Z paradicsom szárított hozzávaló

Zöldspárga, radicchio, vörösbormártás

2012. június 17.
1 hozzászólás
Fejezetek: Főétek
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A desszertbor, A portói, alaplé, B vörösbor, E almabalzsam, GY narancs, O olívaolaj, recept, T vaj, Z paradicsom szárított, Z radicchio, Z salotta, Z zöldspárga

Pár hete készült ez a nagyon finom, és főleg igen egyszerű, húsnélküli vacsora. Talán még nem futottunk ki a spárgaszezonból, mert érdemes elkészíteni. Ebbe sem került semmilyen fűszer, hozzávaló, ami elnyomná a zöldség tiszta ízeit. A bormártás elkészítése mindig érzékeny dolog, a hozzávalók mennyisége függ a bor minőségétől és a hőfoktól is, kóstolgatni kell! (Csak ne annyit, hogy elfogyjon az egész:)

Zöldspárga sonkás radicchioval és vörösbormártással

Tovább is van... »

Mamma

Medvehagymás risotto

2010. május 8.
4 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Risotto, 02 Primi, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A marsala, B fehérbor, brodo, G rizs, recept, S sajt, S taleggio, T vaj, Z paradicsom szárított, Z salotta, ZF medvehagyma, ZF petrezselyem

A legjobb risotto, amit valaha főztem. Komolyan. Természetesen könnyű így nagyot mondani, hogy rajtam kívül senki sem kóstolta, de az biztos, hogy ezzel sikerült megugranom a saját magam állított risottomércét. Ami elég magas.
Azért megmagyarázom, nehogy még önteltnek tartson valaki is:)

Az árnyaltabb képhez persze hozzátartozik, hogy fabatkát sem ért volna az én kis rizsfőzőtapasztalatom, ha nincsenek kéznél ezek a remek alapanyagok. De voltak.
A dolog úgy kezdődött, hogy a múlt heti lábadozásomat szerettem volna hétvégén valami igazán jó, lelket is melengető finomságokkal segíteni. Gyönyörű medvehagymát kaptam, annyira szép volt, hogy egyesével kiteregettem őket a konyhapultra, gyönyörködtem bennük öt percig és néhány levelet átszellemülten elrágcsáltam.  Azon tanakodtam, hogy betekerem őket, mint Flat-cat, ez lett volna a méltó vég, de ehhez nem volt valahogy kedvem:). /...../  Risotto medvehagymával, szárított paradicsommal és taleggio-val

Tovább is van... »

Mamma

Grappában pácolt kecskesajt rucolás olívaolajjal

2009. május 11.
5 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, Előétel, 01 Antipasti
Hozzávalók: A alkohol, A grappa, CS olívabogyó, O olaj, O olívaolaj, recept, S kecskesajt, S sajt, Z paradicsom szárított, Z rucola

Néha a legegyszerűbb dolgok a legjobbak. Nem először történt meg, de néha rájövök erre a bölcs igazságra és újra és újra rácsodálkozom, hogy milyen fantasztkus ételeket és íztalálkozókat varázsolhatunk a szánkban néhány hihetetlen finom hozzávalóval!

Még pácnak is alig nevezném ezt az öntetet, olyan szimplán egyszerű, pedig az. A kecskesajtot egész napra bedugtam egy remek, markáns olívaolajból és grappából álló pácba, amibe csupán kevés rucolát tettem. Merész? Ó, dehogy is, bár a grappa először túl meghatározó ízű, de nem kell kóstolgatni, várjunk csak türelemmel, amíg szépen elül az íze és egybeolvad a kecskesajttal. Ami marad, azt tunkoljuk ki fehérkenyérrel és eszegessünk hozzá paradicsomot és olívabogyót. 
Vagy bármit, ami jólesik. [.....]
Grappában pácolt kecskesajt rucolás olívaolajjal

Tovább is van... »

Mamma

Paradicsomos csicseriborsóleves húsgombóccal

2009. január 15.
9 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Leves, 02 Primi, VT
Hozzávalók: brodo, CS fenyőmag, F babérlevél, G kenyér, GY citrom, H marhahús, HU csicseriborsó, O olívaolaj, recept, S parmezán, S pecorino, S sajt, T tej, tojás, Z fokhagyma, Z paprika csípős, Z paradicsom darabos, Z paradicsom sűrített, Z paradicsom szárított, ZF bazsalikom, ZF petrezselyem, ZF rozmaring

Nemcsak a blogban jelent meg régen leves, de az Újévet leszámítva mi sem ettünk az utóbbi időben. Pedig kár lenne elhanyagolni, ilyenkor egy sűrű, forró leves az egyik legjobb, amit tehetünk magunkért - leszámítva persze a forralt bort, de annak igen kétes a tápláló, bár annál nagyobb a vidító hatása.

