TT pappardelle hozzávaló

Pappardelle házilag, tejszínes-citromos spárgával

2008. május 14.
9 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Pasta, 02 Primi
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, brodo, GY citrom, MADEINHUNGARY, O olívaolaj, recept, T tejszín, T vaj, tojás, TT gyúrttészta, TT pappardelle, TT pasta, Z fehér spárga, Z spárga

Aki szívesen enne gyakrabban házilag gyúrt tésztát, még annak is komoly fejtörést okoz, hogy vegyen-e tésztagépet, vagy maradjon a kevesebb kulináris örömöt nyújtó, de könnyen hozzáférhető, előszárított pastánál. Mert valljuk be, a tésztagép sem oldja meg az összes problémánkat. 
Alapfelszereltségben kapunk hozzá egy spagetti-, és általában még két keskeny metélthez való feltétet, a lapokból pedig lasagna, cannelloni készülhet. Ha ezentúl még szobrászi tehetségekkel is rendelkezünk, akkor már formázhatjuk is a kész, lapra nyújtott tésztát.

Az én tésztagépem is csak a fent említett alapverziót tudja, de a gép repertoárjából nincs is kedvem további szerelvényekre beruházni. Csak tologatnám a kamrapolcon, mert a kezdeti lelkesedés után úgysem használnám annyit, hogy egyszeri használat tíz cent alá leamortizálja a beruházást. 
Viszont nagyon szeretjük a pappardellét, a legszélesebb metélttésztát, amit egy és két centi közötti szélességben különböző gyártóktól is kapható. Ízlés kérdése, nekem egyszerűen finomabb.

Ezért régóta keresek már egy olyan nyújtófát, amivel a tésztagéppel nyújtott lapokból ízlés szerinti szélességű tésztát vághatnék. De legalábbis pappardellét, hisz erre játszom:-) Olaszországban sok helyen lehet ilyet kapni, az északi tartományokat kivéve szinte minden helyen láttam már (főleg a turistákkal elárasztott helyeken keressük:-), de nagyrészt csak a keskenyebb kivitelűt, a tagliatellének valót árulják.  [.....]

Pappardelle tejszínes-citromos spárgával

Tovább is van... »

Mamma

Zöld menü 3 - Pappardelle citromos zöldbabbal

2008. március 8.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Pasta, Menüsorok, 02 Primi
Hozzávalók: GY citrom, O olívaolaj, recept, TT gyúrttészta, TT pappardelle, TT pasta, Z zöldbab ceruzabab, ZF petrezselyem

Néha az egészen egyszerű étkek is ellenállnak a fizika és a saját ízlésem kesze-kusza törvényeinek. Volt már néhány kísérletem, de eddig még nem sikerült azt az igazán harmonikus ízű, tejszínes-citromos, zsályás pappardellét elkészítenem. Az ájulásig tökéletes végeredmény csupán a hajszálnyira, patikapontossággal eltalált arányokon múlik, és hát ez még várat magára. Pedig igazán nem lehet nehéz, úgysem fog ki rajtam és két próbálkozás után még mindig nem adtam fel. Meglesz az is hamar, most viszont egy csomag kenyai ceruzabab árválkodott a hűtőben, aminek eredetileg más sorsot szántam. 
Gondoltam, most jó az alkalom, hogy megpróbálkozzam a citromos zöldbabbal. Jól tettem, mert kellemes lett a savas egyensúly a zöldbab mellett. Igaz, ha ilyen kevés hozzávalóról van szó (és ennyi edényről!:-)), akkor csakis nagyon jó alapanyagokat érdemes használni, hogy mindennel meg legyünk elégedve.  [.....]

Pappardelle citromos ceruzababbal (Szélesmetélt citromos zöldbabbal)

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006