Szőlős-mákos palacsinta

Biztos sok mákos receptet nézegettem mostanában, de pár napja hirtelen rámtört a mák utáni vágy. Mivel roskadásig járunk a szőlőben, egyik este vacsorára egyszemélyes palacsintákat ütöttem össze. Kisebb serpenyőben vastagabbra süthetjük, akkor jó harapható kis darabokat kapunk. Természetesen sima búzaliszt is megteszi, de a tönkölyliszttel olyan igazi őszies íze lett.
Még szőlőmagozással együtt is készen vagyunk negyed óra alatt.

Tovább is van... »

Crespelle fűszeres májkrémmel töltve

Nem vagyok túl bensőséges viszonyban a belsőségekkel.
Na jó, mondhatná bárki is, ha valaki így gondolkodik, mit keres akkor egy belsőségekre kiírt játékon?
Azért a dolog nem volt mindig így! Kiskoromban igen rosszevő gyerek voltam, de mindig volt egy étel, amivel ki lehetett csalogatni az étkezőasztalhoz. Ez pedig a resztelt máj volt, amit én teljes szívemből imádtam. Ettem volna akár hetente is, de nem engedték:-) Ezt a sikersorozatot csupán vagy tíz év szakította meg (ami érdekes módon a lányom születésével kezdődött), amikor is rá nem bírtam nézni semmilyen májra, még a készresültre sem, nemhogy kézbe vegyem és felvágjam! Azóta a helyzet konszolidálódott májügyileg, de a húsán kívül ez maradt az egyetlen része az élő állatnak, amit hajlandó vagyok megenni. [.....]

Tovább is van... »

Crespelle, rote Grütze és kardamomfagylalt

Desszertnek kissé keveseltem a palacsintába göngyölt, lekvárszerű rote Grütze tálalását. Gondoltam, lehetne egy egyszerű kis vaníliamártást is adni mellé, mert kívánt még egy kísérőt, amely ellensúlyozza ezt a gyümölcsös ízvilágot. 

Keresgélve akadtam rá a kulfi-ra, erre az indiai kardamomfagylaltra, amelyet arrafelé nem is fagylaltformában tálalnak, hanem parféként. Megfelelő technika hiányában a háziasszonyok tudománya ugyanis kimerül egy egyszerű, fagyasztott alapban. Ezt a receptet is lehet azonban finomítani, ezért tovább keresgéltem, de végül a fagylaltot a saját ízlésem szerint alakítottam. Segítségemre volt, hogy épp készült egy tejszínes-joghurtos mangófagylalt is, a másik felét ebbe tettem bele, vagyis ez a fagylalt ugyan nem teljesen autentikus, viszont a vendégeknek is nagyon ízlett:-) A mangót nyugodtan el lehet hagyni, de azért érződik a gyümölcsössége, ezért inkább beletennék egy pürésített, érett őszibarackot.

A desszert mindegyik tagja nyugodtan élhetne önálló életet is, vagy akár külön-külön is lehet őket társítani (mint ahogy Kalinka Grütze-jét a kókuszmártással), de így együtt egy remek fúziós triót alkotnak. 
Az elkészítésnél bátran használja mindenki a saját ízlését, hisz ez a fagylalt végül is egy fűszeres, sűrű tejberizs, amit készítés során is addig lehet kóstolgatni, amíg meg nem felel.  [.....]

Tovább is van... »

Crespelle - és egy rövid kis palacsintológia

Egy palacsinta nem más, mint serpenyőben, valamilyen zsiradékon sült, tojásból, lisztből és tejből készült vékony lepényféle. Mondanánk, ha meg kellene határoznunk, mivel mi magyarok igenis jól ismerjük a palacsintát. Hmm... vagyis a mi palacsintánkat.

Crespelle lett volna a vacsoránk utolsó szereplője, sajnos azonban nem lett, pedig a hűtő meg én is készültünk rá. (Itt azért látható egy kivonatos kép a desszertről.) A crespelle-t könnyebb leírni, de amúgy is jobban szeretjük a francia vagy olasz palacsintát. Hogy miért??
Egy basic magyar palacsintánál (olyan horváthilonásan) 25 deka liszthez 1 tojásnál 4 deci folyadékot, 2 tojásnál pedig 3 decinyi folyadék mennyiséget ad az erre hivatkozó recept, ami tej és szódavíz keveréke. 
A mediterrán palacsinták viszont jóval bőkezűbben bánnak a tartalmas jóval: az átlagosan 4 főre szóló recepteknél a liszt mennyisége szinte sosem haladja meg a 15 dekát, ehhez egy francia háziasszony vagy az olasz mamma legalább 3, de többnyire 4 tojást kever, de többször találkoztam már az öttojásos, harapósabb fajtával is. És azt se feledjük, hogy ezek a tojások általában nagyobb méretűek a mieinknél!
Nem nehéz kitalálni, hogy ezek a crêpe-ek és crespellek az öt-vagy hétszeres tojásmennyiségük mellett önmagukban is zamatosabbak, harapósabbak - egyszerűen finomabbak, mint a lisztes magyar társaik, melyek számomra inkább csak a beléjük töltött anyag hordozójaként kerülnek asztalra.  [.....]

Tovább is van... »

Mamma