S parmezán hozzávaló 
Céklacarpaccio medvehagymával és sült szalonnával
Fejezetek: Saláták, Előétel, Facér férfiak főzőkanállal, Hidegkonyha
Hozzávalók: C méz, E balzsamecet, E szőlőbalzsam, H pancetta, M mustár dijoni, O dióolaj, recept, S parmezán, S sajt, Z cékla, Z salotta, ZF medvehagyma, ZF petrezselyem
Volt egyszer nálunk egy olyan időszak, amikor túlzás nélkül mondhatom, hetente kétszer céklacarpaccio volt a vacsora egy része. Ennek nem elvetemült és semmi másban ki nem élhető sznobizmusunk volt az oka, csupán az, hogy a férjem rájött, ezzel ő is prezentálni tud nekem egy villantós, de egyszerű vacsorát.
Feltétel, hogy mindig legyen a hűtőben, de legalábbis a fagyasztóban készre sült cékla (részletes leírás ITT), innentől kezdve gyerekjáték a dolog. Ő pedig gyalul, kever, felvág és locsol, azután jól bezsebeli a dícséreteket. Meg is érdemli!
Bárki utána csinálhatja, a siker nem marad el, tessék elhinni! A rávalókat érdemes egy idő után váltogatni, ez a mostani dióolajjal készült és szezonálisan medvehagymás lett, de a későbbiekben mutatok még többet is.
Sült tepsis zöldség parmezánnal
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, 04 Contorni, VT
Hozzávalók: A alkohol, A desszertbor, A marsala, F bors, F koriander, GY mandarin, O olívaolaj, recept, S parmezán, S sajt, Z édeskömény, Z fokhagyma, Z kápiapaprika, Z sárgarépa, ZF petrezselyem
Sült zöldség, mint olyan, nem biztos, hogy bárkit is lázba hoz. Gondoltam én, eddig. Egyetlen egyszer álltam az elalélás szélén egy tál sütőben sült zöldség előtt, azóta is ez lebeg a szemem előtt, ha bezöldségelek - ami azért elég gyakran előfordul. De azt az esetet én még soha nem tudtam überelni. Talán vissza is kellene mennem Adalaide-be és jól kifaggatnom a szakácsot, szóval ott az valami hihetetlen finom tál volt, kívül ropogott a cukkini és az édesburgonya, belül omlott a sárgarépa, érti a kedves Olvasó, mit is akarok ezzel mondani.
No hát valami ilyesmit sikerült most nekem előállítani. Csak úgy csípőből, naturalmente :). Akkor most tegyük félre a nagyképűséget, mert hát minden volt, csak nem előre megtervezett :). /...../
Zöldspárga sajtos spárgabesamellel
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, Előétel, 02 Primi
Hozzávalók: F borókabogyó, GY citrom, recept, S fontina, S parmezán, S pecorino, S sajt, T vaj, Z spárga, Z zöldspárga
A spárga az utolsókat rúgja, lassan kifutunk az utószezonból is, ezért hozok még egy-két egyszerű és gyors spárgareceptet.
Talán sokan nem tudják, de a spárga igen jól fagyasztható is. konyhakészen meghámozva, nyersen kell fagyasztani és még fagyottan a szokásos ízesítésű vízben megpárolni. Roppanós sütésre ez a tartósítási mód kevésbé alkalmas, de mártásokkal elkeverve sokkal szebb eredményt kapunk, mintha télvíz idején üvegeset vennénk.
Nálam általában mindig van egy köteg spárga a fagyasztóban, sosem lehet tudni alapon. (Tudom, tudom, hol marad az idényjellegű főzés? :) Pürésített spárgából igazán elegáns mártásokat lehet készíteni, akár lasagne-hoz is felhasználhatjuk.
A spárgabesamel ötletét a véletlen hozta, de biztos nem én találtam fel először. Alapja a hagyományos besamelmártás, csupán tej helyett a spárga főzőlevét használtam fel. A főzőlevet folyamatosan gyűjtöm egy nagy üvegben és néhány nap alatt felhasználom, nagyon jó zöldséglevesekhez, rizottóhoz, vagy éppen - spárgabesamelhez.