Ezt a levest pedig még akkor is össze lehet dobni, ha éppenséggel késő este esünk be az ajtón, és bár tele van a hűtő mindenféle finomsággal, mi mégiscsak valami gyomormelengető levesre és arra a forró tálkára gondolunk, amit két kezünkkel körbemarkolászhatunk.
Komolyan mondom, ezt a levest röpke negyedóra alatt állítottam össze - hihetetlen, ugye?? Pedig pontosan így volt!

Na jó, van egy kis titka a dolognak. A húsgombóc már készen volt, csak elő kellett venni a fagyasztóból. Nemrég ugyanis fantasztikus felismerésem volt, amikor a szuperpiacon kézbe vettem egy húsgombócos zacskót. Mi lenne, ha magam gyártanék ilyet? Csak össze kell gyúrni ízlés szerint a húsgombócokat - minél kisebbeket, annál jobb -, kevés olajban forgatva kisütni őket, hűlni hagyni és aztán fóliába csomagolva bepaterolni őket a fagyasztóba. Egyszerű, nem?? :) Hozzá kell azonban tennem, hogy a kész-húsgombóc-projektet a szilveszterről megmaradt tetemes mennyiség is indikálta, de innen már egyenes út vezetett a saját felfedezésem finomításához.  [.....]
Paradicsomos csicseriborsóleves húsgombóccal és szicíliai pestoval

Tovább is van... »

Mamma

Gnocchi alla romana olvasztott fontinával és fűszeres paradicsommal

2008. december 3.
11 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Mellékes, Menüsorok, Előétel, 02 Primi
Hozzávalók: A alkohol, A brandy, A desszertbor, A vermouth, brodo, E balzsamecet, F csillagánizs, F vanília, G durumdara, O olaj, recept, S fontina, S parmezán, S sajt, T vaj, tojássárgája, Z paradicsom, Z paradicsom szárított, Z salotta

Folytatódik a vacsoránk. Már a harmadik fogásnál tartunk, de még mindketten farkaséhesen várjuk a folytatást - hiába, így jár az, aki minimál felfogásban próbál romantikázni. Kellemes velejárója a dolognak, hogy képtelenek vagyunk magunkat degeszre zabálni:-)), egyszerűen nincs miből... ami persze a vacsora további lefolyására igen jótékony hatással van.

De ne is szaladjunk elébe a dolgoknak.
A menü tervezésénél - amire túl sok időm ugye nem volt - természetesen megfordult a fejemben, hogy jó lenne beiktatni ide egy könnyű tésztát. Mi sem egyszerűbb, gyorsabb, a friss hozzávalókból pikk-pakk össze is lehet dobni, amíg forr a leves, vagy karamellizálódik a cukor. Friss hal beszerzésére nem volt már időm, pedig az motoszkált a fejemben, egy hal és egy pasta könnyed szimbiózisa. Elképzeltem, hogy ide leginkább egy könnyű párolt, fűszeres hal illene a legjobban. Egy pillekönnyű, pirított sütőtökös, Szent Jakab-kagylóval megforgatott pappardella. (Mondjuk ez nem kimondottan a gyorsan, finomat kategória!) Főleg akkor nem, ha magam akarom a tésztát is gyúrni, az akkor már egy félnapos projekt. Vagy a férjem egyik kedvence a tonhalmártásos borjúszeletek (vitello tonnato) pl. Gabah után, de ezt ilyen kis mennyiségben végképp nem érdemes elkészíteni, ezért ötlet most elvetve. 

Aztán beugrott a polenta, egyszerű, előkészíthető, és szeretjük.
A harapósabb változatot készítettem, ami római gnocchi néven ismert, mert Latiumból származik, és teljesen olyan, mint a polenta - csak épp nem kukoricából készül, hanem a durumbúza szemcsésre őrölt változatával, a durumdarával.  [.....]
                   Gnocchi alla romana - Gnocchi római módra, fontinával és paradicsommal

Tovább is van... »

Mamma

Csőben sült caponata

2008. július 9.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Mellékes, Előétel, Grillezünk!, 01 Antipasti, 04 Contorni, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, CS mandula, CS olívabogyó, E balzsamecet, E sherryecet, O olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z padlizsán, Z paprika kaliforniai, Z paradicsom darabos, Z paradicsom szárított, Z szárzeller, ZF bazsalikom

A caponata nevét már biztosan sokan hallották, de akik nem ismerik pontosan, azok is bizonyára az olasz konyhával hozzák kapcsolatba. A caponata szerintem több ennél, hisz Szicília egyik legismertebb ételéről van szó! Én azért nem is mennék bele ilyen diskurzusokba, hisz a szicíliai konyha annyi, de annyi pazar fogást tartalmaz, hogy én még a Top Ten-nel is igencsak bajban lennék.

