Z zöldborsó hozzávaló

Rakott tojásos nokedli Munster sajttal

2012. június 1.
2 hozzászólás
Fejezetek: Fusion
Hozzávalók: E almabalzsam, F bors steak, F füstölt só, O dióolaj, recept, S munster, S sajt, T tejföl, tojás, Z madársaláta, Z salotta, Z zöldborsó

Szerintem azóta ismerem a Szega sajtboltot, amióta létezik. Amikor a legtöbb boltban a trappista, mackósajt és a magyar edámi mellett még alig lehetett színvonalas sajtot kapni, a Szega már hihetetlen sajtválasztékkal büszkélkedett. Nem csoda, hogy rákaptunk. Azóta egyéb ínyencségekkel is bővültek, kiváló minőségű olajok, ecetek és fűszerek is várják a vásárlókat. Most a Szega receptversenyt indított, és bár ritkán veszek részt ilyen megmérettetésben, most képtelen voltam ellenállni. De hisz minek is? A Szega szinte rámszabta ezt a versenyt, vétek lenne kimaradnom!
Többek között ezt a Munster sajttal készült rakott tojásos nokedlit készítettem, kissé merész köntösben, de többek nem mondok, tessék csak kipróbálni.

Több recepttel is szeretnék pályázni, erre, és a többire is lehet szavazni a Szegafoods facebook-oldalán a Receptversenynél ! Ha tetszik, köszönöm a szavazatokat!
Rakott tojásos nokedli Munster sajttal és dióolajos salátával

Tovább is van... »

Mamma

Aszalt szilvás húsgombócok zsályás paradicsomos zöldborsóval

2012. május 23.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Előétel, 01 Antipasti, 03 Secondi, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, B rozé, G búzacsíra, GY szilva aszalt, H darált hús, H marhahús, H sertéshús, O olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z paradicsom, Z paradicsom darabos, Z zöldborsó, ZF zsálya

Mostanában annyi recept elé írhatnám azt, hogy "nincs sok hozzáfűznivalóm, hűtőürítés során sikerülnek ilyen vacsorák, finom volt, megettük." Igen ám, de ez a félmondat még igaz is, azzal a helyesbítéssel, hogy a hússal kellett valamit kezdenem és nagyon gombócra vágytam, ennyi.
Nem túl divatosak manapság ezek a húsgombócok, nem túl elegáns, főleg nem szofisztikált, végtére is ebben a formában egy olasz soul food, semmi több. Annak viszont tökéletes. Három húsgombóc elég egy előételnek, öt-hat pedig második fogás is lehet, ha nincs időnk, kenyér, ha van időnk, sütőben sült, olívaolajos-boros, hasas nyolcadokra vágott burgonya, sokan megnyalnák érte a tíz ujjukat, szemtanúként mondhatom.
Hidegen is nagyon kiváló, de akkor érdemes kevés húslevessel, mikor mi van kéznél, felhígítani, mert álltában nagyon be tud sűrűsödni.

Aszalt szilvás húsgombócok zsályás paradicsomos zöldborsóval

Tovább is van... »

Mamma

Rucolás-zöldcitromos zöldborsókrémleves

2011. április 17.
2 hozzászólás
Fejezetek: Leves, Grillezünk!, VT
Hozzávalók: alaplé, brodo, GY citrom, GY zöldcitrom, O olívaolaj, recept, Z rucola, Z újhagyma, Z zöldborsó

Hosszú évekkel ezelőtt a reptéren várakozva kezembe akadt az újságosstandnál egy gasztroújság. Megakadt a szemem egy borsólevesrecepten, a kép egy üdítően zöld kupacot mutatott, a receptben pedig a zöldborsón kívül citrom és menta is volt. Egyből éreztem, hogy ez egy álomtrió, ilyet előtte még nem pipáltam, le is körmöltem azon nyomban a mindenhova hurcolászott kis füzetkémbe. (Az újság egyébként az ausztrál Gourmet Traveller egyik téli példánya volt, egyből beleszerettem, azóta jó pár példányt vettem is belőle.)

Hazajövet három hét múlva annyi más forgott a fejemben, a mentás-citromos zöldborsókrémlevest pedig befedte a pókháló. Aztán elkezdtem blogolni és lám, egyre-másra feltűnt a az ÉN! mentás-citromos zöldborsókrémlevesem! :).
Azóta persze megfőztem én is a mentás-citromos zöldborsókrémlevesemet. Naná! És igen, tényleg finom, nem gasztroblogoló vendégeknek tuti siker.

