Z paradicsom sűrített hozzávaló

Caprese-smoothie

2010. december 13.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Italok, Előétel, 01 Antipasti
Hozzávalók: O olívaolaj, recept, S mozzarella, Z kapribogyó, Z paradicsom, Z paradicsom koktél, Z paradicsom sűrített

A smoothie-hírlevél eheti kiadása ezúttal innen jelentkezik (aki még nem tudná: minden hétfőn egy-egy újabb smoothie-recept a DC Facebook-oldalán!). Az ok igen egyszerű: annyira jól sikerült, hogy előételnek is beillik, annak ellenére, hogy a paradicsomok már november közepén sem tündököltek, amikor készítettem.

Azóta decembert írunk, paradicsomfronton a helyzet még rosszabb. Igaz, hogy kapható paradicsom, de napérett, zamatos példánnyal ilyenkor már alig találkozni.
Hogy miért került ez a recept még is ide? Nos, koktélparadicsommal is próbálkozhatunk (ez a smoothie is abból készült, csupán egy kicsit segítettem rá:), ezek még télen is elég élvezhetőek. Másrészt nagyon jó minőségű darabos paradicsom is jó hozzá, persze az igazi majd nyáron lesz, én is elteszem a receptet és elővesszük újra, rendben?

Az összetevők pontosan ugyanazok, mint a klasszikus paradicsomos mozzarellánál, mindkét réteget jól összeturmixoltam és szép kerekre, intenzívre ízesítettem. Jó olívaolaj, kevés kapribogyó, rucola és tengeri só csodát tesz.
Caprese-smoothie

Tovább is van... »

Mamma

Arancini - szicíliai sült rizsgombócok

2009. november 1.
14 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Házibuli, Előétel, VKF !, Fingerfood, Risotto, 01 Antipasti
Hozzávalók: brodo, F sáfrány, G morzsa, G rizs, H borjú, H pancetta, H sertéshús, O olívaolaj, recept, S parmezán, S pecorino, T vaj, tojás, Z gomba, Z paradicsom sűrített, Z szárzeller, Z vöröshagyma, Z zöldborsó, ZF bazsalikom, ZF oregánó, ZF petrezselyem, ZF zsálya

El lehet azon vitatkozni, mely fogások képezik Szicília rusztikus konyhájának az alapját. Az azonban biztos, hogy a délolasz sziget kulináris jéghegyének csúcsaként a caponata, a cassata és a cannoli mellett az arancini, ezek a sült kis rizsgombóckák biztosan dobogós helyen végeznének. 

Aki komppal érkezik Szicíliába, azt már nem sokkal indulás után megcsapja a hajón a frissen kisütött arancino finom illata. Nem túlzás, az első meleg étel, amellyel szicíliai utunk során találkozhatunk, minden bizonnyal arancini lesz. Ezután minden sarkon találkozhatunk vele - mindig frissen, forrón kisütve. Az arancini - ahogy a neve is jelzi - kisméretű narancs, hisz kisütve aranysárga gombóc lesz belőle, akárcsak egy kisebb narancsméretű mandarin.  

Megszámlálhatatlan variációban készül és természetesen minden háziasszony a sajátjára esküszik. Alapja azonban a risottónak való rizs, és talán meglepő, hisz Szicília nem a risottójáról híres, a rizs csupán ebben a formában terjedt el. A risottóból megmaradt rizsből is könnyű elkészíteni, hagyjuk másnapig kihűlni és töltsük meg.  [.....]
Arancini - szicíliai sült rizsgombócok

Tovább is van... »

Mamma

Boros-gyümölcsös vaddisznóragu via Anthony és Eszter

2009. március 17.
13 hozzászólás
Fejezetek: Főétek
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A portói, B vörösbor, brodo, E balzsamecet, F babérlevél, GY áfonya szárított, GY narancs, GY szilva aszalt, H pancetta, H vaddisznó, H vadhús, L ribizlilekvár, O olaj, O olívaolaj, recept, T tej, tojás, Z fokhagyma, Z gesztenye, Z paradicsom sűrített, Z rókagomba, Z salotta, Z szárzeller, ZF kakukkfű, ZF petrezselyem

