alaplé hozzávaló

Kókuszos sültpaprika-fehérrépa-krémleves

2012. szeptember 14.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Leves
Hozzávalók: alaplé, F chili, F fahéj, GY kókuszreszelék, O olívaolaj, recept, T joghurt, T kókusztej, Z cukkini, Z fehérrépa, Z kápiapaprika, Z paradicsom, Z paradicsom passzírozott, ZF petrezselyem

Nem így terveztem, de ez lett belőle. A blogom hatodik évfordulójára egyhetes receptdömpinggel akartam már csak magamnak is megünnepelni és megtörni ezt a hosszabb ideje tartó csendet.
No hát a jeles napon sztrájkolt kissé a freeblog a tisztogatás miatt, én meg áthelyeztem  a gyertyagyújtást a facebook-ra.

Ezt a levest meg kell addig is mutatnom, annyira finom lett, kétszer egymás után is megfőztem, finomítottam. Valami eszméletlenül jó lett az összhatás, és nem tudom, mitől. A sült zöldségek is hozzájárultak, a fehérrépa, amit még Pestről hoztam magammal, isteni pirítva, de most jut eszembe, a kápia paprikát is bőröndben menekítettem át. A leveshez maradék kókusztejet tettem, de több csak rontana rajta, pont jó volt az a pár kanál.

Második nekiugrásnál jött a kókuszos, krémes joghurt ötlete, mikor már egész nap kopogó szemekkel a sültpaprikalevesről ábrándoztam. Igen, szoktam ilyenekről is ábrándozni, nem csak lila Essie körömlakkokról:)
Kevés tengeri sót ne felejtsünk, és igen, legközelebb vendégeket is hívok rá.
/...../
Kókusztejes sültparika-fehérrépa-krémleves kókuszos joghurttal

Tovább is van... »

Mamma

Töltött citromos pisztráng könnyű tészta- és mégkönnyebb zöldsalátával

2012. június 24.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Pasta, LowFat 30, Saláták, Grillezünk!, 03 Secondi, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A marsala, A sherry, alaplé, C méz, E almabalzsam, E mézbalzsam, GY citrom, HA durbincs, HA pisztráng, M mustár angol, O olívaolaj, recept, S gouda, S sajt, T mascarpone, T tejföl, tojás, Z champignon, Z gomba, Z salotta, Z zöldsaláta, ZF rozmaring, ZF zsálya

A Szega Foods receptversenyén annyira felbuzdultam, hogy júniusban több fogást is készítettem rá. Lettek alkonyatban készült képek is, de időhiány miatt posztolni sem tudtam már őket a Szega oldalára. Tervezetben viszont már akkor beírtam mindegyiket, így semmi akadálya, hogy végre megmutassam őket.

Pár napja már hivatalosan is kitört a nyár, a hőmérő csak kúszik, mi meg rendre kiizzadjuk a bevitt folyadékmennyiséget, de enni kell. Maradnak tehát a kevés főzéssel járó ételek. 

Ebben a vacsorában annyi a különleges, hogy nagyon kevés zsírt tartalmaz, és még ezt is lehet csökkenteni! Kétféle halat tettünk a grillre, egy-egy kifilézett durbincsot és egy pisztrángot, mindegyik hasában nagyon sok hajszálvékonyra szelt kezeletlen citrom van, rettentő nagy üdeséget okozva, és persze friss zöldfűszer.
Citromos, zsályás pisztráng grillezés előtt

Tovább is van... »

Mamma

Zöldspárga, radicchio, vörösbormártás

2012. június 17.
1 hozzászólás
Fejezetek: Főétek
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A desszertbor, A portói, alaplé, B vörösbor, E almabalzsam, GY narancs, O olívaolaj, recept, T vaj, Z paradicsom szárított, Z radicchio, Z salotta, Z zöldspárga

Pár hete készült ez a nagyon finom, és főleg igen egyszerű, húsnélküli vacsora. Talán még nem futottunk ki a spárgaszezonból, mert érdemes elkészíteni. Ebbe sem került semmilyen fűszer, hozzávaló, ami elnyomná a zöldség tiszta ízeit. A bormártás elkészítése mindig érzékeny dolog, a hozzávalók mennyisége függ a bor minőségétől és a hőfoktól is, kóstolgatni kell! (Csak ne annyit, hogy elfogyjon az egész:)

