O medvehagymás olívaolaj hozzávaló

Medvehagymás kenyérgombóc fontinamártással

2011. április 16.
6 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, 02 Primi
Hozzávalók: G kenyér, O medvehagymás olívaolaj, recept, S fontina, T tej, tojás, ZF medvehagyma, ZF petrezselyem

Mi történik egy céklás gombóc - és amúgy fontina-imádóval medvehagymaszezon idején? Bingó! Veszünk egy nagy halom medvehagymát, a fontinából pedig elkészült a gombóchoz való mártás.
Rendkívül finom, feltétele azonban a szinte házi, rusztikus kenyér, csak azzal lesznek a gombócok finom légiesek. Fontina sajt helyett nem tudok mit ajánlani, a talán jobban elérhető gorgonzola jóval markánsabb, agyonnyomná a medvehagyma finom ízeit. Javaslatokat szívesen veszek!
Medvehagymás gombóc fontinamártással

Tovább is van... »

Mamma

Sóban pácolt tojás medvehagymás olívaolajjal

2011. április 12.
4 hozzászólás
Fejezetek: Házibuli, Előétel, Hidegkonyha, Húsvét, VT
Hozzávalók: A alkohol, A brandy, O medvehagymás olívaolaj, recept, tojás, Z kapribogyó, ZF petrezselyem

Lassan nyakunkon a Húsvét, íme egy hihetetlen gyors kis bekapnivaló. Nem is recept, csak olyan "összetársítós" kis valami, bár feltétele, hogy legyen a kezünk ügyében némi kis medvehagymás olívaolaj. A nagyon jó dijon-i mustár sem hátrány, sem a tellicherry bors sem. Vagy a sóban eltett szicíliai kapribogyó, de ezzel vége is a listának.

Ez még tavalyi prototípus, azóta cizelláltam rajta egy kicsit, a receptben már ezt írom le. /...../
Főtt tojás kapribogyós medvehagymás olívaolajjal

Tovább is van... »

Mamma

Paradicsomleves sárgarépával, grappával és chiliolajjal

2010. április 25.
2 hozzászólás
Fejezetek: Leves, VT
Hozzávalók: A alkohol, A grappa, brodo, E almabalzsam, F babérlevél, O chiliolaj, O medvehagymás olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z paradicsom darabos, Z sárgarépa

Paradicsomlevesre vágytam, ennek pedig a legegyszerűbb módja az, ha olajon megfuttatunk egy kevés hagymát, felöntjük darabos paradicsommal (ezzel ugye nincs semmi macera), némi kis jófajta alaplével és legalább egy órán át hagyjuk gyöngyözni, hogy egy sűrű, zamatos levest kapjunk. Ha van mit vagdosni a teraszon megtermett dzsungelunkból, mehet még bele valamennyi friss zöldfűszer is. Ennyi.

Az ennyinél azonban most többre vágytam, ezért megspékeltem a levest harapós, hajszálvékonyra szelt sárgarépával. Először úgy gondoltam, hogy az egészet pürésítem és egy igen finom paradicsomkrémlevest kapok, de menetközben meggondoltam magam. A leves annyira, de annyira szép volt, amikor beleeresztettem a hajszálvékony répaszeleteket, hogy egyből meggondoltam magam. A leves úgy maradt.

Tányéronként hozzáadtam egy kanálnyi jóminőségű grappát, borsot tekertem rá és meglocsoltam chiliolajjal.
A levest legjobb másnaposan enni - úgy értem, a leves legyen másnapos, nem Te:). Sokkal finomabb lesz, szépen összeérnek az ízek. /...../
Paradicsomleves pirított sárgarépával, grappával és chiliolajjal

Tovább is van... »

Mamma

Hamburger fontinával és paradicsomos salsával

2009. június 22.
14 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Házibuli, Facér férfiak főzőkanállal, Grillezünk!, 03 Secondi, 5 Angolszász konyhák
Hozzávalók: CS olívabogyó, E mangóbalzsam, H marhahús, O medvehagymás olívaolaj, recept, S fontina, S sajt, Z paradicsom, Z salotta

A spárga- és az eperszezon sajnálatos lecsengése után azonban beköszöntött a grillszezon! Végre újra le lehet porolni a tavaly a garázs zugába száműzött sütőalkalmatosságot és sok pasi szerint indulhat is az év ötödik évszaka:) Nekik elég egy vastag, véres(ebb) szelet hús a tányéron és egy üveg sör a kézben, és boldogságfaktoruk máris az egek szintjét verdesi. 

