O olívaolaj hozzávaló

Diós-szalonnás kelbimbó paprikakrémmel

2013. március 6.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, VT
Hozzávalók: CS dió, E balzsamecet, E fügebalzsam, H húsos szalonna, O olívaolaj, recept, Z kápiapaprika, Z kelbimbó

Gyerekkoromtól kezdve szerettem a kelbimbót. Jó kis gyerekkor, ugye? Mások a barakclekváros vajas kenyérrel a kezükben másztak fára, én meg a kelbimbóért epekedtem. Szép kis dolog! Jelentem, még mindig tart. A család már akkor is irtózott a gondolatától is, a második számú családnál sincs ez másképp. Ezért minden lehetőséget meg kell ragadni, ha kelbimbó kerülhet az asztalra.

Egyedül vagyok a héten, ezért vacsorára beleéltem magam egy finom kelbimbós vacsorába. Nincs szezonja, de jó a fagyasztott is. Köretnek indult sült csirke mellé, de annyira eljárt az idő, hogy csak pár darabkát tudtam belőle enni, a javarészét elvittem munkaebédre.
/...../
Diós-szalonnás kelbimbó paprikakrémmel és fügebalzsammal

Tovább is van... »

Mamma

Kapribogyóval és aszalt szilvával töltött mortadella

2013. március 4.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Házibuli, Előétel, Facér férfiak főzőkanállal, Hidegkonyha, 01 Antipasti, VT
Hozzávalók: GY szilva aszalt, H mortadella, O olívaolaj, recept, Z kaprigyümölcs

Rég jártam a saját blogomon, ezért kicsit rendet kellett teremtenem. Egy gombnyomással kénytelen voltam többszáz spamjellegű kommentet kitörölni, ezért ha valaki hiányolná a hozzászólását, kérem, tegye meg újra - bár nem hiszem, hogy sok kommentet süllyesztőbe sikerült volna küldenem:)
Kis bemelegítés lesz ez a poszt, gyorsan összeállítható kis előétel. A kaprigyümölcsről már írtam, ha igazán jóminőségűt kapunk - mivel az olcsóbb fajta gyakorta ikrás, kásás, akkor legegyszerűbb előételnek, szinte pőrén felhasználni. Aszalt szilvát tettem hozzá, a dupla adag seperc alatt elfogyott.
Tekerési útmutató a recept alján található.

Mortadella, kaprigyümölcs, aszalt szilva

Tovább is van... »

Mamma

Kókuszos sültpaprika-fehérrépa-krémleves

2012. szeptember 14.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Leves
Hozzávalók: alaplé, F chili, F fahéj, GY kókuszreszelék, O olívaolaj, recept, T joghurt, T kókusztej, Z cukkini, Z fehérrépa, Z kápiapaprika, Z paradicsom, Z paradicsom passzírozott, ZF petrezselyem

Nem így terveztem, de ez lett belőle. A blogom hatodik évfordulójára egyhetes receptdömpinggel akartam már csak magamnak is megünnepelni és megtörni ezt a hosszabb ideje tartó csendet.
No hát a jeles napon sztrájkolt kissé a freeblog a tisztogatás miatt, én meg áthelyeztem  a gyertyagyújtást a facebook-ra.

Ezt a levest meg kell addig is mutatnom, annyira finom lett, kétszer egymás után is megfőztem, finomítottam. Valami eszméletlenül jó lett az összhatás, és nem tudom, mitől. A sült zöldségek is hozzájárultak, a fehérrépa, amit még Pestről hoztam magammal, isteni pirítva, de most jut eszembe, a kápia paprikát is bőröndben menekítettem át. A leveshez maradék kókusztejet tettem, de több csak rontana rajta, pont jó volt az a pár kanál.

Második nekiugrásnál jött a kókuszos, krémes joghurt ötlete, mikor már egész nap kopogó szemekkel a sültpaprikalevesről ábrándoztam. Igen, szoktam ilyenekről is ábrándozni, nem csak lila Essie körömlakkokról:)
Kevés tengeri sót ne felejtsünk, és igen, legközelebb vendégeket is hívok rá.
/...../
Kókusztejes sültparika-fehérrépa-krémleves kókuszos joghurttal

Tovább is van... »

Mamma

Munster sajtos sült burgonya

2012. július 9.
4 hozzászólás
Fejezetek: Classics, Főétek, 2 French cuisine
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, O olívaolaj, recept, S munster, S sajt, Z burgonya, Z salotta

