Pestós, kolbászos szendvics

Egyáltalán nem vagyok szendvicsellenes, bár az alkatrészeket inkább külön szeretem enni. Egy falat kenyér, három falat sajt, egy marék saláta. Csak úgy, a tiszta ízek kedvéért.
Szendvicsből pedig annyi fajtát ki lehet találni, hogy blogot is lehetne írni rá. Neveddelaszendvicsemet.freeblog.hu, még szabad. De nyugi, nem kezdek szendvicsblogba, inkább néha megmutatok itt egyet-egyet.

Ez például igen jól sikerült, bár semmi különös, de van benne elég anyag, hogy kibírjuk vele estig. Találtam még egy üveg pestot a hűtőben, bazsalikomos-petrezselymes volt dió- és olívaolajjal, és maradt még crème fraîche is. Gabojsza kolbászából viszont már alig van...
Azoknak, akik együtt szeretik enni a cipót az alkatrészekkel :)

Tovább is van... »

Burgonyaleves almával, paradicsommal, virslivel és pestóval

Azt tartja a családom, hogy verhetetlenek a leveseim. Különösen azok a legjobbak, amelyek maradékokból lettek szinte összecsapva, és épp ebből az okból nehezen reprodukálhatók újra.
Nos, ebből senki nem evett rajtam kívül, de én kétszer is ismételtem, annyira finom lett, és persze, maradékot kellett eltüntetni a hűtőből! :) Az alapja a nálam tavasszal sokszor megjelenő spárgaalaplé, amit a friss spárgák végeiből és száraiból főzök. Ez egy elég hosszadalmas munka, mivel meg kell várni, amíg kifő a lé, és elég sok esetben ezt a levet használom fel a további étel készítéséhez.
De megéri, nagyon is! A titka az, hogy kevés vizet használjunk és azt is fűszerezzük alaposan. Fehérbor ne hiányozzon belőle soha, kevés citromhéjat is tehetünk bele és babérlevél, babérlevél!  

Tovább is van... »

Szárzellerpesto

Szeretem a szárzellert és sokat használom. Ez eddig nem újdonság, az íze nem csak az itáliai ízeket határozza meg, de már magyaros ételekben is viszontláttam. Szinte azonos szerepet játszik, mint nálunk a fehérrépa. Kulisszák mögötti, csöndesen megbújó kis szereplő, aki, ha esélyt adunk neki, igazi hőssé válhat. Akárcsak a fehérrépa.

A szárzellert mindig kötegben vesszük. Így terem, így is árusítják, de gyakran csak egy-két darab kell belőle. A többi megy a hűtőbe, hisz egy kisétkű családnál képtelenség elfogyasztani pár nap alatt.
Ilyenkor jönnek aztán a trükkök, mi is legyen a maradékkal.
Levest mindig lehet belőle főzni, de azt is megúnja az ember. Egy ideje olívaolajban és vajban pirítva készítek belőle köretet, könnyű vacsorát, és alaposan megszórom sajttal. Készült már belőle édes fagylalt és lekvár is, most pedig pestot kevertem belőle. Illetve nem a szárából, hanem csak a leveléből!  [.....]
             

Tovább is van... »

Trenette genovai módra - pestoval, burgonyával és zöldbabbal

Itáliában nem csak a tartományok büszkélkedhetnek saját konyhai kultúrával, de gyakran még városonként is megtaláljuk a saját különlegességeket. Ezek néha csak apró részletben térnek el a klasszikus változattól, de ez is elég ahhoz, hogy komoly viták dúljanak egy-egy étel eredetéről. Hiába, már a rómaiak is komoly ínyencek hírében álltak.

Az azonban vitathatatlan, hogy a pesto Ligúriából származik. A hagyományos bazsalikomos, a pesto alla genovese mellett ma már számtalan változat is létezik; gyakorlatilag minden zöldfűszerből és olajos magból lehet pestot gyártani.

Ligúriában leggyakrabban trofie-vel együtt tálalják. Ez kézzel készült, pödrött tészta, talán ez az oka annak, hogy nemigen terjedt el az exportja. Emellett trenette és linguine is gyakran szerepel a ligúriai trattoriák étlapján.
A pestos tészta egyik különleges változatát Genovában készítik. Ez az étel olyannyira genovai specialitás, hogy még a ligúr szakácskönyvekben sem szerepel. Ez az egyszerű finomság is a cucina povera, vagyis a szegények konyhájából ered: az egyszerű tésztaszószt kevés krumplival és zsenge zöldbabbal dúsították fel, hogy kiadósabb legyen az ebéd.  [.....]

Tovább is van... »

Burrata petrezselymes-paradicsomos salsával

Ha azt mondom, mozzarella, akkor legtöbben a szálasan húzódó, bivalytejből készült, kisebb-nagyobb méretű, friss sajtgolyókra gondolunk, igaz?
Talán kevesen tudják, de van ám a mozzarellának egy olyan változata is, ami kizárólag tehéntejből készül. Sőt, értékesebb, drágább is, mint a hagyományos Mozzarella di Bufala Campana! Hasonlóan készül, mint a többi gyúrt és nyújtott, pasta filata típusú sajt, a mozzarella, a provolone, vagy a cacciocavallo.