Risotto csiperkével és fügebalzsamos mártással
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Risotto, 02 Primi, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A konyak, A vermouth, alaplé, B fehérbor, E fügebalzsam, F bors rózsa, G rizs, GY citrom, O olívaolaj, recept, S parmezán, S sajt, T creme fraiche, T vaj, Z fokhagyma, Z gomba, Z salotta, ZF kakukkfű, ZF petrezselyem
A paradicsomos káposzta kapcsán írtam már arról, hogy a Pastramiban jártunk és milyen mély nyomokat hagyott bennem.
Sokan írtak már a Pastramiról, nem is az ő listájukat szeretném most hosszabbítani. Bár sohasem szoktam étteremkritikát írni, de néhány gondolatot most szívesen megosztanék az Olvasókkal.
Az étterem helyszínét egy régi textilgyár épületében építették át, ha jól emlékszem, ez a Panyova névre hallgatott. A belmagasság éppen ezért szinte beláthatatlanul magas, rendkívül levegős, a belteret a nyilván a helyszínen megmaradt oszlopokkal tagolták. Van egyfajta bája a helynek, látszik, hogy nem steril tervezőasztalon készült, hanem a hely vitathatatlan értékeit szem előtt tartva saját ruhába bújtatták az éttermet.
Ami első ránézésre sem pusztán étterem. Játszóház a szó legtarkább értelmében, találka-, bulihely, napközben pedig dolgozó, ahol egy nagy adag latte macchiato és egy délelőtti croissant fölött szívesen elpötyög az ember csöndben a laptopja tasztatúráján.
A Pastrami konyhája nagyon jó. Legalábbis erre jutottunk az általunk látogatott napon nagyjából hat különböző fogás elfogyasztása után. A konyha a magyar gyomor és a külföldi porond híveinek is egyaránt vonzalmat nyújt. Valahol a kettő között egyensúlyoz, de nem a túlszofisztikált, modern nyugati konyha felfogásában, hanem földközelben marad, mindezt kiváló minőségű alapanyagokkal tálalva. /...../ 
Express pizza - gyorsabb, mint a pizzafutár!
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Basics, Classics, Házibuli, Sós lepények, 02 Primi, VT
Hozzávalók: A sör, H pancetta, HA tonhal, O olívaolaj, recept, S mozzarella, S parmezán, S sajt, tojás, Z fokhagyma, Z paradicsom darabos, Z paradicsom passzírozott, Z rucola, ZF oregánó
Amióta néhány hete leírtam a facebook-on, hogy egy sietős és farkaséhes este egy meglehetősen felejthetős pizzát vettem, megígértem, hogy kifejlesztek egy igen gyors pizzareceptet. Mert a jó pizzához igenis nagyon sok idő kell, de ha ez még sem áll rendelkezésünkre és készek vagyunk akár bele is halni, ha nem jutunk egy tisztességes pizzához (és mi ugye tudjuk, hogy vannak ilyen és hasonló helyzetek), hát igen, azoknak - és nekem is - örömmel jelentem, most meg van a megoldás! Pár napra rá kikísérleteztem az ultimatíve szupergyors receptet, természetesen ez is azonnal fészbukkolva lett. (Jelentkezzetek be a Facebook-ra és jelöljétek be a Dalla cucinát, mert még több receptet és gondolatot osztok meg ott, ami itt a blogon nem szerepel!)
Nem szeretném érdemeimet lekicsinyíteni, de ahhoz képest, hogy egy igazi, nápolyi minőségű pizza egy legalábbis félnapos művelettel ér fel, ahhoz képest ez a gyors verzió kimondottan ínyencdarab.
Na de lássuk csak sorjában.
Előre szólok, h o s s z ú b e j e g y z é s k ö v e t k e z i k ! Aki csak a receptre kíváncsi - amit fölöttébb sajnálnék - az ugorjon legalulra. Nem tudja, mit veszít :)
Szárzellerleves olajban sült pirítóssal
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Leves, 02 Primi
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, brodo, G kenyér, O olívaolaj, O olívaolaj bazsalikomos, recept, S parmezán, S sajt, T vaj, Z burgonya, Z szárzeller, ZF bazsalikom
Évente előjön a gond, mit is kezdjek a szárzellerrrel. Tudom, persze, kisebb adagokban is meg lehetne venni, de minek, a piac meg messze van. Fűszerezéshez, ízesítéshez csak egy-két szál szükséges, de erről már regéltem sokat.