A caponatat, mint minden nemzeti ételt, ugyanúgy nehéz behatárolni, hisz ezernyi módon készítik, minden háziasszonynak meg van a saját receptje. Gondoljunk csak a mi lecsónkra! Annyi azért közös bennük, hogy hagymát, padlizsánt, paradicsomot és olívabogyót tartalmaznak és az arab beütésű Szicília konyhai hagyományai szerint ez is édes-savanyú ízkombinációval készül, vagyis cukrot és ecetet is tartalmaz. Neve egy hal nevéből származik, amit egykor egy, a caponatahoz hasonlatos mártással, egy padlizsános-paradicsomos salsával tálaltak. Aztán a tengerparti kis tavernákat is ekként nevezték el.

Ahogy a ratatouille-ra azt mondják, az a francia lecsó, erre is rá lehetne a szicílai padlizsános lecsó cimkét aggatni - bár az inkább a peperonata lenne.
Roppant változatosan el lehet készíteni. Sült hús vagy méginkább hal mellé köretnek készül, de mint a legtöbb olasz köret, ezt is lehet hidegen, előételként tálalni, akkor rusztikus, nagypórusú, falusi kenyeret lehet hozzá ropogtatni. Sőt, másnapra még jobban összeérnek az ízek, kiteljesesednek, és egy fenséges egytáétel-zöldséget kapunk.  [.....]

Caponata csőben sütve

Tovább is van... »

Mamma

Sült radicchio sajttal és rucolapestoval

2008. március 27.
4 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Előétel, 01 Antipasti
Hozzávalók: H kolbász, M pesto, O olívaolaj, recept, S brie, S parmezán, Z lollo biondo, Z paradicsom szárított, Z radicchio

Bizonyára nem így néz ki egy maradékokból összedobott vacsora, de ez bizony az! A húsvéti vendégeskedés után még annyi finomság maradt, azokat pedig hasznosan el kellett pusztítanunk, mert várt ránk Itália a saját finomságaival!
Így néhány előétel-tálat készítettem, mindenki azt evett, amihez gusztusa volt. Felhasználtam hozzá a salátákat, sajtokat, a diós-rucolapestot, friss paradicsomot, paprikás kolbászt, mini-palacsintákat, olívás kenyeret, a dressingeket, és még amit találtam a hűtőben... Nagyobb tűzálló tálkákba helyeztem őket és betoltam a sütőbe illetve a grill alá.

Annyira jól sikerültek, hogy legközelebb ezekre építem majd a menüt is!
(Kép csak az elsőről készült, utána besötétedett.)

Sült radicchio sajttal és rucolapestoval

Tovább is van... »

Mamma

Olívás-paradicsomos kenyérsütemény

2007. július 29.
8 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Házibuli, Sós lepények, Pékáru, Előétel, Fingerfood, 06 meg egyebek
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, CS olívabogyó, GY szilva aszalt, O olaj, O olívaolaj, recept, S Gruyere, S sajt, TT keverttészta, Z paradicsom, Z paradicsom szárított

Régóta sütögetem már az olívás kenyeremet és akik ott voltak a GBT első találkozóján, élőben is megkóstolhatták. Nem is kenyér ez, hanem a négy tojás jóvoltából valamiféle átmenet a kenyérféle és a fűszeres, sós sütemény között - ezért lett a neve kenyérsütemény. Nem tudom semmilyen kategóriába sem betuszkolni, de azt hiszem, nem is kell: reggelire is szoktuk enni, de borkísérőnek is kiváló, sőt egyszer még egy sűrűn mártásos hús köreteként is adtam, mintegy a szalvétagombóc kissé meghasonlott alteregójaként.   

Egy hete grillezéshez újra elővettem ezt a kenyérsüteményt (ha valakinek jobb nevesítési ötlete van, szívesen fogadom:-), de ezúttal elhagytam a sonkát, helyette viszont bőséggel belevágtam a szárított paradicsomot.  
A véletlen hozta, hogy épp olvastam Gabojszánál, hogy már többször elkészítette a dagasztás nélküli sörös kenyeremet - és épp azokkal a hozzávalókkal kísérletezett, amikkel én is, épp ennél a kenyérnél.
No kérem, hogy fokozzuk a véletleneket (véletlenek pedig ugye nincsenek!), C&V jóvoltából a magyar gasztroblogszférában épp kezd szárnyra kapni a paradicsom aszalási láz (ahogy C&V fagyilobbizásának eredményét megismertük, nem is csodálkoznék, ha a fél magyar gasztroblog társadalom előbb-utóbb csak aszalna (magamat is beleértve), már ha lesz elég napsütése, az pedig lesz még, ahogy látom.) Nem kell ilyen melegben a sütő előtt görnyedezni, mert még is csak az az igazi. [.....]

Olívás-paradicsomos kenyér

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006