Z gesztenye hozzávaló

Francia gesztenyehab

2012. július 8.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Basics, Classics, 2 French cuisine, Desszert-krémes
Hozzávalók: A alkohol, A konyak, recept, T tejszín, tojás, Z gesztenye

Vasárnapi bónuszunk következik, ezúttal édesség formájában.
Lotaringia kulináris jellegzetességei között találtam a gesztenyehabot, amire már csak a nálunk is igen népszerű gesztenye miatt is felfigyeltem. Az ilyen fogásokat mindig is jobban szeretjük, úgy érezzük, van közöttünk valami "rokonság" az adott népekkel kapcsolatban.
Gesztenyével készült édességet más tartományokban is találtam, sőt Bretagne-ban hagyományosnak mondott desszert. Mivel nem tudtam az eredetére bukkanni, álljon ma itt, a mi esetünkben ez a kérdés, vegyük úgy, másodlagos :).

Több receptet átnéztem, a gesztenyehab gyakorlatilag a francia csokoládé-mousse mintájára készül, nyers tojáshabbal, friss, felvert tejszínnel és némi alkohollal.
Volt olyan szerencsém, és francia gesztenyekrémet használtam, ez annyira finom, hogy egyszerűen a tubusból is ki lehet enni, ha maradna. Persze, melyik gesztenyével nem lehet ezt megtenni?
Francia gesztenyehab - Mousse aux marrons

Tovább is van... »

Mamma

Citromos zellerkrémleves gesztenyével

2010. november 30.
2 hozzászólás
Fejezetek: Leves
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, brodo, GY citrom, O olívaolaj, recept, Z gesztenye, Z szárzeller, Z zellergumó, ZF tárkony

Egy hete árválkodott egy nagy fej zeller a hűtőben. Igen, kitaláltátok, egy egész újszerű levest sikerült belőle kihoznom, különben nem is került volna fel ide:).

Hogy mi tesz különlegessé egy zellerkrémlevest? Vegyük csak sorjába!
Először is, semmi tejtermék, tejszínnel való sűrítés, ilyesmi nincs benne! Első kóstolgatásnál rájöttem, mennyire markáns marad ez a jellegzetes földes íz, ha magára hagyjuk. Tettem viszont bele tárkonyt, egy csomó volt még a hűtőben maradék (a tárkony jól bírja a gyűrődést, elég sokáig lehet még szedegetni a leveleit), és természetesen házi alaplével öntöttem fel.
Volt még néhány biocitrom is a gyümölcskosárban és mivel a levest pürésíteni akartam, elkezdtem levágni a héját. Közben jött az ötlet, hogy miért is ne, tegyünk bele egész citromokat! Így végül is egy egész fej citrom került bele, szőröstül-bőröstül, csak a héj alatti fehér részt vágtam ki, hogy ne legyen túl keserű. Érdemes kipróbálni ezt a módszert, nálam sem most játszott utoljára.

És csak ezután jött még a hab a tortán! Folyamatosan keresem a krémlevesekbe való belevalókat, hát ez is egy jó kis megoldás.  /...../
Citromos-tárkonyos zellerkrémleves gesztenyével

Tovább is van... »

Mamma

Boros-gyümölcsös vaddisznóragu via Anthony és Eszter

2009. március 17.
13 hozzászólás
Fejezetek: Főétek
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A portói, B vörösbor, brodo, E balzsamecet, F babérlevél, GY áfonya szárított, GY narancs, GY szilva aszalt, H pancetta, H vaddisznó, H vadhús, L ribizlilekvár, O olaj, O olívaolaj, recept, T tej, tojás, Z fokhagyma, Z gesztenye, Z paradicsom sűrített, Z rókagomba, Z salotta, Z szárzeller, ZF kakukkfű, ZF petrezselyem

Már akkor megtetszett Eszter vaddisznóraguja, amikor közzétette. Feledésbe azért nem merült, szerencsére újra eszembe is jutott, amikor a vaddisznó-készletemet tologattam a fagyasztóban az idétől az oda.
A receptet szóról-szóra szándékoztam követni, az apróbb változtatások csupán menetközben merültek fel. Nekem például kevésnek bizonyult a hagyma (ezért le is mértem súlyra), de legfőképp azért változtattam az összetételén, mert nekünk kissé édesnek tűnt. A háromfajta szárított gyümölcs, a portói és a lekvár komoly cukormennyiséget rejt, ezt már ránézésre láttam, ezért az előbbiből kevesebbet tettem bele, de a bort és az alaplevet megemeltem. Mondjuk erre szükség is volt, mert tovább pároltam az állatot.
Gesztenyéből a kis mennyiség miatt vákumozott csomagot használtam (a maradékot pedig sajttal ettük, erre később visszatérek). Gombából fagyasztott rókagombát tettem bele. 