A héten főztem egy nagy adag húsos ragut és mivel épp nem volt otthon sárgarépa, hát több szárzeller ment bele. (Igen, úgy is nagyon rendben.) A ragu nagy részét pappardellével megettük, kisebb része sült paprikában végezte, de még mindig maradt kilenc szál szárzeller.
Leves lett belőle. Pár szem burgonya, egy jó kis alaplé (most zöldséges), két maroknyi frissen szedett bazsalikomlevél (a teraszról), egy jó pohár finom fehérbor (most épp Trebbiano), néhány szelet házi fehérkenyér (most a reggeliből megmaradt briós), jófajta olívaolaj, amiben kisülnek a kenyérszeletek (most bazsalikomos extraszűz olívaolaj), és voilá, kész is egy finom, laktató leves. A tetejére parmezánt is lehet szórni, de tegnap este annyi sajtot ettünk egy kis proseccoval, hogy köszöntem, most nem kértem rá :))
Arancini - szicíliai sült rizsgombócok
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Házibuli, Előétel, VKF !, Fingerfood, Risotto, 01 Antipasti
Hozzávalók: brodo, F sáfrány, G morzsa, G rizs, H borjú, H pancetta, H sertéshús, O olívaolaj, recept, S parmezán, S pecorino, T vaj, tojás, Z gomba, Z paradicsom sűrített, Z szárzeller, Z vöröshagyma, Z zöldborsó, ZF bazsalikom, ZF oregánó, ZF petrezselyem, ZF zsálya
El lehet azon vitatkozni, mely fogások képezik Szicília rusztikus konyhájának az alapját. Az azonban biztos, hogy a délolasz sziget kulináris jéghegyének csúcsaként a caponata, a cassata és a cannoli mellett az arancini, ezek a sült kis rizsgombóckák biztosan dobogós helyen végeznének.
Aki komppal érkezik Szicíliába, azt már nem sokkal indulás után megcsapja a hajón a frissen kisütött arancino finom illata. Nem túlzás, az első meleg étel, amellyel szicíliai utunk során találkozhatunk, minden bizonnyal arancini lesz. Ezután minden sarkon találkozhatunk vele - mindig frissen, forrón kisütve. Az arancini - ahogy a neve is jelzi - kisméretű narancs, hisz kisütve aranysárga gombóc lesz belőle, akárcsak egy kisebb narancsméretű mandarin.
Megszámlálhatatlan variációban készül és természetesen minden háziasszony a sajátjára esküszik. Alapja azonban a risottónak való rizs, és talán meglepő, hisz Szicília nem a risottójáról híres, a rizs csupán ebben a formában terjedt el. A risottóból megmaradt rizsből is könnyű elkészíteni, hagyjuk másnapig kihűlni és töltsük meg. [.....]
Dél-tiroli céklás gombóc
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, 02 Primi
Hozzávalók: F köménymag, G kenyér, O olaj, O olívaolaj, recept, S parmezán, S sajt, T tej, T vaj, tojás, Z cékla, Z fokhagyma, Z salotta, ZF petrezselyem
Ha lenne olyan, hogy gombócnagyhatalom, akkor az minden bizonnyal Dél-Tirol lenne. Ebben az észak-olasz tartományban dívik a gombóckultúra, szinte nincs is étlap, amelyiken ne szerepelne ilyen vagy olyan görgetnivaló. Ahogy arról már többször írtam ezeken a hasábokon, a politika kényszeréből taljánokká vált osztrákok gasztrokultúrájuk egy részét az egykori osztrák konyhából vették át, de zseniális módon ötvözték a talján konyhával. Egyszerűen nem tudok betelni vele, annyira kerek, ugyanakkor a maga egyszerűségében is kifinomult.
