ZF koriander hozzávaló

Caprese saláta, nagyon másképp

2011. augusztus 17.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Saláták, Előétel, 01 Antipasti
Hozzávalók: E fehérborecet, E szőlőbalzsam, GY eper, GY őszibarack, O olívaolaj, recept, S mozzarella, S sajt, Z paradicsom, ZF koriander, ZF petrezselyem

Fogalmam sincs, hogy ezt a salátát illik-e még caprese salátának nevezni, azt viszont biztosan tudom, hogy nem kellene ezt ide augusztus közepén feltennem. Mégis felteszem, hisz októberben még kevesebb lenne az aktualitása.
Aki most elkezd gondolkodni azon, hogy mikor esik egybe a paradicsom, az eper és a barack érési ideje, annak juszt sem könnyítem meg a dolgát:). Rá lehet segíteni egy kicsit, ami meg is éri, mert ez a saláta rettentően finom! Epres paradicsomról volt már szó régebben, de mutatok majd egy másik salátát is.
Mostanában szinte minden nap eszem, különböző gyümölcsökkel variálom a paradicsomot. A mostaninak a koriander a különlegessége, bazsalikom helyett került bele, a szélén az a levélke csupán dekorációs elem.
Caprese saláta eperrel, őszibarackkal és korianderrel

Tovább is van... »

Mamma

Korianderes-petrezselymes sárgarépakehely

2010. április 10.
5 hozzászólás
Fejezetek: Saláták, Előétel, Grillezünk!, VT
Hozzávalók: CS dió, E almabalzsam, F gyömbér, GY narancslé, O dióolaj, O olívaolaj, recept, Z sárgarépa, ZF koriander, ZF petrezselyem

Régóta észrevettem már magamon, hogy ha rákattanok valamire, azzal sodorni kezd az ár. Nem tehetek róla, viszi a kezemet, nem is tudnék ellenállni. 
Ez a saláta a répamániám derekán született, pedig a sárgarépa nem kimondottan az a fajta zöldség, amiért éjszaka, suttyomban leosonva feltépi az ember a hűtő ajtaját, hogy neki bizony répasaláta kell. Már az is elég kúl lenne, ha mondjuk nyúlszapukára, vagy éppen zsomborlevelű csucsorra fájna a fogam, de hát nem, a sárgarépa nem egy trendi dolog, de nekem épp ő hiányzott.

Két kiló sárgarépát elpusztítottam három nap alatt, ez azért már mond valamit, nem?  Egyszerűen jólesett.
De még jobban esett hozzá az a temérdek petrezselyem, amit belapátoltam hozzá és mellé.
A petrezselyemhez való kötődésem első tünetcsoportját pár éve vettem észre magamon. Nem úgy van a dolog, hogy mindenbe teszek egy kis petrezselymet, és kész. Neeem! Az igaz, hogy szinte mindig van otthon petrezselyem, ha pedig nem lenne, bármikor kapok a sarkon, akár este is. A dolog azonban úgy van, hogy marékszámra teszem mindenbe, mindennek a tetejére. Egyszerűen végtelenül szeretem azt az összetéveszthetetlen, friss, üde, kissé kesernyés petrezselyemízt, ahogy szétroppan a fogaim között. Ha petrezselymet vágok föl, először a kisebb, vékony ágakat lecsippentem a vastag száráról, az már felhasználható. Ilyenkor jó pár szárat tömködök a számba is, és fehérborral locsolgatom.  [.....]
Korianderes-petrezselymes sárgarépakehely dióval

Tovább is van... »

Mamma

Focaccia korianderrel és gyömbérrel

2008. szeptember 29.
13 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Házibuli, Menüsorok, Pékáru, Előétel, Fingerfood, 06 meg egyebek
Hozzávalók: F gyömbér kandírozott, M chiliszósz, O olaj, O olívaolaj, recept, TT kelttészta, ZF koriander

Úgy gondolom, hogy egy finom, különleges kenyér mindig jó felvezető egy emlékezetes vacsorához. Persze erre a célra bármilyen kenyeret vagy péksüteményt választhatunk, csupán az a lényeg, hogy maradandó nyomot hagyjon!

Hát, azt hiszem, ez a gyömbéres focaccia efelől biztos nem hagy kétséget:-). Hogy különleges és szokatlan, az egyszer már biztos, főleg, ha ha még a hozzávaló chiliszósszal is szervírozzuk!
Írtam már Paul Gayler könyvéről, ami eléggé megrengette a tüzes ízekről alkotott véleményemet. Azóta gyakran forgatom, és jónéhány recept is kipróbálásra vár még, ezt a gyömbéres focacciat azonban már sütöttem egy párszor. Eléggé meggondolva használom azt a szót, hogy zseniális, de ebben az esetben sem tudom ezt mellőzni: mert egyszerűen az! A lehető legegyszerűbben elkészítve, csupán friss koriander és szirupban eltett gyömbér az, amitől igazán különleges lesz ez a  focaccia.

Focaccia korianderrel és gyömbérrel, chiliszósszal

Tovább is van... »

Mamma

Vörös endívia köménymagos gombával (Insalata carmine e funghi al cumino)

2007. június 2.
24 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Saláták, Előétel, VKF !, Borajánlat, 01 Antipasti
Hozzávalók: E sherryecet, F köménymag, M mustár, O olívaolaj, recept, Z endívia, Z gomba, ZF koriander, ZF tárkony

Kárminvörös, már-már pinkbe hajló színével egyből magára vonta a figyelmemet. Dobozba zárták, de a polcon is ott kellette magát, mintha azt mondaná: "Harapj már belém!"

A carmine az általunk ismert, hagyományos endívia és a chiogga, (ennek ugyanaz a neve, mint a Velencéhez közeli kisvárosnak), az olasz endívia közötti átmenet, egy ún. vörös endívia. Küllemre nagyon hasonlít a radicchiora is, csak jóval kisebb annál. Harsogó vörös színével azonnal magára vonja a figyelmet, a neve is ezt jelenti: kárminvörös.  Nagy előnye, hogy egyáltalán nem keserű, mint híresebb rokonai, épp ellenkezőleg: kimondottan ízletes, ropogós levelei vannak. (Sőt, azt kell mondanom, hogy soha nem ettem még ennyire zamatos, ropogós salátát, amely több aromával bírt, mint egy "vacak" salátalevél.) Kicsi, mint a római saláta szívek, és két napig is eláll sínylődés nélkül. Ennyi előny mellett vannak azért hátrányai is: igen ritkán kapni, ha meg lehet, elég drága...
Nos, szert tettem egy ilyen doboz carmine-re.  [.....]

Vörös saláta endíviával és gombával

Tovább is van... »

Mamma

balinto 2006