Z spárga hozzávaló

Burgonyaleves almával, paradicsommal, virslivel és pestóval

2012. május 16.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Leves
Hozzávalók: alaplé, F borskeverék, GY alma, H virsli, M pesto, O olívaolaj, recept, Z burgonya, Z paradicsom, Z salotta, Z spárga

Azt tartja a családom, hogy verhetetlenek a leveseim. Különösen azok a legjobbak, amelyek maradékokból lettek szinte összecsapva, és épp ebből az okból nehezen reprodukálhatók újra.
Nos, ebből senki nem evett rajtam kívül, de én kétszer is ismételtem, annyira finom lett, és persze, maradékot kellett eltüntetni a hűtőből! :) Az alapja a nálam tavasszal sokszor megjelenő spárgaalaplé, amit a friss spárgák végeiből és száraiból főzök. Ez egy elég hosszadalmas munka, mivel meg kell várni, amíg kifő a lé, és elég sok esetben ezt a levet használom fel a további étel készítéséhez.
De megéri, nagyon is! A titka az, hogy kevés vizet használjunk és azt is fűszerezzük alaposan. Fehérbor ne hiányozzon belőle soha, kevés citromhéjat is tehetünk bele és babérlevél, babérlevél!  
Spárgalében főtt burgonyaleves almával, virslivel és diós pesztóval

Tovább is van... »

Mamma

Tejszínben párolt spárga joghurtszósszal és hibiszkuszsóval

2011. június 28.
2 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Előétel, Főzelék
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A marsala, B fehérbor, E almabalzsam, E birsbalzsam, F babérlevél, GY citrom, O olívaolaj, recept, SÓ hibiszkuszsó, T joghurt, T tejszín, Z fehér spárga, Z salotta, Z spárga

Utolsó spárgarecept ebben a szezonban, ami annyira jól sikerült, hogy nem tudja megvárni a következő tavaszt.
A tejszínben párolt tökfőzelék alapján készült, ezért mondhatnám azt is, hogy főzelék, maradjunk annyiban, hogy nálunk vacsora volt lepénykenyérrel és egy pohár fehérborral.
El kell mondanom, hogy a lentebb leírt joghurtszósz nem teljesen fedi a valóságot... :) Volt még benne ez meg az, de nem találom a jegyzeteimet, ahová felvéstem. Ha meglesz, itt pótolom, ugyanis igen jó kontrasztot alkotott a forró tejszínes spárga ezzel a hideg, fűszeres joghurttal. És persze a hibiszkuszsó sem volt utolsó látványnak :)
Tejszínben párolt spárga joghurtszósszal és hibiszkuszsóval

Tovább is van... »

Mamma

Zöldspárga mangó chutney - szószos mandarinnal

2011. június 23.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Mellékes, Előétel, Grillezünk!, Fusion
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A marsala, F babérlevél, G keményítő, GY citrom, GY klementin, GY mandarin, M mangó chutney, O olívaolaj, recept, T vaj, Z fokhagyma, Z salotta, Z spárga, Z zöldspárga

Hason a padló alatt becsusszanva jöjjön az év utolsó spárgareceptje. Talán nem lesz több:). Annál is inkább, mert itt nem a spárga játssza a főszerepet, hanem a mellé tálalt gyümölcsös, kissé csípős, indiai beütésű mandarinszósz. Csak azt tudom mondani róla, hogy eszméletlen finom lett, de milyen is legyen valami, amiben klementin, marsala és mangó chutney van, csupa-csupa kedvenc. Szerintem tudat alatt ezekre fókuszálva alkottam a mártást.

Most lehetnék olyan nagyképű és azt is mondhatnám, hogy a mártás ízét teljes mértékben befolyásolja az, hogy jó minőségű klementint (vagy mandarint), szicíliai száraz marsalát és hagyományos chutney-t, nem pedig ízfokozókkal telepakolt műlekvárt használunk-e. Ha nem lennék nagyképű, akkor is ezt kellene mondanom, mert így van.

