Z cukkini hozzávaló

Kókuszos sültpaprika-fehérrépa-krémleves

2012. szeptember 14.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Leves
Hozzávalók: alaplé, F chili, F fahéj, GY kókuszreszelék, O olívaolaj, recept, T joghurt, T kókusztej, Z cukkini, Z fehérrépa, Z kápiapaprika, Z paradicsom, Z paradicsom passzírozott, ZF petrezselyem

Nem így terveztem, de ez lett belőle. A blogom hatodik évfordulójára egyhetes receptdömpinggel akartam már csak magamnak is megünnepelni és megtörni ezt a hosszabb ideje tartó csendet.
No hát a jeles napon sztrájkolt kissé a freeblog a tisztogatás miatt, én meg áthelyeztem  a gyertyagyújtást a facebook-ra.

Ezt a levest meg kell addig is mutatnom, annyira finom lett, kétszer egymás után is megfőztem, finomítottam. Valami eszméletlenül jó lett az összhatás, és nem tudom, mitől. A sült zöldségek is hozzájárultak, a fehérrépa, amit még Pestről hoztam magammal, isteni pirítva, de most jut eszembe, a kápia paprikát is bőröndben menekítettem át. A leveshez maradék kókusztejet tettem, de több csak rontana rajta, pont jó volt az a pár kanál.

Második nekiugrásnál jött a kókuszos, krémes joghurt ötlete, mikor már egész nap kopogó szemekkel a sültpaprikalevesről ábrándoztam. Igen, szoktam ilyenekről is ábrándozni, nem csak lila Essie körömlakkokról:)
Kevés tengeri sót ne felejtsünk, és igen, legközelebb vendégeket is hívok rá.
/...../
Kókusztejes sültparika-fehérrépa-krémleves kókuszos joghurttal

Tovább is van... »

Mamma

Uborkás kéksajtmártás dijoni magos mustárral

2012. július 21.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 2 French cuisine, Mellékes, Sugo, pesto, dip, Grillezünk!, Hidegkonyha
Hozzávalók: M mustár magos, recept, S kéksajt, S sajt, T tejszín, Z cukkini, Z uborka

Ezúttal a gombhoz a kabátot tipikus esete állt fenn, pedig köztudott, hogy az efféle manőverek eléggé nyelik a pénzneműt. Utólag egyáltalán nem bántam meg, egy hihetetlenül egyszerű, de káprázatosan jó kis fogás sikerült belőle.
De nézzük csak sorjában.

Két hete véletlenül ráakadtam egy darab francia kéksajtra, Bleu d'Auvergne néven. Vagy egyszerűen csak Auvergne [ejtsd: overny]. Azonnal tudtam, hogy ő is beépül majd szépen a Tour de Serpenyő menüsoraiba, bár akkor még fogalmam sem volt, hogyan. 
Utánaolvastam, megkóstoltam, eltátottam a szám, és rájöttem, hogy ez a sajt valami fantasztikus! Az íze kissé más (már hogyne lenne más:), mint a már jól ismert olasz Gorgonzola vagy a világhíres, barlangban érlelt, szintén francia Roquefort. 

Először a 19. század végén állították elő először az Auvergne kéksajtot, ami akkor még kísértetiesen hasonlított a Roquefort-ra. Az Auvergne-t azonban kevés kecsketejjel kevert tehéntejből készítették, nem úgy, mint a Roquefort-ot, ami tisztán juhtejből készül.  /...../
Cukkinis, magos mustáros kéksajtmártás

Tovább is van... »

Mamma

Tésztasaláta cukkinivel és vörösáfonyával

2010. július 21.
4 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Saláták, Grillezünk!
Hozzávalók: GY áfonya szárított, GY zöldcitrom, O citromos olívaolaj, recept, S sajt, S taleggio, TT pasta, Z cukkini, Z lilahagyma

Idén nagyon későn indult be a grillszezon, de ezzel nem mondok semmi újat. Májusban volt már egy kísérletünk rá, azt elmosta az eső, illetve a kintücsörgés helyett bemenekültünk a szobába. Két hónap késéssel júniusban be is indult a szezon, így amikor hétvégén itthon vagyunk, izzik a rost, de gyakran még hétközben is pakolunk rá néhány szelet húst és kenyeret, a salátát meg menet közben összedobom.