Zöldspárga sonkás radicchioval és vörösbormártással

Tovább is van... »

Mamma

Vörösboros céklás sült burgonya

2012. május 27.
2 hozzászólás
Fejezetek: Mellékes
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B vörösbor, F gyömbér, O olívaolaj, recept, S mozzarella, S sajt, Z burgonya, Z cékla, Z fokhagyma, Z salotta

Még tavaly télen történt, hogy egy hétig fekvő beteget ápoltam. Ez sok főzéssel is együtt járt, amit persze nagyon élveztem, a főzés okát egyáltalán nem, de ez a poszt most nem is erről szól.
Nemrég megtaláltam a képeket, amiket kutyafuttában lőttem azért az ételekről, habár az egyhetes menü minden volt, csak nem gourmet, inkább comfort food a javából.
Pont ilyen ez is, a kész fogásról is készült ugyan kép, de az annyira csapnivaló, hogy inkább meg sem mutatom. A lényeg azonban látszik, és tényleg nagyon finom lett, még a kisbeteg is mondta.
Azóta már megsütöttem ezt a céklás egytálat újra, mozzarellával önálló fogás, anélkül köret is lehet, amúgy teljesen mindegy, mert nagyon finom mindenképp.
Vörösboros céklás sült burgonya

Tovább is van... »

Mamma

Burgonyaleves almával, paradicsommal, virslivel és pestóval

2012. május 16.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Leves
Hozzávalók: alaplé, F borskeverék, GY alma, H virsli, M pesto, O olívaolaj, recept, Z burgonya, Z paradicsom, Z salotta, Z spárga

Azt tartja a családom, hogy verhetetlenek a leveseim. Különösen azok a legjobbak, amelyek maradékokból lettek szinte összecsapva, és épp ebből az okból nehezen reprodukálhatók újra.
Nos, ebből senki nem evett rajtam kívül, de én kétszer is ismételtem, annyira finom lett, és persze, maradékot kellett eltüntetni a hűtőből! :) Az alapja a nálam tavasszal sokszor megjelenő spárgaalaplé, amit a friss spárgák végeiből és száraiból főzök. Ez egy elég hosszadalmas munka, mivel meg kell várni, amíg kifő a lé, és elég sok esetben ezt a levet használom fel a további étel készítéséhez.
De megéri, nagyon is! A titka az, hogy kevés vizet használjunk és azt is fűszerezzük alaposan. Fehérbor ne hiányozzon belőle soha, kevés citromhéjat is tehetünk bele és babérlevél, babérlevél!  
Spárgalében főtt burgonyaleves almával, virslivel és diós pesztóval

Tovább is van... »

Mamma

Gombás kenyérgombóc burgonyás-körtés-gorgonzolás mártással

2012. március 27.
2 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, 02 Primi, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, F szarvasgombapor, G kenyér, GY körte, O olívaolaj, recept, S gorgonzola, T tej, tojás, Z burgonya, Z gomba, Z salotta, ZF petrezselyem

A dél-tiroli kenyérgombócok újabb tagja. A gombócba bármilyen aromás, jóízű gombát is tehetünk, most szezon hiányában barna csiperke került bele és egy kevés szarvasgombás-vargányás fűszer, szárított, porított gombából. Persze nem kell ezt túlzásba vinni, elég magában a gomba is, nyáron meg mehet bele vargánya, trombita-, rókagomba, kinek mi a szíve gombája.

A szószban ki akartam élni magam, azt hiszem, ez maradéktalanul sikerült is. Nincs benne tejszín, csak gorgonzola és bőségesen alaplé, a körtével viszont várhattam volna őszig. Ha majd kezembe akad egy létől csöpögő, jó zaftos vilmoskörte, akkor majd újra találkozunk, de így is felejthetetlen volt, na.
Gombás-szarvasgombás kenyérgombóc burgonyás-körtés-gorgonzolás mártással

Tovább is van... »

Mamma

Sertéstekercs édesköményes Puy-i lencsével

2011. november 26.
1 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Mellékes, 03 Secondi, 04 Contorni
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, CS olívabogyó, F babérlevél, H sertéshús, HU lencse, O citromos olívaolaj, O mandarinos olívaolaj, O olívaolaj, recept, T vaj, Z édeskömény, Z rucola, Z salotta