Bár a mandarin, a spárga és az üveges mangó chutney érési ideje nem mindig azonos, mi mégis háromszor ettük tavaly, bombasikere volt, próbáljátok csak ki!
Zöldspárga mangóchutney-s mandarinszósszal

Tovább is van... »

Mamma

Zöldspárga sajtos spárgabesamellel

2011. június 21.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, Előétel, 02 Primi
Hozzávalók: F borókabogyó, GY citrom, recept, S fontina, S parmezán, S pecorino, S sajt, T vaj, Z spárga, Z zöldspárga

A spárga az utolsókat rúgja, lassan kifutunk az utószezonból is, ezért hozok még egy-két egyszerű és gyors spárgareceptet.
Talán sokan nem tudják, de a spárga igen jól fagyasztható is. konyhakészen meghámozva, nyersen kell fagyasztani és még fagyottan a szokásos ízesítésű vízben megpárolni. Roppanós sütésre ez a tartósítási mód kevésbé alkalmas, de mártásokkal elkeverve sokkal szebb eredményt kapunk, mintha télvíz idején üvegeset vennénk.
Nálam általában mindig van egy köteg spárga a fagyasztóban, sosem lehet tudni alapon. (Tudom, tudom, hol marad az idényjellegű főzés? :) Pürésített spárgából igazán elegáns mártásokat lehet készíteni, akár lasagne-hoz is felhasználhatjuk.

A spárgabesamel ötletét a véletlen hozta, de biztos nem én találtam fel először. Alapja a hagyományos besamelmártás, csupán tej helyett a spárga főzőlevét használtam fel. A főzőlevet folyamatosan gyűjtöm egy nagy üvegben és néhány nap alatt felhasználom, nagyon jó zöldséglevesekhez, rizottóhoz, vagy éppen - spárgabesamelhez.

Zöldspárga sajtos spárgabesamellel

Tovább is van... »

Mamma

Avokádós-burgonyás spárgaléleves spárgasípokkal és tökmagolajjal

2011. május 22.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Leves, VT
Hozzávalók: GY citrom, O tökmagolaj, recept, Z avokádó, Z burgonya, Z spárga, Z zöldspárga

Néha azt gondolom, hogy spárga és leves - ebben a műfajban már mindent de mindent leírtak, nincs új a nap alatt.
Aztán mégis. Egy véletlen, hogy maradt vagy másfél liter felhasználhatatlannak hitt spárgalé és egy szinte túlérett, vajpuha avokádó. Na ezt add össze!

Összeadtam. Nagyon adta magát, ami azt jelenti, hogy az avokádót beleturmixoltam a spárgalébe. Aztán csak álltam, ott a lé előtt, fogalmam sem volt, mit is tegyek még hozzá, mert ez az avokádós lé már maga volt a teljesség. Tényleg.
Utána főztem még néhány szem burgonyát és úgy találtam, hogy ez csak fokozza még a teljességet, bár néhány kisütött fokhagymás garnéla sem lehet egy rossz ráadás.
Na majd legközelebb.

Avokádós-burgonyás spárgaléleves spárgasípokkal és tökmagolajjal

Tovább is van... »

Mamma

Nyers spárgasaláta eperrel és petrezselyemmel

2010. május 25.
5 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Saláták, Grillezünk!, VT
Hozzávalók: A alkohol, A desszertbor, A marsala, E almabalzsam, F vanília, GY eper, GY klementin, GY narancs, O mogyoróolaj, O olívaolaj, recept, Z fehér spárga, Z spárga, ZF petrezselyem

Teljesen benne járunk a spárgaszezonban, esszük is rendesen, ez nem is meglepő. Ez a spárgasaláta sem először készült, sőt, ha egy étel két héten belül már négyszer kerül az asztalra, akkor az már biztos sikeresnek mondható, nem?