A fent nevezett gombócok közül három fajta vezet (de természetesen ennél jóval több is létezik), ezeket szinte mindenhol megtaláljuk: a dobogós hely legfelső fokán áll nálunk a speck-kel formázott kenyérgombóc, ez majd külön posztot is érdemel, mert imádjuk! A spenótos a már ismert és sokak kedvencévé avanzsált strangolapreti. A sajtos verzió Gruyère-rel készül, és ne feledkezzünk meg a gombás gombócokról sem! Ezeket mind előételnek adják, rendszerint három hihetetlen nagyságú labda boldog tulajdonosai lehetünk, amelyet tocsogósan leöntenek barnára pirított vajjal és frissen reszelt parmezánnal hintik meg a tetejét. Ez a mennyiség azonban főételnek is beillik, úgyhogy nyugodtan kérhetjük ezek után a desszertes lapot is, senki nem fog csodálkozni:)
Paradicsomos csicseriborsóleves húsgombóccal
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Leves, 02 Primi, VT
Hozzávalók: brodo, CS fenyőmag, F babérlevél, G kenyér, GY citrom, H marhahús, HU csicseriborsó, O olívaolaj, recept, S parmezán, S pecorino, S sajt, T tej, tojás, Z fokhagyma, Z paprika csípős, Z paradicsom darabos, Z paradicsom sűrített, Z paradicsom szárított, ZF bazsalikom, ZF petrezselyem, ZF rozmaring
Nemcsak a blogban jelent meg régen leves, de az Újévet leszámítva mi sem ettünk az utóbbi időben. Pedig kár lenne elhanyagolni, ilyenkor egy sűrű, forró leves az egyik legjobb, amit tehetünk magunkért - leszámítva persze a forralt bort, de annak igen kétes a tápláló, bár annál nagyobb a vidító hatása.
Ezt a levest pedig még akkor is össze lehet dobni, ha éppenséggel késő este esünk be az ajtón, és bár tele van a hűtő mindenféle finomsággal, mi mégiscsak valami gyomormelengető levesre és arra a forró tálkára gondolunk, amit két kezünkkel körbemarkolászhatunk.
Komolyan mondom, ezt a levest röpke negyedóra alatt állítottam össze - hihetetlen, ugye?? Pedig pontosan így volt!
Na jó, van egy kis titka a dolognak. A húsgombóc már készen volt, csak elő kellett venni a fagyasztóból. Nemrég ugyanis fantasztikus felismerésem volt, amikor a szuperpiacon kézbe vettem egy húsgombócos zacskót. Mi lenne, ha magam gyártanék ilyet? Csak össze kell gyúrni ízlés szerint a húsgombócokat - minél kisebbeket, annál jobb -, kevés olajban forgatva kisütni őket, hűlni hagyni és aztán fóliába csomagolva bepaterolni őket a fagyasztóba. Egyszerű, nem?? :) Hozzá kell azonban tennem, hogy a kész-húsgombóc-projektet a szilveszterről megmaradt tetemes mennyiség is indikálta, de innen már egyenes út vezetett a saját felfedezésem finomításához. [.....]
Gnocchi alla romana olvasztott fontinával és fűszeres paradicsommal
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Mellékes, Menüsorok, Előétel, 02 Primi
Hozzávalók: A alkohol, A brandy, A desszertbor, A vermouth, brodo, E balzsamecet, F csillagánizs, F vanília, G durumdara, O olaj, recept, S fontina, S parmezán, S sajt, T vaj, tojássárgája, Z paradicsom, Z paradicsom szárított, Z salotta
Folytatódik a vacsoránk. Már a harmadik fogásnál tartunk, de még mindketten farkaséhesen várjuk a folytatást - hiába, így jár az, aki minimál felfogásban próbál romantikázni. Kellemes velejárója a dolognak, hogy képtelenek vagyunk magunkat degeszre zabálni:-)), egyszerűen nincs miből... ami persze a vacsora további lefolyására igen jótékony hatással van.
De ne is szaladjunk elébe a dolgoknak.
A menü tervezésénél - amire túl sok időm ugye nem volt - természetesen megfordult a fejemben, hogy jó lenne beiktatni ide egy könnyű tésztát. Mi sem egyszerűbb, gyorsabb, a friss hozzávalókból pikk-pakk össze is lehet dobni, amíg forr a leves, vagy karamellizálódik a cukor. Friss hal beszerzésére nem volt már időm, pedig az motoszkált a fejemben, egy hal és egy pasta könnyed szimbiózisa. Elképzeltem, hogy ide leginkább egy könnyű párolt, fűszeres hal illene a legjobban. Egy pillekönnyű, pirított sütőtökös, Szent Jakab-kagylóval megforgatott pappardella. (Mondjuk ez nem kimondottan a gyorsan, finomat kategória!) Főleg akkor nem, ha magam akarom a tésztát is gyúrni, az akkor már egy félnapos projekt. Vagy a férjem egyik kedvence a tonhalmártásos borjúszeletek (vitello tonnato) pl. Gabah után, de ezt ilyen kis mennyiségben végképp nem érdemes elkészíteni, ezért ötlet most elvetve.