Már akkor megtetszett Eszter vaddisznóraguja, amikor közzétette. Feledésbe azért nem merült, szerencsére újra eszembe is jutott, amikor a vaddisznó-készletemet tologattam a fagyasztóban az idétől az oda.
A receptet szóról-szóra szándékoztam követni, az apróbb változtatások csupán menetközben merültek fel. Nekem például kevésnek bizonyult a hagyma (ezért le is mértem súlyra), de legfőképp azért változtattam az összetételén, mert nekünk kissé édesnek tűnt. A háromfajta szárított gyümölcs, a portói és a lekvár komoly cukormennyiséget rejt, ezt már ránézésre láttam, ezért az előbbiből kevesebbet tettem bele, de a bort és az alaplevet megemeltem. Mondjuk erre szükség is volt, mert tovább pároltam az állatot.
Gesztenyéből a kis mennyiség miatt vákumozott csomagot használtam (a maradékot pedig sajttal ettük, erre később visszatérek). Gombából fagyasztott rókagombát tettem bele. 

Remek étel, az biztos! Szarvasból, de marhahúsból is bátran el lehet készíteni, hatalmas adagot is, szép lassan el van magában a sütőben. Másnap is kiváló, ezt szerencsére le tudtuk tesztelni.
             Vaddisznóragu Thomson módra

Tovább is van... »

Mamma

Paradicsomos csicseriborsóleves húsgombóccal

2009. január 15.
9 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Leves, 02 Primi, VT
Hozzávalók: brodo, CS fenyőmag, F babérlevél, G kenyér, GY citrom, H marhahús, HU csicseriborsó, O olívaolaj, recept, S parmezán, S pecorino, S sajt, T tej, tojás, Z fokhagyma, Z paprika csípős, Z paradicsom darabos, Z paradicsom sűrített, Z paradicsom szárított, ZF bazsalikom, ZF petrezselyem, ZF rozmaring

Nemcsak a blogban jelent meg régen leves, de az Újévet leszámítva mi sem ettünk az utóbbi időben. Pedig kár lenne elhanyagolni, ilyenkor egy sűrű, forró leves az egyik legjobb, amit tehetünk magunkért - leszámítva persze a forralt bort, de annak igen kétes a tápláló, bár annál nagyobb a vidító hatása.

Ezt a levest pedig még akkor is össze lehet dobni, ha éppenséggel késő este esünk be az ajtón, és bár tele van a hűtő mindenféle finomsággal, mi mégiscsak valami gyomormelengető levesre és arra a forró tálkára gondolunk, amit két kezünkkel körbemarkolászhatunk.
Komolyan mondom, ezt a levest röpke negyedóra alatt állítottam össze - hihetetlen, ugye?? Pedig pontosan így volt!

Na jó, van egy kis titka a dolognak. A húsgombóc már készen volt, csak elő kellett venni a fagyasztóból. Nemrég ugyanis fantasztikus felismerésem volt, amikor a szuperpiacon kézbe vettem egy húsgombócos zacskót. Mi lenne, ha magam gyártanék ilyet? Csak össze kell gyúrni ízlés szerint a húsgombócokat - minél kisebbeket, annál jobb -, kevés olajban forgatva kisütni őket, hűlni hagyni és aztán fóliába csomagolva bepaterolni őket a fagyasztóba. Egyszerű, nem?? :) Hozzá kell azonban tennem, hogy a kész-húsgombóc-projektet a szilveszterről megmaradt tetemes mennyiség is indikálta, de innen már egyenes út vezetett a saját felfedezésem finomításához.  [.....]
Paradicsomos csicseriborsóleves húsgombóccal és szicíliai pestoval

Tovább is van... »

Mamma

Paprikás csirke, ahogy Wolfgang készíti

2008. december 12.
8 hozzászólás
Fejezetek: Classics, Főétek, VKF !, Recepttörténet, 5 Angolszász konyhák, 6 Magyar és szomszédos
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, brodo, E balzsamecet, F babérlevél, F köménymag, F pirospaprika, H csirke, O földimogyoróolaj, recept, T creme fraiche, T tejszín, Z fokhagyma, Z paprika, Z paradicsom darabos, Z paradicsom sűrített, ZF kakukkfű, ZF majoranna, ZF petrezselyem

Ausztria nem egy hírességet adott már a világnak. Neveket sem kell mondanom, ismerjük őket, bár olyanok is akadnak köztük, akikre nem szívesen emlékezünk.
Azt azonban talán kevesen tudják, hogy a nem éppen csúcsgasztronómiájáról, hanem inkább a házias konyhájáról híres Ausztriából is származnak világhíres séfek.