Mint a legtöbb nagyszerű, de egyszerű étel, ez is a véletlen műve, legalábbis nálam így jött létre. A szokásos módon epres-petrezselymes spárgát akartam készíteni, meg is hámoztam a fehér spárgasípokat, de a szokástól eltérően nem törtem el, ahol el kell neki törnie. Az utóbbi időben ugyanis azt tapasztaltam, hogy a spárga még a letört részén is tökéletesen élvezhető, tehát bánjunk csak csínyján azzal a letöréssel! A rend kedvéért azt is meg kell említenem, hogy néha a spárgák sem viselkednek rendesen és néha még a törésvonalon túl is fásak tudnak lenni.

Na de most!
Túl akartam járni a spárga eszén, ezért levágtam a talpát és még egy keskeny karikát, megnéztem, de nem láttam benne fás csíkokat. /...../

Nyers spárgasaláta eperrel és petrezselyemmel

Tovább is van... »

Mamma

Sült zöldspárga sonkával, paradicsommal és sajttal

2010. május 1.
2 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Előétel
Hozzávalók: H sonka, O citromos olívaolaj, O olívaolaj, recept, S manchego, S sajt, Z paradicsom koktél, Z salotta, Z spárga, Z zöldspárga

Sütöttem már idén spárgát, de az nem hogy blogra, de még szóra sem érdemes. Megsütöttem, megsóztam, megettem. Látványos spárgás akciókra nincs most időm, ez a dolog is erősen súrolja a receptnek való nevezhetőség határát. Egyszerűen összedobtam a hűtő tartalma alapján, de hogy milyen gyorsan elkészül, azt mi sem bizonyítja jobban, hogy a hűtőajtó és a kanapéra való lehuppanásom között alig telt el több, mint 15 perc. 
A manchego sajtot egy konkrét fogáshoz terveztem, ezért volt itthon, meg is valósítom minél előbb. Ugyan van a hűtőben egy nagy tömb parmezán, de azt hiszem, ehhez tényleg nagyon finom lett a manchego. Könnyű forgácsolni, szépen olvad és visszafogottan markáns az íze.
Sült zöldspárga, sonka, paradicsom és sajt

Tovább is van... »

Mamma

Zeller- vagy spárgakrémleves diós mascarponegaluskával

2009. június 16.
3 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Leves, 02 Primi, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A limoncello, B fehérbor, brodo, CS dió, CS mandula, M mustár magos, O dióolaj, O olívaolaj, recept, T mascarpone, T vaj, Z fehérrépa, Z spárga, Z spárga fehér, Z zellergumó

Továbbra is nagy barátja vagyok a krémleveseknek, hisz mindenféle finomságot beléjük lehet pakolni, ami vészesen közelít felhasználhatóságuk vége felé. Így történt ez ezzel a levessel is, egy maradék zellergumó és két csenevész fehérrépát kellett ehető formába hoznom.

A krémleves meg sem érdemelne egy receptet, annyira egyszerű, viszont továbbra is próbálkozom, milyen levesbe valóval dobhatnám fel őket. Ja igen, egy kevés mascarpone is útban volt már, ebből az egészből pedig ez a végtelen egyszerű, de valami fantasztikus ízű gombóc született! Pirított mandulát és vastaghúsú narancs frissen reszelt héját tettem a mascarponeba, egy kevés francia magos mustárral pedig kikerekítettem az ízét. De még mennyire kikerekedett!