Aztán beugrott a polenta, egyszerű, előkészíthető, és szeretjük.
A harapósabb változatot készítettem, ami római gnocchi néven ismert, mert Latiumból származik, és teljesen olyan, mint a polenta - csak épp nem kukoricából készül, hanem a durumbúza szemcsésre őrölt változatával, a durumdarával. [.....]
Gombás-petrezselymes sült burgonya
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Mellékes, 04 Contorni, VT
Hozzávalók: A alkohol, A desszertbor, A vermouth, brodo, E balzsamecet, G kenyér, G morzsa, GY citrom, O olaj, O olívaolaj, recept, S parmezán, S sajt, Z burgonya, Z gomba, ZF petrezselyem
Néha a legegyszerűbb ételekből lesznek a legfinomabb vacsorák. Két-három harmatfriss, jóízű alapanyag, néhány eltalált, jóminőségű ízesítő és máris a mennyekben érezzük magunkat! Kell ennél több?
Mi is kell ahhoz, hogy egy viszonylag unalmas gombás sültburgonyát úgy igazán feldobjunk? Igazán könnyű lenne elrontani, vegyünk csak hozzá üveges gombát, szárított petrezselymet, dobozolt morzsát, leveskockát, szuperpiaci balzsamecetet... de nem is sorolom tovább. Az eredmény olyan lesz, ami után biztos nem vágynánk repetára!
De így?? Ropogós, fehérhúsú, pici burgonyát vettem, gombából pedig valamilyen erdei lenne a tökéletes. Vegyünk egy hatalmas csokor friss petrezselymet és ha van házi, esetleg sajátsütésű fehérkenyerünk, még jobb. Azt pirítsuk picit meg, és tördeljük fel, majd reszeljünk bele egy friss, illatos citrom héját. A morzsától finom krémes lesz, a citromos petrezselyemtől pedig pikánsan fűszeres, amolyan gremolataszerű. Volt még egy kis maradék a marhahúslevesből, ahhoz most bor gyanánt Noilly Prat-t öntöttem, mert a száraz marsalám sajnos végleg kimúlt (de jófajta száraz sherry is megteszi, illetve bármi, amit különben is szívesen meginnánk), hozzá pedig sűrűn folyó balzsamecetet löttyintettem, kétfajtát is. Mikor megsült a gombás, tányérra tettem, szobahőmérsékletű parmezánt forgácsoltam - vagy inkább vékonyan vágtam - rá és bőőőven meglocsoltam a legfanyarabb olívaolajammal.
Fenséges lett! Ehetjük köretként, vagy könnyű vacsorának, de előételnek is megállja a helyét, ha formába tesszük. Pont így próbáltam, de végül összeesett a tornyom:-))
Sajtos rakott padlizsán paradicsommártással
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Főétek, Előétel, 01 Antipasti
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, CS kakaópor, O olaj, O olívaolaj, recept, S mozzarella, S parmezán, tojás, Z padlizsán, Z paradicsom, Z paradicsom darabos, Z salotta, Z sárgarépa, Z szárzeller, ZF bazsalikom
Ezen a néven lehet, hogy nem sokan ismernek rá, de ha azt mondom, Parmigiana di melanzane, akkor már ismerősebben hangzik, nem?
Ezen a héten végigsöpört a blogokon a parmigiana-láz. A kór kialakulásáért részben valószínűleg a Bűvős szakács is felelős, másik részben persze a padlizsán-szezon, hisz bokáig gázolunk a szebbnél szebb lila tojásgyümölcsökben.
Jómagam hetek óta tologatom magam előtt ezt a félig megírt receptet, Bűvösék óta meg nem igen tudtam volna mit hozzátenni, de a tegnapi parmigiana-összeboronálódás annyira szórakoztató volt, hogy íme, itt lészen az én verzióm is:-)
A Parmigiana eredetéről, hátteréről nem írok sokat, hisz a fenti posztban MBTBD-ék már mindent leírtak, csupán azzal egészíteném ki, amit a magam részéről még fontosnak tartok.
Lentebb pedig listába szedtem az általam ismert, eddig megjelent parmigiana-recepteket is.
