás morzsás sütemény

Az omlós tésztához
125 g liszt (BL 80)
125 g mandula, őrölt
140 g vaj, hidegen
1 csipet só
80 g cukor
A rebarbarához
800 g rebarbara, tisztítva mérve
3-4 ek cukor, ízlés szerint
1 csipet só
A morzsához
170 g liszt
200 g cukor
100 g vaj
1 csipet só
2 csipet fahéj és szerecsendió

A hozzávalókból omlós tésztát gyúrok, majd legalább fél órára a hűtőbe teszem.
Közben megtisztítom a rebarbarát. Meghámozom és lehúzom a szálait is, majd apró darabokra vágom. Egy tálban összekeverem a cukorral. (Ha finomítani szeretnénk, tehetünk hozzá vaníliakivonatot és egy pici fahéjat is.)
A sütőt 180 °C-ra (160 °C légkeverésen) előmelegítem. 
Kivajazok egy kapcsos torta-, vagy egy cakkos szélű lepényformát, és belesimítom a tésztát úgy, hogy egy kis pereme is legyen és elegyengetem rajta a rebarbarát.
A morzsához egy tálba teszem a lisztet, a cukrot és a fűszereket, majd beleöntöm a folyósra felolvasztott (ez fontos!) vajat. Két villa segítségével lazán morzsává alakítom, majd kézzel, a hüvelyk- és a mutatóujjam segítségével egyenletesen rámorzsolom a gyümölcsre.
Betolom a sütőbe és 35-40 perc alatt megsütöm.
1 kerek lepény /

Eperlekvár csokoládéval és egyéb variációk

Ahogy hallom, otthon már lecsengőben, de errefelé javában tart még az eperszezon. Itt az ideje a eperlekvárnak, de a rumtopfot is meg kell lassacskán kezdeni.

Sosem voltam nagy befőzős típus. Nem szoktam nyaranta leizzadva kétszáz üveg baracklekvárt eltenni, a lekvárfőzés nálam nem a mennyiséget jelentette. De gyakran főzök kisebb mennyiséget, épp abból a gyümölcsből, amit kedvelünk, vagy kaptunk, vagy csak úgy, egy recept miatt. Pár üveg árválkodik csupán a kamrapolcon, de gyakorta váltom őket, mert folyamatosan főzök lekvárt. Az egyszerre 3 üvegnyi mennyiség puszta elővigyázatosság és változatosság is egyben. Mi van, ha megromlik (ez még sosem fordult elő, de tényleg), vagy nem ízlik (néha vadul kísérletezgetek), vagy épp elajándékoztam. Ezért a maradék gyümölcsöt általában már felszeletelve, előkészítve lefagyasztom, így ha lekvárfőzésre támad kedvem, akkor csak elő kell kapni. Ezt a módszert követem már vagy 10 éve, és nagyon bevált, igaz, nem nagycsaládra főzök, és lekvárt is csak elvétve eszünk.  [.....]

Tovább is van... »

Hideg nyári levesek

Általánosan a hideg levesekről
A kánikulára tekintettel (Brünnhilde konyhája)
Gyümölcslevesek (Étel, ital, kicsi Vú)
Hűsítő nyári levesek - Chili&Vanília (Nők Lapja Café)

Hideg levesek sűrítés nélkül
Ajoblanco - andalúz fehér gazpacho - Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Almakrémleves mentával és tejszínnel (Dolce vita)
Almás sóskaleves joghurttal (Gourmandula)
Banánkrémleves őszibarackkal (Étel, ital, kicsi Vú)
Bazsalikomos sültparadicsom-leves - Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Gazpacho (Lila Füge)
Görögdinnye leves (Govinda vegetárius konyhája)
Hideg kukorica-krémleves joghurttal (Dalla cucina)
Hideg paradicsomos görögdinnye-leves (Dalla cucina)
Hideg ubrokaleves almával (Étel, ital, kicsi Vú)
Hűsítő zöld leves olívabogyóval (Culinaris)
Indiai fűszeres joghurtleves - Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Jeges eperleves mentával (Kísérleti konyha)
Kapros uborkaleves (tej, tejföl, joghurt, mustár, balzsamecet) (Ízbolygó)
Kapros uborkaleves pisztáciával (Dolce vita)
Kovászos uborka-leves (Mennyei mignon)
Narancsos-mangós sárgarépaleves (Ízbolygó)
Pezsgős hideg eperleves (Kísérleti konyha)
Tarator - bolgár diós uborkaleves - Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Toszkán paradicsomleves (Dolce vita)
Vaníliás-kardamomos sárgadinnyekrémleves kolbásznyársakkal (Dalla cucina)
Vaníliás sárgadinnye-krémleves (tejszín) (Domestic Goddess)

