O chiliolaj hozzávaló

Paradicsomos káposzta, beszélsz te olaszul?

2010. augusztus 18.
4 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, 6 Magyar és szomszédos, Retro, Fusion, Főzelék
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, O chiliolaj, O olívaolaj, recept, Z cikória, Z fehérkáposzta, Z paradicsom, Z paradicsom darabos, Z póréhagyma, ZF kakukkfű

Jó messzire el kellene mennem most ehhez a káposztához, de megpróbálom rövidre fogni hosszú mondókámat.
Többször belefogtam már itt a blogon, miért nem szeretem a főzeléket, a paradicsomos káposztát meg kiváltképp. Egy fél bejegyzést az is megér, mi is a főzelék, hol kezdődik egyáltalán és persze hol ér véget, főzelék-e az, amiben nincs liszt és tejföl, mert ha már itt tartunk, akkor a szicíliai caponata is főzelék, de még sem mondják annak. Hehe.

Meg arról is írnék, hogy már igen rég jártunk a Pastramiban, mert annyi jót hallottam róla. Nagyon tetszett, előtte fel is hívtam kicsi Vút és Gabojszát, mert ők is dícsérték. Gabojsza mondta, attól is függ a konyha, ki főz épp aznap. Hát én azzal indítottam a Pastramiban, hogy megkérdeztem, ki viszi aznap a konyhát. Tamás főztjét egy legközelebbi posztban agyon is fogom dícsérni, annyira finom volt. Megpróbáltam ugyanis magam is rekonstruálni, igazán jól sikerült.

Meg arról is írnék, mennyire klassz:), ha egy ételt olaszosnak hívnak, no akkor pontosan biztos lehetsz benne, hogy épp olyan, mint huszonöt évvel ezelőtt a hamburgernek nevezett fasírozottal megtöltött buci, amit a Déli aluljárójában árultak talán először Pesten. Én most egy ilyesmit főztem, csak hát ez finomabb, még ha nem is autentikus.

De amiről most tényleg írok, az a paradicsomos káposzta, amit a Pastramiban párolt malac mellé adnak, ha jól emlékszem.Paradicsomos káposzta újragondolva

Tovább is van... »

Mamma

Csípős marinált mozzarella

2010. június 22.
5 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Előétel, Grillezünk!, VT
Hozzávalók: GY citrom, O chiliolaj, O olívaolaj, recept, S mozzarella, T creme fraiche, Z paprika csípős, ZF oregánó

Ha egy recept úgy kezdődik, hogy marinált és hogy mozzarella, az már csak jó lehet. Mikor megláttam phzs-nél ezt a bejegyzést, pont arra gondoltam, hogy én ezt csakis szeretni fogom, hisz a pácolt mozzarellát minden elképzelhető formájában nagyon kedvelem.

Úgy is lett, el is készült pár nap múlva, igaz csak chilipehellyel és szárított oregánóval, mert nem volt épp friss paprikám kéznél. Mivel phzs írta, hogy J. Oliver receptjéről van szó, rákerestem a neten, hátha rátalálok az eredetire. És lám, a crème fraîche-ben pácolt mozzarella rengeteg helyen megtalálható. J.O. nem is tett mást, csupán egy egyszerű, olasz klasszikusra rápakolt egy kis francia tejfölt, innentől kezdve pedig mint egy J.O.-recept vonul be a történelembe.      

Eddig négyszer készítettem, de mindig apró változtatásokkal. Az már biztos, hogy bivalymozzarellával és a már említett crème fraîche-sel lesz a legjobb, mert ez finoman beépül a porózus sajtba. Persze a jó, kissé fűízű, karcosabb olívaolaj sem hátrány, no meg a frissen reszelt citromhéj és a friss zöldfűszer sem.  /...../Csípős marinált mozzarella crème fraîche-sel

Tovább is van... »

Mamma

Paradicsomleves sárgarépával, grappával és chiliolajjal

2010. április 25.
2 hozzászólás
Fejezetek: Leves, VT
Hozzávalók: A alkohol, A grappa, brodo, E almabalzsam, F babérlevél, O chiliolaj, O medvehagymás olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z paradicsom darabos, Z sárgarépa

Paradicsomlevesre vágytam, ennek pedig a legegyszerűbb módja az, ha olajon megfuttatunk egy kevés hagymát, felöntjük darabos paradicsommal (ezzel ugye nincs semmi macera), némi kis jófajta alaplével és legalább egy órán át hagyjuk gyöngyözni, hogy egy sűrű, zamatos levest kapjunk. Ha van mit vagdosni a teraszon megtermett dzsungelunkból, mehet még bele valamennyi friss zöldfűszer is. Ennyi.

Az ennyinél azonban most többre vágytam, ezért megspékeltem a levest harapós, hajszálvékonyra szelt sárgarépával. Először úgy gondoltam, hogy az egészet pürésítem és egy igen finom paradicsomkrémlevest kapok, de menetközben meggondoltam magam. A leves annyira, de annyira szép volt, amikor beleeresztettem a hajszálvékony répaszeleteket, hogy egyből meggondoltam magam. A leves úgy maradt.

Tányéronként hozzáadtam egy kanálnyi jóminőségű grappát, borsot tekertem rá és meglocsoltam chiliolajjal.
A levest legjobb másnaposan enni - úgy értem, a leves legyen másnapos, nem Te:). Sokkal finomabb lesz, szépen összeérnek az ízek. /...../
Paradicsomleves pirított sárgarépával, grappával és chiliolajjal

Tovább is van... »

Mamma

Savanyúkáposztakrémleves sült kolbásszal és chiliolajjal

2010. február 2.
7 hozzászólás
Fejezetek: Leves, VT, Szilveszter-Újév
Hozzávalók: brodo, F rómaikömény, H kolbász, O chiliolaj, recept, T tejszín, Z póréhagyma, Z savanyú káposzta

Eszembe nem jutott volna, hogy savanyúkáposztából is lehetne krémlevest főzni, pedig miért is ne. Pont az a fajta krémleves, amiben van egy csipet fantázia, savanykás-csípős, és a "levesbetét" :) is nagyon a helyén van. 

Nem először találtam Mennyei Mignon-nál nekem tetsző receptet, erre is azonnal lecsaptam.
Néhány apró változtatást végeztem rajta, bacon helyett füstölt kolbász került a tetejére, a tejszín mennyiségét is lecsökkentettem.
Kíváló lett!
             

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006