Ennek alapján, ahogy már látjuk, szinte folyományaként készült ez a rucolás zöldborsókrémleves. /...../
Rucolás-zöldcitromos zöldborsókrémleves

Tovább is van... »

Mamma

Salátakrémleves zöldborsóval

2010. április 30.
2 hozzászólás
Fejezetek: Leves, VT
Hozzávalók: brodo, E almabalzsam, G búzacsíra, O olívaolaj, recept, T mascarpone, Z fokhagyma, Z jéghegysaláta, Z zöldborsó, ZF petrezselyem

Ha Laura nem kommentel Gabojszánál, az életben nem tudom meg, hogy salátából is lehet krémlevest főzni. Na jó, egyszer csak rájövök erre a titokra is, de így sokkal egyszerűbb volt!

Kicsit változtattam rajta, de a lényeg megmaradt. Fejessaláta helyett jéghegysalátát vettem, mert úgy gondoltam, nem fő annyira szét. A tejszínt mascarponéra váltottam, zöldségként pedig zöldborsó is ment bele. Igazán nem ment át nagy fazonírozáson.
Almabalzsamom volt otthon, az tényleg jó hozzá, kell az a pici savasság.

A férjemnek ízlett, csupán azt mondta, a színén kellene még dolgoznom:).
Jéghegysaláta-krémleves zöldborsóval

Tovább is van... »

Mamma

Arancini - szicíliai sült rizsgombócok

2009. november 1.
14 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Házibuli, Előétel, VKF !, Fingerfood, Risotto, 01 Antipasti
Hozzávalók: brodo, F sáfrány, G morzsa, G rizs, H borjú, H pancetta, H sertéshús, O olívaolaj, recept, S parmezán, S pecorino, T vaj, tojás, Z gomba, Z paradicsom sűrített, Z szárzeller, Z vöröshagyma, Z zöldborsó, ZF bazsalikom, ZF oregánó, ZF petrezselyem, ZF zsálya

El lehet azon vitatkozni, mely fogások képezik Szicília rusztikus konyhájának az alapját. Az azonban biztos, hogy a délolasz sziget kulináris jéghegyének csúcsaként a caponata, a cassata és a cannoli mellett az arancini, ezek a sült kis rizsgombóckák biztosan dobogós helyen végeznének. 

Aki komppal érkezik Szicíliába, azt már nem sokkal indulás után megcsapja a hajón a frissen kisütött arancino finom illata. Nem túlzás, az első meleg étel, amellyel szicíliai utunk során találkozhatunk, minden bizonnyal arancini lesz. Ezután minden sarkon találkozhatunk vele - mindig frissen, forrón kisütve. Az arancini - ahogy a neve is jelzi - kisméretű narancs, hisz kisütve aranysárga gombóc lesz belőle, akárcsak egy kisebb narancsméretű mandarin.  

Megszámlálhatatlan variációban készül és természetesen minden háziasszony a sajátjára esküszik. Alapja azonban a risottónak való rizs, és talán meglepő, hisz Szicília nem a risottójáról híres, a rizs csupán ebben a formában terjedt el. A risottóból megmaradt rizsből is könnyű elkészíteni, hagyjuk másnapig kihűlni és töltsük meg.  [.....]
Arancini - szicíliai sült rizsgombócok

Tovább is van... »

Mamma

Medvehagymás panna cotta

2008. április 9.
14 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Előétel, Hidegkonyha, Húsvét, 01 Antipasti
Hozzávalók: recept, S krémsajt, T joghurt, T tejszín, T vaj, Z salotta, Z zöldborsó, ZF medvehagyma, zselatin

Engem (még) nem kapott el a medvehagyma-őrület, bár kétség kívül kedvelem a medvehagymát. Lehet, hogy jövőre szorítok a magoknak egy kevés helyet és három hétig medvehagymával is medvehagymát eszünk, de egyelőre beérem azzal, hogy néha veszek egy csokorral és valami finomsággá alakítom át. Tavaly a medvehagymás olívaolajam által egészen őszig élveztük a zamatát, és bár frissen az igazi, azért az sem megvetendő. Jófajta olívaolajból idén is készítek egy nagyobb adagot. 

A medvehagymáról szinte mindent leírtak a blogtársak, ehhez nem tudnék új és izgalmas dolgot hozzáfűzni. A gyűjtőoldalon érdemes azonban nézelődni. A medvehagymás-rucolás pesto olyan izgalmasan hangzik, hogy abból biztos készítek és néhány üvegcse erejéig kihúzhatjuk a medvehagyma nélküli időszakot is, a medvehagymás vajat pedig fagyasztani is lehet és korongokra vágva elővenni. 