Ezt a levest később spárgából is megismételtem (ezért a dupla cím), akkor pirított diót tettem a gombócokba. Képtelen lennék eldönteni, melyik ízlett jobban!
              Zellerkrémleves diós mascarponegaluskával

Tovább is van... »

Mamma

Spárgás újburgonyasaláta petrezselymes-joghurtos dressinggel

2009. június 1.
4 hozzászólás
Fejezetek: Házibuli, Saláták, VKF !, Grillezünk!
Hozzávalók: C méz, E fehérborecet, E sherryecet, M majonéz, M mustár francia, O olívaolaj, recept, T joghurt, T ricotta, tojássárgája, Z burgonya, Z spárga, Z spárga fehér, ZF petrezselyem

Végre eljött a nyári saláták, roston sült húsok és egyéb finomságok ideje. Ezek a saláták teljesen a tavasz jegyében készültek, hisz spárga, ropogós újburgonya és rengeteg petrezselyem van bennük. Igazából semmi különös, de a friss, finom hozzávalók miatt egy szelet hússal és egy pohár pincehűvös fehérborral is maradandó élményt nyújtanak.  [.....]
              Spárgás újburgonyasaláta petrezselymes dresszinggel

Tovább is van... »

Mamma

Risotto eperrel, spárgával, rosé pezsgővel és mandulával

2009. május 16.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Desszert-gyümölcsös, Risotto, 02 Primi
Hozzávalók: A alkohol, A pezsgő, alaplé, brodo, CS mandula, G rizs, GY eper, O olaj, O olívaolaj, recept, T vaj, Z fehér spárga, Z spárga

A héten egy nagy társaságban jártam, ahol rengeteg klassz, különféle salátákat ettünk. Erről még szó lesz később, mert két-három saláta annyira ízlett, hogy elkértem a receptjüket - amiket nagy vonalakban meg is kaptam. Ha elkészültek és publikálható lesz a minőségük, megosztom az Olvasókkal is.

Szóba elegyedtünk egy négyes kis csapattal, ahol hogy, hogy nem, de két perc múlva a főzésre terelődött a szó. Mivel benne járunk az eperszezonban, elmeséltem, hogy pár hete, amióta epret veszünk, a sima porcukroson kívül még nem készítettem idén édeset. Persze gyorsan hozzátettem, hogy nekünk sem szokásunk sósan, saláta, köret vagy chutney formájában enni a finom, édes epret, de idén így jött ki a lépés és én rendkívül élvezem!
Egyre jobban kerekedtek a szemek, de azt hiszem, ennél az epres-spárgás rizottónál érték el legnagyobb méretüket. Erre viszont ők kérték el a receptet, amire még könnyen emlékeztem, mivel két nappal előtte főztem.

Valójában a véletlen szülötte lett ez a risotto. Spárgásnak készült, de menetközben megdézsmáltam az eper nagy részét, a tervezett epres sorbet-hoz pedig már alig maradt. Felnyitottam ugyanis előtte egy rosé pezsgőt, de túl édesnek találtam a sorbet-hoz, meg úgy ivásra is. Gondoltam, összeboronálom őket: íme, ez lett belőle!  [.....]
Risoto eperrel, spárgával, rozé pezsgővel és mandulával

Tovább is van... »

Mamma

Paglia e fieno sáfrányos spárgakrémmel

2009. május 7.
7 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Pasta, LowFat 30, 02 Primi
Hozzávalók: E fehérborecet, F sáfrány, GY alma, recept, T vaj, TT garganelli, TT pasta, Z burgonya, Z fehér spárga, Z spárga, Z spenót

A spárgakrémes spagetti ötletét Mennyei Mignon-nál találtam, de nem gondoltam, hogy ilyen gyorsan meg is valósítom. A pürésített változat ugyan nem túl izgalmas, de nekem most pont erre volt szükségem. No persze nem egy unalmas tésztára, hanem arra, hogy igen könnyed szószt tegyek a pastánkra. 

A megnyújtott hosszú hétvégét kihasználtuk egy Parma és Genova közötti, futó kis gasztrotúrára. A trattoriák, borozók és focacceriák sűrű látogatása sehol nem maradt nyom nélkül, ezért hazatérve úgy döntöttem, most aztán ránkfér egy pár napos kis karcsúsodás!