Egyik vasárnap Gabah-tól és Alexandrától néztem ki a salátákat.
Ez utóbbin szinte semmit nem változtattam, Alexandra körtés édesköménysalátáján csupán a citormlevet cseréltem le almabalzsamra, a parmezánt pedig most a köretjelleg miatt hagytam el.
Gabah tésztasalátája is azonnal megfogott, és nem kis meglepetésemre még a férjemnek is ízlett, azt mondta, megtarthatjuk ezt is:)
Tésztasaláta cukkinivel. lilahagymával és vörösáfonyával

Tovább is van... »

Mamma

A Nagy Előételtál - Antipasti misti

2008. október 6.
11 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Menüsorok, Előétel, Hidegkonyha, 01 Antipasti
Hozzávalók: E balzsamecet, E banánbalzsam, E pezsgőecet, GY citrom, GY füge lila, H mortadella, H sonka, H szalámi, HA lazac, O olaj, O olívaolaj, recept, S mozzarella, T ricotta, Z articsóka, Z cukkini, Z padlizsán, Z paprika, Z rucola, ZF kapor

Néhány héttel ezelőtt egy nagyszabású vacsorát főztünk.
A család már egy éve készült erre az emlékezetes eseményre, a szállodát és a vacsora színhelyét is időben lefoglalták, nehogy bármilyen porszem is akadjon a gépezetbe. A ruhákat és persze az ajándékokat is már fél éve kiválasztották, az ékszerésznél már ott várakozott a csinos, helyre kis csomag. Pár hónapja pedig a hosszú szerelmes levél  mondatai is kezdtek megfogalmazódni, hogy majd élesben jobban peregjenek a szívből jövő mondatok.

Aztán az Élet közbeszólt. 

Szerencsére volt az Életnek annyi lélekjelenléte, hogy mindezt pár héttel a Nagy Esemény előtt tette, így volt még idő, hogy átgondoljuk a haditervet.
Gyönyörű, romantikus szálloda, hozzákapcsolódó, megannyi nüansszal technikai okok miatt mind le lettek fújva, és maradt a puszta kérdés, hogy most aztán hogyan tovább. Hogyan legyen a nagy ünneplés. Meg hogy legyen-e egyáltalán... Mert anyósomék - mivel róluk van most szó - az Élet emígyen történt balcsapása után semmi hajlandóságot nem mutattak afelé, hogy e jeles napról bárhogy is meg szeretnének emlékezni. Túlságosan más dolgokkal voltak akkor elfoglalva, a saját, megszokott életüket is alig tudták hirtelen egyenesbe hozni.

Felajánlkoztunk, hogy ne csüggedjenek, maradjon az eredeti terv, csupán más helyszínnel, mi -legjobb tudásunk szerint - megfőzzük majd az egész vacsorát, náluk, a jól ismert környezetben.
Hosszas tanakodás után végül is igent mondtak, de nem volt ez egy egyszerű menet, napokig győzködtük őket, hogy értsék meg, ha ezt kihagyják, később nagyon megbánják. Mi közben már lázasan gondolkodtunk a menün és a kivitelezésen is, hisz nem egy városban élünk, és ha egy idegen konyhában kell egy emlékezetes menüt lábra állítanunk, az azért elég nagy kihívás....