A nevét illetően több vita is kialakult már, hisz a pontos gyökerét nem lehet megállapítani. Kézenfekvő lenne, hogy a közé tett parmezánról nevezték el, hisz minden rakott, parmezánnal bőven megszórt és csőben sült ételt így neveznek el, mellé biggyesztve azt, amiből készült. (Kétségkívül ez a padlizsános a legnépszerűbb, de egyéb zöldségből is készíthetünk ugyanilyen módon parmigianat. Mondom, nem szokványos, de létezik. Nehogy véletlenül úgy járjunk, hogy előételre vágyva kérünk például egy caprese-t és kihoznak egy mandulás csokitortát:-)) Igen ám, de nem csak parmezánnal szokták megszórni, de pecorinoval is. Vagy egyéb sajttal.
Egy másik verzió szerint a paradicsomos parmigiana mellé jófajta vörösbort ittak, mely egy hatalmas, fűzfavessző borítású üvegballonban, az úgynevezett demizsonban mindig ott állt az asztal közelében. (És gyakran áll még ma is:-) A demizson szavunk a francia dame-jeanne-ból ered, mint ahogy az olasz damigiana is. Egyesek szerint innen már csak egy ugrás a parmigiana - de hát tényleg nem elképzelhetetlen ez a fajta szótársítás, annyi furcsaságot hallani mostanság!
Ricottás húsgombócok paradicsommártással
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Főétek, VKF !, 03 Secondi, VT
Hozzávalók: H borjú, H marhahús, O olaj, O olívaolaj, recept, S parmezán, T ricotta, tojás, Z kapribogyó
Amíg nem ismertem a húsgombócoknak ezt a toszkán változatát, addig el sem tudtam képzelni, hogy a húsos masszát nem csak az unalmas zsemlemorzsával hosszabíthatják meg. Gyerekkoromban talán épp a tetemes mennyiségű kenyérmorzsa miatt nem kedveltem a húsgombócot, tologattam a tányéron ide-oda, valahogy csak nem akart lecsúszni.
Szerencsére azonban már régóta ismeretséget kötöttünk, a ricottás húsgombóc és én, így az a fajta "fújtós":-) fasírt végérvényesen a múlté!
Ám darált húsból mindenféle kerül az asztalra.
Leggyakrabban az amerikai hamburger patty, színtiszta marhahús, és semmi más. A férjem rácsapja a grillrostra és boldog.
Aztán ott van a másik kedvencem, a sárgarépás-diós vagdalt. A bobotie, amit szerencsére egzotikus íze ellenére mindenki szeret. A klasszikus paradicsomragus lasagna, nagyanyám darálthúsos lecsója, fűszeres darált bárányhússal töltött török paprikák, és még sorolhatnám tovább.
És itt van ez a ricottás húsgombóc, ami a lányom nagy kedvence, úgy látszik, a fújtós fasírt iránti ellenszenvét elörökölte tőlem:-) Jó kompromisszum ez a húsgombóc: van is benne hús, meg nem is annyi, a túró pedig jóval egészségesebb, mint a zsemlemorzsa (főleg, ha bolti...). [Tovább is van...]
Firenzei ferde torony citromos ricottamártással
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, Előétel, VKF !, 02 Primi, 04 Contorni
Hozzávalók: GY alma, GY citrom, O olaj, O olívaolaj, recept, S parmezán, S sajt, T ricotta, T tejszín, Z cukkini, Z padlizsán
Amikor Gourmandulánál megláttam ezt a zöldséges sült halmot, tudtam, hogy menekvésre nincs lehetőség! Már az is olyan ínycsiklandozó volt, ahogy olvastam, Gourmandula leírása pedig egyenesen lenyűgöző! Ezt most úgy, ahogy Gourmandula írta, ide kell vésnem, annyira gyönyörfakasztó, na:
"... a zöldségek, az alma és a fűszerek gyengéden csiszolódnak egymáshoz, mintha csak gyönyörű, lassú szerelmi táncot lejtenének; időt hagynak az ismerkedésre, a végére pedig - a szerelem beteljesedéseként - az egyes rétegek csodálatosan egymásba olvadnak, menthetetlenül és örökre összesimulnak."
A többit tessék ott elolvasni (akár Gourmandula teljes firenzei menüjét is), szavamra mondom, érdemes!