Na, nem így nálunk, nőnemű lényeknél. Néha tátott szájjal csodálom a férjemet és barátait, akik megelégült mosollyal markolásszák flaskáikat és néha forgatnak egyet parázsló, kétujjnyi vastag húsaikon. Közben világrengető dolgokról beszélgetnek, ami igen komoly arcvonásaikból számomra egyértelműen kiderül.
Engem eddig nem tudott levenni a lábamról egy szelet füstös ízű hús. Számomra a grillezés netovábbja mindig is a saláta és a körítés volt. Nem mondom, néha nagy kedvvel eleszegettem ugyan egy szelet gyönyörű szaftosra sült oldalast vagy fűszeres darált kolbászkát is, de saláta vagy grillezett zöldség nélkül számomra fabatkát sem ér az egész.

Egészen eddig!
Most ugyanis felfedeztem magamnak, hogy megfelelő módszerrel és körítéssel csodálatos ízeket lehet előcsalogatni a roston sült húsokból is. Ez elég viccesen hangzik így, tudom, de mentségemre legyen mondva, sosem álltam nagy húsevő hírében.

Az egyik a legegyszerűbb módja a roston sült húsoknak. Egyszerűen csak hamburger.  [.....]
              Hamburger fontinával és paradicsomos salsával

Tovább is van... »

Mamma

Medvehagymás orecchiette jeges paradicsomkásával

2008. május 4.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Pasta, Desszert-krémes, VKF !, Fagylalt, 02 Primi
Hozzávalók: E balzsamecet, E balzsamecet fügés, GY citrom, O medvehagymás olívaolaj, recept, S parmezán, T creme fraiche, T mascarpone, T tej, T tejszín, TT orecchiette, TT pasta, Z paradicsom darabos, Z paradicsomlé, ZF medvehagyma, ZF metélőhagyma, ZF petrezselyem

Az olasz pasták leggyakoribb kísérője minden bizonnyal a paradicsom. Azt pedig már a pizzaimádó kiskamaszok is tudják, hogy egy valamirevaló talján pizza tetejét először is egy vékony paradicsomszósszal kenik meg.
Ha pedig paradicsommártás, miért kell annak mindig melegnek lennie? Szerintem egyáltalán nem szükséges, főleg akkor nem, ha részt szeretnénk venni a VKF! XV., Beatbull által kiírt fordulóján, borzasztóan szeretjük a paradicsom minden formáját, a pastát amúgyabban és még kreatívkodni is támad kedvünk!

Ebből sikeredett egy egyszerű, medvehagymás orecchiette, amihez fűszeres paradicsomfagylaltot tálaltam.
A tészta bármi lehet, én most rucolával készült orecchiettet vettem, de pürésített medvehagymából magunk is készíthetünk házilag pastát. Ezt már csak medvehagymás olajban kevertem el, ízesítettem, és kész is volt a pastánk. 
A fagylalt hagyományosan is készíthetjük, de akár jégkása is lehet, az egésznek pedig csak a fantázia szab határt, hisz olyan sokrétűen el lehet készíteni. A fagylaltalapokban különben is az a klassz, hogy már kóstolás közben is alakítgathatunk rajta, íze a kész gombócokban már nemigen fog változni. Én is többször kísérleteztem, és mikor hogy sikerült, épp úgy volt jó. Volt, hogy paradicsomlevet használtam, volt, hogy olasz sűrített paradicsommal mélyítettem az ízét. A tejtermékek terén pedig szabadon játszhatunk, lehet joghurtot, tejfölt, vagy semleges ricottát is beletenni, a végén pedig kerekítsük ki az ízét.  [.....]