Wolfgang Puck még az ötvenes évek előtt született Karintiában, és édesanyjától leste el a főzés alapjait. Később Franciaországban és Monacoban tanult szakácsként, majd 24 évesen Amerikába ment szerencsét próbálni, ahol páratlan karriert futott be.
Mára Wolfgang Puck zászlaja alatt több, mint hetven étterem működik szerte az Államokban. Éttermei főként a nyugati parton és a csillogó megacityben találhatóak és - bármilyen meglepő -, de a mindenre nyitott, ínyenc Japánt is meghódította a főztjével. Egyébként meg ő az, aki évek óta az Oscar-díj átadó ünnepségének a büféjét is viszi.
Elég korán elszakadt a hazájától, de éttermeiben mindig kapható egy jellegzetes hazai fogás. Szinte védjegye lett a valódi, lepedőnyi bécsi borjúszelet, amely soha nem hiányozhat egyetlen étlapjáról sem.

Véletlenül ismerkedtem meg Wolfgang főztjével. A Spago nevét már hallottam ugyan, azt azonban nem tudtam, hogy a Fine Dining Group néven futó gourmet-láncának egyik gyöngyszeméről van szó.  [.....]

Chicken paprika a la Wolfgang

Tovább is van... »

Mamma

Havannai csirkecomb fűszeres, babos rizzsel

2008. február 24.
2 hozzászólás
Fejezetek: Classics, Főétek, Menüsorok, VKF !, 3 Cocina española
Hozzávalók: brodo, E fehérborecet, F babérlevél, F köménymag, F rómaikömény, GY citrom, GY zöldcitrom, H csirke, HU vörösbab, O olívaolaj, recept, rizs, Z chilipaprika, Z paprika kaliforniai, Z paradicsom sűrített, Z uborka, ZF oregánó


Ha valaki szereti az egyszerű, enyhén csípős ételeket, amelyekben a hús, a rizs és a bab játsza a főszerepet, akkor a kubai konyhában nagy valószínűséggel kedvét leli majd. A világ eme szegletének konyhájáról nem lehet ugyan szakácskönyvnyi információkat felhalmozni, kulináris titkokat szájra-szájra adni, ennek ellenére érdemes vele egy kicsit megismerkedünk.

A gyökereiből eredően Kuba konyháját elsősorban a hódító spanyolok, az afrikai rabszolgák no és persze a (nem csak) kedvtelésből és pénzkereseti céllal Kubába átruccanó amerikaiak formálták, mely a helybeli alapanyagokra, szokásokra, és természetesen a mindig jelenlévő hiánygazdálkodásra építkezett.
Az étlapot mindet kétséget kizáróan néhány alapanyag határozza meg: a rizs és a fekete bab szinte egy étkezésből sem hiányozhat (talán inkább úgy fogalmaznék, hogy egyáltalán nem is hiányzik), ehhez jön a hagyma, a fokhagyma és a paprika.  Ezekből készül az úgynevezett sofrito, egyfajta fűszeres egyveleg, amelynek segítségével már a többi fogást is ízesítik. Persze léteznek számunkra egzotikus zöldégek és gyümölcsök is, mint például az édesburgonya, vagy a yuca, de ezekkel ritkábban találkozhatunk. Ha valakinek netán feltűnt volna: igen, a sziget konyhája is a kreol konyhára emlékeztet, illetve annak az egyszerűbb, vidéki formájára, a cajun-re.

Talán sejthetjük, hogy Kubában elsősorban a bendő jóllakatása a cél, csak kevés embernek lehet az étkezéssel kulináris célja. A húsfogyasztást nem minden család engedheti meg magának, ha igen, akkor főleg sertés és csirke akad a tányéron (de ezek viszont rendkívül változatosak), a marhahús csak kivételes ünnepek ajándéka.  [.....]