Ez most a harmadik alkalom, hogy elkészül, de egyszer sem öntöttem rá paradicsomszószt. Most sem, hisz lesz még a menüben paradicsom, de nekem valahogy nem is illett rá. De biztos, hogy íly módon is megsütöm, rakott zöldségként, aztán bőven meg is locsolom a szósszal, talán még teszek is bele ezt-azt.
Most azonban tornyocska készült, szépen egymásra pakoltam a felvágott zöldségeket és fóliába csomagolva bedugtam a 130 fokos, légkeveréses sütőbe. Nálam már 3 óra múlva is szinte tökéletes volt, de a tisztesség kedvéért hagytam még nekik egy órácskát, hogy még jobban magukba szottyadjanak és elkezdjenek kiszáradni. [Tovább is van...]
Medvehagymás orecchiette jeges paradicsomkásával
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Pasta, Desszert-krémes, VKF !, Fagylalt, 02 Primi
Hozzávalók: E balzsamecet, E balzsamecet fügés, GY citrom, O medvehagymás olívaolaj, recept, S parmezán, T creme fraiche, T mascarpone, T tej, T tejszín, TT orecchiette, TT pasta, Z paradicsom darabos, Z paradicsomlé, ZF medvehagyma, ZF metélőhagyma, ZF petrezselyem
Az olasz pasták leggyakoribb kísérője minden bizonnyal a paradicsom. Azt pedig már a pizzaimádó kiskamaszok is tudják, hogy egy valamirevaló talján pizza tetejét először is egy vékony paradicsomszósszal kenik meg.
Ha pedig paradicsommártás, miért kell annak mindig melegnek lennie? Szerintem egyáltalán nem szükséges, főleg akkor nem, ha részt szeretnénk venni a VKF! XV., Beatbull által kiírt fordulóján, borzasztóan szeretjük a paradicsom minden formáját, a pastát amúgyabban és még kreatívkodni is támad kedvünk!
Ebből sikeredett egy egyszerű, medvehagymás orecchiette, amihez fűszeres paradicsomfagylaltot tálaltam.
A tészta bármi lehet, én most rucolával készült orecchiettet vettem, de pürésített medvehagymából magunk is készíthetünk házilag pastát. Ezt már csak medvehagymás olajban kevertem el, ízesítettem, és kész is volt a pastánk.
A fagylalt hagyományosan is készíthetjük, de akár jégkása is lehet, az egésznek pedig csak a fantázia szab határt, hisz olyan sokrétűen el lehet készíteni. A fagylaltalapokban különben is az a klassz, hogy már kóstolás közben is alakítgathatunk rajta, íze a kész gombócokban már nemigen fog változni. Én is többször kísérleteztem, és mikor hogy sikerült, épp úgy volt jó. Volt, hogy paradicsomlevet használtam, volt, hogy olasz sűrített paradicsommal mélyítettem az ízét. A tejtermékek terén pedig szabadon játszhatunk, lehet joghurtot, tejfölt, vagy semleges ricottát is beletenni, a végén pedig kerekítsük ki az ízét. [.....]
A KONYHÁMBÓL. NEKED. HOGY KEDVVEL ÁLLJ NEKI A FŐZÉSNEK. HOGY MINDIG SIKERÜLJÖN.