Medvehagymás orecchiette jeges paradicsomkásával

Tovább is van... »

Mamma

Sajtos-tejszínes pulykaszelet citromos spárgával

2008. április 14.
7 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Mellékes, Borajánlat
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, brodo, GY citrom, H pulyka, O medvehagymás olívaolaj, O olaj, O olívaolaj, recept, S Appenzeller, S gouda, S pecorino, S sajt, T tejszín, tojás, Z fehér spárga, Z spárga

Amikor Gabojszánál megláttam a sajtban bundázott csirke receptjét, azonnal két dolog is eszembe jutott. Egyrészt, hogy ezt mihamarabb el kell készítenem, másrészt pedig a sajtban panírozott és sütőben, mártással sütött hússzelet régebbről már ismerős volt.
Úgy 15-20 éve igen újszerűnek, szinte "trendinek" számított (de nem szeretem ezt a szót!, de itt most találó), mára már elavult, kissé dekadens étek lett belőle. Ellenben kiváló példa arra, hogy nemcsak a régi, klasszikus, falusi ízeket lehet és érdemes feltámasztani, de a 70-80-as évek tipikus gasztronómiai vonala is megérdemli az ismétlést.
Ez a sajtos pulyka tipikus retro ebből az időből, amit mára egyszerű eszközökkel modernizálni is lehet.

Annak idején - vagyis azokban a szépemlékű nyolcvanas években (sóhaj, ...) trappista sajtban forgattuk meg a csirke-, vagy még inkább sertéscomb-szeleteket, majd tejszínt öntöttünk rá, és néhány recept leírása szerint - eredeti olasz darabolt paradicsomkonzerv hiányában - tömény mennyiségű ketchupot tettünk bele. (Planétás kártyák, emlékszik még erre valaki?) Ennek ellenére nem volt rossz, nálam például sokszor tarkította a vasárnapi asztalt.

Szóval mindez az eszembe jutott, amikor Gabojsza receptjét olvastam és nosztalgiáztam egy csöppet felette. Természetesen az idők szelével megváltoztattam, ami kimondottan jót tett neki. (Hisz én sem szeretek a tavalyelőtti ruhámban végiglejteni a Nagykörúton:-)) [.....]

Sajtos-tejszínes pulykamellszeletek citromos spárgával

Tovább is van... »

Mamma

Medvehagyma az utókor számára

2008. április 12.
5 hozzászólás
Fejezetek: Basics, Sugo, pesto, dip, Gasztroajándékok
Hozzávalók: M pesto, O medvehagymás olívaolaj, O olaj, O olívaolaj, recept, T vaj, ZF medvehagyma

Finisébe érkezik hazánkban az idei medvehagyma-szezon. Európa egyéb részein még jó két-három hétig lehet rágcsálni a hagymás ízű levélkéket, én viszont felkészültem, hogy egy ideig még tartósítsam a medvehagyma-élvezetet.

Medvehagymás olaj

Ha valaki nem akar sokat pepecselni, akkor ez a legegyszerűbb módja a tartósításnak - természetesen a fagyasztáson kívül. Egész, vagy felaprított leveleket is olajba tehetünk, sőt a kereskedelemben készen kapható olajaknál is jobbat tudunk magunknak készíteni, mivel azok túlnyomórészt az olcsó napraforgóolajat használják. .....

Medvehagymás fehérborecet

Hasonló módon készíthetünk fűszeres ecetet is, ennek egyik legnagyobb előnye, hogy igen sokáig eláll. (Az ecet nagyon jól tartósít.)  .....

Medvehagymás pestoalap

Ha nem azonnali felhasználásra, hanem hosszabb időre szeretnénk eltenni a pestot, akkor készítsünk egy, csupán medvehagymából készült alapot, sózzuk, borsozzuk, és csak tálaláskor adjuk hozzá a további ízesítőket.  .....
Medvehagymás pestoalap
Medvehagymás vaj
.....

Fűszeres medvehagymás vaj
.....

Tovább is van... »

Mamma

Hajtogatott sajt tojással

2007. június 27.
3 hozzászólás
Fejezetek: Előétel, Reggeli
Hozzávalók: MADEINHUNGARY, O medvehagymás olívaolaj, O olívaolaj, recept, S sajt, tojás, Z gomba, Z paradicsom