Ma egy rövidebb, időmérő szakasz zajlott a Tour-on, Besançon-ig. Franche-Comté tartományban vagyunk,  északon Lotaringia és Elzász, nyugaton Svájc határolja, keleten Champagne-Ardenne, majd Burgundia, délen Rhône-Alpes a szomszédok. Hegyekkel körülvett terület, északon a Vogéz-hegység, nyugaton a svájci Jura emelkedik, ideális kerékpáros túra, de itt találjuk Franciaország legtöbb erdejét is. Karsztpatakok, folyók, tavak váltják egymást, a természet itt a az egyik leglenyűgözőbb arcát mutatja.
Jó példa erre a Doubs: karsztforrásként indul, sebes helyi patak lesz, majd Saint-Pont-nál tóvá szélesedik, majd folyóként hömpölyög, hogy a hegyfalakon keresztül 27 m magasból vízesésként zuhanjon alá. Csodálatos, ugye?

Franche-Comté nem más, mint egy hatalmas sajttál, már a neve is ezt sugallja. Ami a franciáknál a comté sajt, az Svájcban a gruyère. Innen származik a Mont d'Or, amit a dobozában, fehérborral szoktak megsütni, a morbier, a nálunk is jól ismert emmentáli kemény sajt, a markáns illatú, de a jól olvadó munster is. A sajtokat még mindig kézműves módon állítják elő. Ahol ennyi a sajt, ott híres a sajtfondü is, gondolhatnánk, és igazunk is van.

Tovább is van... »

Mamma

Meleg kecskesajtos pirítós lardonnal, dióval és almával

2012. július 4.
1 hozzászólás
Fejezetek: Classics, 2 French cuisine, Saláták, Előétel
Hozzávalók: CS dió, E almabalzsam, G baguette, G kenyér, GY alma, H húsos szalonna, M mustár, O dióolaj, O olívaolaj, recept, S kecskesajt, S sajt, Z zöldsaláta

Tour de France-ban utazunk most egy ideig, ugye mondtam már?
Épp Normandiában vagyunk, a túra ma a parttal párhuzamosan vezet egészen Rouen-ig.
Ami a konyhát illeti, Normandia maga a Paradicsom, de az is lehet, hogy még egy lépcsőfokkal több. Évekkel ezelőtt csak úgy tologattam magam előtt Franciaországot, azt hiszem, még éretlen voltam a befogadására. Egyszer csak ott termett a normand tengerpart, és most használhatnék hihetetlen elkopott és ócska frázisokat, de tényleg rabul ejtett. Szerintem úgy örökre.

Csak úgy tobzódunk a méltán híres alapanyagokban, képtelen vagyok választani, néha az az érzésem, itt minden jellegzetes, amit elém tesznek a tányérra. Hihetetlen, de még sosem találkoztam ennyi leggel egy konyhában.
Meleg kecskesajtos pirítós szalonnás, diós, almás salátával

Tovább is van... »

Mamma

Sült kecskesajt mézzel és uborkavinaigrette paradicsommal

2012. június 30.
2 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Előétel
Hozzávalók: C levendulaméz, C méz, E balzsamkrém, E fehérborecet, E fügebalzsam, GY nektarin, GY őszibarack, M szójaszósz sötét, O olívaolaj, recept, S kecskesajt, S sajt, Z paradicsom, Z rucola, Z salotta, Z uborka, Z zöldsaláta

Az uborkáról, mint zöldség, nem feltétlenül a kulinária fellegvára jut az eszünkbe, vannak ennél izgalmasabb zöldségek is. Gondoltam ezt egészen tavalyig, amikor a véletlen folytán több nagyszerű uborkás ételbe is belefutottam. Ki gondolta volna, hogy van élet az uborkasalátán túl is! Pedig van.

A szemem előtt készítettek egy bárban uborkás daiquirit, természetesen muszáj volt megkóstolni, és ugye ki lehet találni, mi lett a vége. Ízlett! Ha jól emlékszem, tequilával és mentával készült, ki kell próbálnom, hihetetlenül finom volt! Ittam uborkalikőrt is, készítettem csípős-édes uborkarelisht, mondjuk ez már nem egy nagy szám, de az uborkás süteményen még töröm a fejem.
Van már uborkafagyi is, az ázsiai konyha pedig elképzelhetetlen nélküle, remekül beilleszthető a gyorsan készülő stir-fry fogásokba is. Salátának a hagyományos vékonyra gyalult karikák helyett vághatjuk julienne-re, vagy akár hosszúkás lapokra is, remekül néz ki, ha hanyagul ráhalmozzuk a tányérra. Jégkockákkal tálalva kánikulában az egyik legjobb frissítő a joghurtos uborkaleves, de a kapros uborkafőzeléket is ismerjük, ugye?

