O olívaolaj citromos hozzávaló

Eper olívás-málnabalzsamos brie-vel

2009. május 13.
6 hozzászólás
Fejezetek: Saláták, Előétel, Reggeli
Hozzávalók: A alkohol, A limoncello, E málnabalzsam, GY eper, GY narancs, O olaj, O olívaolaj citromos, recept, S brie, S sajt

Aki únná az epret, az lapozzon nyugodtan, menjen át a bloggertársakhoz vagy várja meg a következő bejegyzést - lehet, hogy az nem eper lesz:).

Egyszóval még mindig eper, és még mindig nem édes. Ezúttal sajttal készült, egészen pontosan brie-vel, a tetejére frissen forgácsolt narancshéjat tettem, a mártást pedig finom, de ezúttal nem túl markáns olívaolajból, de nagyon markáns, gyümölcsös málnabalzsamból kevertem.
A brie minősége igen fontos, ne vegyünk hozzá holmi sápadt ízű, jellegtelen sajtot, de túl intenzív se legyen: az eper és a sajt maradjon egyensúlyban. Én először Isigny Ste Mère-ből származó camembert-t vegyítettem hozzá, no azt nem kellett volna! Ez a csodálatos, rendkívül intenzív sajt teljesen elnyomta az epret, ezt a sajtot inkább csak kenyérrel és egy pohár borral fogyasszuk:)
A második alkalommal azonban középerős francia brie ment bele, és úgy fantasztikus lett!  [.....]
              Eper olívaolajas-málnabalzsamos brie-vel

Tovább is van... »

Mamma

Roston sült fogas könnyű burgonyasalátával és gremolátával

2009. január 5.
6 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Mellékes, Karácsony, Hidegkonyha, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A vermouth, GY alma, GY citrom, HA fogas, HA hal, M majonéz, M mustár, O olívaolaj citromos, recept, T creme fraiche, T joghurt, T vaj, tojássárgája, Z burgonya, Z fokhagyma, Z salotta, ZF petrezselyem

A halról nem akartunk lemondani az ünnepek alatt, de bajlódni sem akartam vele sokat. Gondolom, ezt minden háziasszony megérti, amúgy meg soha nem bíbelődtem még halbontással, pikkelyezéssel, filézéssel és egyebekkel, ezért e téren nem feltétlenül Karácsonykor szerettem volna debütálni.
Így maradt az abszolút konyhakész halszelet, mégpedig friss fogas formájában, amit a férjem kora reggel hozott a halastól. Olyan étvágygerjesztőek voltak még frissen is, hogy elhatároztam, nyersen is megpróbálkozom velük valamilyen formában, de előtte majd tanulmányozom a szakirodalmat is.

Ránézésre ugyan egyszerű vacsora, de mint tudjuk, a gusto a részletekben rejlik. A hagyományos majonézes burgonyasalátán annyit könnyítettem, hogy a kevesebb tojásból készült majonézt joghurttal - és az ünnepi vonal miatt - még egy pici kis pezsgővel is lazítottam. (Ami annyira jó lett, hogy a szilveszteri aioliba is került pezsgő, szerintem ez a szokás már így is marad :) Amúgy nem kedvelem az ilyesmit, ha már majonéz, akkor adjuk meg a módját, de most tényleg jól esett, és az alma és a citromos olívaolaj visszalendítette a saláta egyensúlyát is.
A hal mellé remekül passzolt a citromos gremolata, amibe most kevés pirított kenyérmorzsát is kevertem, és ahogy a hal mártásába, ebbe is került egy kortynyi vermut. 

              Roston sült fogas burgonyasalátával és gremolataval

Tovább is van... »

Mamma

Sajttál mézzel és diós radicchioval

2008. szeptember 15.
14 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Előétel, 01 Antipasti
Hozzávalók: C méz, E mézbalzsam, O olaj, O olívaolaj, O olívaolaj citromos, recept, S gorgonzola, S Gruyere, S pecorino, S sajt, Z radicchio, ZF petrezselyem

Pár hónappal ezelőtt két különböző üveg nagyon finom, válogatott mézet kaptunk ajándékba. Megkóstoltam, és annyira különleges volt mindkettő, hogy úgy gondoltam, nem csak teába, salátába megy, hisz arra vétek is lenne, hanem az egyik legnemesebb formában fogyasztjuk majd el.
Sajtra akartam csorgatni, ezért - mivel épp Pesten voltam -, elmentem a szuper sajtboltba, ahova gyakran járok és olyan sajtokat kerestem, amik remekül harmonizálnak majd a mézeimmel.
Az egyébként nagyon jól felkészült eladónő nem tudott segíteni, mivel még sosem hallott ilyenről. Viszont rendkívül segítőkész volt, végigkóstoltatott pár sajtot, míg kettőt ki is választottam és megígérte, hogy a maga részéről utánanéz ennek a sajt-méz dolognak.

Nagyon sajnálom a dolgot, mivel az olasz régiós konyhákban nem ritka az efféle társítás. Természetesen én is Itáliában ismerkedtem meg vele, és csak azt tudom mondani, hogy még a finnyásabb, amúgy sósat édessel soha! nem evő férfiembereknek is ízlik a dolog! Talán ránézésre ritka és bizarr párosnak tűnik, de a legtöbb vendég nagy barátja lett, még azok is, akik a sült camembert soha meg nem ennék ribizlimártással!

Ez az előétel-módi pedig nálunk is gyakorlattá válhatna. Kiváló sajtokat már egyre több helyen lehet kapni, a finom termelői mézeinkről pedig méltán híresek vagyunk: akkor miért is ne??
Természetesen mint minden egyszerű, de nagyszerű ételnél itt is az alapanyagok minősége a kulcsszó. Semmi gondom a trappista sajttal, de a műanyag flakonos macis mézet rácsorgatva még se várjunk valami frenetikus, kulináris hatást:-))  [.....]


Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006