TT levelestészta hozzávaló

Éti csiga mustáros crème fraîche-mártásban, leveles tésztával

2012. július 10.
5 hozzászólás
Fejezetek: Classics, 2 French cuisine, Előétel
Hozzávalók: A alkohol, A törkölypálinka, HA csiga, M mustár dijoni, recept, S Comté, S sajt, T creme fraiche, T vaj, TT levelestészta, ZF petrezselyem

Ma szünnap van a Tour-on, egy kis kitérőre Burgundiába megyünk.
Mi is jut elsőre eszünkbe? A burgundi bor, legyen az Chardonnay vagy Pinot Noir? A burgundi mártással készült marhasült, a Boeuf Bourgignon, a burgundi csiga petrezselymes vajjal, vagy Burgundia vörösborban párolt kakasa, a Coq au Vin?

Jóízű a gomba, itt legel a húsáról híres Charolais-marha, ugye mindenki hallott már az ízletes francia gesztenyéről, mézről, vagy akár a Bresse-i csirkéről? Dijon-i mustár, feketeribizli, melyből a híres Crème de Cassis likőr készül,
Csupa legek a konyhában, aki teheti, ki ne hagyja, itt ezeket kötelező megkóstolni!

Burgundiában 27 különböző sajtot készítenek, természetesen mindegyiket még régi, kézműves módon.  A burgund sajtok illatukról is híresek, friss tehéntejből készül a világ egyik legfantasztikusabb sajtja, az Epoisses is.
Burgundiában a főzés vajjal kezdődik, sok vajjal. Vaj, tejszín és crème fraîche, remek minőségű zöldségek, természetesen fejlődött állatok, a világ egyik leghíresebb borvidéke - a burgund konyha az egyik legelőkelőbb helyet vívta ki magának a világban, míg Paul Bocuse a 70-es években megjelent Lyon-ban és megteremtette a Nouvelle Cuisine-t. De ez már egy másik történet.
Csiga mustáros crème fraîche-mártásban

Tovább is van... »

Mamma

Áfonyás - brie-sajtos tarte

2010. augusztus 7.
2 hozzászólás
Fejezetek: 2 French cuisine, Házibuli, Sós lepények, Előétel, VT
Hozzávalók: GY áfonya, O citromos olívaolaj, O mandarinos olívaolaj, recept, S brie, S sajt, TT levelestészta

Ehhez nincs mit hozzáfűzni. Megláttam Gabojszánál és megsütöttem, ribizli helyett áfonyával.
Reggeli, snack, vacsora, vagy csak úgy. Langyos-melegen nagyon finom!
Áfonyás - brie-sajtos tarte

Tovább is van... »

Mamma

Amarettis csokoládétorta

2009. december 13.
9 hozzászólás
Fejezetek: Házibuli, Desszert-sütemény, Facér férfiak főzőkanállal, Karácsony, VT
Hozzávalók: A alkohol, A amaretto, A marcipánlikőr, amaretti, C barnacukor, CS csokoládé, Nespresso, recept, T tej, T vaj, tojás, TT levelestészta

Régen sütöttem már olyan süteményt, amely ilyen kevés munkával ennyire látványos eredményt adott volna. Csupa nagybetűkkel kellene most ideírnom, hogy elfoglalt háziasszonyok számára, akik egy hajszolt hét utáni vasárnap is valami kényeztetőt szeretnének a családnak tálalni, szóval azoknak ez a sütemény valóságos áldás.

Egy hónapja sütöttem először, amikor egy vasárnap délutáni sürgős munka kapcsán összegyűltünk a dolgozóban, én pedig úgy gondoltam, hogy mindenkinek jobban csúszik a munka, ha rásegítünk egy kis nyalánksággal. Az eredetit Lilla oldalán találtam, sokat nem is változtattam rajta, a lényeg megmaradt. Egyből feltűnt, hogy mitől gyors, ugyanakkor mitől lesz ilyen hihetetlen finom: gyakorlatilag csak néhány kész alapanyagot kell gondosan összedobni, és voilá, készen is van! Ahogy írtam az elején, nehéz 10 perc alatt ennél finomabb süteményt sütni, nekem hasonló mutatvány eddig csupán 1-2 óra alatt sikerült.