Ha már szép fehér a mártás, akkor legyen hozzá kétszínű a tészta, paglia e fieno. Széna és szalma, ez esetben kész garganellit vettem, mivel ez volt otthon. Menetközben alakítottam a mártást, a spárgához egy pici burgonyát és almát is tettem, pár szál sáfránnyal pedig izgalmasabbá tettem az ízét.  [.....]
Garganelli paglia e fieno sáfrányos spárgakrémmel

Tovább is van... »

Mamma

Eper, rucola és zöldspárga

2009. május 5.
5 hozzászólás
Fejezetek: Classics, Saláták, Előétel, Grillezünk!
Hozzávalók: E balzsamecet, E eperbalzsam, GY eper, O dióolaj, recept, Z rucola, Z spárga, Z zöldspárga

Tetszetősebb nevet is adhattam volna ennek a salátának, de végül is nem több, mint ami benne van: eper, rucola és zöldspárga. Megbújik benne még egy kevés olaj és balzsamecet, no meg só és bors. A legjobb benne pedig az, hogy a hozzávalókat bárhogy társíthatjuk egymással, mindig jó lesz! Jó matekosok nyugodtan kiszámolhatják, hány verziót ad ki ez a néhány alapanyag!
Rucola és spárga olívaolajjal? Eper és rucola dióolajjal? Spárga és eper olívaolajjal és zöldborssal? Eper egyszerűen csak balzsamecettel?? Mindegyik nyerő, tessék csak kipróbálni! 

Tíz évvel ezelőtt pedig legtöbbünk elképedve nézett volna az efféle párosításokra. De sok víz lecsorgott azóta a Dunán és az Arno-n is, mi pedig megszoktuk a számunkra szokatlannak tűnő triókat is. Jómagam úgy tíz évvel ezelőtt kóstoltam először eperrel megbolondított rucolát, és ha jól emlékszem, balzsamecet is volt rajta. Illetve azt mellé adták, némi tanakodás után azt magam locsoltam rá:) 

Ehhez a salátához nincs is szükség receptre, annyira egyszerű. Bár most lemértem minden hozzávalót, a mennyiségeket azonban mindenki személyes ízlésére bíznám. Mindenből annyit tegyen bele, amennyi jólesik. Jobban szereted az epret? Nosza, legyen édesebb! Inkább a csípősebb, markáns rucolára szavazol? Ágyazz meg vele, és az epret keverd össze a párolt vagy kisütött spárgarudakkal! [.....]
Eper, zöldspárga és rucola

Tovább is van... »

Mamma

Csőben sült zöldspárga hagymás naranccsal és fahéjas mártással

2009. április 29.
7 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, Grillezünk!, 01 Antipasti, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A limoncello, A marsala, brodo, E mézbalzsam, F fahéj, GY narancs, O citromos olívaolaj, O olívaolaj, recept, T vaj, tojássárgája, Z salotta, Z spárga, Z zöldspárga

Mostantól műsorzárásig epret spárgával eszünk, ha pedig az nincs, akkor spárgát eperrel. Vagy külön-külön, úgy is nagyon jó lesz.
Ahogy lecseng a medvehagyma, úgy nálam szinte egyszerre robbant be az eper és a spárga. Szinte váltják egymást a konyhámban, de kétség kívül lesz olyan nap, hogy egymás mellé ültetem őket a tányéron.

Ennek a narancsos spárgának az ötlete Zsuzsától származik. Már akkor roppant megtetszett és a színe is lenyűgözött! Ahogy készült, csavartam is rajta, még a mártásokkal is elbabráltam egy kicsit, mert még a szám sem tudta eldönteni, melyik lenne hozzá a legjobb.
A narancsos spárga így két olasz étel összefonódott változata lett. A főtt spárga főzött narancsmártással egy egyszerű és finom előétel, most pedig a sós, hagymás narancssalátát csempésztem a tetejére.
Azt a bizonyos pontot az i-re egyértelműen a fahéj tette, amit a mártásba kevertem. Nem sokat, csak épp egy leheletnyit, hogy kiérződjön.  [.....]
Csőben sült zöldspárga hagymás naranccsal

