Z zöldbab ceruzabab hozzávaló

Trenette genovai módra - pestoval, burgonyával és zöldbabbal

2009. május 31.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Basics, Classics, Pasta, Sugo, pesto, dip, VKF !, Recepttörténet, 02 Primi, VT
Hozzávalók: M pesto, recept, TT pasta, Z burgonya, Z zöldbab ceruzabab

Itáliában nem csak a tartományok büszkélkedhetnek saját konyhai kultúrával, de gyakran még városonként is megtaláljuk a saját különlegességeket. Ezek néha csak apró részletben térnek el a klasszikus változattól, de ez is elég ahhoz, hogy komoly viták dúljanak egy-egy étel eredetéről. Hiába, már a rómaiak is komoly ínyencek hírében álltak.

Az azonban vitathatatlan, hogy a pesto Ligúriából származik. A hagyományos bazsalikomos, a pesto alla genovese mellett ma már számtalan változat is létezik; gyakorlatilag minden zöldfűszerből és olajos magból lehet pestot gyártani.

Ligúriában leggyakrabban trofie-vel együtt tálalják. Ez kézzel készült, pödrött tészta, talán ez az oka annak, hogy nemigen terjedt el az exportja. Emellett trenette és linguine is gyakran szerepel a ligúriai trattoriák étlapján.
A pestos tészta egyik különleges változatát Genovában készítik. Ez az étel olyannyira genovai specialitás, hogy még a ligúr szakácskönyvekben sem szerepel. Ez az egyszerű finomság is a cucina povera, vagyis a szegények konyhájából ered: az egyszerű tésztaszószt kevés krumplival és zsenge zöldbabbal dúsították fel, hogy kiadósabb legyen az ebéd.  [.....]
Trenette alla genovese - pestoval, burgonyával és zöldbabbal

Tovább is van... »

Mamma

Vaddisznósült gnocchival és szalonnás zöldbabbal

2009. január 3.
3 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Főétek, Menüsorok, Karácsony, 03 Secondi, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B vörösbor, brodo, E balzsamecet, F babérlevél, G durumdara, H pancetta, H vaddisznó, H vadhús, recept, T vaj, Z burgonya, Z paradicsom, Z paradicsom darabos, Z póréhagyma, Z sárgarépa, Z szárzeller, Z zöldbab ceruzabab, ZF rozmaring

Karácsonykor kissé hagyománytörőek voltunk. Szép és lelkiekben gazdag karácsonyi időszakunk volt, azt hiszem, mindannyian szívesen emlékszünk majd vissza erre az évre. A hosszú évek során magunk által kialakított tradíciókat is csak az étkezés terén törtük meg.

Már október óta terveztem a karácsonyi hét menüsorait, de még az utolsó héten is tanakodtam, hogy biztosan mindenki megtalálja a saját kedvencét, de azért valamelyest illeszkedjen az ünnep adta kerethez.
Egy pont azért biztos volt: férjem végtelen bánatára elmaradt a sült, töltött szárnyas, ehelyett vaddisznót sütöttem. Az egésznek tiszta prózai oka van. Apósom egyik barátjától kaptunk több kiló, saját maga elterített vaddisznót, amit aztán a kívánságunknak megfelelően előkészítve fagyasztva hetekkel ezelőtt meg is kaptunk. Az ilyen csemegének képtelenség ellenállni, ezért úgy döntöttünk, Szenteste vaddisznó legyen! Hisz a Karácsony attól is szép, hogy még nagyobb gonddal készülő finom falatokat együnk, nem? Ezért még az elmaradhatatlan vöröskáposztáról is lemondtam, hisz egyáltalán nem illett hozzá.

A Szenteste menüje a következőképpen alakult:
- Libahájban sült, konfitált libamáj házi pirítóson, lilahagymával, paprikával és paradicsommal
- Vaddisznósült toszkán módra házi gnocchival és szalonnába tekert ceruzababbal
- Szíciliai cassata
[.....]
Vaddisznósült gnocchival és szalonnás zöldbabrőzsével

Tovább is van... »

Mamma

Zöld menü 3 - Pappardelle citromos zöldbabbal

2008. március 8.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Pasta, Menüsorok, 02 Primi
Hozzávalók: GY citrom, O olívaolaj, recept, TT gyúrttészta, TT pappardelle, TT pasta, Z zöldbab ceruzabab, ZF petrezselyem

Néha az egészen egyszerű étkek is ellenállnak a fizika és a saját ízlésem kesze-kusza törvényeinek. Volt már néhány kísérletem, de eddig még nem sikerült azt az igazán harmonikus ízű, tejszínes-citromos, zsályás pappardellét elkészítenem. Az ájulásig tökéletes végeredmény csupán a hajszálnyira, patikapontossággal eltalált arányokon múlik, és hát ez még várat magára. Pedig igazán nem lehet nehéz, úgysem fog ki rajtam és két próbálkozás után még mindig nem adtam fel. Meglesz az is hamar, most viszont egy csomag kenyai ceruzabab árválkodott a hűtőben, aminek eredetileg más sorsot szántam. 
Gondoltam, most jó az alkalom, hogy megpróbálkozzam a citromos zöldbabbal. Jól tettem, mert kellemes lett a savas egyensúly a zöldbab mellett. Igaz, ha ilyen kevés hozzávalóról van szó (és ennyi edényről!:-)), akkor csakis nagyon jó alapanyagokat érdemes használni, hogy mindennel meg legyünk elégedve.  [.....]

Pappardelle citromos ceruzababbal (Szélesmetélt citromos zöldbabbal)

Tovább is van... »

Mamma

Tavaszi zöldszínű penne (Penne primavera verde)

2007. április 21.
3 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Pasta, Borajánlat, 02 Primi
Hozzávalók: MADEINHUNGARY, O olívaolaj, recept, TT pasta, TT penne, Z cukorborsó, Z spárga, Z spenót, Z újhagyma, Z zöldbab ceruzabab, ZF bazsalikom, ZF menta, ZF zöldfűszer

A tavaszt nem csak az egyre melegedő napsugár jelenti, de előkerülnek lassan a tavaszi zöldek is. Nem tudtam megállni, hogy ne vásároljak össze néhány zsenge dolgot, így született ez a ropogós, csupa zöld penne, aminek az a lényege, hogy csakis zöldszínű (na jó, majdnem) zöldségek vannak benne. Először a zöldspárgát láttam meg, a többi már adta magát. Ezután jött a ceruzabab és a cukorborsó, és persze a friss spenót. Minél több, annál jobb, ebben épp 8 fajta van és persze minden friss. Brokkolival nem akartam elrontani az összhatást, de bátran lehet bármivel kísérletezni. Bort nem öntöttem hozzá, bár elbírta volna (naná!!), de annyira friss, tavaszi az íze, hogy bor ezúttal csak a poharakban volt.
Még sajt sem kell feltétlenül, én szórtam rá ugyan parmigianot, de nem szükséges.

Tavaszi zöldszínű penne (Penne primavera verde)

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006