Burrata petrezselymes-paradicsomos salsával

Ha azt mondom, mozzarella, akkor legtöbben a szálasan húzódó, bivalytejből készült, kisebb-nagyobb méretű, friss sajtgolyókra gondolunk, igaz?
Talán kevesen tudják, de van ám a mozzarellának egy olyan változata is, ami kizárólag tehéntejből készül. Sőt, értékesebb, drágább is, mint a hagyományos Mozzarella di Bufala Campana! Hasonlóan készül, mint a többi gyúrt és nyújtott, pasta filata típusú sajt, a mozzarella, a provolone, vagy a cacciocavallo.

Ez a sajt pedig nem más, mint a burrata. Neve az olasz burro = vaj szóból ered, ugyanis a mozzarella-jellegű burok egy vajas-tejszínes, csodásan krémes, hófehér belsőt takar. A kabátkája is úgyanúgy készül, csupán tehéntejet használnak hozzá. Átgyúrják, nyújtják a sajttésztát, majd megtöltik egy sűrű tejszínnel és összezárják a kis gombócot. Ezen a ponton aztán a sajt az érés során szépen újra "behegged". Akár csak a mozzarellát, a burrata-csomagocskát is sós páclébe teszik, befóliázzák és egy takaros, zöld liliomlevélkével átkötik. A burratát erről az affodil nevű liliom leveleiről is megismerhetjük, ami azt is jelzi, hogy amíg friss a levélke, addig a sajtot is nyugodtan elfogyaszthatjuk. Bár manapság sajnos ezt is kiszorítja az olcsó, egyszerű műanyagszalag...

Tovább is van... »