A titok nyitja persze mindig a megfelelő minőségben rejlik. Legjobb, ha magunk sütjük az amarettit, akkor finom lesz és nem túl édes. Nekem most ehhez extra jó minőségű amarettim volt, hálás dolognak bizonyult. ....  
             

Tovább is van... »

Mamma

Őszibarackos tarte

2009. szeptember 15.
8 hozzászólás
Fejezetek: Desszert-sütemény, VT
Hozzávalók: A alkohol, A őszibaracklikőr, GY őszibarack, O mogyoróolaj, recept, T vaj, TT levelestészta

Olyan egyszerű ez a recept, hogy feltenni is szégyellem, pedig épp ez benne a klassz. Mármint az egyszerűség. Csupán három-négy hozzávalóból áll, de ha azokat jól választjuk ki, olyan finom süteményt kapunk, mintha órákig ácsorogtunk volna a konyhában.

Az egész alapja egy igazán jó minőségű leveles tészta, erre finom, zamatos, nagyon édes őszibarack került, a tetejét pedig nem túl takarékos módon baracklikőrrel locsoltam meg. Pár csepp mogyoróolajat is öntöttem még a kosárkák tetejére, de ez már csak - szó szerint - hab a tortán: enélkül is nagyon finom.
              Őszibarackos tarte

Tovább is van... »

Mamma

Körtés ricottával töltött rétes

2007. november 15.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Mellékes, Előétel, 02 Primi, VT
Hozzávalók: CS mák, G morzsa, GY körte, recept, S kecskesajt, S pecorino, T ricotta, tojássárgája, TT levelestészta

A - legalábbis nálam - nagysikerű leveles tészta óta több ötletem is volt, hogy is hasznosíthatnám újra ezt a nemcsak könnyen, de villámgyorsan is elkészíthető tésztát. Kezdjünk vele akármit, szinte bármire alkalmas: apró snacknek, reggelinek, de melegen, mártásos húsokhoz még köretnek is és ha valóban vajas leveles tésztát kapunk, akkor mennyei finomság lesz belőle.

Én most egy régi toszkán receptet élesztettem újjá: ebben a hagyományos receptben a töltelék egy kecskesajt és pecorino keverékéből áll, amihez még keményebb, apró darabokra vágott körtét is vegyítenek. Én a kecskesajt egy részét semlegesebb ízű ricottával helyettesítettem, különben túl erőteljes lesz a kecskesajt íze. De aki elbírja és szereti, az használjon nyugodtan tisztán kecskesajtot.

Rétes körtés ricottával

Tovább is van... »

Mamma

Tésztakosárkák sajttal és nektarinnal

2007. október 4.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Házibuli, Előétel, Fingerfood, 01 Antipasti
Hozzávalók: A alkohol, A limoncello, GY nektarin, H sonka, recept, S caciocavallo, S sajt, T ricotta, TT levelestészta

Amikor Zsófinál megláttam a csirkével és gombával töltött leveles kosárkáit, egyből beugrott, hogy ezt más formában is igen könnyű elkészíteni. Úgy gondoltam, hogy a vol-au-vent-ből most via col vento lesz:-), mert a hűtő tartalma szerint olaszos hozzávalókból akartam megsütni. Igazából az előtte már felhasznált remek caciocavallo sajtomnak kerestem hasznosítási területet, még mindig maradt belőle egy nagyobb darab.
Hogy kerek legyen a történet, meg kell említenem, hogy évek óta keresek már kisebb, olyan 6-8 cm-es kis sütőformát. Olyan falatnyi quiche-eket, tenyérbe vehető gyümölcsös pitéket szerettem volna sütni bennük. Körbenéztem a terjedelmes sütőforma készletem között, és nicsak, leghátul megbújva találtam ezt a hatszettes formát. Hát, megörültem neki, el is felejtettem, hogy évekkel ezelőtt vehettem és költözés óta is becsomagolva lapult a sütő alatti fiókban. (No comment.) Az alja 8 cm, így tökéletesen megfelelt a célnak.  [.....]   

Tésztakosárkák sajttal és nektarinnal

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006