Ezt a receptet Gabah-nál találtam még a télen, el is készült frissen, melegében. Az alapötletet megtartottam, de a tölteléknél kihagytam a sajtot. Egyszerűen elkészíthető és mégis nagyon blikkfangos, egy igazi vasárnapi sültnek is beillik.
Az édesköményes zöld lencse fantasztikusan ízgazdag, azóta már az is elkészült még egyszer. Azt hiszem, pastaszósznak is elkészítem.
Rucolával töltött sertéstekercs édesköményes Puy-i lencsével

Tovább is van... »

Mamma

Édesköményleves rozsos kenyérrel és kecskesajttal

2011. október 22.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Leves, 02 Primi
Hozzávalók: A alkohol, A bor, A marsala, alaplé, F rómaikömény, G kenyér, recept, S brie, S kecskesajt, S sajt, T tejszín, Z édeskömény

A forró, szájban szétolvadó krémlevesek korát élem megint. Ez egy jó kis őszi leves, azt nem mondhatni, hogy a rozsos kenyértől, a római köménytől és a kecskesajttól lett az, pedig valahogy igen. Kutakodásomban Ancsika édesköménylevese akadt az utamba, ezt aztán a magam képére formáltam.
Édesköménytől óvakodóknak ajánlom, mert megfőzve, ízesítve már csak egy letompult, finoman elegáns édesköményt ízt kapunk, adjatok neki egy esélyt!
Édesköményleves kenyérrel, római köménnyel és kecskesajttal

Tovább is van... »

Mamma

Cidre-ben párolt petrezselymes karalábé

2011. október 13.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: 2 French cuisine, Mellékes, Grillezünk!, VT, Fusion, Főzelék
Hozzávalók: A alkohol, A almabor, A cidre, alaplé, F koriander, O olaj, O olívaolaj, recept, T tejszín, Z karalábé, ZF petrezselyem

"Nem, ehhez a recepthez most nincs fotó. Biztosan lesz majd valamikor, mert nagyon finom lett, de most nincs. Nem fotóztam késő este, egyszerűen nekiestünk és elfogyott, mire észbe kaptam, hogy legalább két kanállal félretegyek.
No azért ez nem jelenti azt, hogy most már soha nem lesz kép. Azért el lehet képzelni egy nagyjából karalábéfőzelékszerű valamit sok-sok petrezselyemmel, ugye? Nahát, ez pont olyan. Csak sokkal finomabb ! :))"

Ezt írtam egy bő hónapja, amikor posztolni akartam, ki tudja, mikor van mostanában karalábészezon, nem vagyok igazán egy locavore fajta. Aztán elkészült még egyszer, és szépen lefotóztam. Remélem tetszik, mert az ízét nem tudom átadni. Mondom, olyan, mint a karalábéfőzelék, csak sokkalta finomabb.
Cidre-ben párolt petrezselymes karalábé

 

Tovább is van... »

Mamma

Bárányragu csicseriborsóval

2011. augusztus 21.
Nincs hozzászólás
Fejezetek: Classics, Főétek, VT
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, F fűszerkeverék mediterrán bárány, H bárány, HU csicseriborsó, O olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z sárgarépa, ZF rozmaring

Az utóbbi időben rákaptam a csicseriborsóra, ebből kifolyólag elképzelhető, hogy gyakrabban szerepel majd az étlapon - és ahogy időm engedi, recept is lesz belőle. A dolog nem új keletű, mindig is voltak ilyenfajta fellángolásaim, bár lehet, hogy ehhez a frissen szerzett vonzalomhoz egy halom frissen fellelt csicseriborsó is erősen hozzájárult. Ki tudja :)

Ez a bárányragu a lehető legegyszerűbben készült, tényleg nincs rajta mit cifrázni. A gyakorlottabbaknak még receptleírás sem szükséges, annyira adja magát. Vannak ilyen napok, mi tagadás.
Általában száraz csicseriborsót használok, mert tapasztalatom, hogy ha nem is nagyságrenddel, de finomabb, mint a konzerv. Ez utóbbi viszont azonnal kéznél van, tehát hirtelen született vacsoraötleteket sem kell este hétkor ennek hiányában elvetni. Szóval a konzerv is szalonképes, punktum. Mindig kettő legyen a polcon, sosemlehettudnimirekell-alapon. Még egy okosság: azonos gyártótól vegyük mindkettőt, tessék elhinni, tudom, miért mondom. (Természetesen ez minden másra is vonatkozik, nem csak a csicseriborsóra.)
Bárányragu csicseriborsóval

