H liba hozzávaló

Liba-rillettes, avagy délutáni libalekvár pirítóson

2009. november 22.
2 hozzászólás
Fejezetek: Classics, 2 French cuisine, Házibuli, Előétel, VKF !, Gasztroajándékok
Hozzávalók: A alkohol, A armagnac, A marsala, brodo, F csillagánizs, F fehérbors, F gyömbér, F koriander, F quatre épices, F szegfűbors, F szegfűszeg, F szerecsendióvirág, H liba, recept, Z fokhagyma

Még múlt tél végén, februárban történt, hogy elkísértem a férjemet Brüsszelbe egy üzleti útjára. Csupán egy napom volt, de amíg ő végezte a dolgát, addig én térképpel a kezemben körbebóklásztam a várost. A nevezetességeken már rég túlvoltunk, ezért inkább Brüsszel kulináris arcát kutattam. Van mit.

Vacsorához előre tájékozódtam, mit ajánl Zsófi ebből a hihetetlen széles éttermi kínálatból. Hisz ő csak tudja. Mivel épp a Rue de Midi-ben laktunk, kézenfekvő volt, hogy a listából először a legközelebbi éttermet, a Resource-ot vettük szemügyre. Nem volt szerencsénk, zárt ajtókat találtunk aznap este. Így jutottunk el a Brasserie Roue D’Or-ba, mely közvetlen a Grand Place-ból nyíló, egyik kis mellékutcában található. Kételkedik az ember ilyenkor, felvállalható-e egy kiskocsma két leheletnyire a város turista ütőerétől. Meglepve kellett azt mondanom, hogy igen.
Liba-rillettes fűszeresen

Tovább is van... »

Mamma

Libacomb pirított zöldségekkel

2008. november 17.
11 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Mellékes, Borajánlat, 03 Secondi
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, brodo, E pezsgőecet, H liba, O olaj, O olívaolaj, recept, T vaj, Z articsóka, Z brokkoli, Z burgonya, Z kapribogyó, Z paradicsom, Z rucola, Z sárgarépa, ZF zsálya

Megbeszéltük, hogy hétvégén libacomb lesz, de Márton-napon teljesen elfelejtkeztem róla, hogy a liba miért is van, pedig az volt. Márton-nap-tudat nélkül is nagyon jó lett - miután átsült rendesen.

Abban az emlékezetben voltam, hogy én már sütöttem libacombot. Libát, egész töltött libát már sokszor, de libacombot még nem, és mivel comb, összekevertem a kacsamellel. Ez valahogy logikus, nem? Szóval úgy kezdtem neki, hogy szépen mindkét oldalról megpirítottam a combokat, aztán betettem őket a 80 fokra előmelegített sütőbe. Mint a kacsamellet... Mindezt egy órával a vacsora előtt, amíg a zöldséget gondoltam elkészíteni.

Így is lőn.
Liba be, zöldség roppanós-finomra süt, megterít, bort bontat, vizet tölt, zenét feltesz, hangulatvilágítást bekapcsol, liba ki, mártást beforral, tányérokra szervíroz. 
Asztalhoz leül, beszippantja a sült libacombból kiáradó fantasztikus illatokat, villát libába szúr, vágja az első, omlós falatot.... na és akkor ezen ponton, ahogy akár egy bungee ugrás alkalmával, átvillan az ember agyán az egész addigi, kulináris múltja, tapasztalata (??), a hús ugyanis még nyers volt:-)))

Még jó, hogy nem hívtam vendégeket.  [... Tovább is van]

Sült libacomb pirított zöldségekkel

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006