Nagy előételtál - antipasti misti

Tovább is van... »

Mamma

Zöldséges torony balzsamecetes hagymával

2008. szeptember 8.
5 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Előétel
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A whisky, B fehérbor, brodo, C barnacukor, F babérlevél, F curry lime levél, F szerecsendió, GY citrom, GY narancslé, O olaj, O olívaolaj, recept, T mascarpone, T vaj, Z cukkini, Z kelkáposzta, Z salotta, Z sárgarépa, ZF zöldfűszer

Az éppen aktuális maradékok felhasználása mindig izgalmas tevékenység. Na jó. lehet, hogy nem mindenki örvend neki, én viszont igen. Mivel gyakran főzök olyan ételeket, amelyeknél nem igen szeretnék eltérni a megadott, akár az általam kiszabott, konkrét mennyiségtől, elég gyakran keletkeznek ilyen-olyan, itt-ott elfekvő készletek. Ez egy nagyobb háztartásban biztos nem probléma, elkopnak azok hamarosan, én azonban kénytelen vagyok azokat a hűtőben tologatni. Nincs annál ugyanis rosszabb, mint ha "ne maradjon maradék, dobjuk bele hát az egészet" vezényszóval végképp elrontjuk az adott ételt.

Persze az lenne a legkönnyebb, ha ezek valamilyen zöldséglevesben végeznék, aztán abban is kimúlnak persze, de ha sokfajta zöldség, kisebb mennyiségű hús maradt, akkor abból már érdemes valami újabb maradandót alkotni.

Most éppen egy fél fej kelkáposztát szemeltem ki áldozatként. Első, külső feléből tejszínes-fűszeres párolt káposzta készült köretként, a megmaradt, belső részéhez pedig a La cucina italiana tavaly decemberi számából egy kelkáposztás tornyot néztem ki. Aztán a receptet átfutva rájöttem, hogy ezekből nekem csupán kelkáposztám van (az virított ugyanis a tetején), - újabb elfekvő készletek kitermelésétől pedig most ódzodtam -, ezért inkább a saját, "szegényesebb " készletemből álltam neki.
Az ötlet azonban remek, egyszer azt a tornyot is felépítem majd csicsókából, karfiolból, póréból, tökből és fontinából - ez most azonban egy hűtőre szabott változat lett.  [.....]

                    Zöldséges torony balzsamecetes hagymával

Tovább is van... »

Mamma

Zöldséges antipasti - sült, marinált zöldségek

2008. szeptember 1.
5 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Basics, Classics, Házibuli, Mellékes, Előétel, Grillezünk!, Gasztroajándékok, 01 Antipasti, VT
Hozzávalók: E fehérborecet, MADEINHUNGARY, O olaj, O olívaolaj, recept, Z cukkini, Z fokhagyma, Z padlizsán, Z paprika, Z paprika kaliforniai, Z póréhagyma

Biztos sokan találkoztak már olyan olasz előételtállal, ahol kedvünkre válogathatunk a legkülönfélébb finomságok közül. Az előétel, az antipasti egyáltalán nem játszik alárrendelt szerepet Itália konyháiban, sőt! A hagyományosan négyfogásos menüsor felvezetéseként kimondottan széles, hihetetlen gazdag a választék, csak győzzünk dönteni, vagy választani az étlapról, mit is szeretnénk: sonkát, szalámitálat, sült halakat, finom krémekkel megkent, pirított kenyérkéket, mézzel csorgatott sajtokat, gyakran akár sütve is, de a legelterjedtebb mégis a sült, majd olajban-ecetben marinált zöldség. Ezeket a piacokon is gyakran látni, hatalmas tálakban árulják a finom olajban úszkáló padlizsán-, cukkini- és paprikaszeleteket.

