H salsiccia hozzávaló

Paradicsomszószban párolt sertésszelet főtt búzával

2009. május 18.
3 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Főétek, 03 Secondi
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, brodo, F babérlevél, G búza, H kolbász, H salsiccia, H sertéshús, O olaj, O olívaolaj, recept, Z paradicsom darabos

Továbbra sem  hagy nyugodni a főtt búza, annyira megkedveltem. Családom ugyan nem osztja velem maradéktalanul ezt a felismerést, de sebaj, ha eléjük  teszem, csak megeszik. Hiába mondom, hogy nem lehet mindig rizsen és polentán élni, mert azt bezzeg akár minden nap ... :) Így elbújtatva viszont még a finnyásabbja is repetázott, főleg úgy, hogy remek paprikás gabojszakolbászt:) is tettem bele, igaz, csak az egyik részébe.
Paradicsomszószban párolt sertésszelet főtt búzával

Tovább is van... »

Mamma

Borjútekercs narancsos lencsével

2008. február 18.
15 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Főétek, Mellékes, VKF !, 03 Secondi, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, brodo, F babérlevél, F sáfrány, GY narancs, H borjú, H csirkemáj, H pancetta, H salsiccia, HU lencse, O olívaolaj, recept, S pecorino, T vaj, tojás, Z szárzeller, ZF petrezselyem, ZF zsálya

Mint már annyiszor megesett, most is a gombhoz kerestem azt a bizonyos kabátot. A gomb ebben az esetben egy aromás, narancsízű, párolt lencse volt, amit már kétszer is elkészítettem egy hét alatt, annyira ízlett. Menetközben a lencsén is finomítottam egy keveset, de nem adhattam hozzá egy egyszerű sült húst, az ilyen raffinált, összetett íz egy kifinomult főételt követelt!
Egy hirtelen ötlettől vezérelve így esett a választás a borjútekercsre, mert eszembe jutott, hogy a blogélet óta nem is *tekercseltem*, ebben a formában meg aztán semmiképp sem. Régen marhahúsból és pulykamellből, a legkülönfélébb belevalókkal készültek a rolnik, most viszont, ha a páros egyik tagja kissé kilóg a sorból, akkor a másik legyen némileg klasszikus.

Ha húsról van szó, akkor a talján konyhákban legfőképpen borjút használnak. Népszerűségben ezután jön a borjú:-), és csak azután a többi húsfajta: a galambtól a csirkén keresztül vezető úton egészen a gyöngytyúkig a szárnyasok minden változata, vadak, nyúl, bárány, még lóhús is, de viszonylag kevés marha- és sertés fogy. (Viszonylag persze, hisz a carpaccio klasszikusan érlelt marhahúsból készül, a különböző töltelékekkel egybesült sertéspecsenye pedig igazi vasárnapi csemege.) A belsőségek is kiemelkedő szerepet játszanak, a (nem csak) néhai szegényebb réteg konyhakultúrája, a cucina povera viszont mesteri módon bánt a máshol hulladékszámba menő belső értékekkel is. Semmit sem dobtak ki, az állat összes alkatrésze felhasználásra került - és kerül a mai napig. 

Borjútekercs narancsos lencsével (Involtini di vitello con lenticchie all'arancia)

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006