Remek étel, az biztos! Szarvasból, de marhahúsból is bátran el lehet készíteni, hatalmas adagot is, szép lassan el van magában a sütőben. Másnap is kiváló, ezt szerencsére le tudtuk tesztelni.
             Vaddisznóragu Thomson módra

Tovább is van... »

Mamma

Kelbimbó gesztenyével

2008. november 5.
12 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Előétel
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B desszertbor, O olaj, O olívaolaj, recept, T tejszín, Z gesztenye, Z kelbimbó, ZF rozmaring, ZF zsálya

Rajtam kívül sajnos senki nem szereti a családban a kelbimbót, ezért ritkán készül nálam, pedig én odavagyok érte. Gyerekkoromban viszont sokat ettük, szerencsére változatos formában, annak idején pedig még fagyasztott terméket sem lehetett kapni, így mindig frissből készült.
Igen, az oxaláttartalma is alacsony, akárcsak a brokkolinak, biztos ezért nyomatta jóanyám rendszeresen. Manapság krémlevesekben is eltüntethetném, de arra meg minek pazarolnám el, aki ennyire nem szereti, az egyen mást:-))

A gesztenyés kelbimbó igazi őszi étel, hisz mindkettőnek most van szezonja. Egyszer egy évben elkészítem, vendégeknek, amikor más is kerül az asztalra, nehogy a család fanyalogva éhezzen. Azonban leginkább magamnak főzöm, és bevallom, az alábbi mennyiséget egyedül lapátoltam be, egy-két pohár rizling társaságában... Rémesen finom volt, egy szem sem maradt belőle, így biztos, hogy hamarosan megismétlem. Legfeljebb megint vendégeket hívok.

Az alábbi mártás csupán pillanatfelvétel, úgy szoktam készíteni, ahogy épp kedvem van. [.....]

                     Kelbimbó gesztenyével

Tovább is van... »

Mamma

Árpagyöngyleves gesztenyével

2008. október 14.
6 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Leves, 02 Primi
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, brodo, F babérlevél, G árpagyöngy, O dióolaj, O olaj, O olívaolaj, recept, T tej, T vaj, Z gesztenye, Z salotta, Z sárgarépa, Z szárzeller, ZF bazsalikom

Egy pillanatig sem tagadom, hogy megörültem Cserke kiírásának, mert szeretjük a levest, bár a blogban még sem szerepel belőlük túl sok.
A férjemmel úgy ismerkedtünk meg, hogy szinte egyáltalán nem evett előtte levest, náluk ez nem volt divat. Nem biztos, hogy rajtam múlt, de mára már hiányolja, ha egy héten nem eszünk. Én pedig az unalmas rántott levesek és a vasárnapi húsleves körében nőttem föl, nálam meg ez nem hagyott mély nyomot... Mára azonban teljesen összepasszolnak a leveskoordinátáink, ezért inkább a sűrű zöldséglevesek, és a még tartalmasabb húsos levesek dominálnak.

Az olaszok nem egy levesevő nép, ha leves, az is inkább északon és igen sűrű, már-már a mi főzelékünkre hasonlító, de sűrítés nélküli valamit kell rajta érteni. Aztán ezt is jól meglocsolják olívaolajjal, és általában a sajt sem marad le róla.
Ennél a levesnél házasítottam az árpagyöngyöt és a gesztenyét, de kapott még némi friss zöldséget is, sőt a tetejére bazsalikomot vagdostam, ami a finom őszi ízek mellé frissességet is adott. Ebben a formában még nem találkoztam ezzel a levessel, de igazán jól sikerült, sőt, másnap, miután állt egy napot a hűtőben, még jobb lett. Mondjuk az árpagyöngy és a gesztenye olyan világ, amit szeretni kell, de megéri! A levest mindenesetre megtartom.

Árpagyöngyleves gesztenyével

Tovább is van... »

Mamma

Vargányakrémleves gesztenyével

2007. október 31.
4 hozzászólás
Fejezetek: Leves
Hozzávalók: brodo, O dióolaj, O olaj, O olívaolaj, recept, T tejszín, Z gesztenye, Z gomba

A dolog úgy kezdődött, hogy a férjem elment anyósomhoz valami halaszthatatlan szerelést elvégezni. Volt ez már így, de az még nem, hogy anyósom közben felhívott, kérnék-e egy nagy adag erdei gombát. Após-papa ugyanis épp megjárta az erdőt, és egy hatalmas kosár erdei gombát hozott.

Ahogy gondolni lehet, egy percig sem haboztam, azonnal rábólintottam a dologra. Anyósom még azt is kérdezte, hogy megtisztítva kérem-e a gombát, ezzel is levéve a nagy terhet gondoktól űzött vállaimról. Én persze szabódtam, hogy ááá, hagyd csak, majd megpucolom magam, erre a férjem belállított egy kosárka megtisztított, felaprított erdei gomba-egyveleggel. Hogy pontosan mi volt benne, én magam nem tudom, de elmondásuk szerint vargánya, meg valami barna erdei is, ezeknek a nevét nem tudom, de a papában vakon megbízom.

Ennyi kincs láttán járt az agyam, mi is készüljön a gombákból. Egy része pirított gombaként végezte polentával (Polenta con porcini, egyik nagy kedvencem), másik része ebben a levesben kötött ki.  [.....]

Vargánya-krémleves gesztenyével

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006