Hideg levesek sűrítéssel
Ajo blanco, andalúz fokhagymaleves (kenyér) (A bűvös szakács)
Currys almaleves (Zsófi foodblogja)
Currys gyümölcsleves (alma, ananász, banán, hidegen is) (Étel, ital, kicsi Vú)
Frissítő piros gyümölcsleves (ribizli, áfonya, meggy, málna, tejföl, liszt) (Nosalty)
Gazpacho (kenyér) (A bűvös szakács) TIPP!
Gazpacho (kenyér) (Aubergine)
Gazpacho (kenyér) Étel, ital, kicsi Vú)
Gazpacho (kenyér) (Táplálék)
Gyors barackos-szedres gyümölcsleves (thegirlslikecooking)
Gyümölcsleves erdei gyümölcsökből (tejszín) (Ecet és olaj)
Gyümölcsleves (tejszín) (Der Chef blogja)
Gyümölcsleves császármorzsával (tejföl) (Gesztenye Gusztika konyhája)
Gyümölcsleves főzés nélkül (tejszín) (Gesztenye Gusztika konyhája)
Gyümölcsleves gyorsan (Der Chef blogja)
Karamellás-konyakos sárgabarackleves (joghurt) (Piszke)
Kókuszos meggyleves (Étel, ital, kicsi Vú)
Körtés rebarbara-krémleves vaníliafagylalttal (tejszín) (Étel, ital, kicsi Vú)
Málnaleves vörösborral (tejszín, vörösbor) (Ahogy eszik, úgy puffad)
Meggyleves (tejföl, liszt) (Narancskonyha)
Meggyleves (Receptblog)
Meggyleves fűszeresen, édes fehérborral (tejszín, liszt) (Aubergine)
Meggyleves vörösborral (tejszín, tejföl, liszt) (A főzés tudománya)
Mentás zöldborsóleves vaníliával (joghurt, tojássárgája, keményítő) (Lila Füge)
Salmorejo cordobés Cordobai gazpacho (kenyér) (Macikonyha)
Sárgadinnyeleves kardamommal (joghurt) (Nosalty)
Szilvakrémleves (tejszín, liszt, vörösbor) (Főzzünk, süssünk valamit)
Szilvaleves fahéjjal (tejszín, liszt) (Konyhapult)
Tejszínes vegyes gyümölcsleves 2. (Lorien)
Tejszínes vegyes gyümölcsleves 1. (Lorien)
Zöldfűszeres édes-savanyú hideg zöldbableves (tejföl) - Chili&Vanilia (Nők Lapja Café)

*************************************************************
Gyümölcslevesek
Banánkrémleves őszibarackkal (Étel, ital, kicsi Vú)
Currys almaleves (Zsófi foodblogja)
Currys gyümölcsleves (alma, ananász, banán, hidegen is) (Étel, ital, kicsi Vú)
Görögdinnye leves (Govinda vegetárius konyhája)
Gyors barackos-szedres gyümölcsleves (thegirlslikecooking)
Gyümölcsleves (tejszín) (Der Chef blogja)
Gyümölcslevesek (Étel, ital, kicsi Vú)
Gyümölcsleves császármorzsával (tejföl) (Gesztenye Gusztika konyhája)
Gyümölcsleves főzés nélkül (tejszín) (Gesztenye Gusztika konyhája)
Gyümölcsleves erdei gyümölcsökből (tejszín) (Ecet és olaj)
Gyümölcsleves gyorsan (Der Chef blogja)
Hideg paradicsomos görögdinnye-leves (Dalla cucina)
Jeges eperleves mentával (Kísérleti konyha)
Kókuszos meggyleves (Étel, ital, kicsi Vú)
Körtés rebarbara-krémleves vaníliafagylalttal (tejszín) (Étel, ital, kicsi Vú)
Málnaleves vörösborral (tejszín, vörösbor) (Ahogy eszik, úgy puffad)
Meggyleves (tejföl, liszt) (Narancskonyha)
Meggyleves (tejszín) (Receptblog)
Meggyleves fűszeresen, édes fehérborral (tejszín, liszt) (Aubergine)
Meggyleves vörösborral (tejszín, tejföl, liszt) (A főzés tudománya)
Szilvakrémleves (tejszín, liszt, vörösbor) (Főzzünk, süssünk valamit)
Tejszínes vegyes gyümölcsleves 2. (Lorien)
Tejszínes vegyes gyümölcsleves 1. (Lorien)
Vaníliás-kardamomos sárgadinnyekrémleves kolbásznyársakkal (Dalla cucina)
Vaníliás sárgadinnye-krémleves (tejszín) (Domestic Goddess)

Zöldséglevesek
Ajo blanco, andalúz fokhagymaleves (kenyér) (A bűvös szakács)
Ajoblanco - andalúz fehér gazpacho - Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Bazsalikomos sültparadicsom-leves - Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Gazpacho (kenyér) (A bűvös szakács) TIPP!
Gazpacho (kenyér) (Aubergine)
Gazpacho (kenyér) Étel, ital, kicsi Vú)
Gazpacho (Lila Füge)
Gazpacho (kenyér) (Táplálék)
Hűsítő zöld leves olívabogyóval (Culinaris)
Indiai fűszeres joghurtleves - Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Salmorejo cordobés Cordobai gazpacho (kenyér) (Macikonyha)
Tarator - bolgár diós uborkaleves - Chili&Vanília (Nők Lapja Café)
Zöldfűszeres édes-savanyú hideg zöldbableves (tejföl) - Chili&Vanília (Nők Lapja Café)


Egyéb leves-gyűjtőoldalak
Hideg nyári levesek (Grocceni oldalai)
Hűsítő nyári levesek (Menő.ro - Konyhatündér)
Hűs levesek (origo - Női lapozó)
Leves linkcenter
Gasztrostudio - Levesek