Szóval tavaly betört az uborka a konyhába. Rádöbbentem, hogy sajnos megint nem én találtam fel a spanyolt viasz uborkamártást, a világháló már évek óta tele van uborkavinaigrette névre hallgató salátaöntetekkel, de nem baj, ami jó, az jó!
/...../
Sült kecskesajt mézzel és szójaszószos dippel, uborkavinaigrette paradicsommal

Tovább is van... »

Mamma

Töltött citromos pisztráng könnyű tészta- és mégkönnyebb zöldsalátával

2012. június 24.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Pasta, LowFat 30, Saláták, Grillezünk!, 03 Secondi, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A marsala, A sherry, alaplé, C méz, E almabalzsam, E mézbalzsam, GY citrom, HA durbincs, HA pisztráng, M mustár angol, O olívaolaj, recept, S gouda, S sajt, T mascarpone, T tejföl, tojás, Z champignon, Z gomba, Z salotta, Z zöldsaláta, ZF rozmaring, ZF zsálya

A Szega Foods receptversenyén annyira felbuzdultam, hogy júniusban több fogást is készítettem rá. Lettek alkonyatban készült képek is, de időhiány miatt posztolni sem tudtam már őket a Szega oldalára. Tervezetben viszont már akkor beírtam mindegyiket, így semmi akadálya, hogy végre megmutassam őket.

Pár napja már hivatalosan is kitört a nyár, a hőmérő csak kúszik, mi meg rendre kiizzadjuk a bevitt folyadékmennyiséget, de enni kell. Maradnak tehát a kevés főzéssel járó ételek. 

Ebben a vacsorában annyi a különleges, hogy nagyon kevés zsírt tartalmaz, és még ezt is lehet csökkenteni! Kétféle halat tettünk a grillre, egy-egy kifilézett durbincsot és egy pisztrángot, mindegyik hasában nagyon sok hajszálvékonyra szelt kezeletlen citrom van, rettentő nagy üdeséget okozva, és persze friss zöldfűszer.
Citromos, zsályás pisztráng grillezés előtt

Tovább is van... »

Mamma

Zöldspárga, radicchio, vörösbormártás

2012. június 17.
1 hozzászólás
Fejezetek: Főétek
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A desszertbor, A portói, alaplé, B vörösbor, E almabalzsam, GY narancs, O olívaolaj, recept, T vaj, Z paradicsom szárított, Z radicchio, Z salotta, Z zöldspárga

Pár hete készült ez a nagyon finom, és főleg igen egyszerű, húsnélküli vacsora. Talán még nem futottunk ki a spárgaszezonból, mert érdemes elkészíteni. Ebbe sem került semmilyen fűszer, hozzávaló, ami elnyomná a zöldség tiszta ízeit. A bormártás elkészítése mindig érzékeny dolog, a hozzávalók mennyisége függ a bor minőségétől és a hőfoktól is, kóstolgatni kell! (Csak ne annyit, hogy elfogyjon az egész:)

Zöldspárga sonkás radicchioval és vörösbormártással

Tovább is van... »

Mamma

Teljeskiőrlésű fűszeres tönkölykenyér

2012. május 28.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Pékáru
Hozzávalók: C agáveszirup, F kenyérfűszer, O olívaolaj, recept

Ritkán sütök ma már kenyeret, mert szerencsés helyzetben vagyok: a környéken mindenhol kapok nagyon jó minőségű pékárut, szinte dúskálhatunk a finom kenyerekben, nincs szükség arra, hogy nekiveselkedjek tésztát dagasztani. A kenyérsütés viszont örömöt okoz, bár én még abban az időben kezdtem el sütni, amikor volt még igazán jó kenyér és 3 forint 60 fillérért adtak egy kilót. Ugye van még, aki emlékszik erre? :)

A könyvespolcomon meg volt az ország összes tíz szakácskönyve, de ezekben egy kenyérrecept sem volt, magam álltam neki. Fogalmam sem volt, hogyan kezdjek hozzá, de kelt tésztát akkor már tudtam készíteni, így hát néhány nekiveselkedés után elfogadható kenyeret is tudtam már sütni.
A kilencvenes években nagy hasznát is vettem ennek a "tudománynak", a kenyér minősége rohamosan csökkent, én pedig hetente egyszer sütöttem egy kenyeret. Akkor már kezdtek elterjedni a különlegesebb lisztfajták is, tönkölylisztet és teljeskiőrlésű liszteket is vettem, sütöttem élesztő nélkül, joghurttal is, és megpróbáltam gyerekkorom egyik kedvenc kenyerét és reprodukálni.
/...../
Teljeskiőrlésű fűszeres tönkölykenyér