Tovább is van... »

Mamma

Csirkés rizscurry szilvás-meggyes káposztával

2011. június 26.
2 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Mellékes, LowFat 30, Grillezünk!, Fusion
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, E almabalzsam, E ribizlibalzsam, F babérlevél, F currypor, G rizs, GY meggy, GY szilva aszalt, H csirke, O olívaolaj, recept, Z fehérkáposzta, Z salotta, Z sárgarépa

Ránézésre nem tűnik egy könnyed darabnak, pedig masszívabban is el lehet készíteni. Könnyű, de mégis klasszikus húsos ebédre gondoltam, a rizst, mint az egyik kedvenc oszlopos tagot pedig már beígértem.

Először egyszerűen csak vízben akartam a csirkét kifőzni, de jobbnak láttam, ha alaposan befűszerezem, legyen legalább íze, ha már nincs benne zsír. Az eredmény nagyon jó lett, bár dietetikus szemmel nem biztos, hogy nyerő a csípős currypor. Elsiklunk felette, fő az ízélmény!
A káposzta adva volt, simán salátának is elsüthettem volna, de így kispóroltam belőle az olajat és jól rápirítottam: ez a trükk, ettől nagyon jó aromás lett, a finom ecetbalzsamot már csak a legvégén kevertem bele. Most meggy- és almabalzsamot használtam, melyek gyümölcspéppel dúsított gyümölcsecetek (ettől balzsam), beszerezhetőek a Vom Fass boltokban.
Csirkés rizscurry szilvás-meggyes pirított káposztával

Tovább is van... »

Mamma

Rucolás-zöldcitromos zöldborsókrémleves

2011. április 17.
2 hozzászólás
Fejezetek: Leves, Grillezünk!, VT
Hozzávalók: alaplé, brodo, GY citrom, GY zöldcitrom, O olívaolaj, recept, Z rucola, Z újhagyma, Z zöldborsó

Hosszú évekkel ezelőtt a reptéren várakozva kezembe akadt az újságosstandnál egy gasztroújság. Megakadt a szemem egy borsólevesrecepten, a kép egy üdítően zöld kupacot mutatott, a receptben pedig a zöldborsón kívül citrom és menta is volt. Egyből éreztem, hogy ez egy álomtrió, ilyet előtte még nem pipáltam, le is körmöltem azon nyomban a mindenhova hurcolászott kis füzetkémbe. (Az újság egyébként az ausztrál Gourmet Traveller egyik téli példánya volt, egyből beleszerettem, azóta jó pár példányt vettem is belőle.)

Hazajövet három hét múlva annyi más forgott a fejemben, a mentás-citromos zöldborsókrémlevest pedig befedte a pókháló. Aztán elkezdtem blogolni és lám, egyre-másra feltűnt a az ÉN! mentás-citromos zöldborsókrémlevesem! :).
Azóta persze megfőztem én is a mentás-citromos zöldborsókrémlevesemet. Naná! És igen, tényleg finom, nem gasztroblogoló vendégeknek tuti siker.

Ennek alapján, ahogy már látjuk, szinte folyományaként készült ez a rucolás zöldborsókrémleves. /...../
Rucolás-zöldcitromos zöldborsókrémleves

Tovább is van... »

Mamma

Dióval és fontinával töltött sertésszűz

2011. február 20.
11 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Főétek, Menüsorok, Hidegkonyha, 03 Secondi
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, CS dió, H húsos szalonna, H pancetta, H sertéshús, H sertésszűz, H sonka, O olívaolaj, recept, S fontina, S sajt, Z fokhagyma, ZF rozmaring