Ez a sajt pedig nem más, mint a burrata. Neve az olasz burro = vaj szóból ered, ugyanis a mozzarella-jellegű burok egy vajas-tejszínes, csodásan krémes, hófehér belsőt takar. A kabátkája is úgyanúgy készül, csupán tehéntejet használnak hozzá. Átgyúrják, nyújtják a sajttésztát, majd megtöltik egy sűrű tejszínnel és összezárják a kis gombócot. Ezen a ponton aztán a sajt az érés során szépen újra "behegged". Akár csak a mozzarellát, a burrata-csomagocskát is sós páclébe teszik, befóliázzák és egy takaros, zöld liliomlevélkével átkötik. A burratát erről az affodil nevű liliom leveleiről is megismerhetjük, ami azt is jelzi, hogy amíg friss a levélke, addig a sajtot is nyugodtan elfogyaszthatjuk. Bár manapság sajnos ezt is kiszorítja az olcsó, egyszerű műanyagszalag...

Tovább is van... »

Medvehagyma az utókor számára

Finisébe érkezik hazánkban az idei medvehagyma-szezon. Európa egyéb részein még jó két-három hétig lehet rágcsálni a hagymás ízű levélkéket, én viszont felkészültem, hogy egy ideig még tartósítsam a medvehagyma-élvezetet.

Medvehagymás olaj

Ha valaki nem akar sokat pepecselni, akkor ez a legegyszerűbb módja a tartósításnak - természetesen a fagyasztáson kívül. Egész, vagy felaprított leveleket is olajba tehetünk, sőt a kereskedelemben készen kapható olajaknál is jobbat tudunk magunknak készíteni, mivel azok túlnyomórészt az olcsó napraforgóolajat használják. .....

Medvehagymás fehérborecet

Hasonló módon készíthetünk fűszeres ecetet is, ennek egyik legnagyobb előnye, hogy igen sokáig eláll. (Az ecet nagyon jól tartósít.)  .....

Medvehagymás pestoalap

Ha nem azonnali felhasználásra, hanem hosszabb időre szeretnénk eltenni a pestot, akkor készítsünk egy, csupán medvehagymából készült alapot, sózzuk, borsozzuk, és csak tálaláskor adjuk hozzá a további ízesítőket.  .....

Medvehagymás vaj
.....

Fűszeres medvehagymás vaj
.....

Tovább is van... »

Sült radicchio sajttal és rucolapestoval

Bizonyára nem így néz ki egy maradékokból összedobott vacsora, de ez bizony az! A húsvéti vendégeskedés után még annyi finomság maradt, azokat pedig hasznosan el kellett pusztítanunk, mert várt ránk Itália a saját finomságaival!
Így néhány előétel-tálat készítettem, mindenki azt evett, amihez gusztusa volt. Felhasználtam hozzá a salátákat, sajtokat, a diós-rucolapestot, friss paradicsomot, paprikás kolbászt, mini-palacsintákat, olívás kenyeret, a dressingeket, és még amit találtam a hűtőben... Nagyobb tűzálló tálkákba helyeztem őket és betoltam a sütőbe illetve a grill alá.

Annyira jól sikerültek, hogy legközelebb ezekre építem majd a menüt is!
(Kép csak az elsőről készült, utána besötétedett.)

Tovább is van... »

Paprikakrémleves bazsalikomos pestoval

Tovább is van... »

Pesto alla Genovese

A pesto, vagyis a klasszikus pesto alla genovese alapanyaga a fenyőmag, másnéven pínia.

A pesto szót más gyakran más hozzávalóból készített pestora is használják, ezért utánanéztem, nem egy "eltulajdonított" névről van-e csupán szó. Nem, a pesto eredete a "szétnyomott" szóból származik, vagyis ha betartjuk az alapvető hozzávalók listáját, akkor másfajta pestot is kapunk, amit nyugodtan nevezhetünk akár ekként is, megjelölve, hogy miből is származik.

Hagyományosan a pesto 4 alapvető hozzávalóból áll:
- zöld fűszernövény - ez többnyire bazsalikom, de lehet rucola, petrezselyem, vagy egyéb is, de kizárólag friss állapotban
- olajos mag- ez lehet pínia, vagy tökmag, dió, mandula, mogyoró, vagy egyéb is
- olaj - ez leginkább olívaolaj, de lehet tökmagolaj, vagy egyéb is
- sajt - ez leginkább parmigiano reggiano, de lehet egyéb is

De maradjunk az elsőnél, az eredetinél, a pestok királyánál.
A pesto készítése egyszerűbb, mint az első ránézésre látszik. Igaz, az olaszok esküsznek arra, hogy valódi pestot kizárólag manuálisan, mozsárban lehet készíteni, de nyugodtan elővehetjük a mini aprítónkat, ami a dolgot pillanatok alatt elvégzi. (1 pillanat = 5 másodperc)
A fenyőmagról egy érdekes oldal található magyarul itt.



Pesto alla genovese

1 csokor bazsalikom (csakis friss)
2 ek fenyőmag (pínia)
2 ek olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
50 g parmigiano reggiano (parmezán tömbben)
só
bors, őrölt

A hozzávalókat betesszük az aprítóba, és pépesítjük. Kész. Ha hiányozna valami, vagy az arányokon szeretnénk változtatni, azt könnyen megtehetjük. A sajtot nem kell lereszelni, hisz a gép megteszi ezt helyettünk.
Ilyenformán több pesto variációval próbálkozhatunk, a későbbiekben én is megteszem.
Ez a pesto egy kis üvegben elég sokáig eláll a hűtőben, de fagyasztható is.
(Nem próbáltam, meddig áll el, hisz nincs benne tartósító, mint a gyári kiszerelésűben, de a só és az olaj egy ideig jól tartósít.) Jégkockatartóban le lehet fagyasztani és szükség szerint a tésztára pottyantani egy párat, máris kész a Spaghetti alla genovese.
1 kis üveg / 620 kcal / 49,5 g zsír / LF30 79,8%