Ez a panna cotta akár a VKF! legújabb fordulóján is részt vehetne, de addigra vége lesz a szezonnak, kár lenne addig talonban tartanom.
Nem úgy készül, mint az ősrégi előd, mivel előételként kiborítva, salátával körülvéve szerettem volna tálalni, ezért elengedhetetlen volt a zselatin. Csak annyit tettem bele, amennyi feltétlen szükséges hozzá, megállt a talpán, de krémes maradt. Ha kenhető krémnek készítjük, érdemes két lapot beletenni, akkor óriás kagylótésztát, zöld színű paprikahengereket vagy bármi egyebet is tölthetünk vele, de pirított kenyérszeletre kenve és átpirítva kíváló crostini is lehet belőle. 

Medvehagymás panna cotta

Tovább is van... »

Mamma

Zöld menü 2 - Zöldborsós-rucolás krémleves fetakörökkel

2008. március 5.
2 hozzászólás
Fejezetek: Leves, Menüsorok
Hozzávalók: brodo, recept, S feta, T tej, T tejszín, T vaj, Z rucola, Z salotta, Z zöldborsó, ZF menta

A leves semmiképp sem maradhat ki egy többfogásos menüből, pláne nem egy friss, tavaszi, madárcsicsergésre és a tavaszi, első fűnyírás illatára emlékeztető ételsorból. Ahogy a bloggertársak receptjei között zöldszínű étel után keresgéltem, meglepve tapasztaltam, hogy zöld kategóriában levesből főztek a legtöbbet. Persze ez azért mégsem olyan meglepő, hisz salátából és zöldfűszerekből lehet a legszebb tavaszváró ízeket előcsalogatni.

Ehhez a leveshez még nem tudunk friss, zsenge borsót használni, de már a nevében is benne rejlik: ZÖLD ! Szintén abból a leveses könyvből származik, amiből a gesztenyés vargánya-krémlevest is készítettem, és amit kicsi Vú-tól kaptam ajándékba. Hihetetlen, hogy néhány, nem túl szokványos hozzávaló társításával milyen nagyszerű ízhatás érhető el! [.....]
Zöldborsós-rucolás krémleves fetakörökkel

Tovább is van... »

Mamma

Spenót zöldborsóval és mentával

2008. február 15.
4 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Mellékes, LowFat 30, VKF !, Grillezünk!, 01 Antipasti, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, brodo, O olívaolaj, recept, Z spenót, Z zöldborsó, ZF menta

Azt már tudjuk, hogy a spenóttal mennyi mindent lehet kezdeni, és nem csak párolt spenót formájában lehet azt fogyasztani. Ezernyi formája van, az egyszerű, fűszerekkel való dinszteléstől kezdve az egészen bonyolult kreációkig. Ha nem csak önmagában adjuk, hanem még egyéb zöldséggel is feldobjuk, akkor hús mellé nem is kell más kísérő. (Köretet is írhatnék, de itt gálánsan kísérjük a húst, ahelyett, hogy elnyomnánk az egyéniségét. Mármint a köretét.)

A zöldborsó és a menta nem egy újszerű párosítás, viszonylag gyakran találkoztam már vele én is. Spenóttal most készítettem először és biztos kísérletezek még vele ilyen-olyan formában. Tavasszal, ha friss spenót kapható, még frissebbet, finomabbat lehet belőle készíteni, addig marad a fagyasztott leveles.  [.....]

Spenót zöldborsóval és mentával

Tovább is van... »

Mamma

Párolt salátaszívek petrezselymes zöldborsóval

2006. október 6.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Mellékes, Főzelék
Hozzávalók: A alkohol, A bor, B fehérbor, O tökmagolaj, recept, T tejszín, Z rómaisaláta, Z zöldborsó, ZF petrezselyem, ZF zöldfűszer

Szívesen megcáfolnék egy tévhitet: zöldsalátát nem csak nyersen lehet enni. De nem ám, főzhetünk belőle levest, darabosan bele is tehetjük, sőt köretnek meg is párolhatjuk. És mi van akkor, ha főétel készül belőle?

Hát ez!
A salátaszív ez esetben római saláta, ha ez épp nem lenne, akkor egy fejes salátát annyira le kell csupaszítani, hogy a "zsenge lelke" megmaradjon. A római saláta elég tömör és nem esik szét párolás közben, de mással is próbálkozhatunk. Szóba jöhet még a cikória, endívia, vagy a zsenge fehérkáposzta is, ezt egy kicsit tovább kell majd párolni.
Könnyű, üde ebéd vagy vacsora lesz belőle, egy szelet sült mellé köretként is kiváló. A stájer tökmagolaj pedig felteszi a pontot az i-re. 
Ha nem kapunk római salátát, akkor fejtsük le egy fejes saláta külső leveleit, amíg el nem jutunk a tömörebb salátaszívhez. A maradék levelet csíkokra vágva akár bele is keverhetjük a mártásba.
Párolt salátaszívek petrezselymes zöldborsóval

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006