Gabah dióval és fontinával töltött sertéskaraja egy hét leforgása alatt több olvasót is megihletett. Nem csoda, könnyű elkészíteni és látványos eredmény produkálható vele. Amolyan villantós vendégfogadó.
Mivel nálunk egy teljes karaj eléggé nagyocska lett volna, két kisebb sertésszűzből készítettem, ennek megfelelően kevesebb "zseb" is került beléjük. Ez nagyjából három adagnyi, másnap hidegen ettük a maradékot, tehát a hidegkonyhás vizsga is sikerrel járt.
Mivel én szószmániás vagyok, aláöntöttem egy kevés bort és alaplevet, ebből egy intenzív ízű mártást redukáltam a végén. a körete pedig zöldborsós párolt brokkoli volt, melynek a tetejére pirított diót szórtam a maradékból.
Dióval, nyers sonkával és fontinával töltött sertésszűz szalonnabundában

Tovább is van... »

Mamma

Céklás risotto bazsalikomos klementinnel

2011. február 13.
9 hozzászólás
Fejezetek: 00 Cucina italiana, Classics, Risotto, 02 Primi
Hozzávalók: A alkohol, A vermouth, alaplé, brodo, G rizs, GY klementin, GY mandarin, O olívaolaj, recept, T vaj, Z cékla, Z fokhagyma, Z salotta, ZF bazsalikom

Ehhez a risottóhoz nincs sok hozzáfűznivaló. Nálunk ez a műfaj minden élethelyzetben megállja a helyét, tehát a céklás is.
Darabolt, vagy reszelt céklával is készülhet, ízesítőnek tehetünk bele különféle markáns sajtot is. Én most nem tettem, egyrészt mert vasárnap este nem volt megfelelő sajt itthon, a másik okát pedig mindjárt leírom.

A bazsalikomos-narancsos ötlet Flatcat-től származik, mint már annyiszor, most is fantasztikus ötlete volt. Annyit változtattam rajta, hogy a cékla reszelve került bele, a narancsot pedig friss bazsalikomlevéllel pürésítettem, ezt viszont nem kevertem már bele, hanem a tetejére adagoltam. Ez a másik ok, amiért nem került bele sajt sem. Egyébként igaza van Flatcat-nek, kecskesajt nagyon jól kihozza a cékla földes ízét, amit a krémes risotto azért elnyom valamennyire.  /...../
Céklás risotto bazsalikomos klementinmártással

Tovább is van... »

Mamma

Sárgarépafőzelék boros csirkével

2011. február 13.
11 hozzászólás
Fejezetek: Főétek, Mellékes, VT, Fusion, Főzelék
Hozzávalók: A alkohol, A bor, alaplé, B fehérbor, brodo, E mangóbalzsam, F gyömbér, GY klementin, GY mandarin, GY narancs, H csirke, M mustár francia, O olívaolaj, recept, Z fokhagyma, Z sárgarépa, Z újhagyma

Nevében főzelék, kinézetre főzelék, még sem az. De hát akkor mi?
Gondolom mindenki unja már a főzelék elnevezésén való évődésemet, írtam már róla eleget. Viszont továbbra is fenntartom, mert képtelen vagyok máshogy gondolni, hogy egy fűszeres, saját magától zamatos, összepárolt zöldséges valami nem feltétlenül magyar főzelék, ha azt nem liszt és tejföl - urambocsá' keményítő vagy joghurt - tartja össze.
Nem, az egy egész más kategória. De ha egy "növényi részekből készülő főzött, sűrű, mártásos étel" is főzelék, ám de legyen, de jó lenne a két dolgot valamilyen módon megkülönböztetni.

Sokan leírták már, hogy a háború előtti magyar konyhában a főzelék még olyan volt, amit én is elképzelek. Átnéztem a régi kiadású szakácskönyveimet - horváthilonkát természetesen hanyagolva -, és abban is staubolják a tököt és tejfölözik a babot. A pirítás és a magával sűrítés módszere valószínűleg még száz évvel azelőttre tehető, de mielőtt nagy butaságokat leírnék, kéretik elolvasni Bűvösék értekezését a főzelékről (illetve az összes többi főzelékes bejegyzést), ezekben minden benne van, sőt még több is, ami teljes egészében kielégítheti kiváncsiságunkat.  /...../
Gyömbéres sárgarépafőzelék boros csirkemellel

Tovább is van... »

Mamma

Régebbiek | Végére »

balinto 2006