Tovább is van... »

Mamma

Fehérspárga petrezselymes rucolasalátával és sonkával

2009. április 27.
4 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Előétel, 02 Primi
Hozzávalók: E mézbalzsam, E pezsgőecet, H sonka, O olívaolaj, recept, T vaj, Z burgonya, Z fehér spárga, Z kapribogyó, Z rucola, Z salotta, Z spárga, ZF petrezselyem

Végre itt a spárgaszezon! Igaz, mi már ettünk idén spárgát, mivel egy hónapja képtelen voltam ellenállni egy importból származó kötegnek, így egyszerűen sütve nálunk már akkor bekopogott a spárgaszezon.

Ezt a változatot sem bonyolítottam, időhiányban szenvedőknek viszont kimondottan kellemes, friss, üde vacsora lesz belőle. A spárgát most nem sütöttem, hanem szokásos módon pároltam, de a kevéske főzőlevet is igen koncentráltra hagytam. Ezt később egy kevés borral és a spárga levágott héjával még be is redukáltam, majd leszűrve és lehűtve betettem a fagyasztóba, hogy később fel is használhassam.

Ami feldobta a spárgát, az a petrezselymes rucola volt, ami nyomokban emlékeztet a ligúr zöldmártásra, a salsa verde-re, de egyáltalán nem az. Saját kreáció abból, amit frissen kaptam és ami épp a kezem ügyébe akadt.  [.....]
Fehérspárga rucolasalátával és levegőn szárított sonkával

Tovább is van... »

Mamma

Pappardelle házilag, tejszínes-citromos spárgával

2008. május 14.
9 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Pasta, 02 Primi
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, brodo, GY citrom, MADEINHUNGARY, O olívaolaj, recept, T tejszín, T vaj, tojás, TT gyúrttészta, TT pappardelle, TT pasta, Z fehér spárga, Z spárga

Aki szívesen enne gyakrabban házilag gyúrt tésztát, még annak is komoly fejtörést okoz, hogy vegyen-e tésztagépet, vagy maradjon a kevesebb kulináris örömöt nyújtó, de könnyen hozzáférhető, előszárított pastánál. Mert valljuk be, a tésztagép sem oldja meg az összes problémánkat. 
Alapfelszereltségben kapunk hozzá egy spagetti-, és általában még két keskeny metélthez való feltétet, a lapokból pedig lasagna, cannelloni készülhet. Ha ezentúl még szobrászi tehetségekkel is rendelkezünk, akkor már formázhatjuk is a kész, lapra nyújtott tésztát.

Az én tésztagépem is csak a fent említett alapverziót tudja, de a gép repertoárjából nincs is kedvem további szerelvényekre beruházni. Csak tologatnám a kamrapolcon, mert a kezdeti lelkesedés után úgysem használnám annyit, hogy egyszeri használat tíz cent alá leamortizálja a beruházást. 
Viszont nagyon szeretjük a pappardellét, a legszélesebb metélttésztát, amit egy és két centi közötti szélességben különböző gyártóktól is kapható. Ízlés kérdése, nekem egyszerűen finomabb.

Ezért régóta keresek már egy olyan nyújtófát, amivel a tésztagéppel nyújtott lapokból ízlés szerinti szélességű tésztát vághatnék. De legalábbis pappardellét, hisz erre játszom:-) Olaszországban sok helyen lehet ilyet kapni, az északi tartományokat kivéve szinte minden helyen láttam már (főleg a turistákkal elárasztott helyeken keressük:-), de nagyrészt csak a keskenyebb kivitelűt, a tagliatellének valót árulják.  [.....]

Pappardelle tejszínes-citromos spárgával

Tovább is van... »

Mamma

Régebbiek | Végére »

balinto 2006