Havannai csirke babos rizzsel

Tovább is van... »

Mamma

Maggi alla mamma - ételízesítő házilag

2008. január 20.
24 hozzászólás
Fejezetek: Basics, Classics, Leves, LowFat 30, Gasztroajándékok
Hozzávalók: F borókabogyó, F bors, F koriander, GY citrom, MADEINHUNGARY, O olívaolaj, recept, Z fehérrépa, Z paprika kaliforniai, Z paradicsom, Z paradicsom sűrített, Z póréhagyma, Z sárgarépa, Z szárzeller, Z vöröshagyma, ZF bazsalikom, ZF petrezselyem

Maggi alla Mamma - tudom, mennyire idétlen ez a szóvicc, de egyszerűen nem lehetett kihagyni:-) Márpedig ami következik, annak elég sok köze van az m-mel, a k-val - és még ki tudja, milyen betűkkel kezdődő ipari termékekhez.

A téma a leveskocka, levespor, vegeta, ki hogy nevezi. Írni kell róla, mert ez már ügy a javából! Eszter nemrég egy szenvedélyes írást közölt a leveskocka mibenlétéről és további lehetséges pályafutásáról a saját konyhájában. Ezért léptem én is, mert a maggi, mint olyan (a továbbiakban hadd nevezzem így szegényt) nekem is szívügyem, mégpedig hatalmas.

Eszter eszmefuttatását fölösleges itt újra leírnom, kéretik mindenki, akit érdekel a téma, olvassa azt el, én már csak összegzek és kibővítem a saját gondolataimmal.

Mindenki tudja, aki főz - na jó, legalább sejti -, hogy csak vízzel és sóval nem lehet igazán ízgazdagon főzni. Ez olyan alapigazság, mint ahogy a Föld forog. Igazán gazdag, finom, sőt, kifinomult ételeket csak akkor tudunk az asztalra varázsolni, ha ugyanabba a mennyiségű ételbe még valami kis pluszt is becsempészünk. Vagyis azt a bizonyos ÍZT még koncentráltabbá tesszük. Ezért eleink (jó pár száz évvel ezelőtt) feltalálták az alaplevet. Az alapvető levet. A bázist. A fond-ot. Amiben szépen megfő minden, hús, zöldség, fűszerek, ami még zamatosabbá teszi ételeinket.
Ez jól is működött pár száz évig, amíg a nők kizárólag otthon tényked(hed)tek és tengernyi szabadidejükben nagy örömujjongások közepette többek között alaplevet is gyártottak.
Ételízesítő házilag

Tovább is van... »

Mamma

Körözöttel töltött paprika, a ma façon

2007. december 11.
5 hozzászólás
Fejezetek: Basics, Classics, Házibuli, Sugo, pesto, dip, Előétel, Reggeli, Hidegkonyha, Húsvét, 6 Magyar és szomszédos
Hozzávalók: A alkohol, A sör, F köménymag, F pirospaprika, M ketchup, M mustár, MADEINHUNGARY, recept, T juhtúró, T tejföl, T túró, T vaj, Z paradicsom sűrített, Z vöröshagyma

Az Ági könyvéből készült vacsora mellé körözöttel töltött paprikát is tettem - noha nemigen illik, de megkívántam és talán Ági sem neheztel, hogy íly módon egy újabb finomság került tőle az asztalra.
Ritkán készítek mostanában körözöttet, és ahogy megláttam, gondoltam, nosza, ez jó lesz az elképzelt ételek mellé is. Épp otthon voltam, pesti levegőt szívtam, kaptam tehát zöldpaprikát és pirospaprikát is, és ami a legfontosabb: magyar szemes túrót.

Külföldön élve egyszer előételként vendégeknek akartam ilyenmód töltött paprikát készíteni. Sejtettem, hogy egyáltalán nem ismerik és vélhetőleg sikere is lesz. A bökkenő csak az volt, hogy arrafelé se szemcsés túró, se zöldpaprika nem volt, így a fél várost bebarangolva végül is számomra elég szégyenletes, de öszvér megoldást találtam: sárga kaliforniai paprikába tuszkoltam bele a feta sajtból készült, és grúz őrölt paprikával ízesített körözöttet - vagy amit végül is annak neveztem. Nota bene, a vendégeknek annyira ízlett, hogy a feleség még a receptjét is el szerette volna kérni!

Paprika körözöttel töltve

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006