Közös blogjaink
TARTALOMJEGYZÉK
Keresés
Dalla cucina, per te
kukkantás
Falitábla
- Risotto készítése, viktor: Szia! Az Ízbolygó -s link (rizottós kanál) szerintem rossz. Valamilyen... »- Jóreggelt gyümölcsös kekszgolyók, Helga: Az aszalt gyümölcsök cukorbetegség esetén sajnos teljesen kerülendők, mert nagyon-nagyon... »
- Jóreggelt gyümölcsös kekszgolyók, Nóra: Fini lehet. Csakhogy a cukorbetegek számára az aszalt gyümölcsök tiltólistások. »
- Mirabellszilvás clafoutis, aoi: Nálunk, a nyugati végeken dobzó névre hallgat ez a gyümölcs.... »
- Éti csiga mustáros crème fraîche-mártásban, leveles tésztával, Selectfood: Igazán örülök neki, hogy így gondolod, érdemes volt dolgozni a... »
Antikvárium
Jelen2013. március
2012. december
2012. november
2012. szeptember
2012. július
2012. június
2012. május
2012. április
2012. március
2012. február
Bejegyzések listája »
Fejezetek
00 Cucina italiana (243)01 Antipasti (61)
02 Primi (69)
03 Secondi (31)
04 Contorni (32)
05 Dolci (57)
06 meg egyebek (14)
2 French cuisine (28)
3 Cocina española (8)
4 Németajkú konyhák (15)
5 Angolszász konyhák (33)
6 Magyar és szomszédos (18)
7 Egyéb konyhák (5)
Basics (32)
Borajánlat (20)
Classics (178)
Desszert-aprósütemény (18)
Desszert-gyümölcsös (47)
Desszert-krémes (48)
Desszert-praliné (6)
Desszert-sütemény (59)
Előétel (115)
Facér férfiak főzőkanállal (15)
Fagylalt (16)
Fingerfood (17)
Főétek (89)
Főzelék (7)
Fusion (18)
Gasztroajándékok (38)
Grillezünk! (58)
Házibuli (74)
Hidegkonyha (26)
Húsvét (25)
Italok (17)
Karácsony (30)
Karnevál, farsang (3)
Leves (52)
LowFat 30 (40)
Mellékes (73)
Menüsorok (31)
Pasta (22)
Pékáru (17)
Recepttörténet (17)
Receptverseny (2)
Reggeli (32)
Retro (7)
Risotto (13)
Saláták (50)
Small Talk (26)
Sós lepények (17)
Sugo, pesto, dip (21)
Szakácskönyv (2)
Szilveszter-Újév (9)
Szüret (5)
Tapas (7)
VKF ! (61)
Vlogház (9)
VT (122)
Kifőztük magazin
Receptgyűjtemények
Brodo - húslevesConchiglie gigante
Fagylalt
Hideg nyári levesek
Gasztroajándékok
Karamell
Kenyér - Kalács
Kenyér, ha szikkadt
Risotto
Spárga
Dressingek és salátaöntetek
Olasz éttermek, beszerzési helyek
Ezt főztem. Coming soon.
Magyarul főznek
Blogok A-KBlogok L-Z
Olaszul főznek
Barilla, ITCavoletto di Bruxelles
Cucina con me
Cucino in giardino
Dolci Ricette
Elitkonyha / Viva Italia !!
il blog di tippitappi
Il pranzo di Babette
inCucina
Italian Pasta
Kucinare
L'arte della cucina
La Cuoca Rossa
maccheroni.it
mangiare bene
Orizzonti del gusto
Pasta Latini
Ricette di castagne
Senza panna
Viaggi & Sapori
Angolul főznek
ChewChocolate & Zucchini
Cucina Testa Rossa
Cucina del sole
Epicurious
ELLE Bistro
Shopping túra
Ádél Kft.Bio Centrum, Mammut
Culinaris, Budapest
Dolce Gastronomia, Király u.
Ezerfűszer, Fény u.
Nagycsarnok, Ázsia-bolt
Sajtház, Erzsébet krt.
Sonkás, Fény u-i piac
Szép Kis India
T. Nagy Tamás sajtboltja
Vom Fass, Budapest
Ecet&olaj
BAKO Hungária Kft.
deBuyer, FR
Emile Henry, FR
Kookta, Budapest
Rist Kft., Budapest
Tallér Co. Kft., Budapest
Tálal6, Mammut
Sárospataki kerámia
Silikomart, IT
Sőregi tortadíszítés
Mora, Párizs
Főz is, jó is
VESZÍTS EL EGY KÖNYVET!
The italian job
Limoni lunari
Eszperente blog
Irodalmi boncasztal
malackaraj
Pazar cuccok
Pazzo blogja
Üvegmadár
Egyéb hasznos
Corriere della Sera - Cucina
dívány gasztro
HVG Gasztronómia
Femina.hu - Recept
Borsa - Íz-i
Online cooking converter
Link rövidítő
Brokkoli.lap
Cidre.lap
Farsang.lap
Grappa.lap
Hamburger.lap
Kecskesajt.lap
Pizzarecept.lap
Rum.lap
Sajtok.lapozz.hu
Olaszkonyha.lapozz.hu
E.Margit oldala
Élesztőkről
Operagastro
Szótár HU-ES-FR-IT zöldség
GourmetSleuth
Michael Ray Food Photos
Is My Blog Burning?
Lowfat (DE)
Egyebek
cucinadellamamma[]gmail[]com