Ezeket nagyon könnyű otthon elkészíteni, csupán a sütésük hosszadalmas - és hagyjunk időt utána, hogy alaposan kiszellőzzön a konyha:-). A legtöbb darabos zöldségből elkészíthető, a fenti zöldségeken kívül gyakran látni még articsókát, gombát, karfiolt, tömör zöldparadicsomot, hagymát, fokhagymát, de nem ritka a sárgarépa, a póréhagyma, de még a zöldbab sem. A kész zöldségek közé pedig gyakran kevernek ízben hozzáillő, durvára vágott zöldfűszereket is.
A legjobb, ha a zöldségeket egy bordásaljú serpenyőben sütjük (Dolce vita például kontaktgrillt használ erre a célra), ugyanis a bordákon szépen lefolyik az olaj, mutatós csíkokat kapunk, de a zöldségszeletek nem égnek meg.

Mondanom sem kell, hogy a zöldséges antipastira is számtalan recept létezik, mindenki máshogy, más összeállításban ízesíti. Leggyakrabban olívaolaj és fehérborecet keverékével öntik le, úgy, hogy legalább félig ellepje az aromás folyadék. Balzsamecet sem ritka, ebből kevesebb szükséges, és más ízt ad a páclének. Sózzák, borsot csavarnak rá, és legalább egy, de kinkább két napra hűvösre teszik, hogy az ízek jól átjárják a szeletkéket. Néha nem árt ilyenkor óvatosan átkeverni. Az alapverzióhoz aztán számtalan fűszert és zöldfűszert is lehet még tenni.  [.....]

Zöldséges antipasti

Tovább is van... »

Mamma

Firenzei ferde torony citromos ricottamártással

2008. augusztus 24.
6 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, Előétel, VKF !, 02 Primi, 04 Contorni
Hozzávalók: GY alma, GY citrom, O olaj, O olívaolaj, recept, S parmezán, S sajt, T ricotta, T tejszín, Z cukkini, Z padlizsán

Amikor Gourmandulánál megláttam ezt a zöldséges sült halmot, tudtam, hogy menekvésre nincs lehetőség! Már az is olyan ínycsiklandozó volt, ahogy olvastam, Gourmandula leírása pedig egyenesen lenyűgöző! Ezt most úgy, ahogy Gourmandula írta, ide kell vésnem, annyira gyönyörfakasztó, na:
"... a zöldségek, az alma és a fűszerek gyengéden csiszolódnak egymáshoz, mintha csak gyönyörű, lassú szerelmi táncot lejtenének; időt hagynak az ismerkedésre, a végére pedig - a szerelem beteljesedéseként - az egyes rétegek csodálatosan egymásba olvadnak, menthetetlenül és örökre összesimulnak."

A többit tessék ott elolvasni (akár Gourmandula teljes firenzei menüjét is), szavamra mondom, érdemes!
Ez most a harmadik alkalom, hogy elkészül, de egyszer sem öntöttem rá paradicsomszószt. Most sem, hisz lesz még a menüben paradicsom, de nekem valahogy nem is illett rá. De biztos, hogy íly módon is megsütöm, rakott zöldségként, aztán bőven meg is locsolom a szósszal, talán még teszek is bele ezt-azt.
Most azonban tornyocska készült, szépen egymásra pakoltam a felvágott zöldségeket és fóliába csomagolva bedugtam a 130 fokos, légkeveréses sütőbe. Nálam már 3 óra múlva is szinte tökéletes volt, de a tisztesség kedvéért hagytam még nekik egy órácskát, hogy még jobban magukba szottyadjanak és elkezdjenek kiszáradni.  [Tovább is van...]