Tovább is van... »

Mamma

Vörösboros céklás sült burgonya

2012. május 27.
2 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B vörösbor, F gyömbér, O olívaolaj, recept, S mozzarella, S sajt, Z burgonya, Z cékla, Z fokhagyma, Z salotta

Még tavaly télen történt, hogy egy hétig fekvő beteget ápoltam. Ez sok főzéssel is együtt járt, amit persze nagyon élveztem, a főzés okát egyáltalán nem, de ez a poszt most nem is erről szól.
Nemrég megtaláltam a képeket, amiket kutyafuttában lőttem azért az ételekről, habár az egyhetes menü minden volt, csak nem gourmet, inkább comfort food a javából.
Pont ilyen ez is, a kész fogásról is készült ugyan kép, de az annyira csapnivaló, hogy inkább meg sem mutatom. A lényeg azonban látszik, és tényleg nagyon finom lett, még a kisbeteg is mondta.
Azóta már megsütöttem ezt a céklás egytálat újra, mozzarellával önálló fogás, anélkül köret is lehet, amúgy teljesen mindegy, mert nagyon finom mindenképp.
Vörösboros céklás sült burgonya

Tovább is van... »

Mamma

Aszalt szilvás húsgombócok zsályás paradicsomos zöldborsóval

2012. május 23.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Előétel, 01 Antipasti, 03 Secondi, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, B rozé, G búzacsíra, GY szilva aszalt, H darált hús, H marhahús, H sertéshús, O olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z paradicsom, Z paradicsom darabos, Z zöldborsó, ZF zsálya

Mostanában annyi recept elé írhatnám azt, hogy "nincs sok hozzáfűznivalóm, hűtőürítés során sikerülnek ilyen vacsorák, finom volt, megettük." Igen ám, de ez a félmondat még igaz is, azzal a helyesbítéssel, hogy a hússal kellett valamit kezdenem és nagyon gombócra vágytam, ennyi.
Nem túl divatosak manapság ezek a húsgombócok, nem túl elegáns, főleg nem szofisztikált, végtére is ebben a formában egy olasz soul food, semmi több. Annak viszont tökéletes. Három húsgombóc elég egy előételnek, öt-hat pedig második fogás is lehet, ha nincs időnk, kenyér, ha van időnk, sütőben sült, olívaolajos-boros, hasas nyolcadokra vágott burgonya, sokan megnyalnák érte a tíz ujjukat, szemtanúként mondhatom.
Hidegen is nagyon kiváló, de akkor érdemes kevés húslevessel, mikor mi van kéznél, felhígítani, mert álltában nagyon be tud sűrűsödni.

Aszalt szilvás húsgombócok zsályás paradicsomos zöldborsóval

Tovább is van... »

Mamma

Burgonyaleves almával, paradicsommal, virslivel és pestóval

2012. május 16.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Leves
Hozzávalók: alaplé, F borskeverék, GY alma, H virsli, M pesto, O olívaolaj, recept, Z burgonya, Z paradicsom, Z salotta, Z spárga

Azt tartja a családom, hogy verhetetlenek a leveseim. Különösen azok a legjobbak, amelyek maradékokból lettek szinte összecsapva, és épp ebből az okból nehezen reprodukálhatók újra.
Nos, ebből senki nem evett rajtam kívül, de én kétszer is ismételtem, annyira finom lett, és persze, maradékot kellett eltüntetni a hűtőből! :) Az alapja a nálam tavasszal sokszor megjelenő spárgaalaplé, amit a friss spárgák végeiből és száraiból főzök. Ez egy elég hosszadalmas munka, mivel meg kell várni, amíg kifő a lé, és elég sok esetben ezt a levet használom fel a további étel készítéséhez.
De megéri, nagyon is! A titka az, hogy kevés vizet használjunk és azt is fűszerezzük alaposan. Fehérbor ne hiányozzon belőle soha, kevés citromhéjat is tehetünk bele és babérlevél, babérlevél!  
Spárgalében főtt burgonyaleves almával, virslivel és diós pesztóval