Az ihlet  több helyről ért.
Kezdetnek itt volt Zsófi sült tojása, majd jött Mademoiselle pohárban tálalt szalonnás tojása, nemkülönben pedig Nemisbéka sajtban sült olaszos tojása. Csupa tojás, ennyi a közös nevező.
Nem is beszélve egyik saját, ezeréves receptemről, a tejfölben sült tojásról, (ami számomra csak második helyezett lett a reggelis VKF-en, ezért csúszott le), amiről csak azért nincs még link, mivel (éppen előző okok miatt) még sehol nem publikus.  
Ennyi indíttatás után egy rövid, gyors, munka utáni vacsora, ami Hajtogatott sajt néven - ahogy Nemisbékánál láttam -, be is vonult a repertoárba. Elvben bármilyen sajt megfelel, a gyakorlatban azonban inkább valami aromás, félkemény sajt illik hozzá a legjobban. Ekkora, behajtható méretű sajtlapot elég nehéz találni, pláne nem igazán ínyenc minőségben, én egyszer Leerdammert, másszor közepesen érett holland Gouda-t használtam. Lapul benne paradicsom, gomba, a fűszert meg bármi mással lehet helyettesíteni, vagy éppen elhagyni. Sütőbe tettem be, amíg az felforrósodik, épp elég idő jut az összeállításra.  [.....]

Hajtogatott sajt tojással

Tovább is van... »

Mamma

Sült epres spárga mézes csirkével

2007. június 9.
6 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Borajánlat
Hozzávalók: A alkohol, A konyak, C méz, E mézbalzsam, GY eper, H csirke, O medvehagymás olívaolaj, O olívaolaj, recept, Z fehér spárga, Z spárga

Ezzel a párossal már akkor szemeztem, amikor Beatbull elkészítette. Amikor azonban Lila Füge is megvalósította, belevágtam. A férjem ugyan kézzel-lábbal tiltakozott, mivel meg nem eszi a gyümölcsös, édes húst (eddig, mert mint a későbbiekben látni fogjuk, megfelelő kiszerelésben eszi ő azt), ezért a csirkehusin osztoztunk, de a spárgát neki a szokott, mezei módon sütöttem, és csak a sajátom lett epres. A recept azonban 2 személyre szól.
Azért lett ebből önálló bejegyzés, mert bár szinte teljesen Lila Füge vonalát követtem, de ami az édességet illeti, ott néhány apróságban eltértem.
A csirkéhez tettem még némi mézbalzsamot, de Lila Füge verziója is csak kellemesen édes lett, magamnak ezt épp így tálaltam volna. 
A spárgát vele szemben olajban sütöttem ki és mellette felhevítettem az epret, ez már nem kapott több mézet, az én ízlésemnek épp elég volt az eperből kioldódó édesség is. A mártást sem sűrítettem - mert nem volt mit. Az egész 1 perc alatt 2 kanálnyira besűrűsödött, így dobtam hozzá az epret és a zöldborsot.
Kísérleteztem még grappával (mert mindig oda nyúlok először), de be kellett látnom, hogy itt a konyak, a borpárlat a legjobb. Én Osborne Veterano brandyt használtam.
A körete vízben főtt újburgonya lett.

Sült epres spárga mézes csirkével

Tovább is van... »

Mamma

Fehérspárga tojásos-medvehagymás dressinggel

2007. május 23.
12 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Előétel, Borajánlat, 01 Antipasti
Hozzávalók: E eperbalzsam, O medvehagymás olívaolaj, O olívaolaj, recept, tojás, Z spárga, ZF medvehagyma

Még mindig szezon és még mindig nincs elegünk. Az elmúlt időben kétszer is készült blogtársak által inspirált spárgaétel (egyszer penne, ami valójában gemelli volt pirított spárgával, másik alkalommal pedig apróra vágott tojással.) Ezt a mostanit pedig egész váratlan módon kreáltam, és annyira jó lett, hogy vissza is tapsoljuk, ha nem únjuk meg végleg....
A dolog úgy kezdődött, hogy egy ügyféllel csevegtem a vacsoráról, aki véletlen elejtette, hogy milyen finomas is a spárga kisütve egy medvehagymás olajos-eperecetes dressinggel meglocsolva. No, pislogtam ám nagyokat, persze hallgattam és sűrűn bólogattam, ezzel leplezvén az ügyben való járatlanságomat. (Az eper igen jól megfér a spárgával, hát akkor mi sem kézenfekvőbb, hogy ecetbalzsammal locsoljuk meg!) A fűszerolajakat magam is sokat használok, gyártok (erről is tervezgetek írni valamit), de erre még én sem jutottam! Kifaggattam a dolog mikéntjéről, és rohantam is olajat és ecetet venni.  [.....]
Fehérspárga tojásos, bolzanói mártással

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006