                     Firenzei ferde torony citromos ricottamártással

Tovább is van... »

Mamma

Crostini variációk II. - paradicsomos, ricottás, cukkinis

2008. július 28.
5 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Házibuli, Előétel, Fingerfood, 01 Antipasti
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, E balzsamecet, H pancetta, MADEINHUNGARY, O olívaolaj, recept, T ricotta, Z cukkini, Z fokhagyma, Z paradicsom, ZF bazsalikom

Egy újabb vendégség alkalmával újfent crostiniket gyártottunk.
Mintha nem lehetne ezeket a finomságokat a nap, vagy hét bármely szakában élvezni, de vendégeknek ugye, mindig csakis a legjobbat:-)
Írtam már ezekről a kicsi, pirított, különböző, ízes krémekkel megpakolt kenyérkékről, és engem még ennyi idő után is lenyűgöz, milyen fantáziadúsan lehet ezeket a kis szendvicseket szervírozni! A legtöbb helyen csak a paradicsomos fajtát kapjuk, ami nem is crostino, hanem egy egyszerű bruschetta. Jó, jó, az is nagyon finom, de nem árt néha variálni. Eléggé unalmas, hogy *bruschetta* címszó alatt mindig és folyton ugyanazt hozza ki a pincér. (Az elmúlt héten kétszer vacsoráztunk házon kívül, kétszer bruschetta, kétszer ugyanaz.... Unalmas....)

Az egyik szintén ez volt, bazsalikomos paradicsom, de a másik kettőnél már szárnyalt a fantáziám. Ezt is szeretem az olasz konyhában, hogy az adott, a régióra tipikus hozzávalókon belül - ami természetesen minél frissebb, minél jobb minőségű legyen -, bátran kreálhatunk, felcserélhetünk dolgokat, hisz ezt teszi egy olasz háziasszony is, éljen akár Ligúriában, akár Szicíliában is!  [.....]

                    Crostini-variációk: paradicsomos, ricottás, zukkinis

Tovább is van... »

Mamma

Mediterrán kapros tojásos nokedli

2008. április 6.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Főétek, VKF !, 6 Magyar és szomszédos
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, E balzsamecet, E fehérborecet, MADEINHUNGARY, recept, T creme fraiche, tojás, Z cukkini, Z fokhagyma, Z kapor, Z padlizsán, Z paprika kaliforniai, Z salotta

Lehet, hogy Maci diszkvalifikál majd a VKF! legújabb fordulójában, mert nem teszek maradéktalanul eleget a kiírásnak. Hamisítatlan magyar ízeket kér, hosszabb háttértörténettel is rávilágítva, hogyan, miért is magyar ama fogás, sőt gondolván az esetleges külföldi vendégekre, akik majd nagy örömmel fogyasztják is, még külföldiül írt receptet is remél. 

Kedves Maci, ha lett volna falat a számban, az igencsak elakadt volna, amikor elolvastam a kiírást. Mert én egy olyan galád nőszemély vagyok, aki csak annak a vékáefnek örül rendesen, amivel tud is mit kezdeni. Ezzel meg első pillanatban - hát nem annyit. De aztán törtem rendesen a fejem, mivel mindenképp szerettem volna indulni és a végén csak nem lett ez olyan nehéz, no.  [.....]

Mediterrán kapros tojásos nokedli

Tovább is van... »

Mamma

Zöldfűszeres, pácolt cukkini

2008. január 24.
8 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Mellékes, 01 Antipasti, 04 Contorni
Hozzávalók: E fehérborecet, O olívaolaj, recept, Z cukkini, Z fokhagyma, ZF bazsalikom, ZF menta, ZF petrezselyem

Az utóbbi időben - pestiesen szólva - igencsak rákattantam azokra a zöldséges ételekre, amiket hús mellé köretként, de önálló fogásként is fogyasztani lehet. Itt végképp nem a magyaros hús-krumpli-pároltzöldség berögzült és unalmas triumvirátusáról van szó, hanem azokról a rendkívül sokrétű, friss fűszerekkel és fantáziadúsan elkészített zöldséges ételekről, amelyek az olasz konyhákban önálló helyiértéket vívtak ki maguknak. Mellékszereplők ugyan, de contorni néven önállóan szerepelhetnek az étlapon.