Tovább is van... »

Mamma

Rosében párolt karalábés csirkecombfilé

2012. május 2.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, 03 Secondi, Receptverseny
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B rozé, H csirke, O olívaolaj, recept, T vaj, Z karalábé

Mivel pár nappal ezelőtt épp egy kiváló, cidre-ben párolt nyúlcombot vacsoráztam, egyből jött az ötlet, hogy ezt miért ne lehetne rozéval is elkészíteni. Lehet, hogyne lehet.
A gondolatot tett követte, de sehogy sem találtam hirtelen nyulat. Viszont a hentesnél ráleltem egy szétnyitott csirkecombra, ezzel kénytelen voltam megpróbálni. A nyúl esete azonban továbbra is fennforog. 
Közben szétnéztem a piacon, és az alma, körte, karalábé, édeskömény csatája pár perc alatt eldőlt.

Fontosnak tartom megjegyezni, hogy továbbra is szem előtt tartottam a hozzávalók eredetiségének, frissességének a megtartását. Annyi fűszert használtam, amennyi épp szükséges, vagyis semennyit, csupán só és feketebors, mindkettő frissen őrölve. Magam is meglepődtem, hogy csupán három alapanyag mennyi tiszta ízt képes előhozni.
Rosében párolt karalábés csirkecombfilé

Tovább is van... »

Mamma

Roséban párolt borjúpaprikás olívaolajban sült pasztinákkal

2012. május 2.
3 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Fusion, Receptverseny
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B rozé, F babérlevél, F pirospaprika, H borjú, O olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z pasztinák, Z salotta, Z sonkahagyma

Nem szoktam receptversenyeken részt venni, de a Rosalia rosé boros versenyére kivételt kellett tennem. A jó rozébor valódi űr, ha majd szépen meg tudom ezt fogalmazni (és lesz rá idő, mivel most gyorsan fel kell tennem ezt a receptet :), meg is teszem.

Térjünk rá gyorsan a lényegre.
Rozé, tehát hamisítatlan, friss íz, mindenképpen ezt szerettem volna visszaadni. Semmi sallang, számomra ez elég szokatlan terület, szeretek az ízekkel, fűszerekkel játszani, de mindenképpen meg szerettem volna próbálni, mit is tud, tudhat egy rozé bor a vörös helyett, ha semmi mást sem kap, csak magát a bort.
Roséban párolt borjúpaprikás sült pasztinákkal

Tovább is van... »

Mamma

Füstölt pisztrángos, zsályás, mozzarellás pizza

2012. április 24.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Basics, Főétek, Házibuli, Sós lepények, VKF !, Fingerfood, 02 Primi, VT
Hozzávalók: HA füstölt pisztráng, O olívaolaj, recept, S mozzarella, S sajt, T vaj, Z fokhagyma, Z paradicsom passzírozott, ZF oregánó, ZF zsálya

A legújabb VKF!-et a Tarkabárka halas blog csapata kapta meg, számomra két igen kedves személy, ezért is örültem meg a kiírásnak. A blogra is érdemes odafigyelni,  egyedülálló a magyar blogszférában, nagy fába - vagy mibe is, tengert még se mondhatok - vágták Gabáék a fejszét, vagy evezőt. Együnk minél több halat, az nem járja, hogy magyar gyerekek ezerszámra úgy nőnek fel, hogy halat elvétve is csak a fagyasztópultból ismernek, azt is halfilé néven, mert hogy ez a legelterjedtebb gyűjtőnév halaink elnevezésére, ha nem tudtátok volna.

Ezen az áldatlan, keserves állapoton próbál segíteni a blog, akinek tehát szívügye a halfogyasztás, az olvassa, főzze, de nem csak azok, hisz ez a téma mindenkinek szól!

Bele is vágok, mert rémesen túl vagyunk már a meghosszabbított határidőn is.
A VKF!-en most kimondottan hazai, édesvizi hal volt a téma, nem sokat gondolkodtam, mikor megláttam a pulton a füstölt pisztrángot, kész is volt a terv. Az egyszerű pizzát igazából a rengeteg sült zsálya dobja fel, először magam is megijedtem a saját ötletemtől, de kiváló lett, sőt, szerénytelenül mondhatom, még annál is jobb. A füstölt pisztráng, a bivalymozzarella és a zsálya remek trió, csak ajánlani tudom!!

Füstölt pisztrángos, mozzarellás, sült zsályás pizza

Tovább is van... »

Mamma

Régebbiek | Végére »

balinto 2006