HU lencse hozzávaló

Sertéstekercs édesköményes Puy-i lencsével

2011. november 26.
1 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Mellékes, 03 Secondi, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, CS olívabogyó, F babérlevél, H sertéshús, HU lencse, O citromos olívaolaj, O mandarinos olívaolaj, O olívaolaj, recept, T vaj, Z édeskömény, Z rucola, Z salotta

Ezt a receptet Gabah-nál találtam még a télen, el is készült frissen, melegében. Az alapötletet megtartottam, de a tölteléknél kihagytam a sajtot. Egyszerűen elkészíthető és mégis nagyon blikkfangos, egy igazi vasárnapi sültnek is beillik.
Az édesköményes zöld lencse fantasztikusan ízgazdag, azóta már az is elkészült még egyszer. Azt hiszem, pastaszósznak is elkészítem.
Rucolával töltött sertéstekercs édesköményes Puy-i lencsével

Tovább is van... »

Mamma

Puy-i lencse olívaolajjal és balzsamecettel

2011. január 2.
9 hozzászólás
Hozzávalók: alaplé, E balzsamecet, E sherryecet, F babérlevél, F szegfűszeg, GY citromhéj kandírozott, HU lencse, O olívaolaj, recept, T vaj, Z salotta, Z sárgarépa, ZF kakukkfű, ZF petrezselyem

Az újévi szerencselencse elfogyasztásához - már aki követni szeretné a hagyományt - több lehetőség közül választhatunk. Az utóbbi években tarolt nálunk a vöröslencse, idén viszont a zöld puy-i lett a szerencsés:) befutó.

Ez a szegények kaviárjának is becézett, Dél-Franciaországban honos lencsefajta több más, egyszerű vidéki étellel együtt mára már meghódította a gourmet-konyhákat is. A titka egyszerű, külsőre ugyan hasonlatos, de ízre jóval zamatosabb, mint a hagyományos barnalencse. Az ízbomba vastag héjában rejlik és ha akárcsak a rizottót, kíméletesen, megfelelően főzzük, akkor külső burka ress marad, belül viszont krémes lesz, anélkül, hogy az egész lencseszem szétmállana. Ehhez félig lefedve, alacsony hőmérsékleten, kevergetve meg kell párolni. Áztatni nem szükséges, a puy-i lencsének elég félóra.
Ezt az erőteljes zamatot nem is érdemes durva fűszerekkel elnyomni, elég néhány alkotóelem, ami még jobban kihozza azokat. Sózzuk és borsozzuk rendesen, ez az, amit a puy-i megkíván.  /...../
Puy-i lencse olívaolajjal és balzsamecettel

Tovább is van... »

Mamma

Borjútekercs narancsos lencsével

2008. február 18.
15 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Főétek, Mellékes, VKF !, 03 Secondi, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, brodo, F babérlevél, F sáfrány, GY narancs, H borjú, H csirkemáj, H pancetta, H salsiccia, HU lencse, O olívaolaj, recept, S pecorino, T vaj, tojás, Z szárzeller, ZF petrezselyem, ZF zsálya

Mint már annyiszor megesett, most is a gombhoz kerestem azt a bizonyos kabátot. A gomb ebben az esetben egy aromás, narancsízű, párolt lencse volt, amit már kétszer is elkészítettem egy hét alatt, annyira ízlett. Menetközben a lencsén is finomítottam egy keveset, de nem adhattam hozzá egy egyszerű sült húst, az ilyen raffinált, összetett íz egy kifinomult főételt követelt!
Egy hirtelen ötlettől vezérelve így esett a választás a borjútekercsre, mert eszembe jutott, hogy a blogélet óta nem is *tekercseltem*, ebben a formában meg aztán semmiképp sem. Régen marhahúsból és pulykamellből, a legkülönfélébb belevalókkal készültek a rolnik, most viszont, ha a páros egyik tagja kissé kilóg a sorból, akkor a másik legyen némileg klasszikus.

Ha húsról van szó, akkor a talján konyhákban legfőképpen borjút használnak. Népszerűségben ezután jön a borjú:-), és csak azután a többi húsfajta: a galambtól a csirkén keresztül vezető úton egészen a gyöngytyúkig a szárnyasok minden változata, vadak, nyúl, bárány, még lóhús is, de viszonylag kevés marha- és sertés fogy. (Viszonylag persze, hisz a carpaccio klasszikusan érlelt marhahúsból készül, a különböző töltelékekkel egybesült sertéspecsenye pedig igazi vasárnapi csemege.) A belsőségek is kiemelkedő szerepet játszanak, a (nem csak) néhai szegényebb réteg konyhakultúrája, a cucina povera viszont mesteri módon bánt a máshol hulladékszámba menő belső értékekkel is. Semmit sem dobtak ki, az állat összes alkatrésze felhasználásra került - és kerül a mai napig. 

Borjútekercs narancsos lencsével (Involtini di vitello con lenticchie all'arancia)

Tovább is van... »

Mamma

Toszkán vegyes babsaláta

2007. szeptember 23.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Mellékes, Saláták, Előétel, Grillezünk!, 01 Antipasti, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, F babérlevél, HU csicseriborsó, HU fehérbab, HU lencse, HU szárazbab, MADEINHUNGARY, O citromos olívaolaj, O olívaolaj, recept, ZF oregánó, ZF rozmaring, ZF zsálya

A pár héttel ezelőtt készített fehérbab saláta kapcsán Rossamela-nak és nekem is eszembe jutott, hogy ez a saláta még ízletesebb is lehetne, ha többfajta babból és gabonából készítenénk. A jófajta olívaolaj, finom fehérbor és friss zöldfűszerek ízét még mindig lehetne egy csöppet fokozni.
Akár egy ilyen, vagy hasonló összeállításból is puskázhatunk saját ízlésünkre és kamránkra hagyatkozva.
Hasonlóan készült, mint a múltkori, viszont megpróbáltam annyi bab- és lencsefajtát összeszedni, amennyi csak módomban volt:  [.....]
Toszkán vegyes babsaláta

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006