Rájöttem, hogy eddig elég mostohán bántam velük: a cucina italiana kategóriámat (a linklistán) ízeire szedtem és meglepve láttam, hogy alig törődtem eddig velük. (Mármint a contorni-val.) Pedig szavamra mondom, főzöm és fogyasztjuk is őket rendesen! Év eleje óta pedig különösen, hisz megpróbálunk még egészségesebben étkezni (de hát lehet ezt még fokozni??) Az új mániám jegyében reggel sok szénhidrátot eszünk (itt játszanak a sütemények és persze a porridge), este pedig lehetőleg minél több fehérje, de annál kevesebb szénhidrát szerepeljen az étlapon. Hogy egy pasta-fanatikusnak ezt mennyire nehéz betartani, azt talán el se kell mesélnem! Hogy este, vacsorára ne legyen pasta?? Eddig jól bírtuk, csupán kétszer volt eddig sajátgyári készítmény, hozzá pedig finom, szicíliai vörösbor, de sajnos mérsékelni kell eme élvezeteket. Ennek jegyében többnyire úgy határozom meg a vacsorát, hogy hús vagy hal kerül a tányérra (ezt is rendkívül változatosan el lehet készíteni, ahogy majd látjuk is), hozzá pedig egy zöldség- és zöldfűszerkavalkád, friss saláta, de semmi kenyér vagy egyéb keményítőtartalmú étel. 



Tovább is van... »

Mamma

Meleg zöld saláta sonkaágyon, family módra

2007. május 18.
4 hozzászólás
Fejezetek: Saláták, Előétel, Borajánlat
Hozzávalók: E mézbalzsam, E rizsecet, H sonka, O citromos olívaolaj, O olívaolaj, O szezámolaj, recept, Z cukkini, Z cukorborsó, Z mungóbabcsíra, Z spárga, Z uborka, Z újhagyma

Húsvét után mindenből lett egy kis maradék, és semmiből sem lehetett már egy önálló fogást készíteni. 
Ekkor belekezdtem legkedvesebb tevékenységembe: mindent kipakoltam a konyhaasztalra, aminek el kellett tűnnie, alaposan végigmustráltam, mérlegeltem, először fejben aztán a konyhában is elkezdtem főzni. Közben mértem és jegyzeteltem.
A salátában egyenlő arányban van spárga, cukorborsó és cukkini, az egészet pedig még melegen összekevertem a mártással (kinek melyikkel) és vékony sonkaszeletekre halmoztam, amit egy ecsettel szintén bekentem a mártással. A babcsíra is maradék volt, de hihetetlenül kedvezően kiegészítette a zöld, még meleg, ropogós salátát. A family style arra utal, hogy kétféle dressinget készítettem:

Meleg zöld saláta sonkaágyon

Tovább is van... »

Mamma

Ratatouille Niçoise (Ratatouille nizzai módra)

2006. december 11.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 2 French cuisine, Mellékes
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, CS olívabogyó, MADEINHUNGARY, O olívaolaj, recept, Z cukkini, Z paprika kaliforniai, Z paradicsom

Gyakran készítek ratatouille-t, ez a mostani verzió, a ratatouille niçoise (ejtsd: ratatuj niszoáz) viszont épp a padlizsán elhagyása miatt született - a padlizsán ugyanis annyi olajat vesz fel sütés közben, hogy most épp le akartam mondani az olaj élvezetéről - így is lesz benne bőségesen....
Kárpótlásul egy maroknyi fekete olajbogyót tettem hozzá.
A ratatouille eme Provence-i változata a szegények eledele volt és hagyományosan nyáron az éppen fellelhető zöldségekből készítették.Más zöldség, pl. édeskömény is kerülhet bele, de soha nincs benne padlizsán.
Ez a ratatouille természetesen ugyanúgy készül, mint hagyományos testvére: minden zöldséget külön párolok addig, amíg harapós nem lesz. Ugyan nem autentikus, de én még egy fél pohárnyi száraz fehérbort is öntöttem alá.  [.....]



Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006